Metodos para Evaluar La Frescura y Calidad en La Carne Mapa Conceptual
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Cuchilla de WarnerBratzler
Se toman 5 gramos del msculo a la altura de la sexta costilla, sin grasa, vasos sanguneos y se pica la carne
Se puede realizar con carne fresca o con carne que haya sido congelad, pero durante menos de tres meses
Se extrae con un solvente orgnico (cetona) y una sal aadida de cido clorhdrico