GESTIÓN DE

OPERACIONES Y
CALIDAD

CASO: SABOR
•Docente: PhD Aldo Bresani
•GRUPO: LOS ELEGIDOS
• Juan Panduro
• Jesús Quineche
• Eduardo Fung
DATOS DE LOS
PRODUCTOS
Tenemos a la empresa “SABOR”
Cuenta con los siguientes productos:
1. Pimienta Negra en sobres de 1.5gr
2. Pimienta Negra en frascos de 40gr
3. Comino en sobres de 1.5gr
4. Comino en frascos de 40gr
5. Canela en sobres de 1.5gr
6. Canela en frascos de 40gr
7. Sazonador especial en sobres de 4gr
 PRESENTACIÓN DEL
CASO
• La organización de la empresa consta de una Gerencia General y cinco gerencias: bajo su
mando: Ventas, Producción, Administración y Finanzas, Logística y Relaciones Industriales.
• La participación que “SABOR” tiene en el mercado es del orden del 30%. En este sentido,
debido a la alta competencia que existe en ese rubro, la venta se hacía cada vez más difícil,
por lo cual la Gerencia General dictó las siguientes medidas:
• Racionalización al máximo de todo lo que signifique gastos que no impliquen un
valor agregado a los productos que venden.
• Elaboración del pronóstico de ventas real y responsabilidad de la Gerencia
respectiva por el cumplimiento de las metas propuestas.
• Eliminación de mermas y pérdidas en la producción.
• Adecuada planificación de las adquisiciones de insumos.
• Correcto control de los inventarios, tanto de materia prima como de productos
terminados.
• El Gerente de Administración y Finanzas siendo el responsable de velar por el
adecuado manejo de la liquidez de la empresa, no asumiría gastos de sobregiros u
otros instrumentos financieros para adquisiciones “de emergencia”.
PRESENTACIÓN DEL
CASO
La Gerencia General conversó con las gerencias involucradas en el proceso de adquisiciones,
especialmente con el Gerente de Logística al que solicitó proponer una nueva política de inventarios,
tanto de productos terminados como de materias primas y materiales, a fin de minimizar la inversión
en existencias, sin que ello afectase el normal proceso productivo. Para ello le entregó el pronóstico
elaborado por la Gerencia de Ventas (Anexo N°1); haciendo hincapié en que este pronóstico puede
repetirse para el período anual subsiguiente sobre todo en los tres primeros meses.
Luego de reunión, el Gerente de Logística convocó a su personal para informarles sobre las políticas y
recomendaciones dictadas por la Gerencia Gerencia, y les solicitó que de inmediato se dedicasen a
trabajar en la nueva programación de adquisiciones, al mismo tiempo les comunicó la política de
inventarios que regiría en adelante y que era la siguiente:
• Productos Terminados 10% del Propósito de Ventas del mes siguiente
• Materia Prima 30% del Plan de Producción del mes siguiente
• Materiales 18% del Plan de Producción del mes siguiente
En el caso de los Materiales que sean comunes a varios Productos, se reducirá el stock de seguridad a
las dos terceras partes del porcentaje indicado.
El personal a cargo del Planeamiento y Control de la Producción hizo entrega del Consumo de
Materiales (Anexo N°2); y el personal de Almacén hizo lo propio con los inventarios proyectados a fin
del mes tanto de Productos Terminados como de Materias Primas y Materiales ( Anexo N° 3, 4 y 5).
Por último, pidió al Jefe de Control de Inventarios reunirse con el Jefe de Compras para que, en forma
coordinada, prepararse en un Plan de Adquisiciones y se le presentasen a la brevedad posible.
DESARROLLO DEL CASO ANEXO3 :INVENTARIO PROYECTADO DE PT ESTE
ANEXO1: PRONOSTICO DE VENTAS
MES
Producto Presentacion Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Cajas 4000
Cajas 10000 13000 11000 16000 20000 13000 12000 12000 11000 12000 16000 20000 Pimienta Negra
Pimienta Negra Frascos 2000
Frascos 3000 2000 2000 3500 4500 3000 2500 2800 3000 3500 4000 5000
Cajas 900
Cajas 12000 13000 11000 16000 22000 14000 13000 12000 11000 13000 1800 2100 Comino Molido
Comino Molido Frascos 300
Frascos 3200 3000 1500 2500 3500 3000 1800 2500 3000 3200 400 500
Cajas 5000
Cajas 3000 3500 4200 3000 3200 3200 3200 2500 2500 2800 2900 3000 Canela
Canela Frascos 2500
Frascos 1000 800 600 700 600 600 450 450 450 500 500 500
Sazonador Cajas 2000
Sazonador Cajas 8000 9000 9500 10000 10500 9500 6500 7500 7000 8000 9500 10000
ANEXO Nº 4 ANEXO Nº 5
INVENTARIO PROYECTADO DE MATERIAS PRIMAS INVENTARIO PROYECTADO DE MATERIALES DE EMBALAJE
a fin de mes a fin de mes
Materias Primas     Cantidad Unidad de Costo
Materias Primas     Cantidad Unidad de Costo
         Medida Unitario
Pimienta Negra           Medida Unitario
Molida   300 Kg. 28 Celofán Polypack con impresión "PIMIENTA" 30 Kg. 10
Comino Molido   400 Kg. 30 Celofán Polypack con impresión "COMINO" 40 Kg. 10
Canela Molida   180 Kg. 17 Celofán Polypack con impresión "CANELA" 20 Kg. 10
Sazonador Celofán Polypack con impresión "SAZONADOR" 50 Kg. 10
preparado   800 Kg.   Celofán Polypack delgado 64mm.   200 Kg. 8
Aceite Vegetal   300 Lt. 4.5 Celofán Manga S.W. 19.5   15 Kg. 9
Orégano Molido   5 Kg. 5
Cartón Pimienta Negra 1.5 Gr   4000 Unidad 0.5
Achiote Molido   10 Kg. 6
Aji Panca Molido   12 Kg. 3 Cartón Comino 1.5 Gr   3000 Unidad 0.5
Jenjibre (Kión) Cartón Canela 1.5 Gr   500 Unidad 0.5
Molido   7 Kg. 8 Caja Sazonador   2500 Unidad 0.5
Semilla de Outer 40 Gr.   60 Unidad 0.3
Culantro Molido   10 Kg. 2 Etiqueta Pimienta Negra 40 Gr.   4000 Unidad 0.02
Sal de Etiqueta Comino 40 Gr.   6000 Unidad 0.02
cocina
Etiqueta Canela 40 Gr.   7000 Unidad 0.02
Molida       700 Kg. 0.7
Envase 40 Gr.   10000 Unidad 0.05
Dispensador p/40 Gr.   30000 Unidad 0.02
Insertos p/t 40 gr.   29000 Unidad 0.01
Cinta engomada   500 Kg. 3
Pegamento purycola   100 Kg. 2
Silicato sodio neutro   1 Kg. 3
Grapas 26/6       20 Caja x 5000 1.5
DESARROLLO DEL CASO

INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS TERMINADOS PROYECTADO SEGÚN PRONOSTICO DE VENTAS (Unidades)

Producto Presentacion Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Cajas 1300 1100 1600 2000 1300 1200 1200 1100 1200 1600 2000
1000
Pimienta Negra
Frascos 200 200 350 450 300 250 280 300 350 400 500
300
Cajas 1300 1100 1600 2200 1400 1300 1200 1100 1300 180 210
1200
Comino Molido
Frascos 300 150 250 350 300 180 250 300 320 40 50
320
Cajas 350 420 300 320 320 320 250 250 280 290 300
300
Canela
Frascos 80 60 70 60 60 45 45 45 50 50 50
100
Sazonador Cajas 900 950 1000 1050 950 650 750 700 800 950 1000
800

Productos terminados, 10% del pronostico de ventas, el enunciado del problema dice que para calcular la necesidad del siguiente año se puede utilizar los pronosticos de
este año para sus tres primeros meses.
DESARROLLO DEL CASO

INVENTARIO NECESARIO PARA CUBRIR PRONOSTICO DE VENTAS MAS STOCK INICIAL DEL SIGUIENTE MES
Producto Presentacion Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Cajas 11300 14100 12600 18000 21300 14200 13200 13100 12200 13600 18000 21000
Pimienta Negra
Frascos 3200 2200 2350 3950 4800 3250 2780 3100 3350 3900 4500 5300
Cajas 13300 14100 12600 18200 23400 15300 14200 13100 12300 13180 2010 3300
Comino Molido
Frascos 3500 3150 1750 2850 3800 3180 2050 2800 3320 3240 450 820
Cajas 3350 3920 4500 3320 3520 3520 3450 2750 2780 3090 3200 3300
Canela
Frascos 1080 860 670 760 660 645 495 495 500 550 550 600
Sazonador Cajas 8900 9950 10500 11050 11450 10150 7250 8200 7800 8950 10500 10800

