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Residuos de antibioticos en leche cruda.

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LUIS MIGUEL CAMACHO DIAZ Pedro Enrique Hernández Ruiz

Universidad Autónoma de Guerrero Universidad Autónoma de Guerrero
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 REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria
E-ISSN: 1695-7504
redvet@veterinaria.org
Veterinaria Organización
España

Camacho Díaz, Luis Miguel; Cipriano Salazar, Moisés; Cruz Lagunas, Blas; Gutiérrez Segura, Isidro;
Hernández Ruiz, Pedro Enrique; Peñaloza Cortez, Iván; Nambo Martínez, Osciel
Residuos de antibióticos en leche cruda comercializada en la región Tierra Caliente, de Guerrero,
México
REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, vol. 11, núm. 2, febrero, 2010, pp. 1-11
Veterinaria Organización
Málaga, España

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2010 Volumen 11 Número 02
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Vol. 11, Nº 02, Febrero/2010– http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020210.html

Residuos de antibióticos en leche cruda comercializada

en la región Tierra Caliente, de Guerrero, México -
Antibiotic residues in raw milk marketed in the region Tierra
Caliente of Guerrero, México

Camacho Díaz, Luis Miguel: Profesor de la Facultad de Medicina

Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Guerrero,
México. Nick: Camacho | Cipriano Salazar, Moisés: Profesor de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Autónoma de Guerrero, Méx. | Cruz Lagunas, Blas: Profesor de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Autónoma de Guerrero, Méx. | Gutiérrez Segura, Isidro: Profesor
de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Autónoma de Guerrero, Méx. |Hernández Ruiz, Pedro Enrique:
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Autónoma de Guerrero, Méx. | Peñaloza Cortez, Iván: Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de
Guerrero, Méx. | Nambo Martínez, Osciel: Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Guerrero,
Méx.
E_mail de contacto: caamacho@hotmail.com

Resumen

Los residuos de antibióticos en leche y en los productos de origen animal

ha aumentado en los últimos años, representando un riesgo para la salud
pública. Por ello y debido a que en la Tierra Caliente del Estado de
Guerrero en México, se producen alrededor de 11.9 millones de litros de
leche al año, se realizó la presente investigación para conocer la
prevalencia de residuos de antibióticos en la leche cruda comercializada en
la Región. Mediante muestreo probabilístico, se analizaron 129 muestras
con el Kit comercial Delvotest® SP para detectar residuos de antibióticos,
de las cuales, 24 (18.60%) resultaron positivas, las restantes 105
(81.40%) fueron negativas. El municipio de Ajuchitlán del Progreso,
presentó la mayor prevalencia (37.5%). Mientras que en Cutzamala de
Pinzón, de 12 muestras analizadas ninguna fue positiva. Pungarabato
presentó 28.57% de muestras positivas. Coyuca de Catalán mostró un
25% de positividad en 12 muestras analizadas. Zirándaro tuvo una
prevalencia del 18.75% Tlapehuala 16.67%, Arcelia 15.38%, San Miguel
Totolapan 14.29%, y Tlalchapa el 10%. Del total de muestras analizadas,
el 66.67% procedían de productores quienes la comercializan
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directamente al público, mientras que el restante 33.33% fue

comercializada por revendedores o boteros. La leche comercializada por
los productores, mostró mayor presencia de residuos de antibióticos
(11.63%), mientras que la comercializada por los revendedores presentó
un 6.97% de prevalencia. En la región de Tierra Caliente de Guerrero se
expende leche cruda con residuos de antibióticos, poniéndose en riesgo la
salud de la población.

