Marco Rojas Semana 1

EVALUACIÓN
Normativa y gestión de calidad
Semana 1
Marco Rojas Astudillo
01-04-2024
Ingeniería industrial
EVALUACIÓN
Heedns S.A., empresa de comida rápida
Heedns S.A. es una reconocida cadena en la industria de alimentos, especializada en comida
rápida. Sus productos estrella incluyen hamburguesas, papas fritas y aros de cebolla. A pesar de
su popularidad, la empresa enfrenta recientemente varios desafíos.
Problemas específicos:
Calidad y consistencia de los alimentos:
Los clientes han reportado inconformidad con la calidad, el sabor y la consistencia de los
alimentos.
Se ha observado que algunos ingredientes utilizados en la cocina están cerca de su fecha de
vencimiento, lo que podría afectar la calidad de los productos.
Carga laboral y seguridad del personal:
El personal ha expresado preocupaciones por la alta carga de trabajo, lo que les impide realizar
adecuadamente las verificaciones de calidad.
Hay indicios de fatiga laboral y estrés entre los empleados, lo que podría afectar tanto su
bienestar como la seguridad en el manejo de alimentos.
Uso de energía y sostenibilidad:
La empresa ha notado un aumento significativo en los costos de energía debido a prácticas
ineficientes en sus cocinas y sistemas de refrigeración.
2
EVALUACIÓN
Heedns S.A. está interesada en adoptar prácticas más sostenibles y eficientes en el uso de
energía para reducir costos y mejorar su huella ambiental.
1. En relación con los problemas de calidad y consistencia de los alimentos, ¿qué normativas
sobre construcción e industrias manufactureras podrían aplicarse para mejorar la situación en
Heedns S.A.? Describe sus características.
Respuesta:
Normativas de construcción
Con respecto a la calidad y consistencia de los alimentos, podemos tomar algunas
normativas de la NCH 353 año 2018 podemos indicar lo siguiente.
- Las solicitudes de insumos alimenticios deben ser fácil de interpretar y ordenada.
- Las solicitudes de insumos alimenticios deben aplicar una medida de exactitud y cantidad
En el ejemplo dado se manifiesta un claro descontrol en el momento de solicitar los
insumos alimenticios para la fabricación de sus productos a los clientes, es decir, se han
detectado productos próximos a vencer este punto refleja un escaso control de inventario y
rotación de las materias primas, esa normativa también nos indica la importancia de la
planificación y construcción de lugares aptos para la manipulación de los alimentos, buena
ventilación, iluminación, etc. para garantizar la inocuidad de los alimentos y su calidad
3
EVALUACIÓN
Normativas de industrial manufactureras
Esta norma establece los requisitos generales de higiene y de buenas prácticas de
manufactura para alimentos inocuos elaborados e industrializados para el consumo de las
personas. (iacc, 2024)
Estableciendo lugares definidos para las siguientes actividades
- Industrialización: señala los pasos del proceso, indicando ingredientes seguros y aptos
para el consumo humano, adoptando supervisión de los procesos para dar calidad a los
productos.
- Almacenamiento: regula su almacenaje, es decir, establece medidas de control tales como
control humedad y temperaturas correctas para la conservación de los alimentos asi como
también su etiquetado correcto
- Transporte y distribución: proceso fundamental para asegurar la calidad y entrega en
buenas condiciones para este fin se debe contar con transportes adecuados para evitar la
perdida de cadena de frio, buena ventilación y cumplimento de las normas de higiene
tanto en la carga, traslado y descarga del producto.
4
EVALUACIÓN
2. Considerando la carga laboral y el estrés del personal, identifica qué normativas sobre
seguridad y tratamiento de riesgos podrían aplicarse en Heedns S.A. Describe sus
características.
Respuesta: ante las situaciones propias de la empresa Heends S.A podemos identificar las
siguientes normativas que se deben implementar para mejorar los problemas expuestos
ISO 45001: como definición es la norma internacional para sistemas de gestión de seguridad
y salud en el trabajo y tiene como objetivo principal proteger a los trabajadores de accidentes y
enfermedades laborales
Oshas 18001: como definición es el estándar utilizado para implementar un sistema de gestión
y salud en el trabajo, esta norma se creó y modelo para entregar ayuda a las empresas que
necesiten gestionar riesgos para la salud y seguridad, así como también la seguridad de los
lugares de trabajo.
5
EVALUACIÓN
3. Dado el interés de la empresa en mejorar la eficiencia energética, ¿qué normativas sobre
eficiencia energética y/o minería podrían ser relevantes para Heedns S.A. en este aspecto?
Describe sus características.
ISO 50001: es la norma de gestión de la energía empresarial más utilizada en el mundo. La
certificación de un Sistema de Gestión de Energía según la ISO 50001, ayuda a las
organizaciones a implantar una política energética y a gestionar adecuadamente los aspectos
energéticos derivados de su actividad, como son los servicios, instalaciones, productos, etc., lo
que se traduce en un ahorro real y cuantificable del coste energético en las organizaciones
(AENOR, s.f.), la empresa Heedns si su interés es mejorar la eficiencia energética debe
implementar este sistema de gestión para comenzar a reducir el impacto de costos de energía y
sustentabilidad ambiental.
Energías renovables: la utilización de tecnologías como la solar, eólica entre otras las cuales
son muy buenas alternativas de energías renovables, fomentando de excelente forma el impacto
al medio ambiente fomentando la inversión de nuevas tecnologías provechosas para los procesos
de la empresa Heends S.A
Normas de eficiencia energética para artefactos eléctricos: la normativa regula para los
artefactos que utilicen corriente eléctrica como fuente de funcionamiento permitiendo su
eficiencia a través de la fabricación y que los fabricantes deben hacer cumplir, como objetivo
final reducir el consumo energético.
6
EVALUACIÓN
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC. (2024). Normativa y gestión de calidad. Semana 1
Grupo fraga, 6 Diferencias importantes entre la ISO 45001 y la OHSAS 18001, https://grupo-
fraga.com/6-diferencias-importantes-entre-la-iso-45001-y-la-ohsas-18001/#:~:text=La%20ISO
%2045001%20enfatiza%20la,de%20accidentes%20y%20enfermedades%20laborales.
Nueva iso 45001, ¿Cuáles son los aspectos más relevantes de la norma ISO 45001? , publicado
26 de septiembre del 2018, https://www.nueva-iso-45001.com/2018/09/cuales-son-los-aspectos-
mas-relevantes-de-la-norma-iso-45001/#:~:text=La%20norma%20ISO%2045001%20se,se
%20verifica%20mediante%20la%20transparencia.
Nqa, ISO 45001: Sistemas de gestión de seguridad y salud en el trabajo, https://www.nqa.com/es-

