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    Carne de Cerdo, Como Materia Prima Rolando Yama

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    Diego Castro
    Este documento trata sobre la carne de cerdo como materia prima. Explica que la carne de cerdo es una de las carnes más consumidas y que China, EE.UU. y Alemania son los mayores productores. Detalla la composición de la carne de cerdo, su clasificación, factores de deterioro y métodos de conservación como refrigeración y congelación. También cubre temas como el transporte, almacenamiento y control de calidad de acuerdo con normas sanitarias como el Decreto 1500 de 2007.

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    Carne de Cerdo, Como Materia Prima Rolando Yama

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    Este documento trata sobre la carne de cerdo como materia prima. Explica que la carne de cerdo es una de las carnes más consumidas y que China, EE.UU. y Alemania son los mayores productores. Detalla la composición de la carne de cerdo, su clasificación, factores de deterioro y métodos de conservación como refrigeración y congelación. También cubre temas como el transporte, almacenamiento y control de calidad de acuerdo con normas sanitarias como el Decreto 1500 de 2007.

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    Carne de Cerdo, como materia prima rolando yama.pptx

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    Este documento trata sobre la carne de cerdo como materia prima. Explica que la carne de cerdo es una de las carnes más consumidas y que China, EE.UU. y Alemania son los mayores productores. Detalla la composición de la carne de cerdo, su clasificación, factores de deterioro y métodos de conservación como refrigeración y congelación. También cubre temas como el transporte, almacenamiento y control de calidad de acuerdo con normas sanitarias como el Decreto 1500 de 2007.

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    Este documento trata sobre la carne de cerdo como materia prima. Explica que la carne de cerdo es una de las carnes más consumidas y que China, EE.UU. y Alemania son los mayores productores. Detalla la composición de la carne de cerdo, su clasificación, factores de deterioro y métodos de conservación como refrigeración y congelación. También cubre temas como el transporte, almacenamiento y control de calidad de acuerdo con normas sanitarias como el Decreto 1500 de 2007.

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    Carne de Cerdo, como materia prima

    INTRODUCCIN
    Es de vital importancia conocer, los procesos de manipulacin de la carne de cerdo, tambin es importante saber los beneficios que este tipo de carne tiene para el ser humano. Por eso debemos estar enterados de los procedimientos de sacrificio y sus aspectos sanitarios que exige la ley, ya que por medio de estos podemos determinar la calidad de la carne de cerdo.

    OBJETIVOS
    Objetivo General: dar a conocer la importancia de la carne de cerdo y su manipulacin antes del consumo humano. Objetivos especficos: La carne de cerdo como materia prima. Los cortes de la carne de cerdo. Componentes de la carne de cerdo.

    carne de cerdo
    Contenido 1. Definicin 2. Composicin 3. Clasificacin 4. Factores de deterioro fsico, qumico 5. Conservacin 6. Control de calidad

    Materia prima
    Se conocen como materias primas a la materia extrada de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que ms tarde se convertirn en bienes de consumo.

    El cerdo es un animal mamfero que se cra de manera domstica ya que su cuerpo es utilizado para la alimentacin humana.

    Carne de Cerdo
    La carne de cerdo o carne de porcino . Es una de las carnes ms consumidas en el mundo.
    El pas mayor productor de carne de cerdo en todo el mundo es China, seguido de Estados Unidos y Alemania.

    COMPOSICIN

    Protenas
    Aminocidos

    Vitaminas

    Grasas

    Minerales

    Carbohidratos

    CLASIFICACION DE LA CARNE DE CERDO Carne de primera: carne sin grasa visual, sin nervios, cuero ni cartlagos. No importa el tamao ni la forma. Carne de segunda es carne con un contenido de grasa visual de 15%, sin cuero, nervios ni cartlagos. Carne de tercera: carne conteniendo hasta 50 % de grasa, sin cuero, nervios ni cartlagos. Cuero, nervios, venas: deben separarse y ser trabajados como emulsiones individuales.

    Factores de deterioro
    Las carnes son los alimentos ms alterables debido en su caractersticas de composicin: alto contenido en protenas y grasas ya que esto favorece al crecimiento bacteriano.
    Al sacrificarse el animal se producen una serie de cambios fisiolgicos que dan inicio a la produccin de la carne comestible

    Recomendaciones para el manejo de la carne de cerdo


    Que el animal se crie en un espacio libre de contaminacin. Que al manipular la carne de cerdo se realice en lugares aseados e higinicos. Realizar las buenas practicas de BPM.

    Conservacin
    1-Por frio: que la carne no pase de 25 grados de temperatura 2- Por congelacin : que la carne no pase de menos de 18 grados . 3- Empaque al vacio. 4- Productos ahumados. 5- En forma de embutidos. 6-En forma de coccin( viseras)

    Temperaturas de refrigeracin: 2C a 5C

    Temperatura
    TRANSPORTE

    Cadena de frio

    Higiene
    Almacenamiento

    Proteccin del producto Rotulacin Conservacin

    Normas sanitarias

    Limpieza y desinfeccin Certificacin

    CONTROL Y CALIDAD
    1- Instalaciones y equipos adecuados. 2- Produccin y especializacin en cra. 3- Administracin general con controles sanitarios internos y externos. 4- Peso para el sacrificio de 90 a 110 kg

    DECRETO 1500 DEL 2007


    por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o exportacin.

    Control y calidad de alimentos


    Rolando yama portilla

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