Sabor Andino

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC
DIPLOMADO EN GESTIÓN DE NEGOCIOS GLOBALES
SABOR ANDINO S.A.C.

CUY APANADO EN TRIGO Y AVENA
“FORTALECER TU ALIMENTACIÓN ES NUESTRA PRIORIDAD”
Proyecto Empresarial presentado por los alumnos como parte del Diplomado en
Gestión de Empresarial
INTEGRANTES:
DUEÑAS LAGUNA, CAROLINE JANETT
MAYA GABRIEL, JUAN VICENTE
QUISPE MEDINA, EDER ENRIQUE
PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EMPRESARIAL Y

RECURSOS HUMANOS
ASESOR: CARBAJAL ENCISO, CARLOS RODOLFO
Independencia, JUNIO DEL 2016

Dedicamos este proyecto a Dios por
ser el inspirador de cada uno de
nuestros pasos que damos en la vida.
A nuestros padres, quienes han velado
por nuestro bienestar y educación
apoyándonos en todo momento.
A nuestra institución y todo su equipo
de docentes por entregarnos sus
conocimientos para realizar los
propósitos que tenemos en mente.
Gracias.
INDICE
Introducción .................................................................................................................... I
CONTENIDO:
1. Diagnostico .............................................................................................................. 1
1.1. Análisis SEPTE ................................................................................................. 1
1.1.1.Factores Sociales ...................................................................................... 1

1.1.2.Factores Económicos ............................................................................... 5
1.1.3.Factores Políticos ................................................................................... 10
1.1.4.Factores Tecnológicos ............................................................................ 14
1.1.5.Factores Ecológicos ................................................................................ 17
1.2. Las 5 Fuerzas de Porter .................................................................................. 19
1.2.1.Amenaza De Entrada De Nuevos Competidores.................................... 19

1.2.2.Poder De Negociación De Los Proveedores ........................................... 20
1.2.3.Poder De Negociación Con Los Compradores (Clientes) ....................... 21
1.2.4.Amenaza De Ingreso De Productos Sustitutos....................................... 22
1.2.5.La Rivalidad Entre Los Competidores ..................................................... 23
1.3. Matriz EFE y EFI .............................................................................................. 25

1.4. Matriz Interna y Externa ................................................................................ 27
1.5. FODA .............................................................................................................. 28
2. Descripción Del Proyecto ....................................................................................... 30

2.1. Producto ..................................................................................................... 30
2.2. Alcance ....................................................................................................... 31
3. Detención De La Oportunidad ............................................................................... 32

