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H I
B O
A R
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LOS CARBOHIDRATOS
Son los componentes principales de los tejidos vegetales.
El mas simple es el monosacárido conocido como glucosa
Constituyen hasta un 70% o mas de la materia seca de los forrajes de
origen vegetal

Algunas semillas en particular los cereales presentan

concentraciones de hasta 85%
Los cloroplastos de las hojas de las plantas sintetizan sus
carbohidratos utilizando la energía solar, bióxido de carbono y el
agua para luego liberar oxigeno
Este proceso es vital para los animales, ya que su existencia no
seria posible sin esta transformación energética.

En el caso de los animales, los carbohidratos, principalmente la

glucosa y el glucógeno, constituyen menos del 1% del peso del
animal.
 A LOS
CARBOHIDRATOS
•Se los conocen como:
•Glúcidos
•Carbohidratos
•Hidratos de Carbono
•Base de energía viva en la tierra.
•Provienen de la fotosíntesis
-

• Carbohidrato significa hidrato de carbono.

• El nombre derivó de las primeras investigaciones químicas:
• Se observaron que al calentar azúcar se obtenían residuo negro
de carbón y gotas de agua condensadas.
Además, el análisis químico de los azúcares y otros carbohidratos
indicaron que contenían únicamente carbono, hidrógeno y oxígeno y
muchos de ellos tenían la fórmula general (CH2O)n.
No son compuestos hidratados, como lo son muchas sales
inorgánicas
Son los compuestos orgánicos mas extendidos en la biosfera.
Nutrientes orgánicos principales de tejido vegetal (60-90%).
Después proteínas y lípidos, es el 3er grupo más abundantes en animales (<1%
en hombre).
Incluye importantes compuestos como glucosa, fructosa, sucrosa, almidón,
glicógeno, quitina y celulosa.

Los vegetales los utilizan como fuente de energía o base para otros
nutrientes
La parte aérea del maíz, sorgo, pasto elefante, caña dulce, son ricos
en fibras, lo que derivan en carbohidratos
 CARBOHIDRTOS EN %
ALMIDON CELULOSA LIGNINA FIBRA
ARROZ, CASCARILLA 0 0 0.4 66
ARROZ PULIDO 72,9 0.3 0.4 80
AVENA EN GRANO 0 0 10 a 12 60/65
ESPARRAGO 0 0 0 29
FRIGOL BLANCO 35,2 3,1 0 0

.
HARINA DE TRIGO
HENO, BERMUDA
68,8
0
0
25
2a3
08-dic
65/70
25/30
HENO 0 26/34 30/36 40/43

SEMILLA GIRASOL CON

CASCARILLA 0 0 29 19

SEMILLA GIRASOL SIN CASCARILLA 0 0 10 a 13 25

SALVADO DE TRIGO 0 0 10 50/55
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

En la nutrición animal su principal función es la de servir como

fuente de energía para los procesos vitales normales.

En algunas plantas algunos azucares simples (glucosa y ribosa)

participan además en la síntesis de tejidos
Las formas menos solubles como el almidón funcionan como
reservas de energía en las raíces, tubérculos y semillas.

Las fracciones insolubles (celulosa y hemicelulosa) son muy

importantes ya que proporcionan soporte estructural a las plantas.
Las formas menos solubles como el almidón funcionan como
reserva de energía en raíces, tubérculos y semillas.

Los carbohidratos y los lípidos son las fuentes mas importante

de la provisión de energía al cuerpo animal

El humano, el gato, el perro consumen mayor cantidad de

alimentos de origen animal, por lo que la porción de energía
de los carbohidratos de vegetales es considerablemente menor.
En algunos monogastricos como la aves crecen normalmente sin
carbohidratos, si la proporción de proteínas y energía es optima y la
dieta contiene triglicéridos.

La fuente ultima de energía para la mayoría de las células de los

animales es la glucosa
LAS PRINCIPALES FUNCIONES SON :

1.- Energéticas: Son fuentes de energía, como glucógeno en

animales y como almidón en vegetales, bacterias y hongos.

La GLUCOSA es uno de los carbohidratos más sencillos,

comunes y abundantes.

Resumiendo podemos decir que:

Representa las moléculas combustibles que satisfacen las

demandas energéticas de la mayoría de los organismos.
2.- De reserva:
Se almacenan como: Almidón en vegetales y glucógeno en animales.

