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Plan de Trazabilidad
Plan de Trazabilidad
Plan de Trazabilidad
PLAN DE TRAZABILIDAD
“El sistema de trazabilidad debe poder identificar de manera única el material entrante de los
proveedores y la primera etapa de la ruta de distribución del producto terminado. Al establecer e
implementar el sistema de trazabilidad se debe considerar como mínimo lo siguiente:
a) la relación de lotes de materiales recibidos, ingredientes y productos intermedios hasta los
productos terminados;
b) el reproceso de materiales/productos;
c) la distribución del producto terminado.
La organización debe asegurarse que se identifiquen los requisitos del cliente y los requisitos
legales y reglamentarios aplicables.
Se debe conservar la información documentada como evidencia del sistema de trazabilidad durante
un período de tiempo definido que incluya como mínimo la vida útil del producto. La organización
debe verificar y probar la eficacia del sistema de trazabilidad.
VENTAJAS PARA LAS EMPRESAS
Servir de instrumento para lograr un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas y los
animales.
Proporcionar información dentro de la empresa para facilitar el control de procesos y la gestión (por ejemplo,
el control de stocks).
Contribuir al aseguramiento de la calidad y la certificación de producto.
Servir de apoyo cuando los problemas surgen, facilitando la localización, inmovilización y, en su caso,
retirada efectiva y selectiva de los alimentos y de los alimentos para animales.
FUNCIONES DE LA TRAZABILIDAD
Los sistemas de trazabilidad proporcionan confianza a los consumidores debido a que dan certeza de que
los productos se producen con la conveniente transparencia informativa a lo largo de toda la cadena
agroalimentaria, desde el productor hasta el consumidor. Con la aplicación de este sistema, el consumidor
tiene la garantía de que ante cualquier problema las acciones a tomar se realizarán con la máxima eficacia,
rapidez y coordinación.
TIPOS DE TRAZABILIDAD
Se refiere a la recepción de productos. Los registros son la clave necesaria para que pueda
seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto sería que desde cualquier punto
regrese a su etapa anterior.
La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de unos buenos
registros cuando se reciben los productos. Qué información se debe registrar:
1. De quién se reciben los productos. El origen de los mismos así como los detalles del contrato.
Deberá tenerse registrada una forma de contactar con el proveedor (nombre, dirección y teléfono) las
24 horas en caso de que haya problemas.
2. Qué se ha recibido exactamente. Deberá registrarse el número de lote y/o número de
identificación de las agrupaciones de productos que entran en la empresa.
TRAZABILIDAD DE PROCESO
(INTERNA)
Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las operaciones o procesos
que éstos han seguido (equipos, líneas, cámaras, mezclado, división, etc.) dentro de la misma y los
productos finales que salen de ella.
Qué información se debe registrar:
1. Cuando los productos se dividan, cambien o mezclen conviene generar registros. El número de
puntos en los que se necesite hacer registros depende de la actividad.
2. Qué es lo que se crea: Identificación de los productos intermedios, durante la actividad realizada
e identificación del producto final que se entrega al cliente, mediante el código o información que
corresponda como lote.
3. A partir de qué se crea: alimentos, sustancias y todo producto incorporado, descritos de acuerdo con
los propios registros de la recepción, incluyendo los números de lote u otro sistema de identificación
de la agrupación, si procede. Los registros de control de stocks podrían ser suficientes para ello.
4. Cómo se crea: Cuáles son las operaciones (transformación, elaboración, almacenaje, división, etc.)
a qué han sido sometidas los productos.
5. Cuándo: Registrar la fecha u hora en la que la modificación se produjo puede ser importante para
ayudar a trazar el camino de los productos a lo largo de la actividad realizada.
Dificultades
1. Procesos en continuo sin interrupciones evidentes.
2. Reprocesado.
3. Almacenamiento de productos intermedios y finales en depósitos a granel
(grandes tanques o silos).
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Uno de los sistemas más utilizados para identificar productos comerciales por medio de
códigos de barra, es el EAN (European Article Numbering). Se trata de un estándar
internacional, creado en Europa en 1977, que en la actualidad se opera en más de 80 países y
es compatible con el sistema Universal Product Code (UPC), utilizado en América del Norte
Las unidades de venta que llevan el símbolo EAN poseen un código de producto único que
puede ser leído e identificado en todos los países, mediante equipos de lectura apropiado.
EAN INTERNATIONAL, es una asociación con sede en Bélgica que tiene por objeto
desarrollar y promover el sistema mundial de identificación de los artículos EAN y hacer
respetar las especificaciones, teniendo en cuenta las leyes nacionales y las reglamentaciones
internacionales de los países representados.
EAN -13
Consta de un código de 13 cifras, aunque existe una versión corta de 8 posiciones que se utiliza cuando
el espacio disponible para la impresión es pequeño.
Las tres primeras posiciones que forman el prefijo EAN, identifican la Organización de Codificación de
la cual surge el número (ej. 775 es Perú, número asignado al país).
Las cuatro posiciones siguientes corresponden al código de la empresa (número asignado a la empresa).
Los cinco dígitos restantes pueden ser administrados por el fabricante e identifican al producto (número
de artículo).
La decimotercera posición es una cifra de control que permite verificar si las cifras precedentes han sido
correctamente leídas (número de autentificación o CRC).
https://www.youtube.com/watch?v=HIplTVJQSyM
https://www.youtube.com/watch?v=Sl1FcUpl6LI
https://www.youtube.com/watch?v=4W92DKEARqs
https://www.youtube.com/watch?v=9FOfa2cqugY