de Toxicologia1
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• Son tóxicos naturales las sustancias que han sido producidas de forma natural por un ser
vivo (animal, vegetal o microorganismo) y que, no siendo tóxicas para los organismos que
las producen, pueden ser perjudiciales para la salud cuando se ingieren a través de los
alimentos que consumimos. Estos se producen en el momento en que se obtienen estos
productos, desde el interior de los animales.
TÓXICOS NATURALES EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL:
HUEVO
• Se inicia desde el momento que este sale de la cloaca debido a que entra en
contacto con las heces, produciendo una contaminación física. La
contaminación microbiológica inicia al momento que hay interacción con
microorganismos al momento que penetren a través de los poros de la cáscara
hasta la membrana interna. Las bacterias asociadas a la contaminación
microbiológica son las Pseudomonas, Alcaligenes, Mucor, etc.
• Cuando el huevo se le quita la casará puede producir diferentes ovoproductos,
sin embargo son mayores las posibilidades de contaminación, para lo cual se
debe de tomar en cuenta medidas preventivas.
¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS HUEVOS CON SALMONELLA?
La salmonella puede contaminar la cáscara de los huevos cuando las aves ponen los huevos o cuando estos están en
contacto con excrementos de aves. Después de que se ponen, este no es un problema para los huevos que se venden al
por menor (por ejemplo, los huevos que compra en la tienda de comestibles) porque las empresas los lavan antes de que
lleguen a las tiendas.
La salmonella también puede contaminar el contenido del huevo mientras se forma dentro de la gallina antes de que se
forme la cáscara.
• Factores del huevo:
Los huevos frescos, aun los que tienen cáscaras limpias sin rajaduras, contienen bacterias
llamadas salmonella, que causan unas toxinas llamadas salmonelosis, que pueden causar
enfermedades transmitidas por alimentos, a menudo llamadas “intoxicación alimentaria”,
pudiendo causar enfermedades gastrointestinales graves en los seres humanos.
TOLERANCIA DEL CUERPO Y DAÑOS POR EL
CONSUMO DE ESTOS TÓXICOS
• La mayoría de las personas que se enferman por Salmonella presentan fiebre
y cólicos estomacales.
• Raramente, la Salmonella se propaga al torrente sanguíneo y causa una
infección que pone la vida en peligro.
• Algunos grupos de personas tienen más probabilidades de infectarse y
enfermarse gravemente. Estos grupos incluyen a los niños menores de 5
años, los adultos de 65 años.
CONTROL DE ESTOS TÓXICOS
• Bacterias lácticas:
pueden comportarse como alterantes o beneficiosas, la acción negativa se debe a que metabolizan la lactosa y eso produce acido láctico
• Bacterias esporuladas:
Entre la microbiota de la leche puede haber formas esporuladas, en general especies del genero bacillus y clostridium.
• Bacterias psicrofilas :
Da problemas al aplicar frio ya que presentan bacterias psicrofitas las cuales se pueden multiplicar y alcanzar niveles que llegan a producir por ellas mismas
La presencia de bacterias fecales presentes en la leche es un indicador de la obtención y manipulación de la leche en condiciones higiénicas deficientes,
produciendo malos olores, sabores desagradables.
• Microorganismos nocivos:
Como salmonella, escherichia coli O157:H7, listeria monocytogenes, staphylococcus aureus, yersinia enterocolitica, bacillus cereus, clostridium botulinum,
mycobacterium bovis, brucella abortus y brucella melitensis
CONCLUSIÓN
• En conclusión, llegamos que los tóxicos naturales en los productos de origen animal pueden variar
dependiendo de los compuestos que se desea detectar.
• Los alimentos de origen animal vemos el tóxico en el huevo y otros alimentos de origen animal se
encuentra tres tipos de origen los cuales son químicos , físicos y microbiológicos. También se puede decir
que los tóxicos naturales en el origen animal tienen diferentes factores de acuerdo al alimento y estos
tóxicos pueden causar daños en el ser humano .
• Como bien sabemos en la leche encontramos la presencia de varias toxinas naturales, incluyendo las
aflatoxinas, que son producidas por ciertos hongos presentes en los alimentos y que pueden causar cáncer
en los seres humanos.
• Podemos decir que llegamos a conocer las toxinas en productos como la leche, sus derivados y huevos
describir el nivel de daño que causan al consumirlas.
BIBLIOGRAFÍA
CARRANCO, M. (2015). TÓXICOS NATURALES PRESENTES EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: HUEVO. RECUPERADO
DE: HTTPS://ES.SLIDESHARE.NET/JAMESSILVA12/CAPITULO-7TOXICOLOGIA
PEÑALVER C. Y RODRÍGUEZ J. (S.F.). TÓXICOS NATURALES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. RECUPERADO DE:
HTTP://SABER.UCV.VE/BITSTREAM/10872/22055/1/TEMA%205.%20TOXICOS%20NATURALES%20RELACIONADOS%20C
ON%20ETA.%20PARTE%20I.PDF