Ambos polisacáridos pueden ser degradados en glucosa.

3.- Compuestos estructurales:
Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos y quitina en el
cefalotórax de crustáceos e insectos.

4.- Precursores:
Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y factores
vitamínicos como ácido ascórbico (vitamina C) e inositol.
5.- Señales de reconocimiento:
Intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular,
en la aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas
CLASIFICACIÓN

La clasificación esta basada estrictamente en el numero de

moléculas de átomos de carbono por moléculas de carbohidratos
y en el numero de moléculas de azucares del compuesto.
Así un monosacárido tiene una sola
molécula de azúcar.

El disacárido, dos moléculas y así

sucesivamente como trisacárido, etc..
Los CARBOHIDRATOS Por su estructura química, dividen en 2
grupos:

I.- Azúcares

II.- No azúcares.
I.- Los Azúcares más simples se dividen en:

1.-Monosacáridos

2.- Disacáridos

3.- Trisacáridos

4.- Tetra sacáridos

II.- “No azúcares”: tienen > 10 monosacáridos y no poseen
sabor dulce.
Los No azúcares se dividen en 2 subgrupos:
II.1.- Hemopolisacáridos (consistiendo los primeros en
unidades de monosacáridos idénticas )
II.2.- Heteropolisacáridos (mezclas distintos
monosacáridos)
I.1.- MONOSACÁRIDOS
se dividen en:

I.1.1.-Triosas (C3H6O3)
I.1.2.-Tetrosas (C4H8O4)
I.1.3.- Pentosas (C5H10O5)
I.1.4.-Hexosas (C6H12O6).
Los Monosacáridos pueden unirse entre sí por
deshidratación para formar di, tri ó polisacáridos,
conteniendo 2, 3 ó más unidades de monosacáridos.

I.1.- MONOSACÁRIDOS

Todos los monosacáridos son solubles en agua, escasamente

en etanol e insolubles en éter.

Activos ópticamente
Poseen propiedades reductoras
Se representan con la fórmula general (CH2O)x
Generalmente son de sabor dulce.
 I.1.1.-TRIOSAS
Están formadas por una cadena de tres átomos de carbono y producen
Gliceraldehido y también Dihidrosiacetona
Su fórmula empírica es (CH2O)n, donde n presenta un valor mayor a 3.

I.1.2.-TETROSA
son monosacáridos (glúcidos simples) formados
por una cadena de cuatro átomos de carbono.
Siempre se encuentra en su forma lineal ya que no
sería estable una forma ciclada.
Son las Eritrosa
 I.1.3.-PENTOSAS
Monosacáridos de 5 Carbono e
Incluyen:
1.3.1.- Arabinosa
1.3.2.- Xilosa
1.3.3.- Ribosa.
Desde punto vista nutricional, la pentosa
más importante es la ribosa y sus derivados
como la desoxirribosa y el ribitol.
La Ribosa y la Desoxirribosa son componentes
esenciales del ARN (acido ribonucleico) y del
ADN (acido dexoribonucleico), respectivamente.

Ribitol es componente esencial de riboflavina.

 I.1.4.1- HEXOSAS

•Entre las Hexosas tenemos la Glucosa, la

Galactosa y la fructosa.

•1.4.1.- La Glucosa existe en su forma libre en

tejidos de vegetales, y en sangre.

•En la mayoría de los ingredientes alimenticios

naturales, la glucosa existe en forma
combinada, tanto con un monosacárido o
como un componente exclusivo de los
disacáridos
I.1.4.2.- Fructuosa:
A semejanza de la glucosa, la fructuosa existe en su
forma libre en los jugos de vegetales, frutas y en la
miel.
Es un componente del disacárido sucrosa y es el
azúcar más dulce que existe en la naturaleza (p. ej.
es responsable del sabor excepcionalmente dulce de
la miel).
I.1.4.3.- Galactosa:

Aunque no existe en forma libre en la naturaleza,

se presenta como un componente del disacárido
lactosa y de muchos polisacáridos, incluyendo los
galactolípidos, gomas y mucílagos.
I.2.- DISACARIDOS
Los Disacáridos de mayor importancia que existen
en la naturaleza son la maltosa, sucrosa y lactosa.
I.2.1.- Maltosa: La maltosa es un azúcar reductor,
soluble al agua.
 I.2.1.- Maltosa

