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    Etas Presentacion

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    Este documento presenta información sobre las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Define las ETAs y distingue entre infección e intoxicación. Explica que las ETAs pueden ser causadas por bacterias, virus y parásitos. Detalla factores como la temperatura y el tiempo que pueden favorecer el crecimiento de microorganismos. Finalmente, señala que los síntomas más comunes de las ETAs son gastrointestinales como náuseas y diarrea.

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    Este documento presenta información sobre las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Define las ETAs y distingue entre infección e intoxicación. Explica que las ETAs pueden ser causadas por bacterias, virus y parásitos. Detalla factores como la temperatura y el tiempo que pueden favorecer el crecimiento de microorganismos. Finalmente, señala que los síntomas más comunes de las ETAs son gastrointestinales como náuseas y diarrea.

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    ENFERMEDADES

    TRANSMITIDAS
    POR ALIMENTOS
    ANDRES BORGES ND
    AGENDA

    1. Definición de ETAS
    2. Infección e intoxicación
    3. Tipos de contaminación
    4. Signos y síntomas de ETAS
    5. Estrategias para la disminución de ETA’S
    ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
    POR ALIMENTOS
    ¿Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos?

    Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) 1 , se


    definen como el síndrome originado por la ingestión de
    alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos, en
    cantidades suficientes, que afecten la salud del consumidor a
    nivel individual o colectivo.

    Por otra parte, las enfermedades relacionadas con el consumo de agua son aquellas
    producidas por el agua contaminada con desechos humanos, animales o químicos.
    ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
    POR ALIMENTOS
    Se consideran enfermedades transmitidas por el agua el
    cólera, la fiebre tifoidea, la disentería, la poliomielitis, la
    meningitis y las hepatitis A y E1 . Para el país la afectación
    de dos o más personas con sintomatología similar después de
    ingerir alimentos y/o agua contaminados del mismo origen y
    donde la evidencia epidemiológica o los resultados de
    laboratorio implican a los alimentos o al agua como vehículo
    de la misma constituyen un “brote”2
    TIPOS DE ETAS

    ¿Cuántos tipos de ETA hay?

    Las ETA pueden clasificarse en infecciones e


    intoxicaciones o infecciones mediadas por toxinas 3 . • La
    infección transmitida por alimentos es una enfermedad
    que resulta de la ingestión de alimentos conteniendo
    microorganismos patógenos vivos. • La intoxicación
    causada por alimento ocurre cuando las toxinas producidas
    por bacterias o mohos están presentes en el alimento
    ingerido o elementos químicos en cantidades que afecten
    la salud.
    FACTORES QUE FAVORECEN LA
    APARICION DE ETAS
    ¿Qué factores contribuyen a para que se produzca una ETA?

    Para que ocurra una ETA, existen factores adicionales a la presencia del agente etiológico o
    su(s) toxina(s)3 como: • El alimento debe estar bajo características físicas (temperatura,
    humedad, tiempo) que favorezcan el crecimiento del microorganismo o la producción de su
    toxina. • El agente etiológico debe estar presente en cantidad suficiente, para causar la
    infección o la intoxicación. • Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del alimento que
    contenga el microorganismo o agente etiológico, que sobrepase la barrera de protección de la
    persona.
    MECANISMOS DE TRANSMISION

    Podrían considerarse dos mecanismo de transmisión, el


    primero ocurre generalmente por contaminación fecal del
    alimento o inadecuado manejo del mismo, desde su
    producción hasta su consumo4 , mientras que el segundo
    mecanismo ocurre por la ingesta de alimentos preparados
    o seleccionados inadecuadamente para el consumo, en los
    cuales los microorganismos tienen parte del ciclo de vida,
    en este grupo esta principalmente la carne y los lácteos.
    SINTOMAS Y SIGNOSD MAS
    FRECUENTES DE ETAS
    Los síntomas dependerán del agente etiológico y del órgano que afecte a la persona. La
    manifestación clínica más común de una enfermedad transmitida por los alimentos
    consiste en la aparición de síntomas gastrointestinales (náuseas, vómitos, calambres
    estomacales y diarrea), pero estas enfermedades también pueden dar lugar a síntomas
    neurológicos, ginecológicos, inmunológicos y de otro tipo4 .
    PREVENCION DE ETAS
    PREVENCION DE ETAS

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