Secado de Alimentos
Secado de Alimentos
Secado de Alimentos
Directo (Aire)
Continuo
Discontinuo
W = velocidad de secado
A = área de la superficie expuesta
S = peso del sólido seco
Tipos de secaderos.
Secaderos de Secaderos de
calentamiento directo calentamiento indirecto
Consiste en un
túnel que puede
tener hasta un poco
mas de 20 m de
longitud con una
sección transversal
rectangular de, mas
o menos, hasta 2
por 2 m.
Secadores Rotatorios
El secado por
atomización es
una operación
básica
especialmente
indicada para el
secado de
disoluciones y
suspensiones.
Secaderos horizontales
Se utiliza para productos
que no pueden verse
sometidos a fuertes
incrementos de
temperatura y que no
pueden desmenuzarse ni
trocearse, ni recibir una
manipulación violenta.
Consisten en un
arrastrador metálico
encerrado en un túnel
por el que se introduce
el fluido térmico de
secado
Secadero de flujo transversal
La corriente de aire
caliente fluye desde
los costados del
túnel. Los hay que
proveen calor desde
un solo lateral, no
son los mas
convenientes, y los
que suministran calor
desde ambos lados
del túnel y a lo largo
del recorrido.
Secaderos de
Calentamiento
Indirecto
Secador de tambor rotatorio
Consta de un tambor de
metal calentado, en las
paredes se evapora el líquido,
mientras una cuchilla metálica,
raspa lentamente el sólido,
para que descienda por el
tambor, hasta la salida.