•No se encuentra en la naturaleza, pero

es producto obtenido de degradación
almidón.
Por ejemplo, durante el proceso de germinación de
la cebada, se obtiene maltosa a partir del almidón,
gracias a la acción enzimática de la amilasa; una
vez germinada y secada la cebada (que ahora se le
denomina “malta”) se la emplea para la elaboración
de cerveza y Whisky de malta.
Por ejemplo, de la maltosa y de un polisacáridos,
que pueden ser el almidón, glicógeno, celulosa, ó
bien combinada con otros monosacáridos en
forma de lactosa que es un azúcar de la leche, se
puede obtener sucrosa y heteropolisacáridos.
 I.2.2.- Sucrosa

•Ampliamente distribuida en la
naturaleza, se encuentra en la
mayoría de las plantas; entre las
fuentes ricas en sucrosa se incluyen
al azúcar de caña (20% de sucrosa),
azúcar de remolacha (15–20%) y
zanahorias.
Es azúcar utilizada a nivel
doméstico para endulzar alimentos en casa.
Cuando la sucrosa llega a ser calentada a
200°C se forma el caramelo.
Melazas son líquidos viscosos (20–30% de
humedad), de color obscuro, de los que no se puede
extraer más sucrosa mediante procesos de
cristalización, debido a la presencia de cantidades
apreciables de azúcares reductores (p. ej. glucosa) e
impurezas.
I.2.3.-Lactosa

•Principal azúcar en la leche y

exclusivo de mamíferos.

•40% total sólidos leche;

Fácilmente sufre fermentación bacteriana,
por ejemplo agriamiento de la leche por
Estreptococos lactis, causado por la
fermentación de lacto
A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es
calentada a una temperatura de 175° C
forma lacto caramelo.
.
I.3.- TRISACARIDOS

Los trisacáridos están formados por RAFINOSAS

que se encuentran en algunas variedades de
Eucaliptos, semilla de algodón y remolacha
azucarera
I.4.- TETRASACARIDOS

Están formados por 5 moléculas de carbono y son

conocidos como Estaquillosas
II.- NO AZUCARES

Están formados por:

2.-1.- HESOPOLISACARIDOS

2.2.- HETEROPOLISACARIDOS
 II.1.- Homopolisacáridos
•Carbohidratos muy diferentes de
azúcares.
•Muchos de ellos se les encuentra en
vegetales y animales como:
•Material de reserva (almidón o
glicógeno)
•Elementos estructurales (celulosa o
quitina).
Forman parte de este grupo
1.1.- Pentosanos (Arabanos y Xilanos)

1.2.- Hexasanos, que pueden ser Glucanos,

Fructanos, Galactanos y Mananos.
1.2.1.- Los Glucanos pueden ser:
1.- Almidón
2.- Dextrosina
3.- Glicogeno
4.- Celulosa
1.2.2.- Los Fructosanos pueden ser:

1.- Inulina

2.- Levan
 Almidón
•Dos tipos: amilosa y milopectina.
•Forma química de almacenaje azúcar
en vegetales
•Se encuentra en tallos, frutos,
semillas y hojas
•Representa mayor reserva alimenticia
de carbohidratos para vegetales
Constituye mayor componente de carbohidratos en
los alimentos de animales.

Almidón puede representar hasta 70% de las

semillas y hasta 30% de los frutos, tubérculos o
raíces
 Glicógeno

•Compuesto por cadenas

ramificadas de unidades alfa-D
glucosa, ligadas entre sí por
enlaces alfa-1, 4 y alfa-1, 6; siendo
los últimos los más abundantes en
el glicógeno (como amilopectina)
Forman aquellos carbohidratos almacenados
en cuerpo de animales; en particular en los
músculos y en el hígado
.
 Fibra

•A veces calificadas como

compuestos celulósicos, no tienen
una definición precisa.

•Polisacáridos complejos no
hidrolizables por enzimas de
vertebrados superiores.
No son digeribles.

Juegan papel de relleno y dan volumen a

bolo alimenticio.

Función estimulante sobre tracto digestivo.