3.1. Justificación ................................................................................................ 32
3.2. Ventaja Competitiva................................................................................... 33
4. Ubicación ............................................................................................................... 34
5. Institución Responsable Del Proyecto ................................................................... 34
6. Beneficiarios .......................................................................................................... 34
6.1. Directos ...................................................................................................... 34
6.2. Indirectos.................................................................................................... 36
7. Objetivos Y Metas Del Proyecto ............................................................................ 36
8. Evaluación .............................................................................................................. 37
8.1. Administración de Actividades ................................................................... 37
8.2. Evaluación Tecnológica .............................................................................. 45
8.3. Financiamiento ........................................................................................... 51
8.4. Flujo De Caja Neto ...................................................................................... 52
8.5. Continuidad Y Sostenibilidad Del Proyecto ................................................ 53
9. Conclusiones .......................................................................................................... 54
Anexos .................................................................................................................. 55
Anexo financiero................................................................................................... 60
Glosario................................................................................................................. 73
INTRODUCCIÓN
En los últimos años, el consumo de carne de cuy ha venido creciendo en el mercado
nacional, gracias al Boom Gastronómico peruano y debido a la tendencia social de
optar por consumir alimentos saludables ricos en proteínas y bajos en grasas, lo cual
ha representado una oportunidad económica para muchas familias peruanas y
pequeños empresarios.
Si bien es cierto el consumo de la carne de cuy anteriormente solo se limitaba a las
zonas andinas de nuestro país y ciertos puntos de la capital debido a las migraciones,
el Gobierno Peruano ha venido promocionando e incentivando el consumo de este
alimento en ferias gastronómicas, debido a que se ha demostrado que su carne
contiene un alto valor nutricional que ayudaría al desarrollo de niños como de adultos.
Asimismo, se es consciente que los estilos de vida y las tendencias sociales peruanas
van cambiando constantemente debido a la globalización y al desarrollo de la
tecnología, creando un mercado más exigente y donde se valora la salud, la cultura y
la innovación.
Es por este motivo que se ha escogido esta materia prima apanada en harina de trigo
y avena, con el fin de que la empresa SABOR S.R.L. obtenga un producto con alto
valor nutritivo que ayude al crecimiento de nuestra población e incentive a valorar
nuestra cultura gastronómica; asimismo presentamos este producto al mercado en
cajas prácticas para su fácil transporte, almacenado y rápido preparado.
Para el desarrollo de este trabajo se investigó los factores externos e internos, con la
finalidad de identificar los diferentes problemas que la Empresa puede encontrar y así
obtener un diagnóstico del macro entorno y micro entorno que permita justificar la
presente investigación.
I
En segundo lugar se describe detalladamente el producto y el alcance de este
proyecto. También se menciona las oportunidades de negocio para la empresa, para
ello se sustenta la viabilidad del proyecto, su ventaja y las estrategias a aplicar.
Por otro lado, en este proyecto se indica la ubicación geográfica de la empresa, se
presenta a los beneficiarios directos e indirectos, se menciona la Empresa que avala
este proyecto y además se proponen los objetivos que se llevaran a cabo en el
transcurso del tiempo.
Por último, se realiza la evaluación tecnológica, el flujo de caja neto, la continuidad y
sostenibilidad que requiere este proyecto y así demostrar su viabilidad económica.
II
1. DIAGNÓSTICO
Para el presente proyecto se contará con el apoyo de la empresa Industria
Alimentaria, Sabor Andino S.A.C, empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de cuy Apanado, así como los diferentes tipos de
comercialización: como cuy sellado al vacío y en lata, es por ello que se
realizará el análisis del SEPTE, las fortalezas y recursos con el fin de
identificar a nuestro ambiente interno y externo a su vez enriquecer el
proyecto.
1.1. ANÁLISIS SEPTE
1.1.1. FACTORES SOCIALES
 EL ÉXITO DEL CUY EN LOS RESTAURANTES PERUANOS
Por su valor nutricional, el conejillo de indias ahora forma parte
de la carta de exclusivos locales como Astrid & Gastón.
El cuy, o conejillo de indias, es un alimento tradicional de los
Andes. La carne del pequeño animal ha experimentado un
'boom' gastronómico en los últimos años no sólo en el Perú,
sino también en América del Norte.
Este roedor se originó en la región andina de América del Sur
y es valorado por la calidad nutricional de la carne, un alimento
tradicional de Perú, Colombia y pueblos ecuatorianos andinos.
Durante los últimos 50 años, los científicos peruanos han
desarrollado cepas más fuertes y mejores del cuy, considerado
un elemento básico en alimentos rurales andinas desde hace
más de 3 mil años.
-1-
"Para el hombre andino, el cuy es el animal más popular, se le
identifica con la vida y las costumbres de la sociedad indígena,
con los rituales sagrados o religiosos, y sigue siendo parte
esencial en la dieta alimenticia", dijo a la Agencia France
Press (AFP) Sandro Gutiérrez, un experto del ministerio de
Agricultura.
Con el éxodo del campo a la ciudad, la crianza de este animal,
al principio exclusivamente familiar, se ha extendido a las
zonas urbanas, donde se ha comercializado con éxito en los
últimos años.
La carne de cuy, cuyo sabor está a mitad de camino entre el
conejo y el pollo, es particularmente nutritiva y posee "más de
20% de proteínas, es de fácil digestión, rica en hierro y con
muy poca grasa", dijo a la AFP Lilia Chauca, ingeniera
agrónoma especializada en zootecnia del Instituto Nacional de
Investigación Agrícola, que trabaja desde hace 40 años en la
mejora genética del cuy, estudiando los cruces de especies.
Otro de los beneficios del cuy, dijo esta especialista, es que
permite una actividad lucrativa para las mujeres en el campo,
donde ya no se lo cría solo para consumo propio, sino para
venderlo. "Perú cuenta actualmente con una población de más
de 22 millones de cuyes, que producen anualmente 17.000
toneladas de carne", indicó Gutiérrez.
-2-
EL CUY Y LOS NEGOCIOS
Considerado durante mucho tiempo como un alimento "para los
indios", el cuy se integró en la cocina 'novo andina' y hoy es
parte del menú del emblemático Astrid & Gastón, considerado
el mejor restaurante de América Latina en 2013 por la revista
británica Restaurant.
En el distrito financiero limeño de San Isidro, el restaurante
Huancahuasi ofrece exclusivamente platos a base de cuy. Su
chef, Paola Palacios, asegura que la carne de este animal se
sirve "sin huesos, patas y cabeza porque en la ciudad la gente
no tiene la costumbre de comer esas partes"
En Lima, el mercado Caquetá, en el distrito de San Martín de
Porres, es el principal mayorista de cuy en la capital peruana.
Entre los puestos que venden cabras y pollos, destacan unos
15 locales dedicados a la venta de esos pequeños mamíferos.
William Lossio, un ingeniero industrial que dejó todo hace seis
años para dedicarse al cuy, fundó su propio
negocio: Machupicchu Cuy, una granja en el distrito de
Pucusana, a 60 kilómetros al sur de Lima. "Quería tener
independencia económica con un producto 100% peruano y
exportable", dijo a la AFP. "Hemos exportado bastante a las
comunidades peruanas en Estados Unidos, pero la demanda
local no deja de crecer", contó Lossio
http://elcomercio.pe/economia/negocios/exito-cuy-
restaurantes-peruanos-noticia-1712352
-3-
Análisis:
Este factor representa una OPORTUNIDAD para la idea de
negocio que proponemos; en nuestra sociedad el consumo de
este tipo de carne ha venido creciendo debido al
reconocimiento de su valor nutricional y cultural por formar
parte de nuestra gastronomía peruana. También es
considerado en el mercado internacional como uno de los
alimentos más saludables. Por esta razón, podemos ofrecer al
mercado este producto (Carne de cuy apanada en harina de
trigo y avena) de una forma práctica y rápida en su
preparación.
 CONSUMO PER CÁPITA DE CARNE DE CUY SERÁ MAYOR
A UN KILO EN EL PERÚ AL 2015
El consumo per cápita de carne de cuy aumentará a más de un
kilo en dos años, desde un nivel actual que oscila entre 700 y
800 gramos, estimó este viernes la Asociación Peruana de
Promotores de la Carne de Cuy (Apcuy).
El representante de Apcuy, William Lossio, explicó que el
consumo de cuy en los últimos siete años ha aumentado
impulsado por una mayor apreciación del valor nutricional de su
carne.
"En el año 2006, el consumo per cápita de carne de cuy era
400 gramos en la actualidad estamos entre 700 y 800 gramos,
-4-
por lo que se espera que en un par de años se superará el
kilo", declaró.
En el marco del Día Nacional del Cuy, refirió que la creciente
demanda de esa carne, en el mercado peruano e internacional,
plantea el desafío de aumentar su producción y diversificar la
oferta productos derivados de ese mamífero. (…)
http://www.americaeconomia.com/node/102769
Análisis:
Este factor representa una OPORTUNIDAD, como se observa
en la noticia, el consumo de carne de Cuy ha ido aumentando
con el paso del tiempo, gracias a la ayuda de Ministerio de
Agricultura, y por la información dada a los consumidores y la
tendencia a comer saludable. Gracias a ello podemos ofrecer
un producto de calidad rico en proteínas y saludables.
1.1.2. FACTORES ECONÓMICOS
 EL PBI CRECIÓ EN MARZO 3,72%, MENOS DE LO QUE SE
ESPERABA
El PBI peruano creció 3,72% en marzo cifra bastante inferior al
crecimiento alcanzado en febrero, según datos divulgados por
el Instituto Nacional de Estadística e Informática, INEI.
El crecimiento del PBI se logró gracias a la demanda externa,
destacando el crecimiento en 8,8% de las exportaciones, así
-5-
como de los hogares peruanos, indicó Anibal Sánchez, jefe del
INEI.
El 3,72% de crecimiento fue menor a lo que se esperaba.
Según un sondeo de Reuters, diez analistas de consultoras y
entidades financieras esperaban, en promedio, que el PBI de
marzo creciera un 4%.
La mayor parte de sectores económicos incrementó su PBI,
destacando Minería e Hidrocarburos, Construcción, Transporte
y Almacenamiento, Comercio y Telecomunicaciones, los cuales
explicaron casi el 80% de la variación del mes.
En el caso de la Construcción, el avance fue de 3,45% y es el
segundo mes de crecimiento del sector luego de haber estado
en recesión todo el 2015. Las mayores obras públicas explican
esta recuperación.
Telecomunicaciones sigue siendo el sector más dinámico de la
economía. En marzo su PBI tuvo un ascenso de 6,66% por la
mayor demanda de servicios de Internet y televisión por
suscripción.
En marzo, el PBI de Manufactura (-4,61%), de Pesca (-18,95%)
y el Agropecuario (-0,56%) sufrieron una disminución.
Con el resultado de marzo, el PBI trimestral creció 4,42%,
indicó Aníbal Sánchez, jefe del INEI.
http://elcomercio.pe/economia/peru/pbi-crecio-marzo-372-
menos-lo-que-se-esperaba-noticia-
1901868?ref=flujo_tags_514408&ft=nota_1&e=titulo
-6-
Análisis:
Este factor representa una OPORTUNIDAD, porque gracias al
aumento del PBI, las personas tienden a incrementar su poder
adquisitivo, en el cual está el consumo de alimentos.
 PERÚ ENTRE PAÍSES CON MEJOR AMBIENTE
MACROECONÓMICO EN AMÉRICA LATINA AL 2021
Durante el periodo entre 2016 y 2021, el Perú registrará en
promedio una inflación de 2.6% y un crecimiento económico de
alrededor de 3.7%, la cuarta y séptima mejor cifra en la región,
respectivamente.
El Perú será uno de los pocos países en América Latina con
mejor ambiente macroeconómico durante los próximos cinco
años, según un análisis de la publicación digital Latinvex en
base a nuevas proyecciones del Fondo Monetario Internacional
(FMI) para 190 países.
Durante el periodo entre 2016 y 2021, el Perú registrará en
promedio una inflación de 2.6% y un crecimiento económico de
alrededor de 3.7%, la cuarta y séptima mejor cifra en la región,
respectivamente.
Al frente de las proyecciones está Panamá, que tendrá el mejor
ambiente macroeconómico en América Latina los próximos
cinco años, según Latinvex. Esto debido al mayor crecimiento
económico de la región (un promedio de 6.3%) y la segunda
menor inflación (un promedio de 1.8%).
-7-
Además de Perú y Panamá, otros ganadores
macroeconómicos en los próximos cinco años incluyen Costa
Rica, República Dominicana y Nicaragua, de acuerdo a los
datos de Latinvex.
Por otro lado, Venezuela tendrá una inflación de 4,500% dentro
de seis años y el peor ambiente macro económico del mundo
los próximos dos años.
Solo este año, se espera que la inflación venezolana alcance
482%, lo que será el mayor nivel mundial. Comenzando el
próximo año se espera que Venezuela sufrirá una inflación
anual de cuatro dígitos, que aumentaría cada año, desde
1,642% en el 2017 a 4,505% en el 2021.
Mientras tanto, como resultado de una caída de su economía
de 8% este año y 4.5% el próximo, Venezuela tendrá el peor
ambiente macroeconómico en el mundo. Su situación
económica es aún peor que Sudán del Sur, un país que ha
sufrido de hambre y guerra.
A pesar del cambio del gobierno en Argentina en diciembre el
año pasado, el análisis de Latinvex revela que el país seguirá
como uno de los países con peor ambiente macroeconómico
en América Latina debido a altos niveles de inflación los
próximos cuatro años (de 34% este año a 12% en el 2019),
según proyecciones de economistas independientes en
Argentina y el FMI.
-8-
Mientras tanto, el PBI argentino sufrirá una caída de 1% este
año y después crecerá solo un promedio de 2.8% los cuatro
siguientes años, lo que ubica Argentina entre los cuatro peores
países en desempeño del PBI.
En cambio no será una sorpresa que Brasil también figure entre
los perdedores principales, debido a un crecimiento económico
débil y altos niveles de inflación. Su desempeño
del PBI (crecimiento promedio 0.2%) será el tercer peor en
América Latina los próximos cinco años, mientras su inflación
(promedio de 6.1%) estará entre los cinco peores en la región.
http://gestion.pe/economia/peru-entre-paises-mejor-
ambiente-macroeconomico-america-latina-hacia-2021-
2159098
Análisis:
Este factor representa una OPORTUNIDAD, porque en los
siguientes 5 años, el Perú proyectará una estabilidad
macroeconómica en comparación de otros países
latinoamericanos y por consiguiente será un mercado atractivo
para las inversiones extranjeras y peruanas.
-9-
1.1.3. FACTORES POLÍTICOS
 MINISTERIO DE AGRICULTURA DECLARA EL DÍA
NACIONAL DEL CUY
La fecha conmemorativa se celebrará cada segundo viernes de
octubre de cada año. El objetivo es estimular el consumo del
animal.
Dado que el cuy representa un aporte sustantivo a la
seguridad alimentaria y nutricional de la población peruana,
el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) declaró el
segundo viernes de octubre de cada año como el Día Nacional
del Cuy.
De acuerdo a la resolución expedida por el Minagri (No. 0338-
2013-MINAGRI (13/09/2013), la medida busca revalorar la
crianza del cuy y fomentar su consumo en el país.
“Se resuelve declarar el Día Nacional del Cuy en mérito de la
importancia de su crianza, su riqueza genética que contribuye a
la economía familiar y, sobre todo, su aporte a la seguridad
alimentaria y nutricional”, anotó.
Además, destacó que se considera necesario estimular el
consumo de sus productos y subproductos derivados del cuy.
La decisión del Minagri obedeció al consenso con productores
e instituciones involucradas con la crianza del cuy.
El cuy es una de las carnes más nutritivas en el mercado al