STOCK DE PRODUCTOS TERMINADOS - DATA AL MES 1

Producto Presentacion Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Cajas 4000                      
Pimienta Negra
Frascos 2000                      
Cajas 900                      
Comino Molido
Frascos 300                      
Cajas 5000                      
Canela
Frascos 2500                      
Sazonador Cajas 2000                      
DESARROLLO DEL CASO
PLAN DE PRODUCCION
Producto Presentacion Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Cajas 7300 12800 11500 16400 19300 12900 12000 11900 11100 12400 16400 19000
Pimienta Negra
Frascos 1200 2000 2150 3600 4350 2950 2530 2820 3050 3550 4100 4800
Cajas 12400 12800 11500 16600 21200 13900 12900 11900 11200 11880 1830 3090
Comino Molido
Frascos 3200 2850 1600 2600 3450 2880 1870 2550 3020 2920 410 770
Cajas 0 1920 4080 3020 3200 3200 3130 2500 2530 2810 2910 3000
Canela
Frascos 0 0 0 660 600 585 450 450 455 500 500 550
Sazonador Cajas 6900 9050 9550 10050 10400 9200 6600 7450 7100 8150 9550 9800

INVENTARIO FINAL
Producto Presentacion Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Cajas 1300 1100 1600 2000 1300 1200 1200 1100 1200 1600 2000 1000
Pimienta Negra
Frascos 200 200 350 450 300 250 280 300 350 400 500 300
Cajas 1300 1100 1600 2200 1400 1300 1200 1100 1300 180 210 1200
Comino Molido
Frascos 300 150 250 350 300 180 250 300 320 40 50 320
Cajas 2000 420 300 320 320 320 250 250 280 290 300 300
Canela
Frascos 1500 700 100 60 60 45 45 45 50 50 50 100
Sazonador Cajas 900 950 1000 1050 950 650 750 700 800 950 1000 800
DESARROLLO DEL CASO
NECESIDAD DE PRODUCCION POR MATERIALES SEGÚN PROYECCION DE CONSUMO DE MATERIALES
PRODUCTO / MES Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
PIMIENTA NEGRA "SABOR" 100 sobres de 1.5 7,300 12,800 11,500 16,400 19,300 12,900 12,000 11,900 11,100 12,400 16,400 19,000
gr.

Celofán con impresión PIMIENTA 97 170 153 218 256 171 159 158 147 165 218 252

Celofán delgado 64 mm. 93 163 147 209 246 165 153 152 142 158 209 243

Manga S.W. 19,5 20 35 31 44 52 35 32 32 30 33 44 51

Cartón Pimienta Negra 1.5 gr. 7,300 12,800 11,500 16,400 19,300 12,900 12,000 11,900 11,100 12,400 16,400 19,000

Grapa 730,000 1,280,000 1,150,000 1,640,000 1,930,000 1,290,000 1,200,000 1,190,000 1,110,000 1,240,000 1,640,000 1,900,000
COMINO "SABOR" 100 sobres de 1.5 gr. 12,400 12,800 11,500 16,600 21,200 13,900 12,900 11,900 11,200 11,880 1,830 3,090

Celofán con impresión COMINO 165 170 153 221 282 185 171 158 149 158 24 41

Celofán delgado 64 mm. 158 163 147 212 271 178 165 152 143 152 23 39

Manga S.W. 19,5 33 35 31 45 57 38 35 32 30 32 5 8

Cartón Comino Negra 1.5 gr. 12,400 12,800 11,500 16,600 21,200 13,900 12,900 11,900 11,200 11,880 1,830 3,090

Grapa 1,240,000 1,280,000 1,150,000 1,660,000 2,120,000 1,390,000 1,290,000 1,190,000 1,120,000 1,188,000 183,000 309,000
CANELA "SABOR" 100 sobres de 1.5 gr. 0 1,920 4,080 3,020 3,200 3,200 3,130 2,500 2,530 2,810 2,910 3,000

Celofán con impresión CANELA - 26 54 40 43 43 42 33 34 37 39 40

Celofán delgado 64 mm. - 25 52 39 41 41 40 32 32 36 37 38

Manga S.W. 19,5 - 5 11 8 9 9 8 7 7 8 8 8

Cartón Canela Negra 1.5 gr. - 1,920 4,080 3,020 3,200 3,200 3,130 2,500 2,530 2,810 2,910 3,000

Grapa - 192,000 408,000 302,000 320,000 320,000 313,000 250,000 253,000 281,000 291,000 300,000
SAZONADOR "SABOR" 84 sobres de 4 gr. 6,900 9,050 9,550 10,050 10,400 9,200 6,600 7,450 7,100 8,150 9,550 9,800