Palabras clave: Residuos, antibióticos, leche, delvotest®sp

Abstract

The antibiotics residues in milk and in the animal products, has been
increased during the last years, that which represents a risk for the public
health. For that, and because in the region named "Tierra Caliente" of
Guerrero State in Mexico, which produce around 11.5 million liter of milk
per year, that was gave the opportunity for carried out the investigation to
screening the antibiotics residues in the crude milk in the different
municipalities of the region. Milk samples (approximately 129) were
randomly collected for antibiotics residues assay using Kit Delvotest® SP,
and 24 (18.60%) of them were positive, while the remaining 105
(81.40%) were negative. Ajuchitlán del Progreso, had the highest
analyzed milk samples (16 samples), and 37.5% of them were positive,
while it had not any positive samples in Cutzamala de Pinzón of 12
samples tested. Pungarabato, Coyuca de Catalán, Zirándaro, Tlapehuala,
Arcelia, San Miguel Totolapan, and Tlalchapa, were detected a positive test
to antibiotics (28.57, 25.00, 18.75, 16.67, 15.38, 14.29 and 10.00%,
respectively). Only 66.67% of the analyzed samples, were sourced directly
from producers and marked to the public, while the other 33.33% was
marketed by resellers or boatmen. The samples of milk source from the
producers presented higher antibiotics residues detections (i.e.11.63%),
while the marketed by the resellers presented 6.97% of prevalence. It
could be concluded that, the consumption of crude milk at the region of
Tierra Caliente of Guerrero State may be affect negatively on the public
health due to its higher contamination with antibiotics residues.

Keywords: Residues, antibiotics, milk, delvotest®sp

INTRODUCCIÓN

La leche es un producto universal que por su elevado valor nutritivo y alta

digestibilidad es de gran importancia en la alimentación humana. Por tal
razón su control higiénico-sanitario debe realizarse en forma cuidadosa
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por las instancias competentes (Sumano y Ocampo, 1995). Los

antibióticos se usan en las actividades ganaderas de tres formas básicas:
terapéutica, profiláctica y como promotores del crecimiento. En este
contexto, los antibióticos se usan para el tratamiento de la mastitis de las
vacas lecheras desde hace muchos años. (Shahani y Whalen, 1986).
Algunos antibióticos como la penicilina, estreptomicina, tetraciclina y
eritromicina, son muy usados en el tratamiento de enfermedades
infecciosas en los animales domésticos, también se utilizan para mejorar
el rendimiento productivo de estos, por lo que, en años recientes, se han
convertido en una preocupación para los investigadores por su uso
indiscriminado, haciéndose necesaria su detección e identificación en los
productos y subproductos de origen animal destinados al consumo
humano (Gutiérrez, 1993). Las pruebas de inhibición microbiológicas,
están basadas en impedir el crecimiento microbiano. Ofrecen la ventaja de
detectar una amplia gama de antibióticos además de ser económicas. Su
presentación puede ser en tubos o en placas y el tiempo de la prueba
varia de 1/4 a 3/4 horas. DELVOTEST® SP (Bacillus stearothermophilus
var. Calidolactis), es un test rápido que inhibe el crecimiento y la
producción de ácido del microorganimso Bacillus stearothermophilos
variedad Calidolactis. Con la adición de leche y la subsecuente incubación,
el microorganismo germina y produce ácido carbónico. Es un test simple,
sensible y relativamente rápido, cuando se compara con otras pruebas. Su
uso está aprobado por la FDA (Administración de alimentos y fármacos,
por sus siglas en inglés) y es reconocido por la AOAC (Asociación
americana de químicos analistas, por sus siglas en inglés) desde 1982. Es
considerado de amplio espectro, ya que detecta antibióticos β-lactámicos,
no-β-lactámicos, sulfas y tylosina, entre otros. En contraste DELVOTEST®
SP no detecta estreptomicina, gentamicina, neomicina, eritromicina,
oxitetracicilina, tetraciclina, cloranfenicol y trimetropin en concentraciones
permitidas (Althaus y col., 2003). Shitandi y Kihumbo (2004), Evaluaron
la aplicabilidad de Delvotest® SP para detectar un amplio rango de
antibióticos β-lactámicos, encontrando un 92% de sensibilidad y un 96%
de especificidad a concentraciones de 4 µg/kg, y un valor predictivo
positivo del 96% mientras que el valor predictivo negativo fue del 91%. En
virtud de lo anterior y debido a que en la región de Tierra Caliente del
estado de Guerrero en México se producen anualmente alrededor de 11.9
millones de litros de leche (Cervantes y col., 2002), es importante
detectar los residuos de antibióticos en la leche cruda que se comercializa
en los expendios de los 9 municipios en la región, ya que podría tener un
efecto adverso en la salud pública.

