SENTIDO DEL

GUSTO
NEUROANATOMIA
DR ABRAHAM OLIVA
 En el cuerpo humano un estímulo se refiere a una forma de energía que provoca una
acción o respuesta fisiológica o psicológica. Los receptores sensoriales son las
estructuras en el cuerpo que pueden cambiar el estímulo de una forma de energía a
otra. Esto puede significar cambiar la presencia de una sustancia química, la onda de
sonido, fuente de calor, o el tacto de la piel en un potencial de acción eléctrica que
puede ser entendido por el cerebro, el centro de control . Los receptores sensoriales
son extremos de las neuronas sensoriales modificados, modificados para hacer frente
a determinados tipos de estímulos, por lo que hay muchos tipos diferentes de
receptores sensoriales en el cuerpo. La neurona es el componente primario del
sistema nervioso, que transmite mensajes desde los receptores sensoriales de todo el
cuerpo.
 El sistema permite a los humanos tener el sentido gustativo para distinguir entre
alimentos inocuos y nocivos. Los alimentos amargos y amargos que encuentran
desagradable, mientras que los alimentos salados, dulces y carnosos a la degustación
generalmente proporcionan una sensación placentera.
 Sabor como una forma de quimio recepción • El gusto es una forma de quimio
recepción que se produce en los receptores especializados en la boca. Estos
receptores se conocen como las células gustativas, y que están contenidas en
paquetes llamados papilas gustativas, que están contenidos en zonas elevadas
conocidas como papilas que se encuentran al otro lado de la lengua. Hasta la
fecha, hay cinco tipos diferentes de receptores de sabor conocidos: sal, dulce,
ácido, amargo y umami.
 • Cada receptor tiene una forma diferente de la transducción sensorial: es decir, la
detección de la presencia de un determinado compuesto de partida y un potencial
de acción que en última instancia alerta al cerebro. Se trata de una cuestión de
debate si cada célula gustativa se sintoniza a uno saborizante específico o a varios;
Smith y Margolskee afirmación de que "las neuronas gustativas responden
típicamente a más de un tipo de estímulo, aunque cada neurona responde más
fuertemente a uno saborizante".
 • Los investigadores creen que el cerebro interpreta los gustos complejos mediante
el examen de los patrones de un gran conjunto de respuestas neuronales. Esto
permite que el cuerpo produzca "mantener o escupir" las decisiones cuando hay
más de un saborizante. "No hay un solo tipo de neurona que por sí sola sea capaz
de discriminar entre estímulos o diferentes cualidades, porque una célula dada
puede responder de la misma manera a los estímulos dispares". Además, se cree
que la serotonina para actuar como una hormona intermediario que se comunica
con las células del gusto dentro de una papila del gusto, la mediación de las
señales que se envían al cerebro. Con esto en mente, ahora serán discutidas tipos
específicos de receptores del gusto. Las moléculas receptoras se encuentran en las
microvellosidades apicales de las células gustativas.
 Transmisión cerebro
 • En el ser humano, el sentido del gusto es transportado a través de tres de los
doce nervios craneales.
 • El nervio facial transmite las sensaciones gustativas de los dos tercios anteriores
de la lengua, el nervio glosofaríngeo lleva sensaciones gustativas del tercio
posterior de la lengua, mientras que una rama del nervio vago lleva algunas
sensaciones gustativas de la parte posterior de la cavidad oral
MODALIDADES BASICAS DEL
GUSTO
 En el humano existen cuatro sabores básicos: dulce, ácido (agrio), amargo y salado .
 • La degustación se produce en la lengua, así:
 • Lo amargo : parte posterior de la lengua
 • Lo ácido: los bordes
 • Lo dulces: la punta
 • Lo salados: parte dorsal anterior .
 • Estimulación de los receptores: Las células receptoras gustativas son quimiorreceptoras
que responden a las sustancias disueltas en los líquidos de la cavidad oral .
 • Estas sustancias actúan sobre las microvellosidades de las células receptoras en el poro
gustativo produciendo los potenciales generadoras; esto a su vez genera potenciales de
acción en las neuronas sensoriales
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 En realidad todas las partes de la lengua son sensibles a estos cuatro tipos de
sabores. Las células receptoras utilizan múltiples métodos para convertir el
estímulo químico en un estímulo eléctrico. Los procesos de transducción incluyen
los siguientes:
 • 1.Para el proceso de transducción del cloruro de sodio no in terviene una
molécula receptora, simplemente los canales de sodio, en la porción apical de la
célula receptora, permiten la entrada de los iones de Na+, lo que despolariza la
membrana.
 • 2.Los sabores ácidos contienen abundante H+ que despolarizan la membrana de
la célula receptora ya sea por un movimiento de protones a través de los canales
de Na+ o bloqueando la conductancia de los canales de K+.