Celofán con impresión SAZONADOR 77 101 107 112 116 103 74 83 79 91 107 109

Celofán delgado 64 mm. 74 97 102 108 112 99 71 80 76 87 102 105

Manga S.W. 19,5 18 24 25 26 27 24 17 19 18 21 25 25

Carton Sazonador 4 gr 6,900 9,050 9,550 10,050 10,400 9,200 6,600 7,450 7,100 8,150 9,550 9,800

Sazonador 2,318 3,041 3,209 3,377 3,494 3,091 2,218 2,503 2,386 2,738 3,209 3,293

Grapa 579,600 760,200 802,200 844,200 873,600 772,800 554,400 625,800 596,400 684,600 802,200 823,200
 DESARROLLO DEL CASO
Como condición del caso 18% para productos terminados
STOCK DE SEGURIDAD (18%)
PRODUCTO / MES Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Pimienta Negra Molida 3,410 3,557 5,588 6,658 4,594 3,930 4,318 4,551 5,270 6,185 7,176 1,992

Comino molido 2,526 2,153 2,743 3,247 2,602 1,940 2,202 2,269 2,396 1,361 1,555 4,937

Canela molida 86 184 926 863 845 680 651 659 725 730 794 -

Aceite Vegetal 1,824 1,925 2,026 2,097 1,855 1,331 1,502 1,431 1,643 1,925 1,976 911

Oregano Molido 1,095 1,155 1,216 1,258 1,113 798 901 859 986 1,155 1,185 547

Achiote Molido 20,982 22,141 23,300 24,111 21,329 15,301 17,272 16,461 18,895 22,141 22,720 10,477

Aji panca Molido 365 385 405 419 371 266 300 286 329 385 395 182

Jenjibre (Kión) Molido 365 385 405 419 371 266 300 286 329 385 395 182

Semilla de Culantro Molido 1,277 1,348 1,418 1,468 1,298 931 1,051 1,002 1,150 1,348 1,383 638

Sal de cocina Molida 63,857 67,385 70,913 73,382 64,915 46,570 52,567 50,098 57,506 67,385 69,149 31,886
 PLAN DE ADQUISICION
PRODUCTO / MES Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Pimienta Negra Molida 9,750.98 14,924.11 17,444.48 25,284.59 26,788.32 19,241.61 17,416.51 18,943.07 20,440.72 23,750.03 27,792.97 25,913.29

Comino molido 18,582.17 10,571.63 9,918.21 12,389.14 13,425.61 10,614.28 8,667.77 9,607.66 9,959.14 9,348.60 6,090.52 10,121.80
-
Canela molida 471.60 1,538.32 3,950.28 3,719.80 3,495.09 2,917.32 2,830.16 2,921.11 3,147.25 3,226.18 2,645.60

Aceite Vegetal 4,561.28 8,006.88 8,443.68 8,850.24 8,843.52 7,512.96 5,937.12 6,437.76 6,414.24 7,402.08 8,393.28 7,496.64

Oregano Molido 2,911.77 4,804.13 5,066.21 5,310.14 5,306.11 4,507.78 3,562.27 3,862.66 3,848.54 4,441.25 5,035.97 4,497.98

Achiote Molido 55,894.72 92,079.12 97,102.32 101,777.76 101,700.48 86,399.04 68,276.88 74,034.24 73,763.76 85,123.92 96,522.72 86,211.36

Aji panca Molido 960.26 1,601.38 1,688.74 1,770.05 1,768.70 1,502.59 1,187.42 1,287.55 1,282.85 1,480.42 1,678.66 1,499.33

Jenjibre (Kión) Molido 965.26 1,601.38 1,688.74 1,770.05 1,768.70 1,502.59 1,187.42 1,287.55 1,282.85 1,480.42 1,678.66 1,499.33

Semilla de Culantro Molido 3,392.90 5,604.82 5,910.58 6,195.17 6,190.46 5,259.07 4,155.98 4,506.43 4,489.97 5,181.46 5,875.30 5,247.65

Sal de cocina Molida 169,444.80 280,240.80 295,528.80 309,758.40 309,523.20 262,953.60 207,799.20 225,321.60 224,498.40 259,072.80 293,764.80 262,382.40

DESARROLLO DEL CASO

 INVENTARIO FINAL
PRODUCTO / MES Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Pimienta Negra Molida 6,640.84 10,197.83 15,785.68 22,444.10 27,037.68 30,967.38 35,284.89 39,836.25 45,105.76 51,290.76 58,467.07 60,459.32

