Clase 3 - Polisacaridos

EXTRACCIÓN ,AISLAMIENTO,
IDENTIFICACIÓN Y ESTRUCTURA
QUÍMICA DE LOS POLISACÁRIDOS
.
MG. RAQUEL T. BUENDÍA SUAZO

POLISACARIDOS
DEFINICION .- Son estructuras formadas por mas de
10 monosacáridos o derivados, unidos por enlaces
glucósidos .
Son llamadas también , poliósidos o glicanos , Se
define arbitrariamente como polímeros de
elevado peso molecular que resulta de la
condensación de numerosas moléculas de osas .
Existen también polisacáridos complejos que
contienen esteres sulfúricos, ácidos urónicos o
aminoazucares.
CARACTERISTICAS
Los polisacáridos son moléculas naturales que tienen una
distribución casi universal y segura en los seres vivos .
• Los polisacáridos por lo general son sustancias solubles
en agua e insolubles en disolventes orgánicos .
• Son espesantes y estabilizantes .
• Forma extractos acuosos .
• Forman geles .
• La solubilidad en el agua de los diferentes tipos de
polisacáridos depende de algunos factores ,como
estructuras del polisacárido y composición de los
monosacáridos.
FUNCIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS EN LOS
VEGETALES
En los vegetales hay numerosos (poliocidos ) que
cumplen diferentes funciones :
1.- Componentes plásticos .- Con una función estructural
para dar rigidez a las paredes celulares de los vegetales
superiores como la celulosa y hemicelulosa. O al
contrario para darle flexibilidad. a los talos de las algas.
2.- Sustancias de reserva energética .- Como el almidón
en los vegetales , el glucógeno y la insulina en los
animales .
3.- Sustancias que evitan y previenen la
desecación de los tejidos vegetales, como los
mucilagos.
4.- Sustancias de defensa , protegen del ataque
de los microorganismos o insectos como las
gomas .
CLASIFICACIÓN
A.- SEGÚN S SU NATURALEZA DE LOS MONOSACÁRIDOS
HOMOGÉNEOS HETEROGÉNEOS
Proceden de la polimerización Poseen diferentes osas o
de un tipo de monosacáridos derivados como las gomas y
(osas) como el almidón y la mucilagos.
celulosa de vegetales
superiores.
De microorganismos como el
dextrano, de algas agar agar.
B.- SEGÚN EL TIPO DE CADENA
LINEAL RAMIFICADA
como la celulosa Como el almidón
C.- SEGÚN LA DISTRIBUCIÓN DE OSAS EN EL
POLISACÁRIDOS .
CON SECUENCIA CON SECUENCIA

PERIODICA SIN SECUENCIA O
INTERRUMPIDA
CON SECUENCIA
Cuando un Cuando el HETEROGENEA.
fragmento se fragmento que se
repite a lo largo del No se produce
repiten llevan
polisacárido como una repetición de
intercalados
en el caso de la fragmentos en la
fragmentos
celulosa . estructura del
heterogéneos .
polisacárido .
ESTRUCTURA DE LOS POLISACARIDOS
LOS POLISACÁRIDOS HOMOGÉNEOS .-
Resultantes de la condensación de un gran numero
de moléculas de una misma osa .
 Los polisacáridos heterogéneos .que son

resultado de la condensación de moléculas
pertenecientes a diversos tipos de osas ;
pueden participar en la formación de hexosas,
pentosas , anhidrohexosas, éteres de osas ,
esteres sulfúricos .
 Homogéneos o heterogéneos pueden ser lineal
o ramificado
APLICACIONES
Los polisacáridos tienen diferentes propiedades terapéuticas.
• ACCIÓN PROTECTORA .- Sobre la mucosa y piel irritada , debido

