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    Cocina Peruana

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    Erick Contreras Atapoma
    El documento describe la gastronomía tradicional de Cajamarca, Perú. Incluye platos como el picante de cuy al estilo Cajamarca, el aguardiente de cañazo, y el manjar blanco hecho con leche, azúcar y canela. También menciona la producción lechera de queso y la costumbre de preparar potajes como el frito cajamarquino durante el carnaval para compartir con la comunidad.

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    Cocina Peruana

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    Erick Contreras Atapoma
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    El documento describe la gastronomía tradicional de Cajamarca, Perú. Incluye platos como el picante de cuy al estilo Cajamarca, el aguardiente de cañazo, y el manjar blanco hecho con leche, azúcar y canela. También menciona la producción lechera de queso y la costumbre de preparar potajes como el frito cajamarquino durante el carnaval para compartir con la comunidad.

    Descripción original:

    cocina de cajamarca - Perú

    Título original

    cocina peruana

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    El documento describe la gastronomía tradicional de Cajamarca, Perú. Incluye platos como el picante de cuy al estilo Cajamarca, el aguardiente de cañazo, y el manjar blanco hecho con leche, azúcar y canela. También menciona la producción lechera de queso y la costumbre de preparar potajes como el frito cajamarquino durante el carnaval para compartir con la comunidad.

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    El documento describe la gastronomía tradicional de Cajamarca, Perú. Incluye platos como el picante de cuy al estilo Cajamarca, el aguardiente de cañazo, y el manjar blanco hecho con leche, azúcar y canela. También menciona la producción lechera de queso y la costumbre de preparar potajes como el frito cajamarquino durante el carnaval para compartir con la comunidad.

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    GASTONOMIA DE CAJAMARCA

    Gastronomía de Cajamarca

    Se dice que muchas de los platos que


    aún son considerados como
    tradicionales en Cajamarca vienen de
    la época de los incas; algunos de ellos,
    sin embargo, muestran el producto del
    mestizaje como la condimentación con
    especies que no eran conocidas hace
    siglos. Los más conocidos son el
    picante de cuy al estilo Cajamarca.
    PLATOS TÍPICOS
    VEVIDAS TRADICIONALES

    AGUARDIENTE (CAÑAZO) El
    aguardiente es una bebida alcohólica
    proveniente de un fermentado
    alcohólico, cuyos sabores y aromas
    son originados por destilación de la
    materia prima destilada.
    LOS POSTRES TÍPICOS
    • La producción lechera de
    Cajamarca ha hecho que el manjar
    blanco sea un dulce muy popular en
    todos los hogares cajamarquinos. Se
    consume durante todo el año y se usa
    para rellenar alfajores, piononos,
    milhojas, cachitos, cocadas, higos,
    bizcochuelos y tortas, hecho con
    leche fresca, azúcar blanca, canela y
    vainilla.
    QUESO
    Cajamarca, departamento de la Sierra Norte del
    País, cuenta con una diversidad ecológica que ha
    permitido que en toda su extensión se instalen
    centros de cría de ganado lechero de razas Holstein
    y Brown Swiss en los valles, y cruces de éstas en
    las zonas más altas.
    A principios del Siglo XX la producción láctea,
    principalmente de leche fresca, queso y mantequilla
    se circunscribía a pequeñísimas áreas con mejores
    pastura y se destinaba al autoconsumo.
    Carnaval Cajamarquino
    promueve consumo de potajes
    tradicionales

    El frito cajamarquino se prepara en un perol de cobre, la


    papa huagalina sancochada y aderezada con azafrán, las
    tripitas y los de chancho, todo ello
    salpicado naturalmente con una generosa picadura de
    hojitas de culantro y cebollita china.
    COSTUMBRES

    • El frito y el puchero o sancochado, son


    los platos emblemáticos del carnaval
    cajamarquino, que son preparados por
    muchas familias durante los días de fiesta
    para compartir con amigos y visitantes
    que suelen llegar a las viviendas
    cantando el tradicional carnaval.

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