Comino molido 16,456.48 18,609.15 21,351.80 24,598.78 27,201.11 29,140.95 31,342.60 33,611.42 36,007.84 37,368.36 38,923.82 43,860.76

Canela molida 93.60 277.20 1,203.52 2,066.08 2,910.67 3,590.44 4,241.86 4,900.62 5,625.87 6,355.62 7,149.30 7,149.30

Aceite Vegetal 3,036.80 4,962.08 6,988.16 9,084.80 10,939.52 12,270.08 13,772.00 15,203.36 16,846.40 18,771.68 20,747.36 21,658.40

Oregano Molido 1,822.08 2,977.25 4,192.90 5,450.88 6,563.71 7,362.05 8,263.20 9,122.02 10,107.84 11,263.01 12,448.42 12,995.04

Achiote Molido 34,923.20 57,063.92 80,363.84 104,475.20 125,804.48 141,105.92 158,378.00 174,838.64 193,733.60 215,874.32 238,594.64 249,071.60

Aji panca Molido 607.36 992.42 1,397.63 1,816.96 2,187.90 2,454.02 2,754.40 3,040.67 3,369.28 3,754.34 4,149.47 4,331.68

Jenjibre (Kión) Molido 607.36 992.42 1,397.63 1,816.96 2,187.90 2,454.02 2,754.40 3,040.67 3,369.28 3,754.34 4,149.47 4,331.68

Semilla de Culantro Molido 2,125.76 3,473.46 4,891.71 6,359.36 7,657.66 8,589.06 9,640.40 10,642.35 11,792.48 13,140.18 14,523.15 15,160.88

Sal de cocina Molida 106,288.00 173,672.80 244,585.60 317,968.00 382,883.20 429,452.80 482,020.00 532,117.60 589,624.00 657,008.80 726,157.60 758,044.00

DESARROLLO •Como condición del caso 18% para productos terminados

DEL CASO
 PLAN ADQUISION VALORIZADO
PRODUCTO / MES Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Pimienta Negra Molida 273,027.33 417,875.05 488,445.38 707,968.38 750,073.04 538,765.10 487,662.40 530,405.99 572,340.13 665,000.78 778,203.22 725,572.18

Comino molido 557,465.04 317,148.84 297,546.24 371,674.32 402,768.36 318,428.28 260,033.16 288,229.68 298,774.32 280,457.94 182,715.54 303,654.12

Canela molida - 8,017.20 26,151.37 67,154.76 63,236.53 59,416.53 49,594.44 48,112.69 49,658.87 53,503.25 54,845.06 44,975.20

Aceite Vegetal - - - - - - - - - - - -

Oregano Molido 13,102.96 21,618.58 22,797.94 23,895.65 23,877.50 20,284.99 16,030.22 17,381.95 17,318.45 19,985.62 22,661.86 20,240.93

Achiote Molido 279,473.60 460,395.60 485,511.60 508,888.80 508,502.40 431,995.20 341,384.40 370,171.20 368,818.80 425,619.60 482,613.60 431,056.80

Aji panca Molido 5,761.54 9,608.26 10,132.42 10,620.29 10,612.22 9,015.55 7,124.54 7,725.31 7,697.09 8,882.50 10,071.94 8,995.97

Jenjibre (Kión) Molido 2,895.77 4,804.13 5,066.21 5,310.14 5,306.11 4,507.78 3,562.27 3,862.66 3,848.54 4,441.25 5,035.97 4,497.98

Semilla de Culantro Molido 27,143.17 44,838.53 47,284.61 49,561.34 49,523.71 42,072.58 33,247.87 36,051.46 35,919.74 41,451.65 47,002.37 41,981.18

Sal de cocina Molida 338,889.60 560,481.60 591,057.60 619,516.80 619,046.40 525,907.20 415,598.40 450,643.20 448,996.80 518,145.60 587,529.60 524,764.80

DESARROLLO DEL CASO

 • Las decisiones se tuvieron que tomar teniendo
como pilares la Gerencia de Logística y Finanzas.
• La etapa más retadora del proceso fue la
producción eficiente de la mano con la logística
medida a detalle.
RECOMENDACION • El proyecto fue de mucha ayuda para la
ES subsistencia de la empresa en el corto plazo.
• A pesar de que las utilidades no fueron muy
elevadas, se logró algo que la gestión anterior ni
siquiera soñaba.
• Estos tipos de análisis nos sirven para replicarlo
tanto en el corto y largo plazo.