LÍPIDOS

ESCUELA PREPARATORIA
“J. JESÚS ROMERO FLORES”
CLAVE: 111-56, PARACHO MICHOÁCAN.
INCORPORADA A LA
"UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO”
 LÍPIDOS
 PROFESORA: MA. DE LOS ANGELES CARCÍA SANCHEZ
 ALUMNOS:
 DANAIRY KELTSY HUIPE OCHOA.
 DULCE MARÍA MEDINA CRISTÓBAL.
 EDUARDO
 LORENZO
 BACHILLERATO: QUÍMICO-BIOLOGÍCAS.
 SEMESTRE: SEXTO
 CONCEPTO DE LÍPIDOS

 Sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el

tejido adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, así
como en los vegetales, especialmente en las semillas de
ciertas plantas; está constituida por una mezcla de ácidos
grasos y ésteres de glicerina y sirve como reserva de energía.
 FUNCIONES
FUNCION ENERGETICA
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso
tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan
una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.

RESERVA DE AGUA
Los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el
de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua
metabólica).
PRODUCCION DE CALOR
En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrón. En este
tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa, por lo que no se produce ATP,
y la mayor parte de la energía derivada de la combustión de los triacilgliceroles se destina a
la producción de calor.
En los animales que hibernan, la grasa marrón se encarga de generar la energía calórica necesaria para los
largos períodos de hibernación. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa
corporal.

FUNCION ESTRUCTURAL
Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
FUNCION CATALITICA

Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que no
pueden ser sintetizadas por éste. Por lo tanto, deben ser necesariamente suministradas en su dieta.
Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. La función de muchas vitaminas consiste en actuar
como cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones biológicas). En ausencia de su
cofactor, el enzima no puede funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con todos los
perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina
E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

FUNCIÓN DE RESERVA
Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos
sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
FUNCIÓN BIOCATALIZADORA
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

FUNCIÓN TRANSPORTADORA.
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.
 CLASIFICACIÓN
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos
insaponificables ).

1. Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES (SIMPLES)
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.

ACILGLICÉRIDOS
Son lípidos simples formados por la esterificación de una , dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o
grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
Mono y diglicéridos
Mono y diglicéridos son grasas producidas a partir de glicerol y de ácidos grasos
naturales, que normalmente son de origen vegetal pero también pueden ser de
origen animal.
• Monoacilglicéridos (monoglicéridos) : cuando el glicerol sólo se esterifica en un
grupo alcohol con un ácido graso. Se libera una molécula de agua: •

Diacilglicéridos (diglicéridos): cuando la glicerina se esterifica con dos ácidos

grasos. Se liberan dos moléculas de agua:
Triglicéridos
Los triglicéridos, también llamados triacilglicéridos o trigliceroles, son un tipo de grasa que
se encuentra en la sangre.
Los triglicéridos pasan a la sangre desde los órganos, hígado e intestino, siendo
transportados por unas proteínas: las lipoproteínas, encargadas de trasladar
el colesterol y otras sustancias grasas a través de la sangre.

Son ésteres de glicerol con tres ácidos grasos. Se liberan tres moléculas de agua. La
reacción de saponificación se utiliza industrialmente en la fabricación de jabones.
CERAS
Químicamente se definen como ésteres de ácidos grasos de cadena larga unidos mediante un enlace éster
a un alcohol de cadena larga. Su función principal es de protección ya que es repelente del agua (ya que
generalmente son sólidas e insolubles en agua), pero también puede metabolizarse y ser fuente de energía.
El ejemplo más representativo del grupo es la cera de abeja:
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES (COMPLEJOS)
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman
lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.

FOSFOLÍPIDOS
Los fosfoglicéridos, también llamados glicerofosfátidos, son un grupo de lípidos con un denominador estructural común
que es la molécula de ácido fosfatídico. El ácido fosfatídico está formado por una molécula de glicerina, dos ácidos
grasos y una molécula de ácido fosfórico.

Los fosfoglicéridos son sustancias anfipáticas: tienen en su molécula una parte no polar, representada por las cadenas
hidrocarbonadas de los dos ácidos grasos y el esqueleto de la glicerina, y una parte polar formada por el ácido
fosfórico y el compuesto polar.

Es habitual representar a los fosfoglicéridos mediante una "cabeza" polar y dos "colas" no polares.
GLUCOLÍPIDOS
Los glucolípidos son esfingolípidos constituidos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido.
Por lo tanto, carecen del grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolípidos, poseen ceramida, pero –a diferencia de
ellos- no contienen fosfato, ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. Son
especialmente abundantes en el tejido nervioso.
A este hecho alude el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos:

Cerebrósidos. En estos glucolípidos la ceramida se une a un monosacárido (glucosa o galactosa) o a

un oligosacárido.
Gangliósidos.
La ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.
 Lípidos insaponificables
TERPENOS
Los terpenos son compuestos orgánicos aromáticos y volátiles que están constituidos
por la unión de unidades de un hidrocarburo de 5 átomos de carbono, llamado isopreno.
Los compuestos más pequeños y más volátiles son los monoterpenos, que están
biosintetizados por la unión de dos moléculas de isopreno, mientras los compuestos más
grandes y menos volátiles están biosintetizados por la unión de tres, o más, moléculas
de isopreno.
La clasificación de los terpenos según su estructura química, es similar a la de los
terpenos, los cuales son clasificados con base al número de unidades isopreno
presentes y en el caso de los triterpenos, si están ciclados. Se los clasifica en:

Hemiterpenos. Los terpenos más pequeños, con una sola unidad de isopreno.
Poseen 5 carbonos. El hemiterpeno más conocido es el isopreno mismo, un
producto volátil que se desprende de los tejidos fotosintéticamente activos.

