005 - Informe Diagnostico Gestión de Sistema de Seguridad y Salud en El Trabajo en La Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
INFORME DE DIAGNOSTICO SITUACIONAL
SEGURIDAD INDUSTRIAL
“GESTIÓN DE SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL

TRABAJO EN LA CEVICHERÍA RESTAURANT EL
PELICANO S.A.C.”
Integrantes:
•Masias Palacios, Kevin
• Melgarejo Jara Jeremy Steven
• Melgarejo Vásquez, Saúl Lorenzo
• Nicho Changanaqui, Sandro
• Oliden Layme Jenny Esthefany
GRUPO : N° 05
• Curso:
SEGURIDAD INDUSTRIAL
2021 - I Docente:
Mgtr. RUBELINDA GOMEZ MORALES
1.DATOS GENERALES:
⮚Razón Social: Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C.
⮚RUC: 20603433352
⮚Dirección fiscal: CAL. COLÓN 480 – LIMA – HUAURA
⮚Rubro o Actividad: Dedicada a la preparación de ceviche, platos

con productos marinos, así como de diversos potajes de comida
criollas y otros.
⮚Representante Legal: (Gerente General)
Nombres y Apellidos Teléfonos Correo
Luis Nicho Herrera 992446007 nihe_22@hotmail.com
⮚ Número aproximado de trabajadores: 13

DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA “CEVICHERÍA
RESTAURANT EL PELICANO S.A.C.”
Según su
Actividad:
Dedica a las actividades de preparación de comida como son a

base de marisco y pescados, asimismo a la preparación de
comidas típicas y criollas según sea el caso o evento a atender.
El diagnóstico situacional de la Gerencia de

Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C.
consiste en un análisis de la situación actual en
el cumplimiento de sus funciones, así como las
metas cumplidas e indicadores de calidad de
los servicios que presta, la que se mide o
aprecia en función a sus capacidades de
planificación, gestión administrativa,
funcionamiento y de logística disponibles para
tal fin. Con el objetivo de mantener un orden y
facilitar su comprensión el diagnóstico se
realizará por cada actividad.
Planificación y Gestión Administrativa
Para el cumplimiento de esta actividad la sub gerencia cuenta con

el siguiente personal:
• 01 Gerente responsable
• 02 Encargado del Delivery
• 05 Personal Encargados de atenciòn al cliente (Mozas)
• 05 Encargados del área de la cocina ( Cocineros)
Identificación de peligros y riesgos
Identificación de peligros Identificación de riesgos
● Posturas inadecuada ● Dolor muscular
● Utensilios de cocina ● Contagios de enfermedades
● Sobreesfuerzos ● Lumbalgia
● Recipientes líquidos calientes ● Quemaduras
● Derrame de grasa ● Caidas, golpes

Puntos de enfoque en la Gestión
Administrativa
● Identificar las capacidades técnicas, el servicio de atención del personal

y dar seguimiento al cumplimiento de las tareas de cada uno de los
trabajadores del restaurante.
● Es imprescindible que todo el personal se comprometa con los

servicios que da el restaurante y entienda que mantener una actitud de
compromiso con el trabajo es importante para el éxito de un buen servicio. Así
mismo que todo el personal tenga siempre la disponibilidad de cumplir con el
horario de trabajo establecido.
● El gerente encargado ha de tomar más disposición a las nuevas

modalidades de servicio de comida tanto en el aforo reglamentado disponible
actual como al servicio de delivery, con la finalidad de mantener la prevención
de contagio de COVID-19 a través de las medidas correspondientes; así
también de la calidad de servicio de pre y post atención.
● Desarrollar una política o programa de SSO, para eliminar los riesgos

de exposición del personal y comensales.
Actividad de jornadas diarias:
El inicio de la jornada diaria se encuentra establecida por una

producción de 200 raciones diarias de distintas variedades de
platos según la exigencia del consumidor, por lo que se estima
que hay días en que la producción diaria disminuye hasta un 50
%, asimismo la variación se ve reflejada según las épocas
festivas y no festivas.
En la actualidad tras el inicio del confinamiento establecida por

el estado tras empezar su aparición la pandemia del Covid- 19,
se ha establecido el servicio delivery con local a puerta cerrada ,
brindando solo la atención para llevar; inicialmente este
servicio presentó algunos problemas que se han corregido
lográndose a la fecha mejorar la calidad de la prestación,
entrega en menor tiempo del mismo esperándose que en el
corto plazo se logre establecer la calidad del mismo al que los
vecinos del distrito están acostumbrados.
Servicio de atención al cliente:
• La Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C. quien brinda un