MATERIALES Y MÉTODOS

Descripción del área de estudio

La región de Tierra Caliente del estado de Guerrero México, se ubica en el

centro de la depresión del Balsas, entre los 18º y 19º latitud norte y los
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100º y 101º longitud oeste, a una altura sobre el nivel del mar que va
desde los 190 hasta los 3,000 m.

El clima es cálido subhúmedo con lluvias en verano, (Awo). La

precipitación pluvial se distribuye principalmente entre los meses de junio
a septiembre y varía de 554 a 1,114 mm. La temperatura media anual es
de 27 ± 4 ºC.

Tamaño y distribución de la muestra

El estudio se realizó en los 9 municipios de la región de Tierra Caliente del

estado de Guerrero (figura1).

Figura 1.- Municipios que conforman la Tierra Caliente del Estado de Guerrero

El tamaño de la muestra fue determinado mediante la fórmula descrita por

Wayne, (1999).

z 2 pq
n =
E2
Donde, para el tamaño de la muestra (n= 129), el nivel de confianza (z)
fue del 95 %, con un error máximo tolerable (E) de 0.07 y una prevalencia
esperada (p) del 20 % de acuerdo a resultados obtenidos por otros
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autores. La distribución de las muestras se realizó de manera proporcional

entre los 9 municipios de la región de Tierra Caliente (Tabla 1).

Municipio Número de muestras

Ajuchitlán del progreso 16
Arcelia 13
Coyuca de Catalán 12
Cutzamala de Pinzón 12
Pungarabato 14
San Miguel Totolapan 14
Tlalchapa 20
Tlapehuala 12
Zirándaro 16
Total región Tierra Caliente 129

Obtención y procesamiento de las muestras

La obtención de las muestras de leche se realizó en cuanto llegaron los

vendedores a los expendios (7:00 – 9:00 y 17:00 – 18:00 h.), se
colectaron 10 mL. de leche directamente de los recipientes o picheles, a
unos tubos estériles de vidrio identificándose cada uno con un número
progresivo por municipio, comunidad y propietario, así como otra
información relevante obtenida al aplicar una encuesta a cada expendio.

Posteriormente los tubos fueron refrigerados en una hielera de unicel para

su conservación y transporte al laboratorio multidisciplinario de la Facultad
de Medicina Veterinaria de la Universidad Autónoma de Guerrero, en
Ciudad
Altamirano, Guerrero, para su incubación.

Prueba en el laboratorio

A las muestras de leche se les realizó la prueba estándar Delvotest® SP

cuya aplicación ha sido determinada en la leche de vaca, por medio de su
coloración en diversos trabajos.

Delvotest® SP es un método microbiológico basado en el crecimiento del

Bacillus stearothermophilus (var. Calidolactis) en ausencia de β-lactámicos
y es visualmente clasificado dentro de 3 categorías: negativa, errónea, y
positiva, comparado con los colores del positivo y negativo de muestras
estándares (Althaus y col., 2003)

Análisis estadístico.

Los datos se procesaron mediante estadística descriptiva, reportándose los

promedios y porcentajes en gráficas y cuadros.
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RESULTADOS Y DISCUSION

Como se observa en la tabla 2, se analizaron 129 muestras de leche cruda

en la Región de Tierra Caliente, de las cuales, 24 resultaron positivas,
representando el 18.60% mientras que las restantes 105 (81.40%) fueron
negativas. El estudio efectuado revela la presencia de residuos de
antibióticos en la leche cruda que consume la población de Tierra Caliente
de Guerrero.

Tabla 2.- Detección de residuos de antibióticos en leche cruda que se

comercializa en la región de Tierra Caliente, Guerrero, México

Municipio No. Muestras % Muestras %

Muestras negativas positivas
Ajuchitlán del 16 10 62.50 6 37.50
Progreso
Arcelia 13 11 84.62 2 15.38
Coyuca de 12 9 75.00 3 25.00
Catalán
Cutzamala de 12 12 100.00 0 0.00
Pinzón
Pungarabato 14 10 71.43 4 28.57
San Miguel 14 12 85.71 2 14.29
Totolapan
Tlalchapa 20 18 90.00 2 10.00
Tlapehuala 12 10 83.33 2 16.67
Zirándaro 16 13 81.25 3 18.75
Total Región 129 105 81.40 24 18.60
Tierra Caliente