contener alrededor de 20.3 por ciento de proteína y 3.5 por
ciento de grasas.
- 10 -
De acuerdo a los resultados del Censo Nacional Agropecuario
realizado el año pasado, hay doce millones de cuyes y las
regiones que concentran la mayor crianza son Cajamarca,
Arequipa, Ancash, Cusco, Junín y Ayacucho.
Mientras en la costa sobresalen Lima y Lambayeque y en la
selva Amazonas y Loreto.
En la actualidad, el consumo de carne de cuy alcanza un
promedio de un kilo per capita al año.
Por otro lado, las exportaciones de carne de cuy llegaron el año
pasado a las once toneladas y Estados Unidos concentró el 90
por ciento de las adquisiciones y el resto tuvo como destino los
mercados de Ecuador y Bolivia.
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-minagri-declara-
segundo-viernes-octubre-cada-ano-como-dia-nacional-del-
cuy-475048.aspx
Análisis:
Este factor es una OPORTUNIDAD para nosotros; a
consecuencia de las constantes campañas realizadas por el
Gobierno y las Empresas privadas, el potencial mercado ha
experimentado un crecimiento a nivel nacional e internacional
generando nuevas oportunidades de negocio y así mismo en el
futuro podremos ingresar a más sectores ofreciendo nuestro
producto en una presentación practica y rápida para su
preparación.
- 11 -
 DESDE MEDIADOS DE JUNIO REGIRÁ LEY DE
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Luego de casi dos años, el 18 de abril el Ejecutivo publicó el
Reglamento de la Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable para niños, niñas y adolescentes (N° 30021).
Gremios como la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), la
Asociación de Bodegueros del Perú (ABP) y la Asociación de
Bebidas y Refrescos sin alcohol (Abresa) se han mostrado en
contra argumentando que la citada norma incentivaría a los
escolares a consumir productos informales, sin garantía
sanitaria, poniendo en riesgo su salud. Mientras que 150 mil
bodegas se verían afectadas al desincentivarse el consumo de
productos procesados con la implementación de tal ley.
La ley debe ser cumplida a nivel nacional, por personas
naturales y jurídicas, que comercialicen, importen, suministren
y fabriquen alimentos procesados, así como los anunciantes de
dichos productos.
Según el reglamento los parámetros técnicos sobre
los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados referentes al
contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas son los
siguientes:
Respecto al azúcar que deberá contener el producto tiene que
ser igual o menor a2.5 gramos (gr) por 100 mililitros (ml) de
bebida. Igual o menor a 5 gr por 100 gr. de alimento sólido.
- 12 -
Por ejemplo, dos de las bebidas gaseosas más vendidas en el
país tienen 54 y 41 gr de azúcar en 500 ml, cuando debieran
tener ajustándose a los nuevos parámetros en ambos
casos 12.5 gr por 500 ml. Respecto a la sal, igual o menor
a 300 miligramos (mg) por 100 ml de bebida o 100 gr de
alimento sólido. Respecto a las grasas saturadas, igual o
menor a 0.75 gr por 100 ml de bebidas. Igual o menor a 1.5 gr
por 100 gr de alimento sólido. Cabe resaltar que los
proveedores, propietarios o administradores de kioskos y
comedores escolares, así como las empresas de alimentos
deben adecuarse a lo dispuesto en un plazo no mayor de 60
días calendario, contados a partir del día siguiente de
la entrada en vigencia del reglamento, es decir a mediados del
mes de junio próximo.
http://rpp.pe/economia/economia/desde-mediados-de-
junio-regira-ley-de-alimentacion-saludable-noticia-791644
Análisis:
Este factor representa una OPORTUNIDAD; debido al alto
consumo de alimentos no saludables, el Gobierno peruano ha
propuesto la Ley N° 30021 con la finalidad de promocionar la
alimentación saludable en niños y adolescentes. Por ello, nos
será factible ingresar al creciente mercado peruano ofreciendo
una alternativa saludable como la carne de cuy con un alto
poder nutritivo para los niños y jóvenes.
- 13 -
1.1.4. FACTORES TECNOLÓGICOS
 NUEVA RAZA: CONOZCA AL "CUY GENIAL" (CUY G)
La crianza del cuy siempre ha sido una buena opción para
iniciar un negocio propio por su alta demanda en el mercado
nacional e internacional y su creciente cotización. Y ahora con
mayor razón, con la aparición de la nueva raza de cuy
denominado Cuy G, una especie que por sus características es
ideal para el inicio de una aventura empresarial.
Científicos del Instituto Veterinario de Investigación Tropical y
Altura (IVITA) de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos
crearon esta nueva raza luego de cinco años de trabajo. El Cuy
G tiene más carne y menos grasa, resiste mejor las
enfermedades y se reproduce en mayor número por camada.
Así se ha logrado que estos animales pesen un kilo en 81 días
alimentándose solo de pasto fresco y afrechillo (una mezcla de
trigo). Otras razas logran el mismo peso en 100 días y con una
alimentación en la que abundan vitaminas y hormonas.
¿Qué son los Cuyes Reproductores G?
Los cuyes reproductores G (RG) son cuyes especializados en
producir crías con los mayores rendimientos de carne. Las
estrategias que se emplearon para obtener estos reproductores
fueron inicialmente el desarrollo de 4 líneas puras y en
segundo lugar el cruzamiento de las 2 líneas paternas para
obtener el macho reproductor y las dos líneas maternas para
obtener la hembra reproductora. Estos últimos vienen a ser los
- 14 -
cuyes RG, cuya progenie y descendencia expresa los genes de
sus ancestros puros. (…)
http://www.rmr-peru.com/cuy-genial.htm
Análisis:
Este factor representa una OPORTUNIDAD para nosotros;
gracias a los estudios realizados por IVITA contamos con una
especie de cuy mejorada y que permitiría ser viable esta idea
de negocio, esto debido a que tiene más carne y menos grasa,
resiste mejor las enfermedades y se reproduce en mayor
número por camada.
 UTEC: Diversificación productiva de industria alimentaria
en Perú demorará hasta cinco años
La industria alimentaria en el Perú representa el 32% del
Producto Bruto Interno (PBI) industrial, por lo que es un rubro
muy representativo en el país, sin embargo existe una
disparidad en el nivel de desarrollo de su producción.
“Estas industrias comprenden fases que van desde el
transporte, recepción y almacenamiento, procesamiento,
conservación y la distribución de alimentos, y en cada fase se
afronta retos diferentes”, dijo Luis Peña, profesor del
Departamento de Ingeniería Industrial de la Universidad de
Ingeniería & Tecnología (UTEC). En su opinión, existen
industrias avanzan pero a “ritmo un poco lento”, ya que hay
- 15 -
industrias que se han adaptado a normas internacionales para
acceder a mercados en los que antes no estaban pero existen
otras que no han aprovechado las todas oportunidades que
tienen.
“El rubro agroexportador ha logrado avances significativos, ya
que antes no teníamos presencia en mercados donde nuestros
alimentos no podía ingresar, y ahora a través de adaptación de
normas internacionales han podido ingresar”, enfatizó.
Sin embargo, precisó que las industrias pesquera y de carnes
no han logrado “despegar” del todo, principalmente en
aprovechar las oportunidades del mercado internacional e
inclusive nacional, lo que significa un reto. (…)
http://gestion.pe/economia/utec-diversificacion-productiva-
industria-alimentaria-peru-demorara-hasta-cinco-anos-
2131672
Análisis:
Este factor es una OPORTUNIDAD, debido al interés de
instituciones educativas como la Universidad de Ingeniería &
Tecnología (UTEC) que se preocupan por un crecimiento
rápido de la industria alimentaria, enfocados en una gestión de
la calidad y trazabilidad de la industria. Es por ello que a través
de estos cursos ofrecidos por estas instituciones, las Pymes
podrían mejorar sus procesos enfocados en estándares de
calidad y así entrar mercados internacionales en un futuro.
- 16 -
1.1.5. FACTORES ECOLÓGICOS
 La crianza de cuyes y su contribución a la sostenibilidad
del sistema
(…)Como se ha indicado, la crianza de cuyes es la locomotora
del sistema. Su rápida multiplicación y el hecho de que su
manejo sea relativamente sencillo, han permitido que la finca
genere suficientes ingresos para brindar empleo permanente a
dos trabajadores, quienes no sólo atienden a los animales sino
que manejan todos los componentes del sistema. Al principio
fue difícil lograr que los trabajadores se involucraran con el
manejo diversificado de la finca, pues el tipo de agricultura que
se practica en la zona es convencional, de monocultivo y sin
interacción con la ganadería.
Otro aspecto a destacar del sistema es su nivel de
capitalización en comparación con las unidades productivas
vecinas. Después de cuatro años de trabajo, HECOSAN tiene
2.500 cuyes, 200 árboles de palto iniciando su producción, 100
árboles de lúcuma en pleno desarrollo y 20 plantas de
granadilla en plena producción. Complementariamente, la finca
tiene 100 gallinas, 30 patos, diez ovinos, dos vacunos y un
caballo. La producción asegura un ingreso sostenido en el
tiempo, garantiza la seguridad alimentaria y propicia la
estabilidad del sistema por el alto nivel de reciclaje que se
practica. Hecosan es una experiencia familiar que no cuenta
con apoyo de instituciones especializadas ni forma parte de
- 17 -
programas de desarrollo específicos. Por ello, las tareas de
promoción, divulgación y formación no constituyen un objetivo
concreto de la experiencia. Sin embargo, como parte de las
actividades de relación con la vecindad se realizan acciones de
capacitación, se brindan visitas guiadas y se reciben cada vez
más visitantes, lo que indica cierto interés de los agricultores
vecinos por el sistema. Hecosan también ha recibido visitantes
de otras partes del Perú, generando de parte de éstos la
opinión de que el modelo tiene un alto nivel de replicabilidad
por la forma en que está diseñado y construido.
http://www.agriculturesnetwork.org/magazines/latin-
america/3-animales-menores-un-gran-valor/crianza-de-
cuyes-en-la-finca-agroecologica-hecosan
Análisis:
Este factor representa una OPORTUNIDAD para nosotros; si
bien la idea de este negocio no es dedicarnos a la crianza de
estos animales, contribuiríamos de algún modo comprando la
carne de cuy y fomentando la sostenibilidad en su crianza, en
el reciclaje y en el sistema económico de estas fincas.
- 18 -
1.2. LAS 5 FUERZAS DE PORTER
1.2.1. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
 RED DE MULTISERVICIOS REGIONALES - RMR
Es una empresa Líder en la venta de cuy para empresas
exportadoras peruanas.
RMR, es una empresa totalmente integrada en la producción y
comercialización de cuy para exportar en la presentación de
cuy sellado al vacío y en lata.
http://www.rmr-peru.com/empacado-y-enlatado-de-cuy.htm
 LA EMPRESA SAN FERNANDO
Es una empresa que en los últimos años está invirtiendo en el
desarrollo de nuevos productos Cárnicos.
AMENAZA:
Se reconoce a estas dos empresas como importantes
competidoras y nos afectaría notablemente ya que se
encuentra actualmente en el mercado peruano y además RMR
es una empresa multiservicios, que se dedica a la producción,
comercialización, exportación y capacitación en la crianza de
cuyes. Por otro lado San Fernando tiene productos sustitutos;
pero está invirtiendo en desarrollo de nuevos productos para el
consumo humano.
- 19 -
1.2.2. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
 GRANJA DE CUY PALSU
Granja de cuyes “PALSU” ubicada en la ciudad de Huancayo,
fue ganador en diversas ferias agropecuarias por la producción
de cuyes de alta calidad genética, la granja de cuyes “PALSU”
obtuvo el premio en la Feria Nacional Agropecuaria del Centro
EXPO 2007 XLII”.
http://granjapalsu.blogspot.pe/
 AGROCUY
Es una empresa dedicada a la crianza y producción de cuyes
de alta calidad, aplicando una exigente medida de higiene y
control sanitario, además de una buena alimentación.
http://www.agrocuy.com/
 CRIANZADECUY
Es una empresa líder en el mercado dedicada a la crianza de
cuy y comercialización directa de animales menores como son
los cuyes.
http://www.crianzadecuy.com/
OPORTUNIDAD
Como se puede observar, existe en el mercado peruano varias
microempresas dedicadas a la crianza y venta de carne de cuy,
por lo tanto reconocemos que el poder de negociación de los
- 20 -
proveedores seria media, lo cual permitiría negociar el precio al
comprar en cantidad.
1.2.3. PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS COMPRADORES
(CLIENTES)
 CONSUMO PER CÁPITA DE CARNE DE CUY SERÁ MAYOR
A UN KILO EN 2015
(…) En la actualidad el cuy se vende en el mercado nacional e
internacional a través diversas presentaciones, sin cabeza,
deshuesado, filete, enrollados, enlatados, y se utiliza en la
fusión de la gastronomía.
Lossio, quien también es gerente de la empresa Macchu
Picchu Cuy, planteó ejecutar un megaproyecto orientado a
producir más de 150 toneladas anuales de cuy, a fin de cubrir
la demanda local e internacional en un plazo no mayor a cinco
años.
"La iniciativa implica establecer la ciudad del cuy, con miras
aumentar la crianza de estos animales y cubrir la demanda de
los consumidores del Perú y el extranjero", anotó.
El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) declaró el
segundo viernes de octubre de cada año como el Día Nacional
del Cuy, por su aporte sustantivo a la seguridad alimentaria y
nutricional de la población peruana.
De acuerdo a los resultados del Censo Nacional Agropecuario
realizado el año pasado, hay 12 millones de cuyes y las
- 21 -
regiones que concentran la mayor crianza son Cajamarca,
Arequipa, Ancash, Cusco, Junín y Ayacucho.
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-consumo-per-
capita-carne-cuy-sera-mayor-a-un-kilo-2015-477934.aspx
OPORTUNIDAD
Esto representa una oportunidad nuestra empresa Sabor
Andino S. R. L., ya que hay un crecimiento de la demanda en el
mercado nacional e internacional; así mismo sería una
oportunidad para la idea de negocio que proponemos,
ingresando con un producto práctico y rápido de preparar.
1.2.4. AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
 La carne de cuy tiene dos tipos de productos sustitutos:
Productos cárnicos de consumo masivo: Como el ave, vacuno,
cerdo, etc. Estos tres primeros lideran el mercado de carnes,
siendo productos que se consumen frecuentemente.
Entre los productos cárnicos de consumo ocasional tenemos: el
conejo, la trucha, el pato, el cabrito, etc. Generalmente son
consumidas en ocasiones y en lugares especializados en su
preparación. Estos son los principales productos sustitutos de
la carne de cuy en la actualidad. El factor decisional está, más
que en el precio, en el sabor y gusto de la carne y el
aprendizaje familiar.
- 22 -
Amenaza
Se puede concluir que el cuy tiene una fuerte competencia con
otros productos cárnicos, algunos de consumo frecuente y
otros, ocasional.
1.2.5. LA RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
Actualmente no se encuentra en el mercado una empresa que
venda carne de cuy apanada, pero si existen empresas
dedicadas a la producción y comercialización de esta carne ya
sea envasada al vacío o enlatada; asimismo existen empresas
alimenticias que pueden ingresar al mercado, y es por ello que
consideraríamos como:
 Competidores potenciales las siguientes:
La empresa San Fernando Es una empresa competitiva a
nivel mundial suministrando productos de valor agregado
para la alimentación.
http://www.san-
fernando.com.pe/institucional.html#historia
Otras pequeñas empresas intermediarias o acopiadoras
que compran este producto para procesarla y colocarla en
el mercado nacional e internacional.
- 23 -
 Producto sustituto
Empresas que se dedique a la venta de todo tipo de carne
como Frigorífico La Colonial S.A.C
http://wikimapia.org/30116054/es/FRIGORIFICO-LA-
COLONIAL-S-A-C
Análisis
En el mercado limeño existen empresas que comercializan todo
tipo de carne, incluyendo la de cuy; sin embargo, estas se
concentran más en vender las variedades que más se
consumen; como la de aves y de res en sus diferentes
presentaciones y derivados.
Es por esta razón que buscamos colocar en el mercado un
producto peruano y en una presentación práctica y rápida para
su preparación.
Esto no quiere decir que seremos los únicos que ofreceremos
este producto ya que existen empresas del rubro que podrían
ofrecer lo mismo, convirtiéndose en nuestros principales
competidores.
- 24 -
1.3. MATRIZ EFE Y EFI
1.3.1. MEFE
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS – EFE

