Valor Nutricional de La Leche

VALOR NUTRICIONAL DE
LA LECHE
¿La leche de vaca antes de consumirla, siempre
debe ser hervida?. ¿Por qué?
 Si, porque la pasteurización es el único método efectivo que garantiza la eliminación y el control
de los microorganismos patógenos
 Ya que la leche cruda puede contener microbios nocivos que pueden hacernos enfermar
gravemente o causar la muerte.
 Para obtener garantías higiénicas, la ebullición en la leche hervida debe producirse a una
temperatura aproximada de 100º C. El hervor debe ser de 10 o más minutos.



¿Los adultos y sobre todo las personas mayores, no necesitan tomar leche?
¿Por qué?
 No , porque para tener una dieta "saludable y equilibrada" es
necesario tomar entre 2 y 3 raciones diarias, según ha
recomendado la especialista en Nutrición Humana y Dietética del
Hospital Clínic de Barcelona, Bárbara Romano.
 Sin embargo, algunos científicos sugieren que los productos
lácteos son efectivamente un alimento casi sagrado durante la
infancia, pero cuando se consume en la edad adulta sus bondades
se pueden convertir en trampas capaces de desencadenar
patologías como el cáncer de mama en las mujeres y los tumores
de próstata en los varones. Otros especialistas consideran, por el
contrario, que todavía no hay suficientes pruebas.

¿Es mejor la leche con o sin lactosa? ¿Por qué?
 Para depender de la persona quien lo consuma.
 Porque si tomamos leche sin lactosa sin ser intolerantes,
nuestro cuerpo se dará cuenta de que la encima que está
produciendo, la lactasa, no sirve para nada, pues no hay nada
que digerir. Por ello, dejará de producir la encima,
convirtiéndonos poco a poco en intolerantes.
 La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino
delgado no produce suficiente cantidad de esta enzima.
 La única diferencia es que a la leche sin lactosa se le añade
lactasa para que transforme este azúcar en sus unidades más
sencillas (glucosa y galactosa) y, así, puedan ser absorbidas
fácilmente por el organismo.
¿Qué diferencia existe entre la intolerancia a la lactosa y la
alergia a la leche?
 La intolerancia a la lactosa y la alergia a las proteínas de leche son dos
 trastornos distintos.
 La alergia a la leche es una enfermedad caracterizada por una respuesta
 exagerada del sistema inmunitario (defensas) a las proteínas de la leche,
 principalmente a la beta lacto globulina y caseína.
 Mientras que la intolerancia a la lactosa aparece cuando no
 se puede digerir adecuadamente la lactosa por déficit de lactasa.


INTOLERANCIA A LA ALERGIA A LA LECHE
LACTOSA
Intolerancia/ Alergia Lactosa (azúcar de la leche) Proteínas de la leche

Población afectada Principalmente en adultos Primeros 3 años de vida.
Excepcional en adultos
Causas 1.- Genéticas Genética

2.- Secundarias (infecciones,quimioterapia, cirugías,antibióticos, enfermedad (mayor transmisión si
celíaca o enfermedad inflamatoria intestinal). Reversible existen antecedentes de alergia en
la familia)
Trastorno Aparato digestivo: déficit de Sistema inmunológico: respuesta

lactasa (enzima digestiva) aumentada contra las proteínas de
la leche
Síntomas Dolor abdominal, gases, Cutáneos: labios y párpados

retortijones, enrojecimiento Digestivos: picor lengua, paladar y

Método diagnóstico Test de hidrógeno espirado Prick test

Test sanguíneo, genético y/o Inmunoglubulina E en sangre
biopsia intestinal Prueba de exposición o
Test de Gaxilosa provocación con leche
Tratamiento Supresión de alimentos con Supresión de los lácteos

Lactosa Causas secundarias: tratar Sustituir la leche por fórmulas especiales: fórmulas
enfermedad de base que lo
condiciona
Recomendaciones Ingerir alimentos ricos en calcio La madre no debe ingerir lácteos

dietéticas y medidas Evitar productos industriales ni sus derivados
generales Evitar productos industriales
Mejoría sintomática Cumplir la restricción dietética Cumplir la restricción dietética

según grado de intolerancia Si se presenta mejoría,

¿Consideras que no es conveniente consumir yogurt cuando se
toman antibióticos? ¿Por qué?
 No , porque si se debe consumir el yogur ya que tiene grandes beneficios , al tomarlo, regulamos
la flora intestinal, lo que favorece la eliminación de toxinas y desechos.
 Es importante tomar yogur, para ayudar a nuestras defensas y a nuestras bacterias buenas.
 Además el yogur es un alimento rico en prebióticos que ayuda a combatir los efectos negativos del
antibiótico y a fortalecer la flora intestinal.
 Además, al tomar yogur, obtenemos proteínas que hacen que la piel esté más tersa y saludable.
 Docente: Ing. Luis Alfredo Vilca Mayo
 Estudiante : María Rosario Palomino Ramos

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Intolerancia/ Alergia Lactosa (azúcar de la leche) Proteínas de la leche

Causas 1.- Genéticas Genética

Trastorno Aparato digestivo: déficit de Sistema inmunológico: respuesta

Síntomas Dolor abdominal, gases, Cutáneos: labios y párpados

Método diagnóstico Test de hidrógeno espirado Prick test

Tratamiento Supresión de alimentos con Supresión de los lácteos

Recomendaciones Ingerir alimentos ricos en calcio La madre no debe ingerir lácteos

Mejoría sintomática Cumplir la restricción dietética Cumplir la restricción dietética

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