 3.Las sustancias dulces, por el contrario, se unen al receptor que activa la
proteína G se aumenta el AMPc lo que conduce a al cierre de los canales de K+,
que normalmente están
 • 4. Las sustancias amargas, que se encuentran en muchas de las sustancias
tóxicas, tienen una función protectora y son evitadas por los humanos y otros
animales. Estas sustancias interactúan con la proteína G o bloquean los canales de
K+ directamente.
 • La mayoría de las células contienen en su membrana apical más de un tipo de
mecanismo de transducción gustativa, aunque uno predomina en una célula dada.
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• Boca
• Glándulas salivares, glándulas que segregan saliva. La saliva es un líquido
ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar
la digestión.
• Lengua, órgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante
en la fonación y en la masticación y deglución de los alimentos.
La lengua presenta unas estructuras, denominadas papilas, que le confieren su
aspecto rugoso. En ellas se encuentran los botones gustativos, donde se asientan los
quimiorreceptores juntos con las células epiteliales que les sirven de sostén
 Papilas caliciformes . Son las mas voluminosas y las mas importantes. En numero
de 9 a 11, están situadas en la cara dorsal de la lengua, por delante del surco terminal
, formando la V lingual. • Papilas fungiformes . Se componen de una cabeza,
sostenida por un pedículo. En numero de 150 a 200, están diseminadas por la cara
dorsal de la lengua , por delante de la V lingual.
 • Papilas foliadas . Rudimentarias en el hombre. Son pliegues verticales situados en
la parte posterior de los bordes, cerca de la base.
 • Papilas filiformes . Son pequeñas prominencias cilíndricas o cónicas, de cuyo
vértice sale un ramo de prolongaciones filiformes. Ocupan toda la porción de la cara
dorsal de la lengua por delante de la V.
 • Papilas hemisféricas . Son mas pequeñas que las anteriores y análogas a las papilas
dérmicas de la piel. Se encuentran en toda la extensión de la mucosa lingual.
NERVIOS
 Nervios: el nervio motor principal es el hipogloso. Los
nervios sensitivos son el lingual rama del mandibular (V3)
para los dos tercios anteriores de la mucosa lingual; el
glosofaríngeo para el 1/3 posterior de la mucosa lingual y
el laríngeo superior, rama del neumogástrico para la zona
de los repliegues y las fositas glosoepiglóticas. La
inervación sensorial, dada por el glosofaríngeo que se
distribuye por las papilas caliciformes y la cuerda del
tímpano rama del facial que se ramifica por las papilas
fungiformes de los dos tercios anteriores de la mucosa. El
vago inerva las papilas en la zona pre-epiglótica.
ORGANOS RECEPTORES Y VIAS

 • Botones gustativos
 • Son los órganos sensoriales para el gusto
 • Constituidos por células de sostén (basales) y células receptoras (que hacen
sinapsis con las fibras nerviosas sensoriales). Ambos tipos de células tienen
microvellosidades que se proyectan hacia el poro gustativo.
 • Se localizan en las mucosas de epiglotis , paladar , faringe y paredes de las
papilas, foliadas, fungiformes y caliciformes de la lengua. Las papilas filiformes
no contienen botones gustativos .
 • Los órganos del Gusto, que tienen por misión el percibir y enviar al cerebroel
sabor de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o
botones gustativos, localizados en la Lengua.
 En el sistema gustativo, las fibras nerviosas que vienen de los dos tercios
anteriores de lengua viajan por el nervio cuerda del tímpano, el cual es rama del
VII par craneal, también llamado nervio facial, otra rama de éste es el nervio
petroso superficial mayor, que inerva los corpúsculos gustativos ubicados en el
paladar.
 • La rama lingual del IX par craneal o nervio glosofaríngeo lleva la información
proveniente del tercio posterior de la lengua.
 • El X par craneal o nervio vago también se relaciona con el gusto, transportando
las señales gustativas desde el tercio superior del esófago y la epiglotis.
• Todas las fibras gustativas se agrupan en el bulbo para terminar en la parte rostral del núcleo del tracto
solitario zona llamada “núcleo gustativo”.
• Los axones de las neuronas de éste núcleo ascienden exclusivamente en forma ipsilateral y hacen sinapsis
en la división parvo celular del núcleo ventroposteromedial del tálamo, luego de este relevo talámico, las
fibras se proyectan a las corteza gestatoria primaria, ubicada en el extremo inferior de la circunvolución
postcentral de la corteza parietal y en la ínsula anterior en el lóbulo frontal.
• Otros autores también incluyen a la zona rostral del opérculo frontal. Las células desde estas estructuras
proyectan anteriormente en la parte caudal-lateral de la corteza orbitofrontal, conocida como corteza
gustativa secundaria.
• También se han encontrado neuronas gustativas que alcanzan la corteza orbitofrontal desde la amígdala y el
hipotálamo; sin embargo la anatomía de la vía gustativa aun no se conoce completamente en detalle.