TOTAL
OPORTUNIDADES PESO CALIFICACIÓN
PONDERADO
El crecimiento sostenible de la gastronomía peruana 0.1 4 0.4
Aumento del PBI en el País 0.07 3 0.21
Incremento de consumo de la carne de cuy 0.15 4 0.6
Incentivo por parte del Ministerio de Agricultura (debido a que se declaró 0.11 4 0.44
el Día Nacional del Cuy)
Incremento por la necesidad de consumir productos y alimentos

0.08 3 0.24
saludables
Aprobación de la ley de promoción de la alimentación saludable para

0.11 4 0.44
niños y adolescentes por parte del gobierno Peruano
AMENAZAS
Hay productos sustitutos ( como el pollo, la carne y el pescado) 0.1 1 0.1
Tendencia a consumir otras carnes por desconocimiento de la carne de 0.11 1 0.11

cuy
El incremento de la importación de la carne de cuy 0.06 2 0.12
No existe barreras de entrada para nuevos competidores ya que el

0.11 1 0.11
producto es fácil de producir
TOTAL 1 2.77
1= AMENAZA MAYOR
2= AMENAZA MENOR
LEYENDA
3= OPORTUNIDAD MENOR
4= OPORTUNIDAD MAYOR
Análisis de la Matriz EFE:
Esto indica que mi matriz está en 2.77, quiere decir que mi empresa se
encuentra en un contexto favorable y que mi organización es fuerte ante
las amenazas.
- 25 -
1.3.2. MEFI
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS - EFI
TOTAL
FORTALEZAS PESO CALIFICACIÓN
PONDERADO
La carne de cuy es conocida y de fácil acceso 0.11 3 0.33
Los beneficios nutricionales que contiene la carne de cuy, alta en

0.08 4 0.32
proteína.
Precio competitivo con otras empresas dedicadas a la venta de

0.09 3 0.27
carne de cuy
Producto innovador y diferenciado (presentación) 0.1 4 0.4
Desarrollo de razas genéticamente mejoradas (cuy G) 0.11 4 0.44
Contamos con un personal calificado y con mucha experiencia en

0.06 3 0.18
lo que es el cuy apanado.
DEBILIDADES
Somos una empresa nueva en el rubro 0.1 1 0.1
No se cuenta con un capital propio al 100%, ya que el 60% será 0.06 2 0.12
financiado
Falta de difusión en medios publicitarios para el consumo de cuy a

0.1 2 0.2
nivel nacional
Alto precio de la carne de cuy 0.09 1 0.09
Falta de control en la crianza del cuy en los proveedores 0.03 2 0.06
Falta de experiencia en la comercialización de la empresa con

0.07 1 0.07
empresas más grandes.
TOTAL 1 2.58
1= DEBILIDAD MAYOR
2= DEBILIDAD MENOR
LEYENDA
3= FORTALEZA MENOR
4= FORTALEZA MAYOR
- 26 -
Análisis de la Matriz EFI:
La matriz para la empresa RICUCUY S.A.C cuenta con 12 factores
determinantes: 6 fortalezas y 6 debilidades. El resultado de 2.58 nos
dice que nuestra organización es más fuerte que débil.
1.4. Matriz Interna Y Externa
Ponderado de la Matriz EFI: 2.77
Ponderado de la Matriz EFE: 2.58
Estrategias:
Penetración en el Mercado
El desarrollo del producto
- 27 -
1.5. FODA
1.5.1. FORTALEZAS
La carne de cuy es conocida y de fácil acceso
Los beneficios nutricionales que contiene la carne de cuy, alta
en proteína.
Precio competitivo con otras empresas dedicadas a la venta de
carne de cuy
Producto innovador y diferenciado (presentación)
Desarrollo de razas genéticamente mejoradas (cuy G)
Contamos con un personal calificado y con mucha experiencia
en lo que es el cuy apanado.
1.5.2. OPORTUNIDADES
El crecimiento sostenible de la gastronomía peruana
Aumento del PBI en el País
Incremento de consumo de la carne de cuy
Incentivo por parte del Ministerio de Agricultura (debido a que
declaro el Día Nacional del Cuy)
Incremento por la necesidad de consumir productos y alimentos
saludable
Aprobación de la ley de promoción de la alimentación saludable
para niños y adolescentes por parte del gobierno Peruano
- 28 -
1.5.3. DEBILIDADES
Somos una empresa nueva en el rubro
No se cuenta con un capital propio al 100% , ya que el 60% va
hacer financiado
Falta de difusión en medios publicitarios para el consumo de
cuy a nivel nacional
Alto precio de la carne de cuy
Falta de control en la crianza del cuy en los proveedores
Falta de experiencia en la comercialización de la empresa con
empresas más grandes.
1.5.4. AMENAZAS
Hay productos sustitutos ( como el pollo, la carne y el pescado)
Tendencia a consumir otras carnes por desconocimiento de la
carne de cuy
El incremento de la importación de la carne de cuy
No existe barreras de entrada para nuevos competidores ya
que el producto es fácil de producir
- 29 -
2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
2.1. PRODUCTO
El proyecto propuesto a la empresa Sabor Andino S. A. C. es el de
generar una nueva presentación de producto, a base de la materia
prima que ellos utilizan que es la carne de cuy, la cual es de fácil
preparación y de sabor exquisito, como es el cuy apanado.
La idea de negocio se origina a través de la investigación de nuevos
productos saludables que se está expandiendo en el Perú, es por eso
que escogimos la carne de cuy porque es altamente nutritiva, digestible,
cero colesterol y deliciosa; además tiene alta presencia de sustancias
esenciales para el ser humano como el AA y el DHA.
Es por ello que hemos encontrado una oportunidad en el mercado
Peruano y es la comercialización de Ricucuy, el cual tiene como materia
prima principal el cuy, el cual tiene las siguientes cualidades:
 Rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%),
 Tiene Ácido graso DOCOSAHEXAENOICO (DHA) no existe en otras
carnes.
 Ácido graso ARAQUIDONICO (AA), estas sustancias son
importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente
cerebrales).
 La Materia prima es de fácil acceso
 El estado Peruano, promueve el consumo de la carne de cuy para
combatir la desnutrición en los niños, con el día Nacional del cuy.
 Presentación llamativa y de fácil preparación*1
*1 Ver anexo 1
- 30 -
 Tamaño idóneo y sabor agradable
Así mismo nuestra idea consiste en presentar al mercado una
manera diferente y rápida de consumir la carne de cuy, la cual es
altamente nutritiva.
 La categoría de producto: RICUCUY
A través del estudio del mercado, se observó que existen productos
que tienen como materia prima el cuy, los cuales son vendidos
enlatados y sellados al vacío el cual el precio varía desde S/.22.00 a
S/.35.00 soles.
Por lo cual, se ha considerado proponer una presentación diferente
en el mercado, teniendo las siguientes características:
 Presentación en caja un (01)
En el cual el cuy estará dividido en dos (02) partes iguales
apanadas en trigo y avena.
 Precio S/.30.00 (Treinta con 00/100 soles)
 Tipo de Carne a Producir: RICUCUY.
2.2. ALCANCE
El presente proyecto tiene por fin la elaboración y comercialización del
producto RICUCUY.
El proyecto tendrá un tiempo de elaboración de 1 mes, una vez
aprobado por el Jefe de Producción.
- 31 -
3. DETECCIÓN DE LA OPORTUNIDAD
3.1. JUSTIFICACIÓN
En el año 2015 el consumo de esta carne ha aumentado gracias a su
valor nutritivo, es muy pedido en los mercados internacionales por la
demanda de peruanos que residen en diferentes países extranjeros.
Actualmente se vende en diferentes presentaciones, sin cabeza, filete,
enrollados, etc. y se utiliza en la fusión de la gastronomía.
Además el estado peruano de acuerdo a la ley N° 30021, promueve el
consumo de productos saludables y la prevención de la desnutrición
infantil.
Además, la carne de cuy es utilizada en la alimentación como fuente
importante de proteína de origen animal; muy superior a otras especies,
bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, alta presencia de
ácidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser
humano, su aporte de hierro es importante, particularmente en la
alimentación de niños y madres.
En consecuencia, buscamos impulsar nuestro producto Ricucuy, cuy
apanado con trigo y avena, como una alternativa innovadora que
genere altos beneficios en la salud de nuestro cliente.
- 32 -
3.2. VENTAJA COMPETITIVA
Actualmente el gobierno peruano está promoviendo y promocionando
el consumo de la carne de cuy debido a que es un producto saludable y
nutritivo para el ser humano, además es de alta digestibilidad porque
sus nutrientes son aprovechados al máximo por el organismo.
Es por esta razón que se decidió en elaborar un producto innovador,
novedoso y difícil de encontrar desde su presentación y producción
debido a que será apanado en harina de trigo y avena, proporcionando
altos niveles nutricionales y una valiosa fuente de proteínas.
 ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN:
Nuestro producto se diferencia por:
 Altos niveles nutricionales (Fuente de proteína, AA, DHA).
 La carne de cuy estará apanado en trigo y avena.
 Tendrá una presentación novedosa y atractivo para los clientes.
 Tiene el apoyo del estado peruano para su consumo a nivel
nacional.
 Estrategia de Segmentación:
Nuestro producto esta segmentado por el nivel económico.
 Nivel Económico: A, B y C+.*2
*2 Ver anexo 2
- 33 -
4. UBICACIÓN
Sabor Andino S. A. C. se encuentra ubicado en Jr. Los Pinos Mz K Lote 21,
12 de Agosto, Los Olivos. Ref., Altura de la cuadra 40 de la Av. Las
Palmeras - Los Olivos - Lima. Allí mismo se encuentra las oficinas
administrativas de la empresa, por lo tanto no contaremos con sucursales
por ahora.
5. INSTITUCIÓN RESPONSABLE DEL PROYECTO
La organización responsable para la realización del proyecto está a cargo
de Sabor Andino S. A. C. Representado por su Gerente General Juan Maya
Gabriel, quienes se encargaran de producir la carne de cuy apanado en
trigo y avena
6. BENEFICIARIOS
6.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS
 RICUCUY S.A.C
 Asociados: Que obtendrán ingresos económicos debido a la
gestión eficiente del negocio.
 Colaboradores: Quienes gracias a este negocio tendrán un
trabajo estable que les permitirá sostener a sus familiares;
además gozaran de un buen ambiente laboral debido a las
políticas y reglamentos de la empresa.
- 34 -
 CLIENTES
 Sector Socio Económico A, B y C+.
Según lo evaluado por APEIM, la cual realiza estudios de
mercado, se puede ver el porcentaje de personas en la zona ya
mencionada. *3
 Distritos: Zona 2 , Zona 4, Zona 6 y Zona 7.
 Religión: General
 Sexo: Ambos
 Edad Promedio: Entre 18 años a más.
Según lo evaluado por la empresa CPI podemos notar que el
segmento de personas adultas en Lima Metropolitana es amplio
por el cual se ve conveniente elegir el rango de edad ya
mencionado a quien irá dirigido nuestro producto. *4
Para llegar a nuestro cliente final, nuestra empresa empleara
intermediarios como: Supermercados del grupo Cencosud
(Metro, Wong); Hipermercados Tottus, Supermercados
Peruanos - Plaza vea y Restaurantes.
Asimismo los que adquirirán el producto en primera instancia
son los padres de familia los cuales lo incluirán en el gasto de la
canasta familiar como una opción de compra para la buena
alimentación de sus hijos.
*3 Ver anexo 2
- 35 -
*4 Ver anexo 3
6.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS
PROVEEDORES:
A quienes se les comprara la materia prima periódicamente y además
se mantendrá una buena relación para el beneficio de ambas partes.
 Granja PALSU y AGRO CUY: provee materia prima.
 El Molino: proveedores de harina de avena.
 Multiservicios León: provee Cajas, plástico para sellar y papel
manteca.
7. OBJETIVOS Y METAS DEL PROYECTO
 OBJETIVO DE SATISFACCION:
Obtener una participación del mercado de lima del 13% en el primer
año de comercialización.
 OBJETIVO DE VENTAS:
Aumentar las ventas un 3% mensual, durante 12 meses.
 OBJETIVO DE RENTABILIDAD:
Obtener en el segundo año una rentabilidad sobre las ventas del 5%
- 36 -
8. EVALUACIÓN
8.1. ADMINISTRACIÓN DE ACTIVIDADES
Cuadro Nº 1
NOMBRE DE TAREA DURACIÓN COMIENZO FIN PREDECESORAS

