Panelle

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Les panelle, panelle di ceci (ou paneddi en dialecte sicilien, beignet de pois chiches) sont un plat italien de la ville de Palerme, une sorte de beignet à base de farine de pois chiche.

Il est probable que les panelle soient d'origine arabe.

Les panelle sont une des spécialités gastronomiques « de rue » de la province sicilienne de Palerme, également connues dans celles de Trapani, Agrigente et Caltanissetta.

Elles sont préparées en cuisant de la farine de pois chiches et de l'eau salée, pour former une pâte dense qui est aussitôt étalée à chaud en une fine couche de quatre à cinq millimètres sur un support lisse en bois ou de marbre. Refroidie, la pâte est découpée en rectangles ou en disques d'une dizaine de centimètres de diamètre, qui sont passés dans une friture chaude ou au four^[1].

On sert habituellement trois ou quatre de ces beignets au milieu de petits pains ronds et frais aux graines de sésame, avec un peu de sel et éventuellement quelques gouttes de jus de citron. Ils peuvent aussi être servis dans un rouleau comme un sandwich.

• Cuisine sicilienne
• Pois chiche
• Socca

• (en) « Panelle », sur Foodnetwork.com
• (it) « Panelle », sur Palermoweb.com

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