Gutiérrez y col. (2005), analizando 4 marcas comerciales que se venden

en México, encontraron un 44.7% como mínimo y 58.3% como máximo
en todas las marcas, sobre el contenido de residuos de sulfonamidas,
estos valores aunque se refieren solo a sulfonamidas son muy altos tal vez
por el método de análisis empleado ya que ellos utilizaron la cromatografía
líquida de alta precisión (HPLC, por su siglas en inglés), incluso
encontraron residuos de cloranfenicol a niveles de 27.2 µg/kg en una
muestra, lo cual es grave ya que el cloranfenicol, es una droga que se ha
prohibido en ganado lechero, lo que demuestra que se sigue utilizando en
forma clandestina. En otro estudio muy similar al anterior Ramírez y col.
(2001), encontraron también en 102 muestras de cuatro marcas
comerciales de México, la presencia de residuos de ampicilina,
dicloxacilina, eritromicina, penicilina G y cloranfenicol en frecuencias
superiores al 50%. Los resultados anteriores, así como los encontrados en
el presente estudio, son muy elevados si se comparan con los obtenidos
en países donde existe reglamentación al respecto, así tenemos, por
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ejemplo, que en Alemania solo existe un 2 % de residuos de

antimicrobianos en leche (Grether y col., 1994) y en Suecia el 1.8 %
(Mellgren y col., 1996) Mientras que en México no existe normatividad
vigente que establezca los niveles máximos de residuos (MRL).

En México, Cruz y col. (1986), analizando 125 muestras de leche

pasteurizada de diferentes marcas mediante el método de cilindro en
placa, encontraron que solamente el 9.6% de las muestras resultaron
libres de antibióticos, el 25% contenían penicilina, el 60% estreptomicina,
el 70% tetraciclina y más del 80% contenían 2 o los 3 antibióticos.
Chombo (1999), analizó muestras de leche en los estados Mexicanos de
Jalisco y Michoacán, encontrando 12% y 4% de positividad en dos zonas
de Jalisco, mientras que en Michoacán no se detectaron muestras
positivas.

En un trabajo realizado en la población de Cajamarca en Perú, se encontró

que en cinco rutas de distribución de leche, se obtuvo un 11,5% de
positividad a la presencia de residuos de antibióticos en la leche fresca
(Benzunce, 1988). La diferencia con el presente estudio, podría deberse
también a las formas de interpretación de las pruebas de determinación de
residuos de antibióticos en la leche cruda. El resultado del presente
estudio es más alto, en vista de que se empleó un método cualitativo,
donde se consideró positiva, la formación del halo de inhibición, y el
cambio de color (Delvotest® SP ). Sin embargo, al analizar el trabajo de
Benzunce (1988) ruta por ruta, se observa que una de las rutas (la No.
73) presentó un 25.75% de positividad la cual es superior a los resultados
del presente trabajo para toda la región de Tierra Caliente, pero es inferior
al 37.5 % de positividad que presentó el municipio de Ajuchitlán del
progreso, que fue el municipio con más elevado número de muestras
positivas, mientras que el municipio de Cutzamala, tuvo un 0 % de
positividad

Si se comparan los porcentajes de positividad encontrados en otros

estudios para los mercados (20.67%), tiendas y fondas (21.21%), tales
resultados tienen similitud, lo que es indicativo de que el nivel de
contaminación es indiferente a los lugares mencionados, esto indica que la
mayoría de expendedores son pequeños ganaderos o revendedores, los
mismos que no cuentan con asesoría técnica y aplican fármacos
indiscriminadamente en forma empírica. El resultado del presente estudio,
difiere de los obtenidos por Pozo y col. (1987), quienes trabajaron en dos
pasteurizadoras de la ciudad y una provincia de La Habana (Cuba); allí
encontraron 49.43% y 36.11% de positividad a la presencia de residuos a
antibióticos en leche fresca, resultados muy superiores a los nuestros.

Se encuentra también pequeña diferencia con los resultados obtenidos

anteriormente, por Pozo y col. (1986), en Cuba, donde 12 vaquerías de la
periferia de La Habana, resultaron positivas en un 17.5% de las muestras
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estudiadas. Esta cercana coincidencia, puede deberse a que en su estudio

se efectuó la determinación de residuos de Estreptomicina, empleando
para tal efecto un método cuantitativo.

