Ke Burros FEP
Ke Burros FEP
Ke Burros FEP
N Y
EVALUACIN
DE
PROYECTOS
P r i m a v e r a 2 0 1 6 Fa c u l t a d d e I n g e n i e r a
Fr a n q u i c i a Ke B u r r o s e n l a c i u d a d d e
Puebla
Capitulo I ANTECEDENTES
Historia de la Empresa
Misin
Ofrecer al cliente poblano el mejor
burro tipo percheron con el tpico
sabor sonorense utilizando los
productos de la mas alta calidad
innovando
en
el
men
y
perfeccionando el servicio al cliente.
Brindar a la sociedad alimentos
hechos a base 100% de carne
sonorense que se distingan no solo
en sabor sino una experiencia nica
en cada mordida.
Visin
Ser una franquicia lder en
su giro en la ciudad de
Puebla y para el ao 2018
llevar a todos los rincones
de Mxico y el extranjero el
verdadero sabor de un
burro tipo perchern, con la
mas
exquisita
carne
sonorense.
Valores
Organizacionales:
Lealtad: Ser fiel a tus principios.
Servicio: El cliente es primero.
Honestidad: Ser transparentes.
Puntualidad: Es molesto que te hagan esperar.
Responsabilidad: Rinde cuentas.
Optimismo: Siempre se puede mejorar.
Proactividad: No esperes a que te digan, hazlo.
Objetivos
Objetivo General
Objetivos especficos
en
de
de
de
Conocimiento de la franquicia
Escencia de la cocina sonorense
Contactos de proveedores
Apoyo de colaboradores
Patentes registradas
Identificacion de Necesidades
Del Promotor
Del Entorno
Identificacion de Necesidades:
Ubicacin Geografica
Identificacion de Necesidades:
Datos socioeconmicos
Identificacion de Necesidades:
Datos demogrficos
Fuente: INEGI
Identificacion de Necesidades:
Datos culturales y gastronomicos
Identificacion de Necesidades:
Aspectos legales
Identificacion de Necesidades:
Aspectos legales (Normativa)
Identificacion de Necesidades:
Aspectos legales (NOMs)
Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben
cumplirse en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos
con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mnimos de buenas prcticas de
higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminacin a lo largo de su
proceso.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas o
morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios,
destinados a los consumidores en territorio nacional.
Identificacion de Necesidades:
Datos del Promotor (Franquicia KeBurros)
Quienes
KeBURROS, es
una empresa
Somos?
joven en la
que se desarrolla perfectamente la
experiencia del original sabor sonorense
que se identifica con su carne combinada
con el particular sabor de la tortilla de
harina sobaquera, convirtindose en un
exquisito burro perchern.
Informacin
No. de Empleados: 120 empleados
(aproximado)
Antigedad:
2010 inicio de la empresa
2012 inicio de las franquicias
Ubicacin matriz: Ciudad de Hermosillo,
Sonora.
Misin
Ofrecer a nuestros clientes el mejor burro tipo
perchern utilizando los productos sonorenses de
la ms alta calidad innovando siempre en nuestro
men y perfeccionando nuestro servicio. Generar
los mejores empleos dentro del sector ofreciendo
capacitaciones y prestaciones, adems de brindar
proyeccin de crecimiento para todos nuestros
colaboradores. As mismo retribuir a la sociedad a
travs del apoyo a organizaciones de bien comn
y al medio ambiente.
Visin
Identificacion de Necesidades:
Datos del Promotor (Franquicias al da)
Forneas
Nogales, Sonora.
Ciudad de Mxico (DF)
San Luis Potos
Hermosillo,
Colosio Sonora
Express
Pitic
Quiroga
Perisur
Camino del Seri
Perinorte
Progreso
Seleccin de Alternativas
Burros Percherones
Tacos de carne asada
Tacos arabes
Caramelos
Quesadillas
Definir la Estrategia
Identificacin
Preparaci
PARA LA CARNE
n
Metodo empleado:
Encunestas directas al
cliente
Se
aplico
una
encuesta
conformada por 7 preguntas
como fuente primaria para
nuestro estudio de mercado, y
para
analizar
como
se
comportaran
nuestros
clientes
potenciales
ante
nuestro producto ofrecido. El
numero de encuestados fue
de 50 personas dee diferentes
edades.
Encuesta Aplicada
Resultados de la Encuesta
Sexo
Frecuencia
15 20
22
21 25
15
26 30
Mayores de 31
Resultados de la Encuesta
Cunto estaras dispuesto a pagar en un
restaurante de comida rpida?