cl/certification/standards/iso-45001#:~:text=La%20ISO%2045001%20es%20la,de%20accidentes
%20y%20enfermedades%20laborales.

Marco Rojas Semana 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Marco Rojas Semana 1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Marco Rojas Semana 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

EVALUACIÓN

Normativa y gestión de calidad

Marco Rojas Astudillo

Heedns S.A., empresa de comida rápida

Heedns S.A. es una reconocida cadena en la industria de alimentos, especializada en comida

su popularidad, la empresa enfrenta recientemente varios desafíos.

Calidad y consistencia de los alimentos:

Se ha observado que algunos ingredientes utilizados en la cocina están cerca de su fecha de

vencimiento, lo que podría afectar la calidad de los productos.

Carga laboral y seguridad del personal:

adecuadamente las verificaciones de calidad.

bienestar como la seguridad en el manejo de alimentos.

Uso de energía y sostenibilidad:

La empresa ha notado un aumento significativo en los costos de energía debido a prácticas

ineficientes en sus cocinas y sistemas de refrigeración.

energía para reducir costos y mejorar su huella ambiental.

sobre construcción e industrias manufactureras podrían aplicarse para mejorar la situación en

Heedns S.A.? Describe sus características.

Con respecto a la calidad y consistencia de los alimentos, podemos tomar algunas

normativas de la NCH 353 año 2018 podemos indicar lo siguiente.

- Las solicitudes de insumos alimenticios deben ser fácil de interpretar y ordenada.

En el ejemplo dado se manifiesta un claro descontrol en el momento de solicitar los

planificación y construcción de lugares aptos para la manipulación de los alimentos, buena

ventilación, iluminación, etc. para garantizar la inocuidad de los alimentos y su calidad

Normativas de industrial manufactureras

Esta norma establece los requisitos generales de higiene y de buenas prácticas de

manufactura para alimentos inocuos elaborados e industrializados para el consumo de las

personas. (iacc, 2024)

Estableciendo lugares definidos para las siguientes actividades

- Almacenamiento: regula su almacenaje, es decir, establece medidas de control tales como

también su etiquetado correcto

- Transporte y distribución: proceso fundamental para asegurar la calidad y entrega en

perdida de cadena de frio, buena ventilación y cumplimento de las normas de higiene

tanto en la carga, traslado y descarga del producto.

seguridad y tratamiento de riesgos podrían aplicarse en Heedns S.A. Describe sus

3. Dado el interés de la empresa en mejorar la eficiencia energética, ¿qué normativas sobre

Describe sus características.

ISO 50001: es la norma de gestión de la energía empresarial más utilizada en el mundo. La

certificación de un Sistema de Gestión de Energía según la ISO 50001, ayuda a las

organizaciones a implantar una política energética y a gestionar adecuadamente los aspectos

(AENOR, s.f.), la empresa Heedns si su interés es mejorar la eficiencia energética debe

de la empresa Heends S.A

artefactos que utilicen corriente eléctrica como fuente de funcionamiento permitiendo su

final reducir el consumo energético.

IACC. (2024). Normativa y gestión de calidad. Semana 1

Nqa, ISO 45001: Sistemas de gestión de seguridad y salud en el trabajo, https://www.nqa.com/es-

También podría gustarte