beurre noir

beurre noir m.

1. "musta voi"; yksinkertainen voikastike, jota valmistettaessa voi "paahdetaan" beurre noisetteksi, jolloin lisätään jotain hapanta ainesta (valkoviiniä tms.), mikä saa sen hieman tummumaan. (Liika voin paahtaminen tekee siitä syömäkelvotonta tai jopa epäterveellistä.) Syödään yleensä rauskun "siipien"", munien tai joidenkin vihannesten kera.

• oeil au beurre noir