Interpretacin de Resultados
Al observar los resultados de las encuestas estos son los puntos
relevantes que hay que destacar para nuestro analisis de la Demanda:
TAQUERIA LAS
RANAS
LA ORIENTAL
LOS DE ASADA DE LA
31
MAXITABLITAS
Direccin
Centro
Calle 6 Sur 106
Heroica Puebla de
Zaragoza, Puebla
Nmero de telfono: 222
750 7163
Centro
Av. 2 Poniente 105
72000 Puebla
El Mirador
Blvd. 14 Sur 1513
72500 Puebla
Nmero de telfono: 222
237 8763
La Noria
Calle 31 Pte. S/N
72410 Heroica Puebla de
Zaragoza, Puebla
San Manuel
Blvd. Circunvalacin 1037
72570 Puebla
Nmero de telfono: 222
621 2785
Nombre
Direccin
TAQUERA LOS
VOLCANES
Amalucan, Amalucan
De las Torres 2
Heroica Puebla de
Zaragoza, Puebla
EL SULTN
Santa Mara
5 Mayo 5
72014 Puebla
Nmero de telfono: 222
232 6632
TAQUERA LOS
NGELES
Huexotitla
25 Oriente 412
72530 Puebla
Nmero de telfono: 222
891 6012
MEGA TACO
San Baltazar
Cerrada Independencia
72450 Puebla
Nmero de telfono: 222
225 0419
Mercado Meta
Precios
REQUERIMIENTOS
LEGALES
PARA
COLOCAR
UN
RESTAURANTE O EMPRESA EN EL CENTRO HISTRICO DE
PUEBLA.
2.
3.
4.
5.
Estategia de Publicidad
Promociones
80 gr de queso chihuahua
o
manchego
segn
el
cliente prefiera.
50
gr
finamente
cuadros.
10
gr
(opcional)
de
jitomate
picado
en
de
mayonesa
Mapa de Procesos
Diagrama de Flujo
Diagrama de Operaciones de Proceso
Mapa de Procesos
PROCESOS
E S T R AT G I
COS
PROCESOS
C L AV E S
Recursos
Humanos
Marketing
Adquisici
n de
franquicia
Capacitaci
n
Contrataci
n de
personal
Calidad de
materias
primas
Elaboraci
n del
producto
Logstica de
proveedore
s
Ventas y
expedici
n
Facturaci
n
Manejo de
almacn
PROCESOS
DE
S O P O RT E
Sistemas
(Software)
Control
presupuest
ario
KnowHow
Aprobacin
de punto de
venta
Diagrama de Flujo
1 tortilla sobaquera
Guacamole molido
Mayonesa
Tomate picado
Carne a la plancha (Diezmillo)
Sal de ajo
Queso Chihuahua
1.
Se
Se
Se
Se
El Burro:
2.
Se
Se
Se
Se
Se
extiende la tortilla
unta mayonesa
aade tomate, aguacate, el queso y la carne
forma el burro
pone a dorar en la plancha
Nombre:
Estanteria
metalica (anaqueles)
Especificaciones:
Cantidad: 2
Marca: Ferrinox
Precio unitario: $2,699.00
Nombre: Campana
extraccin de humo
Especificaciones:
de
Cantidad: 1
Marca: Cuinox
Precio
$9,490.00
unitario:
Nombre: Fregadero
Especificaciones:
Cantidad: 1
Marca: Codehotel
Precio
unitario:
$10,790.00
Nombre:
lavamanos
Especificaciones:
Tarja
Acero inoxidable
Con entrepaos
Cantidad: 1
Marca: Steelinox
Precio
unitario:
$2,723.00
47 ft3.
Acero inoxidable
Interiores iluminados
Cantidad: 1
Marca: Imbera
Precio
unitario:
$23,990.00
Cantidad: 1
Marca: Aqua-Inox
Precio
unitario:
$5,790.00
Cantidad: 1
Marca: Inoxidables Tama
Precio unitario: $8,600.00
Scaneer
Computadora
Impresora
Facturacin
Sistema de pagos
Cantidad: 1
Marca: Toshiba
Precio unitario: $4,999.00
Nombre:
Mesas
comensales
Especificaciones:
para
Cantidad: 7
Marca: Proyect Arq
Precio unitario: $1,250.00
Precio
Unitario
Cantidad a
utilizar
Precio Total
Estantera metlica
(anaqueles)
$ 2,699.00
$ 5,938.00
Campana de
extraccin de humo
$ 9,490.00
$ 9,490.00
$ 10,790.00
$ 2,723.00
$ 10,790.00
$ 2,723.00
$ 23,990.00
$ 23,990.00
Plancha industrial
$ 5,790.00
Mesa de trabajo
$ 8,600.00
Punto de venta
$ 4,999.00
$ 5,790.00
$ 8,600.00
$ 4,999.00
Mesas para
comensales
$ 1,250.00
$ 8,750.00
Fregadero
Tarja lavamanos
Refrigerador
industrial dos puertas
Descripcin de Instalaciones
Descripcin de Instalaciones
Dueo de
la
Franquicia
Gerent
e
Mesero
Cajero
Cociner
o
Reporta a : Director de
franquicias
reas Clave:
Seleccin de la gerencia.
Le reportan: Gerente
Puesto dentro del comit: No Administracin general.
