Manejo de Packing

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”
FACULTAD DE AGRONOMIA
TEMA
PROCESAMIENTO , MANEJO EN PACKING Y EXPORTACIONES DEL ESPARRAGO
DOCENTE
Ing. Mg. Sc. Jaime Martin Garcilazo Cornejo

CURSO
MANEJO POS COSECHA DE HORTALIZAS
ALUMNO
VENTURA MENDOZA JAVIER AURELIO

PROCESAMIENTO DEL
ESPARRAGO
El proceso de producción del espárrago de Navarra es un procedimiento largo y complejo
que requiere de un personal con una gran experiencia en el área.
Desde el cultivo del espárrago en su cosecha particular hasta que sale de fábrica convertido en
exquisitas conservas de espárrago, en este artículo te contamos todos los pasos necesarios para
hacer espárragos de Navarra.
COSECHA DEL ESPÁRRAGO:
La cosecha del espárrago de Navarra se produce entre los meses de abril a
junio. En La Catedral de Navarra realizan su cosecha propia de manera
manual y a primera hora de la mañana o a última de la tarde para evitar que
el contacto directo con el sol dañe el producto. Es importante matizar que los
espárragos Navarros permanecen bajo tierra durante todo su cultivo
dando como resultado el espárrago blanco tan característico de esta región.

CLASIFICACIÓN POR TAMAÑOS:
El segundo paso del proceso de producción
del espárrago de Navarra es su clasificación
por calibres. De esta manera, por un lado se
seleccionaran los espárragos de calibre
extra grueso, por otro lado los muy gruesos
y finalmente los espárragos finos.
ESCALDADO DEL ESPÁRRAGO
Lo que caracteriza a los espárragos de La Catedral de Navarra es
su proceso de escaldado antes de ser pelados. El escaldado se
realiza mediante una inmersión en agua caliente durante unos
segundos a 87º-95º. Este proceso consigue que el espárrago no
pierda ni una pizca de su sabor ni aroma consiguiendo un producto
de una calidad extra. El resultado de esta característica única es un
espárrago de textura suave que se deshace en la boca, con una
ausencia total de fibras y un sabor con un cierto amargor final.
LAVADO
A continuación los espárragos son pasados por agua con el objetivo de
enfriarlos para su posterior manipulación. El lavado del espárrago también
permite eliminar los posibles restos de tierra que el producto pueda contener
de su cultivo.
PELADO A MANO
Consiste en uno de los pasos más laboriosos del proceso de producción del
espárrago. El espárrago La Catedral de Navarra es pelado a mano uno a
uno por las manos expertas de las manipuladoras. Es necesario poner el
máximo cuidado en la realización de este paso para no dañar el espárrago.
Las manipuladoras de La Catedral de Navarra poseen muchos años de
experiencia en este trabajo por lo que su cuidado es máximo.
SALMUERA
El siguiente paso será introducir los espárragos en salmuera. La salmuera es
un líquido que permite evitar la oxidación y controlar el PH del producto.
Este es elaborado principalmente con agua y sal aunque también se le
añaden otras sustancias como el ácido cítrico que ayudan a mejorar la
conservación del producto.
ENVASADO Y ESTERILIZACIÓN
Los espárragos de Navarra pueden ser envasados en tarro de cristal o en lata.
A pesar de que muchas personas prefieren el formato en tarro de cristal por
resultar más cómodo, los espárragos blancos se conservan mejor en
lata ya que se evita que el sol pueda llegar a dañarlos.
CONTROL DE CALIDAD
Los espárragos La Catedral de Navarra son sometidos a un riguroso control
de calidad donde, además de controlar el calibre adecuado de cada
producto, también deberán comprobar tanto su acidez como sus cualidades
organolépticas. Los espárragos de Navarra tienen que cumplir con todas las
características de su Consejo Regulador para garantizar su procedencia y
calidad.
En Calidad Gourmet podrás encontrar una amplia variedad de
espárragos La Catedral de Navarra, uno de los espárragos navarros más
demandados debido a su alta calidad.
Estándares de Calidad
El espárrago debe estar:
- Bien desarrollado, de consistencia fi rme, de forma, color, sabor y
olor característico a la variedad
- En estado fresco, entero, limpio, sano, recto, con yemas terminales
completamente cerradas
-Con tallos fi rmes, exentos de lignifi cación, hojas verdes, sanas,
frescas y tiernas extendidas sobre la cabeza.
--Libres de humedad anormal externa
-Libres de pudrición - Libres de plagas y daños causados por plagas
-Libres de cualquier olor, sabor y/o material extraño (polvo, residuos

