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Detilacion Vino ARTESANAL
Detilacion Vino ARTESANAL
Detilacion Vino ARTESANAL
Prcticas de laboratorio
Edicin 2007
Destilacin de vino
escala
lastre
alcohmetro
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Prctica n 3
Materiales
Sustancias
Etanol
Procedimiento
Deber construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese trabajo,
atienda a las indicaciones que se le harn para ello. La figura muestra cmo van a quedar
ensamblados el matraz esfrico y las dems piezas.
Cercirese de que lo ha entendido completamente y
despus proceda al montaje. En particular, tenga en cuenta
las observaciones siguientes.
Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullicin
(plato poroso) que servirn para crear burbujas de aire en el
seno del lquido a destilar y as se producir una ebullicin
sin sobresaltos; esto es, no habr sobrecalentamiento del
lquido (temperatura del lquido por encima de su punto de
ebullicin).
El termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo
quede ligeramente por debajo de la salida hacia el
refrigerante; as los vapores que abandonan la cabeza de
destilacin, envuelven al bulbo del termmetro y se puede
medir bien su temperatura.
Por la camisa del refrigerante debe circular agua del
grifo, que ha de entrar por la tubuladura inferior y salir por
la superior (as el agua fra y el condensado circularn en
contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante al
grifo y al sumidero, mediante sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, abra
el grifo suavemente; bastar con un pequeo caudal de agua.
No use el aparato antes de obtener el visto bueno del profesor.
Mida con la probeta 50 mL del vino que se va a destilar y chelos en el matraz de
destilacin.
Ponga en la probeta 2 mL de agua destilada y sitela bajo la alargadera. La finalidad de
poner agua es evitar que el primer destilado, que ser rico en etanol, se evapore en la
probeta.
Ajuste la manta calefactora al matraz y empiece la calefaccin. As que empiece la
ebullicin, reduzca inmediatamente el aporte de calor.
La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que ha empezado,
siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del termmetro. Tome nota de la
temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado. Cuando hayan pasado unos 30
mililitros de destilado, detenga la calefaccin.
ATENCIN! Si por algn motivo hay que interrumpir la ebullicin, deben aadirse nuevas piedras de
ebullicin. La adicin de plato poroso ha de hacerse con el lquido a temperatura muy inferior a la de ebullicin.
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Prctica n 3
Aada agua destilada en la probeta hasta completar los 50 mL, que es el volumen de
vino que ha empleado. Sacuda suavemente la probeta para homogeneizar.
Mida la temperatura de la mezcla hidroalcohlica. Antes de medir el grado alcohlico
asegrese de que la temperatura es o est muy prxima a 20 C.
Introduzca suavemente el alcohmetroi en la probeta y, antes de soltarlo, imprmale
(con cuidado) un movimiento de rotacin para que no se adhiera a las paredes. Lea el grado
alcohlico y antelo en el cuaderno.
Una vez finalizada la prctica vierta el contenido de la probeta en el contenedor dispuesto
al efecto.
Para desmontar el aparato de destilacin, empiece por separar el termmetro.
Del contenido que queda en el matraz de destilacin, quite las piedras de ebullicin y
trelas a la basura. El residuo del vino puede verterlo por el sumidero y lave en la pila el
matraz.
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R: 11
S: 7-16
Fcilmente inflamable
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TRATAMIENTO DE RESIDUOS
Mezcla hidroalcohlica
Residuo en el matraz
sumidero.
Para determinar la posicin del cero en el alcohmetro haga esto: ponga agua destilada en una
probeta; asegrese de que la temperatura est en torno a los 20 C; introduzca el alcohmetro y
anote la posicin del cero a fin de corregir las lecturas que haga inmediatamente despus con este
instrumento.
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