PROYECTO: Apanado De Cuy En Harina
30 días jue 02/06/16 mié 13/07/16
De Trigo Y Avena
GESTION DEL PROYECTO 8 días jue 02/06/16 lun 13/06/16
Gestión de proyecto Iniciado 2 días jue 02/06/16 vie 03/06/16
Plan de dirección del proyecto aprobado 2 días lun 06/06/16 mar 07/06/16 3
Lista de requisitos 1 día mié 08/06/16 mié 08/06/16 4
Cronograma de Actividades 1 día mié 08/06/16 mié 08/06/16 4
Gestión de costos 1 día mié 08/06/16 mié 08/06/16 4
Gestión del tiempo 1 día mié 08/06/16 mié 08/06/16 4
Gestión de riesgos 1 día mié 08/06/16 mié 08/06/16 4
Gestión de Adquisiciones 1 día mié 08/06/16 mié 08/06/16 4
Gestión de RR.HH 1 día mié 08/06/16 mié 08/06/16 4
Gestión de la Calidad 2 días jue 09/06/16 vie 10/06/16 11
Gestión de Comunicación 2 días jue 09/06/16 vie 10/06/16 11
Informe de Desempeño 1 día lun 13/06/16 lun 13/06/16 13
Aprobación de Acta de proyecto 1 día lun 13/06/16 lun 13/06/16 13
COSTOS 2 días mar 14/06/16 mié 15/06/16
Presupuesto 1 día mar 14/06/16 mar 14/06/16 15
Financiamiento 2 días mar 14/06/16 mié 15/06/16 15
PLANIFICACION 11 días jue 16/06/16 jue 30/06/16
Pautas para la investigación de mercado 1 día jue 16/06/16 jue 16/06/16 18
entrega de recolección de datos 7 días vie 17/06/16 lun 27/06/16 20
Costos de producto final 2 días mar 28/06/16 mié 29/06/16 21
Informe y Análisis 1 día jue 30/06/16 jue 30/06/16 22
DISEÑO 2 días vie 01/07/16 lun 04/07/16
Características 1 día vie 01/07/16 vie 01/07/16 23
Diseño de caja 1 día lun 04/07/16 lun 04/07/16 25
Insumos 1 día lun 04/07/16 lun 04/07/16 25
FABRICACION 6 días mar 05/07/16 mar 12/07/16
Lista de proveedores 2 días mar 05/07/16 mié 06/07/16 27
Lista de Clientes 2 días mar 05/07/16 mié 06/07/16 27
Prueba de certificado del producto 2 días jue 07/07/16 vie 08/07/16 30
Control de Calidad 1 día lun 11/07/16 lun 11/07/16 31
Producto 1 día mar 12/07/16 mar 12/07/16 32
ENTREGA 1 día mié 13/07/16 mié 13/07/16
Empaque de producto 1 día mié 13/07/16 mié 13/07/16 33
Certificado de garantía 1 día mié 13/07/16 mié 13/07/16 33
- 37 -
Cuadro Nº 2
PROYECTO: APANADO DE CUY EN HARINA DE TRIGO Y AVENA
GESTION DEL PROYECTO

Gestión de proyecto Iniciado
Plan de dirección del proyecto aprobado
Lista de requisitos
Cronograma de Actividades
Gestión de costos
Gestión del tiempo
Gestión de riesgos
Gestión de Adquisiciones
Gestión de RR.HH
Gestión de la Calidad
Gestión de Comunicación
Informe de Desempeño
Aprobación de Acta de proyecto
COSTOS
Presupuesto
Financiamiento
PLANIFICACION
Pautas para la investigación de mercado
entrega de recolección de datos
Costos de producto final
Informe y Análisis
DISEÑO
Características
Diseño de caja
Insumos
FABRICACION
Lista de proveedores
Lista de Clientes
Prueba de certificado del producto
Control de Calidad
Producto
ENTREGA
Empaque de producto
Certificado de garantía
- 38 -
FLUJOS
A. Diagramas De Flujo Funcional De La Línea Del Tiempo De Logística
Cuadro Nº 3 Diagrama de línea de tiempo de Logística de Ricucuy
DIAGRAMA DE TIEMPO LOGISTICO DE PRODUCTO RICUCUY
AREA PROCESO ACTIVIDAD TIEMPO DEL PROCESO TIEMPO DEL CICLO
INICIO MIN. % MIN. %
Administrativa Recepción de información de pedidos 1 10 3.92% 10 3.92%
Administrativa Ingreso de requerimientos al sistema 2 15 5.88% 25 9.80%
Inspección de documentos para

Administrativa 3 5 1.96% 30 11.76%
aprobación del área administrativa
Administrativa ¿Se Aprueba? 4 0 0.00% 30 11.76%
Logística Envió de requerimiento a los proveedores 5 5 1.96% 35 13.73%
Logística Recepción de cotizaciones 6 30 11.76% 65 25.49%
Logística Elaboración de cuadro comparativo 7 20 7.84% 85 33.33%
Logística Analizar y escoger cotización 8 5 1.96% 90 35.29%

Envió de información al área de
Logística 9 5 1.96% 95 37.25%
contabilidad
Esperar confirmación de área de
Contable 10 15 5.88% 110 43.14%
contabilidad
Contable ¿Se aprueba cotización? 11 0 0.00% 110 43.14%

Envió de orden de compra a proveedores
Logística 12 5 1.96% 115 45.10%
seleccionados
Almacén Esperar pedido 13 60 23.53% 175 68.63%
Almacén Recepción de pedido 14 15 5.88% 190 74.51%
Almacén Control y conformidad de pedido 15 5 1.96% 195 76.47%
¿Está conforme el pedido? 16 0 0.00% 195 76.47%
Almacén Ingresar conformidad al sistema 17 5 1.96% 200 78.43%
Almacén Almacenar pedido 18 5 1.96% 205 80.39%

Entrega de guía firmada (conforme) al
Almacén 19 5 1.96% 210 82.35%
área Logística
Logística Preparar orden de pago a proveedores 20 10 3.92% 220 86.27%
Entrega de orden de pago al área
Logística 21 5 1.96% 225 88.24%
contable
Contable Pago a proveedor 22 30 11.76% 255 100.00%
FIN TOTAL 255 100.00%
 Mediante el diagrama de tiempo, se puede observar que el proceso de logística,
desde el inicio hasta finalizar, tiene un tiempo límite de 255 minutos que equivale
a 4 horas y media aproximadamente. Con este grafico se puede determinar qué
- 39 -
actividades demandan mayor tiempo y asimismo se puede tomar decisión de
mejora a futuro, minimizando los tiempos, en todo el proceso.
Cuadro Nº 4 Diagrama funcional Logístico de Producto Ricucuy
- 40 -
B. Diagramas De Flujo Funcional De La Línea Del Tiempo De Ventas
Cuadro Nº 5 Diagrama De Tiempo De Ventas De Producto Ricucuy
DIAGRAMA DE TIEMPO DE VENTAS DE PRODUCTO RICUCUY
TIEMPO DEL TIEMPO DEL

AREA PROCESO ACTIVIDAD
PROCESO CICLO

Gerencia
Entrega de listas de clientes a visitar 1 20 3.42% 20 3.42%
comercial
Ventas Programación de visitas semanales 2 50 8.55% 70 11.97%
Ventas Visita a clientes confirmados 3 240 41.03% 310 52.99%
Ventas ¿Cliente hace pedidos? 4 0 0.00% 310 52.99%
Ventas Toma de pedidos 5 30 5.13% 340 58.12%
Ventas Entrega de pedidos confirmados 6 5 0.85% 345 58.97%
Recepción de lista de pedidos
Administrativa 7 5 0.85% 350 59.83%
confirmados
Verificación de conformidad de
Administrativa 8 30 5.13% 380 64.96%
pedido
¿Pedido conforme? 9 0 0.00% 380 64.96%
Producción Recepción de lista pedidos 10 5 0.85% 385 65.81%
Producción Preparación de pedido 11 110 18.80% 495 84.62%
Distribución Envió de pedido 12 60 10.26% 555 94.87%
Cliente Recepción de pedido 13 20 3.42% 575 98.29%
Cliente Conformidad de pedido 14 10 1.71% 585 100.00%
Cliente ¿Está conforme? 15 0 0.00% 585 100.00%
FIN TOTAL 585 100.00%
 Mediante este diagrama, se puede observar que el proceso de ventas tiene un
tiempo de duración de 580 minutos que equivale a 10 horas aproximadamente;
al igual que el diagrama de tiempo anterior, aquí también se puede determinar
qué actividades demandan mayor tiempo dentro del proceso y asimismo se
puede tomar decisión de mejora minimizando los tiempos.
- 41 -
Cuadro Nº 6 Diagrama funcional De Ventas De Producto Ricucuy
- 42 -
C. Diagramas De Flujo Funcional de Producción
Cuadro Nº 7 Diagrama De Tiempo De Preparación De Producto Ricucuy
DIAGRAMA DE TIEMPO DE PREPARACION DE PRODUCTO RICUCUY
TIEMPO DEL TIEMPO DEL

AREA PROCESO ACTIVIDAD
PROCESO CICLO
Almacén Recepción de materia prima 1 30 6.00% 30 6.00%
Almacén Pesar el cuy 2 30 6.00% 60 12.00%
Almacén ¿Cumple con peso requerido? 3 0 0.00% 60 12.00%
Producción Corte y separación de cabeza y patas 4 30 6.00% 90 18.00%
Producción lavado de trozos 5 20 4.00% 110 22.00%
Producción Escurrido de trozos (agua) 6 10 2.00% 120 24.00%
Producción Sumergir trozos en salmuera 7 60 12.00% 180 36.00%
Producción Escurrido de trozos de (Salmuera) 8 10 2.00% 190 38.00%

Preparación de ingredientes, saborizantes
Producción 9 20 4.00% 210 42.00%
y conservantes
Producción ¿Ingredientes cumple con dosificaciones? 10 0 0.00% 210 42.00%
Producción Mezclado de trozos con los ingredientes 11 15 3.00% 225 45.00%
Producción Maceración de trozos 12 15 3.00% 240 48.00%