servicio de venta de comida se brinda por administración
directa con 13 trabajadores en total, los mismos que están
comprendidos de 01 Gerente responsable, 01 responsable
de caja,02 Encargado del Delivery 05 Personal Encargados
de atenciòn al cliente (Mozas), 04 Encargados del área de
la cocina ( Cocineros), 01 Personal de apoyo en la cocina
( Ayudante de cocina), quienes han podido lograr cubrir
con la necesidades para la atención del servicio general en
un 100% del distrito.
• Para lo cual se han establecido dos turnos de trabajo de
10:00 a.m. - 5:30 p.m. y de 6:00 p.m. hasta las 10:00 p.m.
con todo el personal descrito líneas arriba, quienes
cumplen sus actividades de modo ordenado.
CAMBIOS A REALIZARSE
• Elaboración de un plan de desinfección y compra de implementos de seguridad para el
establecimiento; por lo que se hace necesario solicitar una evaluación de la compra para dicha
implementación en el más corto plazo elaborar dicho documento operativo.
• Elaborar un Plan Integral de Manejo de Residuos Sólidos-PIGARS, que es un documento de
presentación obligatoria ante CONAM, para realizar investigación de generación y características de
residuos sólidos en Cevichería Restaurante El Pelicano S.A.C en el distrito de Huaura.
• Establecer un mecanismo de control y supervisión por parte de la Gerencia de los trabajos
realizados en el establecimiento, implementación del manejo de cámaras, para un control de
seguridad.
• Evidenciar que se alcancen las metas propuestas y con la mejora continua en SST, y establecer si
promueve la participación de los trabajadores para el logro de la política y los objetivos en SST de la
empresa.
• Elaboración de un plan de manejo de software en caja, para el control de los ingresos y salidas
diarias.
• brindar al personal los uniformes y herramientas de trabajo necesarios.
• Implementar un plan piloto de mejoras del servicio. Se ha determinado que para el cumplimiento
de las funciones de supervisión del servicio de atención al cliente se requiere contar con:
– Delivery externo para días especiales festivos
– Supervisor de establecimiento para el turno noche
– 01 Computadora (que será de uso compartido con otras actividades)
Localización Geográfica y Perímetro
• El establecimiento de La Cevichería
Restaurant El Pelicano S.A.C, se encuentra
ubicada en el CAL. COLÓN 480 el Distrito
de Huaura, Provincia de Huacho,
Departamento de Lima, dicho
establecimiento cuenta con un amplio y
ventilado local para recibir a nuestros
clientes.
perímetro del Restaurant en el 2do piso es

El
de un área total de 250 cuenta con 4 salones
de diferentes ambientes, para atención por
familia o por parejas
Conclusiones:
En cuanto al
En cuanto al servicio de
establecimiento cuenta con
delivery ofrecido se cuenta
un ambiente ventilado y
cumpliendo con lo
amplio, que permite la
establecido para su Por un tema de seguridad al
modificación de la
atención, pero se ha consumidor, es de suma
instalación además de la
identificado el riesgo en el Asimismo no se ha cortado importancia el asignar
reducción de nuestro aforo
desarrollo de la actividad el horario de atención vehículos que se encuentren
para cumplir con los
para su distribución del debido a que se cuenta con consolidados como
protocolos dados por el
producto a entregar, por lo gran demanda para la patrimonio de La Cevichería
estado; se ha podido
que se requiere contar con atención por el consumidor. Restaurant El Pelicano
identificar que no cuenta
implementos de seguridad S.A.C.
con una salida de
que permitan la protección
emergencia, pero si con un
del trabajador ante la
plan de evacuación que ya
situación actual que vivimos
ha sido verificado y
que es la Covid-19.
aprobado.

005 - Informe Diagnostico Gestión de Sistema de Seguridad y Salud en El Trabajo en La Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

005 - Informe Diagnostico Gestión de Sistema de Seguridad y Salud en El Trabajo en La Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C.

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

005 - Informe Diagnostico Gestión de Sistema de Seguridad y Salud en El Trabajo en La Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

INFORME DE DIAGNOSTICO SITUACIONAL

“GESTIÓN DE SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL

⮚Razón Social: Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C.

⮚Dirección fiscal: CAL. COLÓN 480 – LIMA – HUAURA

⮚Rubro o Actividad: Dedicada a la preparación de ceviche, platos

⮚Representante Legal: (Gerente General)

Nombres y Apellidos Teléfonos Correo

Luis Nicho Herrera 992446007 nihe_22@hotmail.com

⮚ Número aproximado de trabajadores: 13

Dedica a las actividades de preparación de comida como son a

El diagnóstico situacional de la Gerencia de

Para el cumplimiento de esta actividad la sub gerencia cuenta con

Identificación de peligros y riesgos

Identificación de peligros Identificación de riesgos

● Posturas inadecuada ● Dolor muscular

● Utensilios de cocina ● Contagios de enfermedades

● Recipientes líquidos calientes ● Quemaduras

● Derrame de grasa ● Caidas, golpes

● Identificar las capacidades técnicas, el servicio de atención del personal

● Es imprescindible que todo el personal se comprometa con los

● El gerente encargado ha de tomar más disposición a las nuevas

● Desarrollar una política o programa de SSO, para eliminar los riesgos

El inicio de la jornada diaria se encuentra establecida por una

En la actualidad tras el inicio del confinamiento establecida por

• La Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C. quien brinda un

perímetro del Restaurant en el 2do piso es

También podría gustarte