Pagos a proveedores
Comit: Ninguno
Reporta a : Dueo de
franquicias
Le reportan: Empleados de
franquicia
Seleccin de personal
Capacitacin de personal
Motivacin de personal
Nombre del puesto: Descripcin general: el puesto de mesero es atender a los clientes y
proporcionarles un lugar limpio y arreglado en donde ellos puedan
Mesero
disfrutar de un tiempo de comida en un ambiente agradable, familiar y
tranquilo. Unas de las actividades que desempean en el negocio son
Departamento: Produccin
Divisin: Centro
Reporta a: Gerente
Le reportan: Ninguno
reas Clave
Atencin amable con los clientes
Rapidez en el proceso de trabajo
Organizacin de orden
Conocimiento total del men
Manejo de computadora (de ser necesario)
Divisin: Centro
Reporta a : Gerente
Le reportan: Ninguno
Divisin: Centro
Reporta a : Gerente
Le reportan: Ninguno
Puesto
Sueldo
Mensual
$5,000.00
Gerente de la
Franquicia*
$7,000.00
Gerente
$3,000.00
Mesero
$2,500.00
Cajero
$4,000.00
Cocinero
T OalTA
L de la Franquicia
$16,500.00
*La regala que se le otorga
dueo
no se considerara
dentro de los costos de mano de obra directa ya que va inmerso en el costo
por Regalas y patentes.
Costo Unitario
de Materia
Prima Mensual*
$15,000.00
Tortillas Sobaqueras
Costos Variables
Mano de Obra Directa
Supervisin
Mantenimiento
Costo Mensual*
$16,500.00
$6,500.00
$600.00
Servicios
$1,200.00
$1,900.00
Regalas y patentes
$5,000.00
Tomate
$2,640.00
Envases y embalaje
$800.00
Aguacate
$4,500.00
Mayonesa
$1,800.00
Queso Chihuahua
$3,300.00
T O TA L
$29,140.00
T O TA L
$30,600.00
Costos Variables
Costo Mensual*
Materia Prima
$29,140.00
$26,100.00
T O TA L C V
$55,240.00
Costo
Mensual*
Costos Indirectos
Depreciacin
Impuestos
Seguros
Financiacin
Gastos Generales
Relaciones Publicas
Contadura y auditoria
Asesoramiento legal y
patentes
Costos de Direccin y
Invesion Fija
Concepto
Monto
Canon de Franquicia
$ 300,000.00
Subtotal
$ 389,070.00
Imprevistos (5%)
$ 19,453.50
8,000.00
$ 81,070.00
$ 408,523.50
Inversion Diferida
Concepto
Constitucin legal de la empresa
Licencia de uso de suelo
Monto
$ 12,538.00
$ 26,941.00
Nmero oficial
249.00
870.00
570.00
2350.00
$ 43,518.00
Capital de Trabajo
Materia Prima (Mensual)
Concepto
Monto
Carne (Diezmillo sin hueso)
$ 15,000.00
Tortillas Sobaqueras
$ 1,900.00
Tomate
$ 2,640.00
Aguacate
$ 4,500.00
Mayonesa
$ 1,800.00
Queso Chihuahua
$ 3,300.00
TOTAL DE INVERSIN DE
MATERIA P.
$ 29,140.00
Capital de Trabajo
Insumos (Mensual)
Concepto
Monto
Agua
Luz
Telfono + Internet
TOTAL DE INVERSIN DE
INSUMOS
$ 560.00
$ 7,380.00
$ 570.00
$ 8,510.00
Capital de Trabajo
Mano de Obra (Mensual)
Concepto (Puesto)
Monto
Gerente de la Franquicia
$ 5,000.00
Gerente General
$ 7,000.00
Mesero
$ 3,000.00
Cajero
$ 2,500.00
Cocinero
TOTAL DE INVERSIN DE MANO
DE OBRA
$ 4,000.00
$ 16,500.00
Capital de Trabajo
C a p i t a l d e Tr a b a j o ( M e n s u a l )
Concepto
Monto
Materia Prima
$ 29,140.00
Insumos
$ 8,510.00
Mano de Obra
$ 16,500.00
$
54,150.00
I n v e r s i n To t a l
Concepto
Monto
Inversin Fija
Inversin Diferida
Capital de Trabajo (Mensual)
TOTAL DE INVERSIN DEL
PROYECTO
$ 408,523.50
$ 43,518.00
$ 54,150.00
$ 506,191.50
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Venta Promedio
Diaria
5,000.00
12,000.00
20,000.00
Venta Promedio
Mensual
150,000.00
312,000.00
520,000.00
Ingresos (100%)
$ 1,800,000.00
$ 3,744,000.00
$ 6,240,000.00
Costo de Ventas
(50%)
900,000.00
$ 1,872,000.00
$ 3,120,000.00
Gastos Variables
(7.0%)
126,000.00
262,080.00
378,000.00
786,240.00
$ 1,310,400.00
Egresos
$ 1,404,000.00
$ 2,920,320.00
$ 4,867,200.00
823,680.00
$ 1,372,800.00
UTILIDAD
396,000.00
436,800.00
GRACIAS