a los siguientes factores :
a.- Acción mecánica de recubrimiento sobre las zonas
afectadas .
b.- Acción antiinflamatoria .
c.- Efecto emoliente re hidratante y suavizan la zona irritada
por su capacidad de captar agua .
• ACCION LAXANTE .- Por acción mecánica , es debido a su
capacidad de absorber agua , aumenta el bolo fecal y la
motilidad intestinal .
• ACCION INMUNOMODELADORA. Son capaces de
estimular y aumentar la respuesta inmunológica del
organismo .
• Los polisacáridos , también tienen aplicación en la
tecnología farmacéutica . como excipientes , espesantes y
aglutinantes recubrimientos de comprimidos .
ALMIDON
ORIGEN CARACTERÍSTICAS
Es la principal • El almidón es un producto que

sustancia de reserva resulta de la polimerización de la
de los vegetales , glucosa .
llamada también • Los almidones son polvos muy finos
fécula. blancos o ligeramente amarillentos .
Se encuentra • Insolubles en agua .
principalmente en los • Los granos de almidón presentan
granos de los diferentes formas ( elipsoidales ,
cereales y semillas de esféricas, poliédrica, etc. ).
leguminosas .
• El almidón tiene la capacidad de
absorber agua .
ESTRUCTURA QUÍMICA
Es un polisacárido de glucosa con dos fracciones ,

• La amilosa aproximadamente el 20% de amilosa ,una cadena
lineal de 2 glucosas con unión α (1-4).
• La amilo pectina aproximadamente el 80%, amilo pectina es

una estructura ramificada formada por glucosas con uniones
α(1-4) unidas entre si por puentes α(1-6) .
ESTRUCTURA QUIMICA DEL ALMIDON
OBTENCIÓN
El almidón se extrae generalmente del grano de maíz , de los
tubérculos y en menor medida del trigo .
 Almidón de maíz .- (vía húmeda ) , dejar remojar los
granos de maíz de 36-48 horas en agua a 50° C a la que se
añade dióxido de azufre, separar del agua de remojo , se
tritura groseramente el grano remojado y ablandado en
un medio acuoso , decantar , centrifugar y obtener el
almidón .
 Triturar , moler , tamizar y obtener polvo fino.
IDENTIFICACIÓN
• El almidón es insoluble en agua fría
• En agua a ebullición y posterior enfriamiento , forma
una masa viscosa ( engrudo )
• En presencia de iodo da una coloración azul
característico .
• En el grano de almidón se observa un punto central
denominado hilium o hilo, en torno al cual se
desarrolla el grano de almidón ( pueden presentar
diferentes formas como poliédricos , esféricos,
globulares, lenticulares , etc).
APLICACIONES Y USOS DEL ALMIDÓN
• El almidón es ampliamente utilizado en la industria
farmacéutica y también en otras industrias como la
química , alimentaria , etc.
• En farmacia se emplea como excipiente en diversos
formas farmacéuticas , pastas , tabletas, grageas ,
etc.
• Por sus propiedades absorbentes se emplea en la
elaboración de formas farmacéuticas .
• Se utiliza en la elaboración de formas farmacéuticas
solidas y suspensiones .
APLICACIONES Y USOS DEL ALMIDÓN
• Se emplea en toxicología como antídoto en casos
de envenenamiento por intoxicación con yodo y
bromo .
• En química analítica como indicador en
volumetría , en las que intervienen el yodo .
• En la alimentación como fuente de energías .
• En la preparación de papillas para la alimentación
de los infantes .

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MG. RAQUEL T. BUENDÍA SUAZO

A.- SEGÚN S SU NATURALEZA DE LOS MONOSACÁRIDOS

CON SECUENCIA CON SECUENCIA

 Los polisacáridos heterogéneos .que son

• ACCIÓN PROTECTORA .- Sobre la mucosa y piel irritada , debido

Es la principal • El almidón es un producto que

Es un polisacárido de glucosa con dos fracciones ,

• La amilo pectina aproximadamente el 80%, amilo pectina es

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