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    NEUTRALIZACIÓN Aceite de Soya

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    El documento describe el proceso de neutralización de aceite de soya. Explica que la neutralización es una etapa de refinación que remueve ácidos grasos libres, clorofila y agentes colorantes del aceite desgomado mediante métodos químicos o físicos. También resume el procedimiento de neutralización química utilizando una muestra de aceite de soya y midiendo su acidez antes y después del proceso.

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    NEUTRALIZACIÓN Aceite de Soya

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    El documento describe el proceso de neutralización de aceite de soya. Explica que la neutralización es una etapa de refinación que remueve ácidos grasos libres, clorofila y agentes colorantes del aceite desgomado mediante métodos químicos o físicos. También resume el procedimiento de neutralización química utilizando una muestra de aceite de soya y midiendo su acidez antes y después del proceso.

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    Título original

    NEUTRALIZACIÓN aceite de soya

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    El documento describe el proceso de neutralización de aceite de soya. Explica que la neutralización es una etapa de refinación que remueve ácidos grasos libres, clorofila y agentes colorantes del aceite desgomado mediante métodos químicos o físicos. También resume el procedimiento de neutralización química utilizando una muestra de aceite de soya y midiendo su acidez antes y después del proceso.

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    NEUTRALIZACIÓN Aceite de Soya

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    El documento describe el proceso de neutralización de aceite de soya. Explica que la neutralización es una etapa de refinación que remueve ácidos grasos libres, clorofila y agentes colorantes del aceite desgomado mediante métodos químicos o físicos. También resume el procedimiento de neutralización química utilizando una muestra de aceite de soya y midiendo su acidez antes y después del proceso.

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    de 8

    NEUTRALIZACIÓN

    ACEITE DE SOYA
    Presentado por:
    Alba Jacqueline Rojas Colmenares
    Rosa Helena Silva C.
    Luis Alfonso Ruiz
    CARACTERÍSTICAS GENERALES
    DEL ACEITE DE SOYA
    • El aceite de soya es el mas disponible en el mundo y por tanto es un aceite económico
    • Excelente calidad
    • No imparte ningún sabor
    • Olor imperceptible
    • Realza el sabor original de los alimentos
    • Es un aceite ligero que deja a los alimentos fritos con un atractivo color dorado.
    • El aceite de soya bien refinado (de buena calidad) presenta una gran estabilidad térmica
    • El aceite de soya al freír se absorbe menos en los alimentos, lo que hace que rinda mas que
    otros aceites.
    ACEITE DE SOYA
    El proceso productivos para la obtención de aceites de soya en la actualidad consta de dos
    grandes etapas sub-divididas las cuales se conocen como Extracción y refinación.

    • Extracción
    El proceso de extracción se divide en tres etapas; reciba y almacenamiento, preparación y
    extracción.

    • Refinación
    Se divide en cuatro etapas; Desgomado, Neutralizado, Blanqueado y desodorizado.
    NEUTRALIZACIÓN
    • Después de obtener el aceite desgomado la siguiente etapa es la neutralización la cual se
    puede lograr mediante dos métodos, Refinación química y/o refinación física.

    • El objeto de esta neutralización es remover las impurezas que contiene el aceite en esta
    parte del proceso y las cuales consisten principalmente en ácidos grasos libres, clorofila y
    agentes colorantes, una vez llevado a cabo el neutralizado del aceite este se pasara por
    secado para retirar los excedentes de humedad y poderlo enviar a la siguiente etapa
    (blanqueado).
    PROCEDIMIENTO
    Acidez Refinación proceso químico.
    Se realiza el proceso antes y después Se toma el aceite de soya desgomado previamente
    +
    de la refinación. Se lleva a calentamiento hasta una temperatura entre 80 y 90 ºC
    +
    Se toma 5 a 10 g de muestra Añade muestra de agente alcalino (previamente
    + Pesada)
    50 ml de alcohol +
    + Agitación hasta observar los gránulos de jabón
    3 gotas fenolftaleína formado
    + +
    Se lleva a calentamiento Pasar la muestra al embudo de decantación, y descartar el jabón.
    + +
    Se realiza titulación con NaOH Lavar el jabón refinado con agua caliente hasta
    Hasta un leve color rosa. cuando el drenado de negativo a la fenolftaleína.
    RESULTADOS
      Peso (g) Gasto ml % de  
    Muestra (NaOH) acidez

    Aceite de 10 1 0.282  
    soya 10 0.7 0.197  

           

    Aceite  
    Extraído 243 g

    Rendimie
    nto
    92%
    Muestra
    CONCLUSIONES
    • Al comparar el valor de acidez obtenido en la práctica con el expresado en la NTC 254 se
    determina que la muestra analizada no está dentro de la normatividad, ya que esta nos indica
    que el porcentaje de acidez debe ser máximo del 0,1% esto significa que hay alta proporción
    de ácidos grasos libres en el aceite crudo de soja analizado e indica que su proceso de
    obtención no fue adecuado según resultados obtenidos.
    • Se realizó el de proceso de lavado con agua caliente 3 veces repetidas comprobando con
    fenolftaleína hasta obtener un resultado negativo.
    • Interpretamos variables como acidez, como el patrón de referencia en la refinación de aceites
    crudos por la vía química, ya que este nos muestra la cantidad de ácidos grasos libres con los
    que queda nuestro aceite
    REFERENCIAS

    254, N. T. (18 de 09 de 1996). Grasas y aceites comestibles vegetales y animales Aceite de Soya.
    Obtenido de https://es.slideshare.net/jamesdays/50086620-ntc254
    Arija Johana, C. p. (2017). PRODUCCION DE ACEITE CRUDO DESGOMADO Y EXPELLER
    DE SOJA. Proyecto final. Obtenido de file:///C:/Users/JACQUELINE/Downloads/ACEITE
    %20%20Y%20EXPELLER%20DE%20SOJA%20-%20Arija,%20Cruz%20Perdigu%C3%A9s,
    %20P%C3%A1ez.pdf
    Capitulo I SOJA. (s.f.). Obtenido de http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/4697/1/T196.pdf
    vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/. (s.f.).
    comestibles, G. y. (s.f.). http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html.
    https://grasas-y-aceites-vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/. (s.f.).
     

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