Apanado del cuy con la harina de trigo y
Producción 13 60 12.00% 300 60.00%
avena
Revisión de trozos adecuadamente
Producción 14 5 1.00% 305 61.00%
apanados
Producción ¿Está correctamente apanado? 15 0 0.00% 305 61.00%
separación de trozos apanados con papel
Producción 16 60 12.00% 365 73.00%
manteca
Envasado y
Encajado de trozos 17 60 12.00% 425 85.00%
empaquetado
Envasado y
Sellar la caja del cuy con plástico 18 60 12.00% 485 97.00%
empaquetado
Almacén Congelar y almacenar 19 15 3.00% 500 100.00%
FIN TOTAL 500 100.00%
 Mediante el diagrama de tiempo, se puede observar que el proceso de
producción tiene un tiempo límite de 500 minutos que equivale a 8 horas. Con
este grafico podemos determinar qué actividades demandan mayor tiempo
dentro del proceso y asimismo se puede tomar decisión de mejora a futuro,
- 43 -
minimizando los tiempos, incrementando nuestra capacidad de producción y
entregando a tiempo los pedidos.
Cuadro Nº 8 Diagrama funcional De Preparación De Producto Ricucuy
- 44 -
8.2. EVALUACIÓN TECNOLÓGICA
Para la elaboración de esta nueva línea de productos, que es el
RICUCUY se utilizará las siguientes maquinarias y mesas:
A. MESAS EN ACERO INOXIDABLE
B. SELLADORAS SEMIAUTOMÁTICAS (SYNTH Y GS55A)
C. LAVADERO DE ACERO INOXIDABLE
D. DEPOSITO PARA SALMUERA
E. CONGELADORA DE INGREDIENTES
F. CONGELADORA DEL PRODUCTO
A. MESAS EN ACERO INOXIDABLE
Descripción: Mesa de dos niveles con 6 patas
Son excelentes para hacer un producto saludable y de calidad.
Es una mesa diseñada para trabajo pesado. 100% acero inoxidable,
soldadas con refuerzo en acero inoxidable tipo sandblasting.
Lámina de la mesa calibre 16 con omegas del mismo calibre,
pozuelo y entrepaño calibre 18, tubería cuadrada calibre 1 ½ con
niveladores de ½” acero inoxidable, sin entrepaño se cierra con la
misma. *5
 Marca: -------
 Alto: 90 cm
 Ancho: 60 cm
 Largo: 300 cm
 Peso: 80kg. Aprox.
 Precio: S/. 2,000
*5 Ver anexo 4 - 45 -
Respecto a la Mesa inoxidable, la empresa contara con un área, en la
cual estará la mesa y en ella se hará la realización del apanado de cuy
con los ingredientes principales como la harina de trigo y avena.
B. SELLADORA SEMIAUTOMÁTICAS (SYNTH Y GS55A / GT80)
Descripción:
Esta máquina es en forma de Carro porta-bobina con superficie de
empaquetado deslizante sobre guía de bolas con posibilidad de
bloqueo Soporte campana en tubular de acero dimensionado para
garantizar una elevada estabilidad Sistema de posición en reposo
de la cuchilla de soldadura Cuchilla de soldadura “teflonada” Film
utilizable: PVC - PP - Poliolefine de espesor máx. 25 Micrón
Resistencias para un total de 2800 vatios con termorregulación
electrónica Ventilador potenciado de termo retracción Electroimán
para el tiempo de sellado (regulable desde el cuadro) Cuadro
eléctrico insertado en la plataforma Panel frontal de mandos
extraíble para un fácil acceso Consumo (dependiendo de) los ciclos
KW/h 1,50÷1,70 Alimentación eléctrica 100-115-230-240 - V/1Ph -
50/60 Hz - 3650 W Producción horaria promedio 150 - 300 pz./pcs
Barra soldante 530x420 mm Máxima altura del paquete 200 mm
Dimensiones máximas de la bobina 350x550 mm. *6
 Marca: GRAMEGNA
 Alto: 140 cm
 Ancho: 70 cm
 Largo: 128 cm
*6 Ver anexo 5 - 46 -
 Peso: 70 kg. Aprox.
 Precio: S/. 7,500
Respecto a la Selladora, esta se encargara de sellar la caja del
apanado de cuy. El cuy estará en una caja y esta a su vez estará
sellada en plástico al vacío.
C. LAVADERO DE ACERO INOXIDABLE
Descripción: lavadero de acero
Lugar en donde son lavados los utensilios utilizados para la
preparación y el consumo de la comida y bebida, es decir, no sólo
los platos (aunque así lo parezca) sino también los cubiertos, los
vasos y copas, las sartenes, las cazuelas, las ollas, etc. *7
 Marca: -------
 Alto: 90 cm
 Ancho: 60 cm
 Largo: 150 cm
 Precio: S/. 1,100
Respecto al lavadero, servirá para lavar los cuyes antes de ponerlos
en salmuera durante una hora.
- 47 -
*7 Ver anexo 6
D. DEPOSITO PARA SALMUERA
Descripción: Deposito inoxidable
El depósito servirá para poner los cuyes en salmuera; el cual
ayudara a que el producto dure más tiempo en el mercado. Y así el
producto este limpio listo para poder hacer el apanado con los
ingredientes especiales. *8
 Marca: -------
 Alto: 110 cm
 HONDURA 50CM
 Ancho: 70 cm
 Largo: 200 cm
 Precio: S/. 3,000
Respecto Al depósito inoxidable, esta estará en el área de
producción, que es de donde se sacara los cuyes ya listos limpios
para el apanado con los ingredientes principales como la harina de
trigo y avena.
- 48 -
*8 Ver anexo 7
CONGELADORA DE INGREDIENTES
Descripción: Congeladora Horizontal ICH 22R / 623-L
De fácil manejo y óptimo para mantener los productos en buen
estado. Estructura y gabinetes en acero galvanizado y pre pintado,
marco de aluminio calefaccionado para evitar la condensación,
rodachinas para su fácil desplazamiento y puertas batientes
desmontables. Temperatura de funcionamiento -5°C a -23°C,
capacidad frigorífica 1450 BTU/ H y corriente del compensador 4
Amp y potencia del compresor 316 W. *9
Marca: INDUFRIAL
Alto: 932 mm
Ancho: 1803 mm
Largo: 705 mm
Peso: 98 kg
Con un costo de S/. 2,200
Respecto a la congeladora para los ingredientes, mantendrá los
ingredientes a una temperatura estable para su buen uso, con ello
se hará el preparado del jugo de nuestro producto. Además servirá
de almacén para mantener un stock de nuestro producto cuando el
cliente lo desea.
- 49 -
*9 Ver anexo 8
E. CONGELADORA DEL PRODUCTO
Descripción: Congeladora Vertical CV32
De fácil manejo y óptimo para mantener los productos en buen
estado. Estructura exterior de acero galvanizado e interior de acero
pre pintado blanco y piso de acero inoxidable. Temperatura de
funcionamiento -2°C a -18°C, compresor hermético 5/8 Hp, volts
120 V / 60 Hz, aislamiento poliuretano alta densidad y enfriamiento
aire forzado. *10
Marca: TOROREY
Alto: 203.2 cm
Ancho: 71.88 cm
Largo: 137.16 cm
Peso: 549 lbs
Con un costo de S/. 2,900
Respecto a la congeladora para el producto, mantendrá al
producto final que es la carne de cuy apanado en harina de trigo y
avena; a una temperatura estable para mantener el sabor, así
también será como nuestro almacén para mantener un stock de
nuestro producto cuando el cliente solicita los pedidos.
- 50 -
*10 Ver anexo 9
8.3. FINANCIAMIENTO *11
La inversión que necesitará la empresa para llevar a cabo este
proyecto es de: S/. 88,959.8
MONTO A INVERTIR EN EL PROYECTO S/. 90,137.8
El cual será financiado de la siguiente manera:
CAPITAL PROPIO 40.00% S/. 36,055.10
FINANCIAMIENTO 60.00% S/. 54,082.70

TOTAL
S/. 90,137.80
FINANCIAMIENTO 100.00%
EN DONDE:
Capital S/. 62,271.9
Tipo interés nominal Anual 17.00%

Tasa Costo Efectivo Anual (TCEA) 28.00%
Tasa de interés efectivo mensual 2.08%
Duración en años del préstamo 4

Número total de pagos 48
**fuente: Banco BCP tasa de interés anual
- 51 -
*11 Ver anexo Financiero Cuadro Nº 10
8.4. FLUJO DE CAJA NETO *12
FLUJO DE CAJA
Descripción año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Ingresos
Ventas S/. 986,126.88 S/. 1,084,739.57 S/. 1,193,213.53 S/. 1,312,534.88 S/. 1,443,788.37
Crecimiento en ventas 3.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00%
Total de Ingresos S/. 0.00 S/. 986,126.88 S/. 1,084,739.57 S/. 1,193,213.53 S/. 1,312,534.88 S/. 1,443,788.37
Egresos
Inversión Inicial -S/. 90,137.80
Costos Variables S/. 667,970.64 S/. 734,767.70 S/. 808,244.47 S/. 889,068.92 S/. 977,975.81
Gastos administrativos S/. 71,078.41 S/. 78,186.25 S/. 86,004.87 S/. 94,605.36 S/. 104,065.90
Gastos de ventas S/. 126,204.88 S/. 138,825.37 S/. 152,707.91 S/. 167,978.70 S/. 184,776.57
Depreciación (-) S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00
Pago de préstamo S/. 21,497.61 S/. 21,497.61 S/. 21,497.61 S/. 21,497.61 S/. 0.00
Flujo Operativo S/. 46,095.34 S/. 58,182.64 S/. 71,478.66 S/. 86,104.29 S/. 123,690.09
Impuestos S/. 13,828.60 S/. 17,454.79 S/. 21,443.60 S/. 25,831.29 S/. 37,107.03
Depreciación (+) S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00
Flujo de caja -S/. 90,138 S/. 85,547 S/. 94,008 S/. 103,315 S/. 113,553 S/. 139,863
*12 Ver anexo Financiero Cuadro Nº 11 y 12

- 52 -
8.5. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD PROYECTO*13
RENTABILIDAD
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
8.68% 8.67% 8.66% 8.65% 9.69%
VAN S/. 48,220.78

COK mensual 7%
TIR anual 6%
VAN S/. 207,429.58

COK anual 35%
TIR de 5 años 101%
- 53 -
9. CONCLUSIONES
El presente proyecto empresarial presenta las siguientes conclusiones:
Después de haber analizado a nuestra empresa SABOR ANDINO S.A.C, se
llega a la conclusión que se debe enfatizar en la inversión de tecnología
como maquinarias propias para su elaboración del producto.
En nuestro análisis sobre el mercado podemos llegar a la conclusión de que
el mercado es muy rentable y que va en crecimiento, con un producto de
calidad y novedoso.
La innovación de este producto es que vendrá en una presentación
moderna y original, con los mismos nutrientes serán dos láminas de la
carne de cuy apanado en trigo y avena y que es accesible y rápida en la
preparación de cualquier plato al gusto del cliente.
Finalmente queremos llegar al consumidor peruano a través de este
producto para concientizar la importancia que tiene los productos
nacionales y sobre todo los nutrientes que tiene con el fin de evitar la
desnutrición infantil en el Perú, aprovechando la oportunidad para nosotros
crecer como empresa, además de generar la alimentación saludable y
nutritiva.
- 54 -
ANEXOS
- 55 -
ANEXO Nº 1
- 56 -
ANEXO Nº 2
ANEXO Nº 3
- 57 -
ANEXO Nº 4
ANEXO Nº 5
ANEXO Nº 6
- 58 -
ANEXO Nº 7
ANEXO Nº 8
ANEXO Nº 9
- 59 -
ANEXOS
FINANCIEROS
- 60 -
1. PROSUPUESTO DE VENTAS (UNIDADES FISICAS)
Cuadro Nº 1 Proyección de Ventas mensual
PROYECTO: APANADO DE CUY EN HARINA DE TRIGO Y AVENA

PRECIO DEL
PRODUCTO S/. 30.00
PROYECCION DE
VENTAS: 3.00%
Producto 1 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Cantidad Vendida 3000 3090 3183 3278 3377 3478 3582 3690 3800 3914 4032 4153
Precio S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30
Ingresos S/. 90,000 S/. 92,700 S/. 95,481 S/. 98,345 S/. 101,296 S/. 104,335 S/. 107,465 S/. 110,689 S/. 114,009 S/. 117,430 S/. 120,952 S/. 124,581
- 61 -
2. INVERSION
Cuadro Nº 2 Inversión
INVERSION
Proyecto Cuy apanado con harina de Trigo y Avena
Rubro Valor Unitario U. Requeridas Total
1. Activo Fijo
Terrenos y/o infraestructura 0
S/. -
Maquinarias y equipos
Selladora semiautomática SYNTH S/. 7,500.00 1 S/. 7,500.00
Depósito de Salmuera S/. 3,000.00 1 S/. 3,000.00
Congeladora de ingredientes S/. 2,200.00 1 S/. 2,200.00
Congeladora para Producto S/. 2,900.00 2 S/. 5,800.00
Balanza S/. 600.00 1 S/. 600.00
Herramientas
Cuchillos S/. 30.00 4 S/. 120.00
Machete S/. 40.00 4 S/. 160.00
Tablas Plástica S/. 25.00 3 S/. 75.00
Jarras con medida (juego) S/. 40.00 1 S/. 40.00
Licuadora Industrial S/. 1,580.00 1 S/. 1,580.00
Cucharon S/. 10.00 4 S/. 40.00
Cucharitas (juego) S/. 30.00 1 S/. 30.00
Muebles y enseres (sillas, etc.)
Mesa de Acero Inoxidable S/. 2,000.00 1 S/. 2,000.00
Lavadero de Acero Inoxidable S/. 1,100.00 1 S/. 1,100.00
S/. 24,245.00
2. Gastos Pre-Operativos
Arreglo del local S/. 2,000.00 1 S/. 2,000.00
Inv. de mercado S/. 250.00 1 S/. 250.00
Licencia municipal S/. 200.00 1 S/. 200.00
Registro de marca en INDECOPI S/. 535.00 1 S/. 535.00
Inspección Defensa Civil S/. 110.00 1 S/. 110.00
Registro sanitario de alimentos de
consumo humano MINSA S/. 390.00 1 S/. 390.00
otros gastos Operativos S/. 500.00 1 S/. 500.00
S/. 3,985.00
3. Capital de Trabajo Cantidad Unidad Monto
Costo de materiales directos S/. 50,847.46
MOD S/. 5,634.26
CIF S/. 7,873.02
Gastos de Administración S/. 5,923.20
Gastos de Ventas S/. 9,206.93
S/. 79,484.87
TOTAL DE INVERSIONES S/. 107,714.87
- 62 -
3. COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Cuadro Nº 3 MPD
MATERIA PRIMA DIRECTA