químicos, etc.)
-Libres de defectos mecánicos
-Libres de manchas o indicios de heladas
-Libres de señales de lignifi cación
-Libres de huecos, abiertos, pelados, partidos y presentar fl oración
Estándares de Empaque
Los espárragos pueden presentarse en los envases colocados en hileras o en
manojos fi rmemente atados, sujetos por cintas o gomas elásticas, y/o envasados
en pequeñas bolsas de polietileno. Dentro de los envases se ordenan en hileras
regulares y cada una podrá ir protegido con papel. Los envases que normalmente
se utilizan son las cajas de cartón, con dimensiones de 26 x 50 x 24 cm (Largo x
Ancho x Alto), provistas de tapa, o bien se pueden utilizar envases de cartón de
una capacidad de 11 kgs con manojos de 0.7 kgs cada uno. El producto no debe
sobresalir del nivel superior del envase. Debe empacarse de tal manera que todo
el producto quede debidamente protegido. El material usado para empaque debe
ser nuevo (en caso del cartón), estar limpio y ser de calidad tal que evite daños al
producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, que lleven
las especifi caciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados
con tinta o pegamentos no tóxicos.
Etiquetado
Cada envase debe llevar la siguiente información agrupada en el
mismo lado, legible, escrita de forma indeleble y visible desde el
exterior:
a. Identifi cación: Nombre, razón social y dirección del productor,
empacador, exportador o distribuidor registrado para el uso de la
marca.
b. b. Naturaleza del producto: Si el producto no es visible desde
afuera, cada envase debe llevar una etiqueta con el nombre del
producto.
COMERCIO
a. Mercados Potenciales Mercados de América del Norte: Miami y
Nueva York. América Latina, Europa, Japón, El Caribe, China,
Asia, Nigeria y África.
b. b. Puertos de Embarque: Las frutas y hortalizas de Nicaragua son
admisibles en todos los puertos Principales puertos de Nicaragua:
Puerto Corinto y Puerto El Rama Puertos de Entrada a Estados
Unidos: Todos los puertos de entrada donde estén estacionados
funcionarios de PPQ y su área de cobertura (Defi nición que
incluye, Guam, Comunidad de Naciones de las Islas Marianas del
norte, Puerto Rico y las Islas Vírgenes Estadounidenses):
-Puertos del Atlántico Norte y el puerto de Baltimore,
- Puertos en el Pacífi co Norte de California incluyendo Alaska
- Puertos del Atlántico Sur de Baltimore, MD
- Puertos al sur del Golfo de México
- Puertos de Puerto Rico y las Islas Vírgenes de los Estados Unidos
TRAMITES NACIONALES
PARA LA EXPORTACIÓN
a. Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas Para certificar productos para la
exportación la instancia encargada es la Dirección General de Protección y Sanidad Agropecuaria del
MAGFOR, específi camente el área de inocuidad agroalimentaria, la misma que coordina, facilita y
ejecuta la inspección oficial higiénico-sanitaria de alimentos de origen animal y vegetal. Supervisa,
inspecciona y certifi ca la condición sanitaria de rastros, plantas procesadoras de productos y sub-
productos de origen animal y vegetal, destinados al consumo nacional e internacional, así como
empacadoras, medios de transporte y otros, para producir alimentos inocuos y seguros para el
consumo externo e interno, con la fi nalidad de cumplir con los acuerdos y compromisos fi rmados en
los Tratados de Libre Comercio-CAFTA, OMC y Unión Aduanera. Para mayor información visite la
siguiente dirección: http://www.dgpsa.gob.ni/
b. b. Trámites para el registro cómo exportador En Nicaragua la instancia encargada es el Centro de
Trámite para las Exportaciones (CETREX), que depende de la Comisión Nacional de Promoción de
Exportaciones CNPE /MIFIC. Su función principal es centralizar la ejecución de las funciones específi
cas de las entidades públicas que atienden los trámites relacionados con las exportaciones, así como
agilizar dichos trámites. Funciona, además, como ventanilla única, en la que el exportador puede
realizar todos sus trámites y facilitar sus exportaciones con la presentación de los Formatos Únicos
Autorizados y la mercancía en las aduanas de salida del país. Para mayor información visite la
siguiente dirección: http://www.cetrex.gob.ni/

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