FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION EN LA PANADERÍA MUNICIPAL ¨EL SUREÑITO´´ APLICANDO DIRECCION TACTICAS DE
OPERACIONES
AUTOR (ES):
ESPINOZA HUANUNI, Gem
HUAMANCHUMO CRUZ, Alisson
JIMENEZ BARBA, Brayan
LEIVA VERGARA, Renzo
LEQUERNAQUE QUEZADA, Karen

DOCENTE
WILFREDO ENRIQUE QUIROZ MARQUINA
NUEVO CHIMBOTE – PERÚ
2018
 INTRODUCCION

La información para la elaboración de este trabajo se obtuvo por medio de una

investigación y recopilación de datos en la panadería con el fin informar de una manera
más sintetizada, en el cual se ha analizada y verificado cada punto para producción. Como
parte temas de dirección tácticas de operaciones, se desarrolla el siguiente proyecto,
basado en los conocimientos obtenidos en la clase.

• OBJETIVO GENERAL

Estudiar la situación actual referente a la dirección de operaciones de la Panadería “el Sureñito”.

• OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir el proceso productivo de la elaboración panes en la Panadería el “El Sureñito”

Identificar la toma de decisiones tanto estratégicas y tácticas en el proceso de producción de la

Panadería “El Sureñito”

Analizar los pronósticos de demanda de los años anteriores y actuales para una eficiente planificación
de ventas y operaciones
 Nombre de la empresa: “El Sureñito”

Rubro: Panaderías Y Pastelerías

Razón social: panadería municipal El Sureñito S.A

UBICACIÓN Se encuentra ubicada en AA.HH. “Los Ángeles” Q-4 , Chimbote, Provincia de Santa,
Departamento de Ancash.
3.8. PRODUCTOS OFRECIDOS

Pan Italiano
Pan Señorita
Mantequilla Francés
Yema Punta Cachitos
Yema Maíz
Redonda Panki
Integral Pan andino
 DIAGRAMAS DE PROCESO

Recepcion de la Mezclado de los Amasado de la

materia Prima ingredientes masa

Cortado y
Formacion de la Pesado de la
division de la
masa de pan masa
masa

Fermentacion y Almacenamiento
Enfriamiento de
horneado del distribucion del
los panes
pan pan
I.DIAGRAMA DE RECORRIDO
ORGANIGRAMA

Gerente General

Departamento de Departamento de
Producción Departamento de Ventas
Finanzas

PANIFICADOR
CONTADOR
VENTAS
HORNERO
CAJA
LIMPIEZA Y
VIGILANTE
•DIAGRAMA DE ENTRDAS, PROCESO Y SALIDAS
 •PRODUCTIVIDAD INDICADORES
Pago de panadero S/. 1,300.00
Pago de ayudantes de panadería S/. 1,040.00 2 S/. 2,080.00
UNIDADES VENDIDAS 142620 Tarifa salarial al mes S/. 3,380.00
Pv por unidad 0.1
dias laborables 26 dias
horas 8 horas/dias Tarifa salarial al mes = s/1300 panadero + 2080 ayudantes
trabajadores 3 hombres
= s/.3380
Total, de hora hombre = 26 días * 8 horas * 3 hombres

TOTAL (horas - hombre) 624 h-H

MATERIA PRIMA

INSUMOS CANTIDADES COSTO por Kg COSTO MENSUAL

Harina Especial 2336 kg S/. 1.80 S/. 4,204.80 Tarifa por hora de panadero es = s/ 1300/(8*26*1) = s/6.25 /hora
Harina de Maíz 9.45 kg S/. 2.30 S/. 21.74 Tarifa por hora de ayudantes = 2080/(8*26)=5.00 s//hora
Harina Integral 10.35 kg S/. 2.30 S/. 23.81
Manteca 289.82 kg S/. 5.50 S/. 1,594.01
Levadura 22.57 kg S/. 17.00 S/. 383.69
Mejorador 12.94 kg S/. 7.00 S/. 90.58
Azúcar 165.41 kg S/. 2.40 S/. 396.98 Tarifa por hora de panadero es 6.25 S/. /hora
Huevos 14.089 kg S/. 5.50 S/. 77.49
Sal 30.725 kg S/. 1.50 S/. 46.09
Tarifa por hora de ayudante es 5.00 S/. /hora
agua 835.73 kg S/. 78.00
colorante 9.00 kg S/. 13.00 Luz S/. 180.00
TOTAL 3736.09 TOTAL S/. 6,917.18 gas S/. 910.00
• PRODUCTIVIDAD POR MANO DE OBRA: =142 620 panes 8 horas x 26x3H
=142620 panes/624h-H

PRODUCTIVIDAD POR MANO DE OBRA 228.56 panes/hora-H

Nos quiere decir que cada pandero por hora realiza 228.56 panes

• EGRESOS POR MANO DE OBRA:

=142620 x 0.10/624horas x (6.25+5.00) soles/hora = 2.03

EGRESOS POR MANO DE OBRA 2.03

Nos indica que por cada sol invertido se en mano de obra ingresa por venta 2.03

•PRODUCTIVIDAD EN MATERIA PRIMA = 142620 panes /3292.98 kg = 43.31 panes/kg

PRODUCTIVIDAD EN MATERIA PRIMA 43.31 panes /kg

Nos especifica que por cada kg de materia prima se produce 38.17 panes

 PRODUCTIVIDAD TOTAL
142620 𝑥 0.10 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
= 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 910 = 1.25
6917.18 𝑚𝑒𝑠
+180.00 +
𝑚𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠
𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠+ 1300+2080 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
La productividad al mes es de 1.25
PRODUCTIVIDAD TOTAL .1.25
 Promedio Simple:

INTERPRETACIÓN: Para el mes de mayo

tomando en cuenta 3 meses recientes se
pronostica una venta de 1242690 panes,
tomando en cuenta los últimos 4 meses
se pronostica una venta de 124128 panes
y tomando en cuenta los últimos 6 meses
se pronostica una venta de 124372 panes.

Promedio Móvil Ponderado:

INTERPRETACIÓN: La venta pronosticada para el

mes de mayo del presente año tomando en
cuenta los pesos respectivos por mes
mencionados anteriormente es de 125985
panes.
 Método de Regresión Lineal:

b -1170.3986
160000
136558.75 140000
a 8
120000
y = -1170.4x + 136559
100000
r -0.5072262 80000

60000

40000

20000

0
0 2 4 6 8 10 12 14

INTERPRETACIÓN: A través del método de regresión lineal se pronostica una

venta de 121344 panes para el mes de mayo.
Para la elaboración de la técnica ABC tomaremos en cuenta la cantidad de materia prima en insumos utilizadas en los
últimos 12 meses y los precios por Kg. de insumos que se vio anteriormente.

Materia Prima para la producción anual (kg)

 TECNICA DE ABC

N° %
INTERVALOS ARTICULO ARTICULO
% QUE DEL POR POR %VALO INTERPRETACION
REPRESENTA ACUMULADO CLASIFACION CLASE CLASE %ACUMULADO R %ACUMULADO
80% 0-80% A 3 20% 20% 77% 77% El 20% de los artículos utilizados en la producción de pan en el último año
15% 81-95% B 2 13% 33% 15% 92% A representan el 77% de los costos en la empresa
5% 96-100% C 10 67% 100% 8% 100%
TOTAL 15 100% El 13% de los artículos utilizados en la producción de pan en el último año
B representan el 15% de los costos en la empresa

El 67% de los artículos utilizados en la producción de pan en el último año

C representan el 8% de los costos en la empresa
ADMINISTRACION DE INVENTARIOS
Cantidad Valor
Insumos Precio(S/. /kg)
anual (kg) (S /kg año)
Harina Especial 27030 1.8 48654
Manteca 3342.43 5.5 18383.365
Agua 4543.266667 3 13629.8
Gas 3120 3.5 10920
Azucar 1914.8 2.4 4595.52
Levadura 261.17 17 4439.89
Mejorador 148.99 7 1042.93
Huevos 163.812 5.5 900.966
Bolsas 468 1.2 561.6
Sal 358.88 1.5 538.32
Harina Integral 120.05 2.3 276.115
Harina de Maiz 109.55 2.3 251.965
Cajas 499.2 0.5 249.6
Colorante 93.6 1.5 140.4
Trapos industriales 13 3.5 45.5
Total 42186.74867 104629.971

*Para el costo por pedido utilizamos un 0.05% de la cantidad anual de cada materia prima(kg)

*Para el costo por mantener por unidad, en nuestro caso por cada Kg. de Materia prima utilizamos el 0.05% de el
valor que representa anualmente cada materia prima e insumos en soles.
PLANEACION AGREGADA
• MOD0ELO DE P.A. DE CAZA:
MODELO DE P.A DE NIVELACION

INTERPRETACION: De los dos modelos nos conviene utilizar el de nivelación puesto que los costos en este modelo son menores. Se mantiene un nivel constante de
la fuerza de trabajo (que consiste en no contratar ni despedir trabajadores, usar horarios reducido durante los periodos de menor actividad, usar horas extras
hasta alcanzar los límites contratados en los periodos de máxima actividad, emplear subcontratistas).
 PLAN DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES
Pan Maiz
Dias 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Demanda 9.6 8.16 8.4 9.6 8.64 9.6 8.4 8.4 8.16 9.6

Pan integral
Dias 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Demanda 10.8 10.8 9.6 9.6 10.08 8.4 9.6 10.32 9.6 8.4

Dias 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Demanda 136.8 130.8 128.4 128.4 114 111.6 144 138 2.82 115.2

ARBOL DE LA PRODUCCION DE PAN