Ricucuy
Materia Prima/insumos Cantidad Unidad Precio Unitario Total
Cuy Limpiado y deshuesado 3000 unidades S/. 20.00 S/. 60,000.00
Sub total S/. 50,847.46
IGV S/. 9,152.54
Total S/. 60,000.00
Cuadro Nº 4 MOD
Mano de Obra Directa (MOD)

Personal Cantidad unid S/. x mes
cocineros 2 unid S/. 1,100.00 S/. 2,200.00
envasadores 2 unid S/. 850.00 S/. 1,700.00
Total S/. 1,950.00 S/. 3,900.00
Mano de Obra Directa

Remuneración Mensual de Operarios S/. 3,900.00
Asignación Familiar (10%)
SUB TOTAL BRUTO (S/. ) SB S/. 3,900.00
Es SALUD =(SB+VACA)x9% S/. 380.24
CTS =(SB+GRAT)x 8.33% S/. 379.03
Gratificaciones =SB x 16.67% S/. 650.13
Vacaciones = SB x 8.33% S/. 324.87
TOTAL BRUTO (S/. ) V.E. S/. 5,634
retención AFP Prima 13.98% =(SB + VACA) x AFP/ONP S/. 549.23
TOTAL NETO =SB+GRAT+VACA-(ONP/AFP) S/. 4,325.77
Cuadro Nº 5 CIF
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Mano de Obra Indirecta (MOI)

Personal Cantidad unid S/. x mes
Limpieza 1 unid S/. 850.00 S/. 850.00
Supervisor de Producción 1 unid S/. 1,300.00 S/. 1,300.00
Total S/. 2,150.00 S/. 2,150.00
Mano de Obra Indirecta

CTS =(SB+GRAT)x 8.33% S/. 208.95
- 63 -
MATERIA PRIMA INDIRECTA
Materia Prima/insumos Cantidad Unidad Precio Unitario Total
Papel manteca en rollos 4 rollo S/. 50.00 S/. 200.00
Trigo en saco 2 saco S/. 89.00 S/. 178.00
Avena para preparar en saco 2 saco S/. 32.00 S/. 64.00
Sal en saco 1 saco S/. 23.00 S/. 23.00
Javas de huevo 60 java S/. 11.00 S/. 660.00
Ajos x kilo 5 kilo S/. 12.00 S/. 60.00
Pimiento 5 kilo S/. 30.00 S/. 150.00
Comino 5 kilo S/. 20.00 S/. 100.00
Glutamato mono sódico, Conservante (E202
y E211), Fosfatos (SIN 352i, 350i, 351i),
Antioxidante (E316). 5 Littos S/. 100.00 S/. 500.00
Cajas coche 250gr. Impresión y doblez 3 millares S/. 400.00 S/. 1,200.00
Plástica sellador para caja 1 rollo S/. 100.00 S/. 100.00
Sub total S/. 2,741.53
IGV S/. 493.47
Total S/. 3,235.00
OTROS COSTOS INDIRECTO DE FABRICACIÓN (OCIF)

Descripción Cantidad Unidad Precio unitario
Alquiler de local 80mt2 unid S/. 1,500.00
Luz unid S/. 400.00
agua unid S/. 350.00
Internet unid S/. 140.00
Sub
total S/. 2,025.42
IGV S/. 364.58
Total S/. 2,390.00
Cuadro Nº 6 Costo Total de Producción
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
Materia prima mensual S/. 50,847.46

MOD mensual S/. 5,634.26
CIF Mensual S/. 7,873.02
Total S/. 64,354.74
- 64 -
Cuadro Nº 7 Gastos Administrativos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Otros Cantidad unid S/. x mes
Administrador 1 unid S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
Contador 1 unid S/. 1,400.00 S/. 1,400.00
Secretaria 1 unid S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
Total S/. 4,100.00 S/. 4,100.00
Gasto Administrativo
Asignación Familiar (10%) S/. -
CTS =(SB+GRAT)x 8.33% S/. 398.46
retención AFP prima 13.98% =(SB + VACA) x AFP/ONP S/. 577.40
Cuadro Nº 8 Gastos de Ventas
GASTOS DE VENTA
Otros Cantidad unid S/. x mes
Vendedor 2 unid S/. 1,200.00 S/. 2,400.00
C. por venta 3000 unid S/. 0.20 S/. 600.00
Gasto venta
CTS =(SB+GRAT)x 8.33% S/. 291.56
OTROS GASTOS DE VENTAS

Descripción Cantidad Unidad precio Total
Volantes 5 millares S/. 70.00 S/. 350.00
Página Web 1 unid S/. 400.00 S/. 400.00
Spot Radial 1 mensual S/. 3,000.00 S/. 3,000.00
Alquiler de transporte 1 unid S/. 800.00 S/. 800.00
Rollscreen 10 unid S/. 100.00 S/. 1,000.00
Banner 10 unid S/. 20.00 S/. 200.00
Sub total S/. 4,872.88
IGV S/. 877.12
Total S/. 5,750.00
- 65 -
Cuadro Nº 9 Costo total
COSTO TOTAL
3000 ricucuy al mes P . unitario Cantidad Total
Costo total de producción 21.45 3000 S/. 64,354.74
Gastos Administrativos 1.97 3000 S/. 5,923.20
Gastos de ventas 3.07 3000 S/. 9,206.93
Gastos financieros 0.00 3000 S/. -
S/. 26.49 S/. 79,484.87
- 66 -
4. FINANCIAMIENTO
Cuadro Nº 10 Financiamiento
CÁLCULO DEL FINANCIAMIENTO
MONTO A INVERTIR EN EL PROYECTO S/. 107,714.9
CAPITAL PROPIO 40.00% S/. 43,085.9 35% Rdto acc
FINANCIAMIENTO 60.00% S/. 64,628.9 28% Rdto banco
CÁLCULO DE LAS CUOTAS DEL PRÉSTAMO
Capital S/. 64,628.9
Tipo interés nominal Anual 17.00%

Tasa Costo Efectivo Anual (TCEA) 28.00%
Tasa de interés efectivo mensual 2.08%
Duración en años del préstamo 4

Número total de pagos 48
Pago de Amortizaciones 1er año S/. 10,743.64

Pago de intereses 1er año S/. 14,946.05
Pagado préstamo S/. 25,689.69
Pago de Amortizaciones 2do año S/. 13,751.86

Pago de intereses 2do año S/. 11,937.83
Pago de Amortizaciones 3er año S/. 17,602.38

Pago de intereses 3er año S/. 8,087.31
Pago de Amortizaciones 4to año S/. 22,531.05

Pago de intereses 4to año S/. 3,158.65
Pago de Amortizaciones 5to año S/. -

Pago de intereses 5to año S/. -
Pagado préstamo S/. -
- 67 -
CÁLCULO DE LAS CUOTAS DEL PRÉSTAMO
T Capital Intereses Amortización Cuota
0 S/. 64,628.92
1 S/. 63,831.41 S/. 1,343.29 S/. 797.51 S/. 2,140.81
2 S/. 63,017.32 S/. 1,326.72 S/. 814.09 S/. 2,140.81
3 S/. 62,186.31 S/. 1,309.80 S/. 831.01 S/. 2,140.81
4 S/. 61,338.03 S/. 1,292.53 S/. 848.28 S/. 2,140.81
5 S/. 60,472.12 S/. 1,274.89 S/. 865.91 S/. 2,140.81
6 S/. 59,588.20 S/. 1,256.90 S/. 883.91 S/. 2,140.81
7 S/. 58,685.92 S/. 1,238.52 S/. 902.28 S/. 2,140.81
8 S/. 57,764.88 S/. 1,219.77 S/. 921.04 S/. 2,140.81
9 S/. 56,824.70 S/. 1,200.63 S/. 940.18 S/. 2,140.81
10 S/. 55,864.98 S/. 1,181.09 S/. 959.72 S/. 2,140.81
11 S/. 54,885.31 S/. 1,161.14 S/. 979.67 S/. 2,140.81
12 S/. 53,885.28 S/. 1,140.78 S/. 1,000.03 S/. 2,140.81
13 S/. 52,864.47 S/. 1,119.99 S/. 1,020.82 S/. 2,140.81
14 S/. 51,822.43 S/. 1,098.77 S/. 1,042.03 S/. 2,140.81
15 S/. 50,758.74 S/. 1,077.12 S/. 1,063.69 S/. 2,140.81
16 S/. 49,672.94 S/. 1,055.01 S/. 1,085.80 S/. 2,140.81
17 S/. 48,564.57 S/. 1,032.44 S/. 1,108.37 S/. 2,140.81
18 S/. 47,433.16 S/. 1,009.40 S/. 1,131.41 S/. 2,140.81
19 S/. 46,278.24 S/. 985.89 S/. 1,154.92 S/. 2,140.81
20 S/. 45,099.31 S/. 961.88 S/. 1,178.93 S/. 2,140.81
21 S/. 43,895.88 S/. 937.38 S/. 1,203.43 S/. 2,140.81
22 S/. 42,667.44 S/. 912.36 S/. 1,228.44 S/. 2,140.81
23 S/. 41,413.46 S/. 886.83 S/. 1,253.98 S/. 2,140.81
24 S/. 40,133.42 S/. 860.77 S/. 1,280.04 S/. 2,140.81
25 S/. 38,826.78 S/. 834.16 S/. 1,306.65 S/. 2,140.81
26 S/. 37,492.98 S/. 807.00 S/. 1,333.80 S/. 2,140.81
27 S/. 36,131.45 S/. 779.28 S/. 1,361.53 S/. 2,140.81
28 S/. 34,741.62 S/. 750.98 S/. 1,389.83 S/. 2,140.81
29 S/. 33,322.91 S/. 722.10 S/. 1,418.71 S/. 2,140.81
30 S/. 31,874.71 S/. 692.61 S/. 1,448.20 S/. 2,140.81
31 S/. 30,396.41 S/. 662.51 S/. 1,478.30 S/. 2,140.81
32 S/. 28,887.39 S/. 631.78 S/. 1,509.03 S/. 2,140.81
33 S/. 27,346.99 S/. 600.42 S/. 1,540.39 S/. 2,140.81
34 S/. 25,774.59 S/. 568.40 S/. 1,572.41 S/. 2,140.81
35 S/. 24,169.50 S/. 535.72 S/. 1,605.09 S/. 2,140.81
36 S/. 22,531.05 S/. 502.36 S/. 1,638.45 S/. 2,140.81
37 S/. 20,858.54 S/. 468.30 S/. 1,672.51 S/. 2,140.81
38 S/. 19,151.27 S/. 433.54 S/. 1,707.27 S/. 2,140.81
39 S/. 17,408.52 S/. 398.05 S/. 1,742.75 S/. 2,140.81
40 S/. 15,629.54 S/. 361.83 S/. 1,778.98 S/. 2,140.81
41 S/. 13,813.59 S/. 324.86 S/. 1,815.95 S/. 2,140.81
- 68 -
42 S/. 11,959.89 S/. 287.11 S/. 1,853.70 S/. 2,140.81
43 S/. 10,067.67 S/. 248.58 S/. 1,892.22 S/. 2,140.81
44 S/. 8,136.11 S/. 209.25 S/. 1,931.55 S/. 2,140.81
45 S/. 6,164.41 S/. 169.11 S/. 1,971.70 S/. 2,140.81
46 S/. 4,151.73 S/. 128.13 S/. 2,012.68 S/. 2,140.81
47 S/. 2,097.22 S/. 86.29 S/. 2,054.51 S/. 2,140.81
48 S/. 0.00 S/. 43.59 S/. 2,097.22 S/. 2,140.81
Proporción de pagos de Amortización e Intereses

