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    Gastronomía Libre de Transgénicos

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    fernando gutierrez bejar
    El documento describe el proceso tradicional de elaboración de la moraya, un tipo de papa deshidratada del Perú. Explica las etapas del proceso que incluyen congelar los tubérculos en el campo, sumergirlos en el río por varias semanas, lavarlos repetidamente hasta que el agua salga transparente, exponerlos al sol y las heladas nocturnas por una semana, y finalmente seleccionarlos y envasarlos de acuerdo a su tamaño y calidad. También menciona brevemente otros temas

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    Gastronomía Libre de Transgénicos

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    fernando gutierrez bejar
    18 vistas32 páginas
    El documento describe el proceso tradicional de elaboración de la moraya, un tipo de papa deshidratada del Perú. Explica las etapas del proceso que incluyen congelar los tubérculos en el campo, sumergirlos en el río por varias semanas, lavarlos repetidamente hasta que el agua salga transparente, exponerlos al sol y las heladas nocturnas por una semana, y finalmente seleccionarlos y envasarlos de acuerdo a su tamaño y calidad. También menciona brevemente otros temas

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    Gastronomía Libre de Transgénicos

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    El documento describe el proceso tradicional de elaboración de la moraya, un tipo de papa deshidratada del Perú. Explica las etapas del proceso que incluyen congelar los tubérculos en el campo, sumergirlos en el río por varias semanas, lavarlos repetidamente hasta que el agua salga transparente, exponerlos al sol y las heladas nocturnas por una semana, y finalmente seleccionarlos y envasarlos de acuerdo a su tamaño y calidad. También menciona brevemente otros temas

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    El documento describe el proceso tradicional de elaboración de la moraya, un tipo de papa deshidratada del Perú. Explica las etapas del proceso que incluyen congelar los tubérculos en el campo, sumergirlos en el río por varias semanas, lavarlos repetidamente hasta que el agua salga transparente, exponerlos al sol y las heladas nocturnas por una semana, y finalmente seleccionarlos y envasarlos de acuerdo a su tamaño y calidad. También menciona brevemente otros temas

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    PERU EN LOS OJOS DE UN COCINERO

    CARAL Y LOS PRIMEROS MERCADOS


    Una recreación del mercado de Áspero. | Fuente: Foto: Zona
    Arqueológica Caral
    El QUE NO TIENE DE INGA TIENE DE MANDINGA
    NOS SUBIMOS AL
    ÁRBOL DE LA
    ALIMENTACIÓN
    ELABORACIÓN DE LA MORAYA

    •Sobre mallas o mantas clasificar la papa de acuerdo al tamaño y variedad para lograr un mejor efecto de la helada.
    •Para el primer congelado, en los patios o pampas y sobre paja o mallas colocar los tubérculos durante 3-4 noches, recoger el
    producto y cubrir con mantas gruesas hasta la puesta del sol. Repetir todos los días.
    •Luego, instalar pozas o jaulas con mallas en el río. Sumergir los tubérculos congelados durante 21-30 días.
    •Después sacar del agua y extender los tubérculos sobre paja limpia y mallas, para escurrir y orear.
    •Al día siguiente, descascar y lavar. Colocar una arroba del tubérculo en una manta de malla, apisonarlo y enjuagar repetidas veces
    hasta que el agua salga transparente.
    •Una vez lavado, sobre mantas o mallas colocar los tubérculo en forma uniforme para exponerlos al sol y a las heladas nocturnas
    durante siete días.
    •Cuando la tunta este seca, colocar en una manta de malla y entre dos personas sacudirlo de un lado a otro, para que al roce entre
    ellas se pele totalmente, y
    •Finalmente, seleccionar de acuerdo al tamaño y calidad. Envasarlos en sacos de polipropileno para la venta o almacenamiento.
    QUQAWi
    LA CHICHA NOS UNE
    NUESTRA PACHAMAMA
    LA AGRICULTURA INKA Y LA CIENCIA ANDINA
    PORQUE ADMITIMOS ESTE TIPO DE “CONOCIMIENTOS”
    COCINANDO CON TRANSGENICOS
    Y DESPUES YA SABEMOS QUE PASO
    ESTAMOS DESTINADOS A SER BIODIVERSOS

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