Equipos de Congelacion
Equipos de Congelacion
Equipos de Congelacion
Refrigeracin y
Congelacin de
Alimentos
Cadena de fro
Almacenamiento in situ
Transporte
Almacenamiento mayorista
Transporte
Almacenamiento minorista
Exhibicin de venta
Transporte y almacenamiento
por el consumidor
Tipos de Refrigeradores
Por aire
Por agua
Por vaco
Tipos de congeladores
Por aire
De contacto indirecto
De contacto directo
Refrigeracion por aire
El En cuarto
Funciona
aire
Presenta creando
fro refrigerado
una diferencia
circula
largos tiemposa de
gran (aire
de esttico)
presin
velocidad
congelacin, que
debido(5aala
favorece la circulacin
baja velocidad del aire del
de circulacin entre
airelasy unidades
al pequeo de
15 m.s ) de
-1 entransmisin
un espacio relativamente
Por presin de aire.
producto.
coeficiente de calor.
estrecho
Se
en los laterales del producto.
Lautilizan ventiladores
temperatura que aspiran en
no es homognea el aire
todasfro
lasy lo
Tneles
fuerzan
secciones decmara
a circular
de la arefrigeracin.
mayordevelocidad,
enfriamiento.lo que mejora el
La velocidad del aire y el tiempo de
coeficiente de transferencia de calor.
permanencia en el tnel permiten
controlar la temperatura final del
producto.
Refrigeracion por agua
De aire esttico
La congelacin con aire inmvil no se
debe emplear comercialmente, ya
que la velocidad es muy baja y va en
detrimento de la calidad del producto.
El almacenamiento congelado es la
nica aplicacin prctica de los
congeladores de aire esttico.
Congeladores por aire
Salida
Entrada
De tnel (continuo)
Congeladores por aire
En espiral (continuo)
Congeladores por aire
Congelador de placas
Congeladores por
contacto directo
Congelador de aspersin de N2
Congeladores por
contacto directo
Congelador de inmersin
Congeladores por
contacto directo
Congelador de superficie
Congeladores por
contacto directo
Congelador de aspersin