Celulosa

•Polisacárido muy estable y

además es el carbohidrato más
abundante en la naturaleza,
siendo la estructura
fundamental de la pared celular
vegetal.
La celulosa tiene una gran resistencia a la
tensión y al ataque químico
Quitina

•Es el principal componente

estructural de la cutícula de los
insectos y del esqueleto de
crustáceos.
.
 II.2.- Heteropolisacáridos

•En contraste con los

homopolisacáridos, los
heterosacáridos consisten en
mezclas de diferentes unidades de
monosacáridos y tienen un alto
peso molecular.
•Entre los m ismos tenemos:
 II.2.1.- Hemicelulosa

•Normalmente acompañan a la
celulosa en hojas, partes leñosas y
semillas de vegetales superiores.
•Insolubles al agua y a semejanza de la
celulosa no son fácilmente digeridas
por otros animales que no sean los
rumiantes
 II.2.2.- Gomas
•Se les encuentra en la heridas de los
vegetales y son compuestos muy
complejos, al ser hidrolizados
producen una gran variedad de
monosacáridos y azúcares ácidos.
•Un ejemplo es la goma arábiga (goma
de acacia).
 II.2.3.- Mucilagos
•Son carbohidratos complejos
presentes en ciertas plantas y
semillas.
•Muchas algas, especialmente las
marinas producen mucílagos, mismos
que son solubles al agua caliente y
forman un gel al enfriarse.
 II.2.4.- Substancias Pépticas
•Naturalmente se encuentran en la
pared celular primaria y en las capas
intercelulares de vegetales terrestres
•Particularmente abundantes en
frutas de cítricos, azúcar de
remolacha, manzanas y en algunas
raíces de vegetales
 II.2.5.- Mucopolisacáridos

•Son carbohidratos complejos que contienen

azúcares, amino y ácido urónico y constituyen
las secreciones mucosas de los animales

•De naturaleza ácida y pueden ser ricos en

grupos éster-sulfato
•Sulfato de condroitina (presente en el
cartílago, hueso, válvulas cardiacas,
tendones y en la cornea del ojo)
Heparina (anticoagulante presente en
vasos sanguíneos, hígado, pulmones y
bazo)

Acido hialurónico (lubricante viscoso

presente en piel, humor vítreo del ojo,
líquido sinovial de articulaciones y el
cordón umbilical en mamíferos)
 Energía Carbohidratos

•Los carbohidratos son sintetizados por

todos los vegetales verdes, a través del
proceso denominado fotosíntesis, que se
representa como sigue: Dióxido de
carbono + agua + luz, da como resultado
carbohidrato + oxigeno
6CO2 + 6H2O + Luz → C6H O6 + 6O2
12

(673 Kcal.)
Tanto en el hombre como en los animales
terrestres, los carbohidratos suministrados en
la dieta son la principal fuente de energía
metabólica
El trifosfato de adenosina
( adenosín trifosfato, del inglés
(ATP) es un nucleótido fundamental
en la obtención de energía celular.
Esta reacción se representa
Carbohidratos + oxigeno da dióxido
de carbono + agua + acido graso
volátil
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
+ 38 ATP
3.3.- DIGESTION DE LOS
CARBOHIDRATOS EN ANIMALES
MONOGASTRICOS
Los carbohidratos solubles ingeridos
por los mono gástricos son
hidrolizables a nivel del intestino
delgado y adsorbidos en forma de
monosacáridos en su mayor parte en
el duodeno y el yeyuno
La glucosa puede formarse en los
tejidos corporales a partir de amino
ácidos y lípidos y son almacenados
en cantidades limitadas en el hígado
y músculos en forma de glucógeno o
de grasa corporal.
El complejo sistema mediante el cual por
reacciones la glucosa y sus metabolitos son
oxidados se conoce como CICLO DE
KREBS
.
.
En los animales, (animales de granja, perros
y gatos) un metabolismo anormal de los
carbohidratos esta relacionada con la
diabetes.
Esta enfermedad resulta por la deficiencia de
de la hormona insulina producida por el
páncreas
.
.3.4.- Digestión en Rumiantes
Los rumiantes que consumen dietas
a base totalmente de forraje de
origen vegetal (Heno, granos,
forrajes verdes) obtienen la mayor
parte de la energía a partir de los
ácidos grasos volátiles (AGV)
producida por la fermentación
microbiana aerobia de la fibra en el
rumen
Los ácidos grasos volátiles (AGV) se
asimilan con facilidad a nivel del
rumen
Las técnicas recombinantes del ADN
(corte y empalme) pronto podrán ser
utilizadas en nutrición a base de
carbohidratos por medio de la
manipulación de genes para obtener
celulosa producidas por micro
organismos.
.

•.