100%
en la Cuota
90%
80%
70%
Pago de cuota
60%
Amortización
50%
Intereses
40%
30%
20%
10%
0%
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59
Meses
- 69 -
5. FLUJO DE CAJA
Cuadro Nº 11 Flujo de Caja 1º año
INGRESOS DEL PRIMER AÑO

Precio del producto
S/. 30
o Servicio
Producto 1 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Cantidad Vendida 3000 3090 3183 3278 3377 3478 3582 3690 3800 3914 4032 4153
Precio S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30
Ingresos S/. 90,000 S/. 92,700 S/. 95,481 S/. 98,345 S/. 101,296 S/. 104,335 S/. 107,465 S/. 110,689 S/. 114,009 S/. 117,430 S/. 120,952 S/. 124,581
VAN S/. 108,147.89

COK mensual 7%
TIR anual 13%
- 70 -
qFLUJO DE CAJA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Descripción Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Ingresos
S/.
Ventas S/. 90,000.00 S/. 92,700.00 S/. 105,029.10 S/. 108,179.97 S/. 111,425.37 S/. 114,768.13 S/. 118,211.18 S/. 121,757.51 S/. 125,410.24 S/. 129,172.55 S/. 133,047.72 137,039.15
S/.
Total de Ingresos S/. 90,000.00 S/. 92,700.00 S/. 105,029.10 S/. 108,179.97 S/. 111,425.37 S/. 114,768.13 S/. 118,211.18 S/. 121,757.51 S/. 125,410.24 S/. 129,172.55 S/. 133,047.72 137,039.15
Egresos
Inversión Inicial S/. 107,714.87
Local / Terreno S/. 0.00
Maquinaria y equipo S/. 19,100.00
Herramientas S/. 2,045.00
Muebles y enseres S/. 3,100.00
Capital de trabajo inicial S/. 79,484.87
Gastos pre-operativos S/. 3,985.00
S/.
Costos Variables S/. 64,354.74 S/. 66,285.38 S/. 68,273.94 S/. 70,322.16 S/. 72,431.83 S/. 74,604.78 S/. 76,842.92 S/. 79,148.21 S/. 81,522.66 S/. 83,968.34 S/. 86,487.39 89,082.01
Gastos administrativos S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20 S/. 5,923.20
S/.
Gastos de ventas S/. 9,206.93 S/. 9,483.14 S/. 9,767.63 S/. 10,060.66 S/. 10,362.48 S/. 10,673.36 S/. 10,993.56 S/. 11,323.36 S/. 11,663.06 S/. 12,012.96 S/. 12,373.34 12,373.34
Pago de préstamo S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81 S/. 2,140.81
S/.
Flujo Operativo S/. 8,374.32 S/. 11,008.28 S/. 21,064.32 S/. 21,873.95 S/. 22,707.86 S/. 23,566.80 S/. 24,451.50 S/. 25,362.74 S/. 26,301.31 S/. 27,268.05 S/. 28,263.79 29,660.60
Impuestos S/. 2,512.30 S/. 3,302.48 S/. 6,319.30 S/. 6,562.18 S/. 6,812.36 S/. 7,070.04 S/. 7,335.45 S/. 7,608.82 S/. 7,890.39 S/. 8,180.41 S/. 8,479.14 S/. 8,898.18
Depreciación (+) S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00 S/. 4,440.00
-S/. S/.
Flujo de caja 107,714.87 S/. 10,302.02 S/. 12,145.80 S/. 19,185.03 S/. 19,751.76 S/. 20,335.50 S/. 20,936.76 S/. 21,556.05 S/. 22,193.92 S/. 22,850.92 S/. 23,527.63 S/. 24,224.65 25,202.42
- 71 -
Cuadro Nº 12 Flujo de Caja 5 años
FLUJO DE CAJA
Descripción año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Ingresos
Ventas S/. 1,386,740.93 S/. 1,525,415.02 S/. 1,677,956.52 S/. 1,845,752.17 S/. 2,030,327.39
Crecimiento en ventas 3.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00%
Total de Ingresos S/. 0.00 S/. 1,386,740.93 S/. 1,525,415.02 S/. 1,677,956.52 S/. 1,845,752.17 S/. 2,030,327.39
Egresos
Inversión Inicial -S/. 107,714.87
Costos Variables S/. 913,324.37 S/. 1,004,656.80 S/. 1,105,122.48 S/. 1,215,634.73 S/. 1,337,198.21
Gastos administrativos S/. 71,078.41 S/. 78,186.25 S/. 86,004.87 S/. 94,605.36 S/. 104,065.90
Gastos de ventas S/. 130,293.83 S/. 143,323.22 S/. 157,655.54 S/. 173,421.09 S/. 190,763.20
Depreciación (-) S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00
Pago de préstamo S/. 25,689.69 S/. 25,689.69 S/. 25,689.69 S/. 25,689.69 S/. 0.00
Flujo Operativo S/. 193,074.63 S/. 220,279.06 S/. 250,203.93 S/. 283,121.30 S/. 345,020.09
Impuestos S/. 57,922.39 S/. 66,083.72 S/. 75,061.18 S/. 84,936.39 S/. 103,506.03
Depreciación (+) S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00 S/. 53,280.00
Flujo de caja -S/. 107,715 S/. 188,432 S/. 207,475 S/. 228,423 S/. 251,465 S/. 294,794
S/.
VAN 469,918.30 RENTABILIDAD
COK anual 35% año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
TIR de 5 años 184% 13.59% 13.60% 13.61% 13.62% 14.52%
- 72 -
GLOSARIO
- 74 -
Glosario:
 RICUCUY: Cuy apanado en harina de trigo y avena.
 TIR: La tasa interna de retorno (TIR) es una tasa de rendimiento utilizada en
el presupuesto de capital para medir y comparar la rentabilidad de las
inversiones.
 VAN: El valor actual neto, también conocido como valor actualizado neto o
valor presente neto, cuyo acrónimo es VAN, es un procedimiento que
permite calcular el valor presente de un determinado número de flujos de
caja futuros, originados por una inversión.
 DHA: El DHA es un ácido graso esencial del tipo Omega-3 que aporta
beneficios al funcionamiento y desarrollo del cerebro, especialmente en
la gestación y en la niñez. Además, mantiene en óptimas condiciones al
organismo y, según científicos de la Universidad de California, detiene el
deterioro que causa el Alzheimer.
 ACIDO LINELEICO : Es un ácido graso esencial del tipo Omega-6 muy
importante para el ser humano, aporta a nuestro organismo porque es un
potente antioxidante, según estudios han concluido que ayuda a reducir el
peso corporal, pues también está demostrado que ayuda a fortalecer los
huesos y evitando enfermedades como la osteoporosis.
- 75 -
 ACIDO LINOLENICO: Es una ácido graso esencial del tipo Omega-3, es un
tipo de graso que el organismo ha de obtener, porque ayuda al buen
funcionamiento del sistema nervioso y del sistema inmunológico, además
ayuda a la formación de membranas celulares.
 AA ( ácido araquidónico): Es un ácido graso del tipo Omega-6, esencial
para nuestro organismo porque ayuda a una correcta formación,
regeneración y mantenimiento de la estructura den la células, tejidos y
órganos, como el cerebro y los ojos de nuestro cuerpo, además disminuye
los niveles de triglicéridos.
- 76 -

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC

DIPLOMADO EN GESTIÓN DE NEGOCIOS GLOBALES

SABOR ANDINO S.A.C.

DUEÑAS LAGUNA, CAROLINE JANETT

MAYA GABRIEL, JUAN VICENTE

QUISPE MEDINA, EDER ENRIQUE

PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EMPRESARIAL Y

ASESOR: CARBAJAL ENCISO, CARLOS RODOLFO

Independencia, JUNIO DEL 2016

ser el inspirador de cada uno de

nuestros pasos que damos en la vida.

A nuestros padres, quienes han velado

por nuestro bienestar y educación

apoyándonos en todo momento.

A nuestra institución y todo su equipo

de docentes por entregarnos sus

conocimientos para realizar los

propósitos que tenemos en mente.

1.1.1.Factores Sociales ...................................................................................... 1

1.2. Las 5 Fuerzas de Porter .................................................................................. 19

1.2.1.Amenaza De Entrada De Nuevos Competidores.................................... 19

1.3. Matriz EFE y EFI .............................................................................................. 25

2. Descripción Del Proyecto ....................................................................................... 30

3. Detención De La Oportunidad ............................................................................... 32

5. Institución Responsable Del Proyecto ................................................................... 34

7. Objetivos Y Metas Del Proyecto ............................................................................ 36

En los últimos años, el consumo de carne de cuy ha venido creciendo en el mercado

nacional, gracias al Boom Gastronómico peruano y debido a la tendencia social de

ha representado una oportunidad económica para muchas familias peruanas y

Si bien es cierto el consumo de la carne de cuy anteriormente solo se limitaba a las

el Gobierno Peruano ha venido promocionando e incentivando el consumo de este

alimento en ferias gastronómicas, debido a que se ha demostrado que su carne

van cambiando constantemente debido a la globalización y al desarrollo de la

tecnología, creando un mercado más exigente y donde se valora la salud, la cultura y

valor nutritivo que ayude al crecimiento de nuestra población e incentive a valorar

nuestra cultura gastronómica; asimismo presentamos este producto al mercado en

cajas prácticas para su fácil transporte, almacenado y rápido preparado.

proyecto. También se menciona las oportunidades de negocio para la empresa, para

ello se sustenta la viabilidad del proyecto, su ventaja y las estrategias a aplicar.

Por otro lado, en este proyecto se indica la ubicación geográfica de la empresa, se

presenta a los beneficiarios directos e indirectos, se menciona la Empresa que avala

este proyecto y además se proponen los objetivos que se llevaran a cabo en el

transcurso del tiempo.

Por último, se realiza la evaluación tecnológica, el flujo de caja neto, la continuidad y

sostenibilidad que requiere este proyecto y así demostrar su viabilidad económica.

Para el presente proyecto se contará con el apoyo de la empresa Industria

Alimentaria, Sabor Andino S.A.C, empresa dedicada a la elaboración y

comercialización de cuy Apanado, así como los diferentes tipos de

comercialización: como cuy sellado al vacío y en lata, es por ello que se

realizará el análisis del SEPTE, las fortalezas y recursos con el fin de

identificar a nuestro ambiente interno y externo a su vez enriquecer el

1.1. ANÁLISIS SEPTE

1.1.1. FACTORES SOCIALES

 EL ÉXITO DEL CUY EN LOS RESTAURANTES PERUANOS

Por su valor nutricional, el conejillo de indias ahora forma parte

de la carta de exclusivos locales como Astrid & Gastón.

El cuy, o conejillo de indias, es un alimento tradicional de los

Andes. La carne del pequeño animal ha experimentado un

'boom' gastronómico en los últimos años no sólo en el Perú,

sino también en América del Norte.