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    Peptidos Proteinas y Aminoacidos Toxicos

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    Isidoro Neyra Campos
    Este documento resume los péptidos, proteínas y aminoácidos tóxicos encontrados en alimentos. Explica que las amatoxinas y falotoxinas de hongos del género Amanita causan daño hepático lentamente sin importar la dosis. También menciona la toxina botulínica que causa parálisis muscular y las toxinas de Staphylococcus sp. que producen vómitos. Finalmente, detalla aminoácidos tóxicos como la mimosina, canavanina y selenoaminoácidos que actúan

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    Peptidos Proteinas y Aminoacidos Toxicos

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    Isidoro Neyra Campos
    108 vistas5 páginas
    Este documento resume los péptidos, proteínas y aminoácidos tóxicos encontrados en alimentos. Explica que las amatoxinas y falotoxinas de hongos del género Amanita causan daño hepático lentamente sin importar la dosis. También menciona la toxina botulínica que causa parálisis muscular y las toxinas de Staphylococcus sp. que producen vómitos. Finalmente, detalla aminoácidos tóxicos como la mimosina, canavanina y selenoaminoácidos que actúan

    Descripción original:

    péptidos , proinas y aminoacidos toxicos

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    de 5

    UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE

    FILIAL MORROPÓN – CHULUCANAS

    Ingeniería Agroindustrial y de Biocomercio


    Toxicología de los Alimentos

    Profesor: Realizado por:


    Palacios Farfán, Pedro Miguel Neyra Campos, Isidoro
    11.6 PÉPTIDOS, PROTEÍNAS Y
    AMINOÁCIDOS TÓXICOS
    PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS
    hongos del género Amanita
    Amatoxina y falotoxina
    se confunden fácilmente con
    Islanditoxina
    hongos comestibles,
    .
    Arroz mohoso produce actúan lentamente sin
    hepatocarcinomas. importa la dosis.

    bloquea toda síntesis


    Toxina botulínica proteica de las
    células
    parálisis de los músculos de la respiración.

    Toxinas de Stafilococcus sp.

    altamente resistentes al calor durante la


    cocción y su efecto EMÉTICO
    AMINOÁCIDOS
    TÓXICOS Latirismo

    Actúan como antimetabolitos en su forma libre Enfermedad por


    consumo de
    leguminosas

    Mimosina Canavanina Selenoaminoácidos

    Alto contenido Antagonista de la arginina Se almacena el selenio


    proteico y constituye
    un 5% del peso seco causa
    género Papilionoides
    Ictericia y caries
    Leucaena glauca
    Se encuentra ampliamente
    distribuida en semillas de
    leguminosas, en
    Causa: pérdida de cabello, concentraciones que pueden
    anorexia, crecimiento llegar al 10% en base seca.
    retardado, parálisis de las
    extremidades y cataratas.
    Gracias por su
    atención!!!

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