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Oléagineux

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Moulin industriel au XIXe siècle.
Chauffoir au XIXe siècle.

Les oléagineux sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses, dont on extrait l’huile pour un usage alimentaire, énergétique ou industriel, par un procédé appelé trituration, au cours duquel les graines sont broyées et pressées, laissant alors un coproduit appelé tourteau d’oléagineux, généralement recyclé dans l'alimentation animale.

On distingue :

On peut extraire de l'huile de pratiquement toutes les graines, mais cette extraction est souvent d'une importance limitée. Exemples : huile de pépins de raisin, huile de pépins de courge, huile de graines de pavot etc.

Certains oléagineux, riches également en protéines, sont appelés « oléo-protéagineux ». Exemple : le soja. De façon analogue, les plantes cultivées pour leur apport en protéines sont appelées protéagineux. Ce sont essentiellement des légumineuses.

Principaux oléagineux

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Principales plantes oléagineuses
Plante Nom scientifique Famille Organe Matière grasse Utilisation
Abrasin Vernicia fordii Euphorbiaceae Graine Huile d'abrasin, huile de tung Calfatage des bateaux de bois, enduit de protection pour bois (meubles, charpente), métal (armes) etc. Matière médicale chinoise. Insecticide
Arachide Arachis hypogaea L. Fabaceae Graine Huile d'arachide Huile de table, margarine, savonnerie, tourteaux
Cacaoyer Theobroma cacao Sterculiaceae Graine Beurre de cacao Chocolat, pharmacie, cosmétiques
Colza Brassica napus Brassicaceae Graine Huile de colza Huile de table, huile siccative, tourteaux
Cotonnier Gossypium barbadens Malvaceae Graine Huile de coton Divers, tourteaux
Olivier Olea europaea Oleaceae Fruit Huile d'olive Huile de table, savonnerie
Ricin Ricinus communis Euphorbiaceae Graine Huile de ricin Pharmacie, lubrifiant, huile siccative, industrie chimique
Sésame Sesamum indicum Pedaliaceae Graine Huile de sésame Cuisine, pâtisserie
Soja Glycine max Fabaceae Graine Huile de soja Huile de table, parfumerie, savonnerie, tourteaux
Tournesol Helianthus annuus Asteraceae Graine Huile de tournesol Huile de table, huile siccative, tourteaux
Palmier à huile Elais guineensis Arecaceae Fruit Huile de palme Margarine, savonnerie, biocarburant, tourteaux
Lin Linum usitatissimum Linaceae Graine Huile de lin Huile de table, huile siccative, médicinale
Récolte de noix de pécan.

Les oléagineux ont été exploités et apprêtés au moyen de diverses techniques, selon leur évolution.

Notes et références

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Articles connexes

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Liens externes

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