Monoterpenos. Terpenos de 10 carbonos. Llamados así porque los primeros

terpenos aislados del aguarrás en los 1850s, fueron considerados la unidad base, a
partir de la cual se hizo el resto de la nomenclatura. Los monoterpenos son mejor
conocidos como componentes de las esencias volátiles de las flores y como parte
de los aceites esenciales de hierbas y especias, en los que ellos forman parte de
hasta el 5 % en peso de la planta seca.

Sesquiterpenos. Terpenos de 15 carbonos (es decir, terpenos de un monoterpeno

y medio). Como los monoterpenos, muchos sesquiterpenos están presentes en los
aceites esenciales. Además, muchos sesquiterpenos actúan como fitoalexinas,
compuestos antibióticos producidos por las plantas en respuesta a la aparición de
microbios, y como inhibidores de la alimentación ("antifeedant") de los herbívoros
oportunistas
ESTEROIDES
Los esteroides son un grupo de lípidos de estructura compleja que tampoco contienen ácidos grasos y por lo
tanto también son no saponificables. Están relacionados estructuralmente con el hidrocarburo tetracíclico
denominado ciclopentanoperhidrofenantreno

Entre los esteroides se encuentran los esteroles, que poseen un grupo hidroxilo en el carbono 3; son los más
abundantes e incluyen muchas moléculas de interés biológico entre las que destaca el colesterol.
El colesterol actúa como precursor de un amplio grupo de sustancias con
actividades biológicas importantes entre las que cabe citar:

a) Hormonas sexuales como la testosterona (hormona sexual masculina), el

estradiol (hormona sexual femenina), y la progesterona (hormona
progestágena).

b) Hormonas adrenocorticales como la aldosterona y el cortisol, que regulan

diferentes aspectos del metabolismo.

c) Ácidos biliares, principales componentes de la bilis, cuya función es

emulsionar las grasas en el intestino delgado para facilitar la acción de las
lipasas.

d) Vit amina D, que regula el metabolismo del fósforo y del calcio

PROSTAGLANDINAS
Los icosanoides son un grupo de lípidos que derivan de la ciclación de un ácido graso poliinsaturado de
20 átomos de carbono, el ácido araquidónico . Entre ellos los más importantes son las prostaglandinas.
Se sabe de desarrollan una serie de actividades muy potentes de naturaleza hormonal y reguladora.
El conocido fármaco ácido acetilsalicílico (aspirina) actúa inhibiendo la síntesis de prostaglandinas, de ahí
su acción analgésica y antipirética.
 ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

1. LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS son aquellos que están formados de un
átomo de carbón que se une a varios átomos de hidrógeno. Los enlaces
entre átomos son sencillos, por ejemplo:

A. ÁCIDO PALMÍTICO, es el ácido graso saturado principal, presente en los

alimentos de tipo animal y en el aceite de palma y coco. Su consumo
excesivo puede elevar el colesterol total y el LDL.
B. ÁCIDO ESTEÁRICO, se metaboliza más rápido que los demás y no se ha
encontrado relación con el aumento del colesterol total. Se encuentra en
la ternera, la mantequilla, el cordero, el cerdo y el coco.
C. ÁCIDO MIRÍSTICO, se encuentra principalmente en la mantequilla, y aunque
en menor medida, también aumenta el colesterol total en los vasos
sanguíneos.

D. ÁCIDO LÁURICO, presente en el aceite de coco, cuya relación con los

niveles de colesterol en sangre no está clara aún.
2. LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS, poseen generalmente un número par de
átomos de carbono, y se diferencian, además por estar formados por enlaces dobles.

A. ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS: presentes en el aceite de oliva (

principalmente formado por ácido oleico) y de canola. Su principal beneficio es el
aumento del colesterol HDL, el conocido como colesterol “bueno”, que protege contra
las enfermedades cardiovasculares.
B. ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS:
Se trata de ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el organismo,
por lo que deben obtenerse a través de la dieta. Según la posición del doble enlace,
distinguimos dos tipos:
-Ácidos grasos v-6: el principal es el linoleico, que se encuentra en los aceites vegetales
de semillas, como las de girasol, soja o maíz.
-Ácidos grasos v-3: se encuentran principalmente en los pescados y mariscos.

C. ÁCIDOS GRASOS TRANS:

este tipo de ácido graso podemos encontrarlo de forma natural y en pequeñas
cantidades en la leche y en la grasa corporal de algunos animales, pero
principalmente los encontramos el alimento esterilizados que han sido sometidos a un
proceso llamado hidrogenación, por el cual el aceite vegetal se endurece y se utiliza
para fabricar algunos productos como la margarina, y conservar alimentos frescos
durante mucho tiempo ya que retarda la caducidad y mantiene el sabor.
 Bibliografía

Bioquímica de Harper
Química – Chang
Bioquímica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs
Raymond S; Rawn, J. David; Scrimgeour K. Gray - México, D.F:
Prentice-Hall Hispanoamericana, 1995
Química - Sienko, Michell J; Plane, Robert A - Madrid: Aguilar,
1967