Tabla 3.-Tipo de vendedor de la leche obtenida para la detección de

residuos de antibióticos en la región de Tierra Caliente, Guerrero, México.

Municipio No. Vendida % Vendida %

Muestras por por
productor revendedor
Ajuchitlán del 16 13 81.25 3 18.75
Progreso
Arcelia 13 7 53.84 6 46.16
Coyuca de 12 8 66.60 4 33.40
Catalán
Cutzamala de 12 9 75.00 3 25.00
Pinzón
Pungarabato 14 7 50.00 7 50.00
San Miguel 14 10 71.40 4 28.60
Totolapan
Tlalchapa 20 13 65.00 7 35.00
Tlapehuala 12 9 75.00 3 25.00
Zirándaro 16 10 62.50 6 37.50
Total Región 129 86 66.67 43 33.33
Tierra Caliente

El nivel de contaminación de leche cruda con residuos de antibióticos del

18.60% obtenidos en este trabajo, resulta perjudicial para la salud
humana, así lo corrobora Veisseyre (1980), quien afirma que la ingestión
de leche con penicilina puede provocar una antibioresistencia con
infecciones ulteriores complicadas en los lactantes que la ingieren. De
igual modo, se encuentran marcadas diferencias con los reportes de
Technical Management Communications (1991), en Grecia y Dinamarca
donde 2,0 y 0,0035% de muestras de leche son positivas a residuos de
antibióticos. Estos resultados son inferiores a los nuestros, debido, entre
otros factores, al control estricto y a las condenas y/o castigos impuestos
a la leche contaminada en dichos países. Así mismo los criterios de
rechazo y/o castigo de la leche con antibióticos en países como Alemania
es considerada no detectable. En Bélgica, la penicilina a menos de 0,004
mg/mL, España rechaza con 0,004 mg/mL.
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Tabla 4.- Detección de residuos de antibióticos en la leche que se

comercializa en la región de Tierra Caliente, Guerrero, México, por tipo de
expendio.

Municipio No. Vendida por productor Vendida por

Muestra revendedor
s
Ne % Po % Ne % Po %
g- s g- s
+ +
Ajuchitlán 16 8 50.0 5 31.2 2 12.5 1 6.25
del 0 5
Progreso
Arcelia 13 5 38.4 2 15.3 6 46.1 0 0.00
6 8 6
Coyuca de 12 7 58.3 2 16.6 2 16.6 1 8.33
Catalán 3 7 7
Cutzamala 12 9 75.0 0 0.00 3 25.0 0 0.00
de Pinzón 0 0
Pungarabat 14 6 42.8 1 7.15 4 28.5 3 21.4
o 5 7 3
San Miguel 14 8 57.1 2 14.2 4 28.5 0 0.00
Totolapan 5 8 7
Tlalchapa 20 11 55.0 1 5.00 7 35.0 1 5.00
0 0
Tlapehuala 12 9 75.0 0 0.00 1 8.33 2 16.6
0 7
Zirándaro 16 8 50.0 2 12.5 5 31.2 1 6.25
0 5
Total 129 71 55.0 15 11.6 34 26.3 9 6.97
Región 4 3 6
Tierra
Caliente

En las tablas 3 y 4 podemos observar que la mayor parte de la leche que

se expende en la Región de Tierra Caliente procede directamente de
pequeños ganaderos (66.67%), mientras que el restante 33.33% es
comercializada por revendedores, sugiriendo, que los principales factores
de riesgo, son la falta de conocimiento sobre el manejo de los antibióticos
por parte de los productores y la ausencia de un programa de control de
estos en la ganadería. Lo cual conduce a que los productores no estén
dispuestos a desechar la leche procedente de las vacas con tratamiento
previo, por las dificultades económicas que ello implica. Si a esto
agregamos que al igual que en otros estudios (Keyyu y col., 2003), el
tratamiento de las vacas en la mayoría de las unidades productivas de
pequeña escala, depende de la disponibilidad económica así como también
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de la disponibilidad de los medicamentos y no de la epidemiología de las

enfermedades.

CONCLUSIONES

En los nueve municipios de la región Tierra Caliente del Estado de

Guerrero, México, se encontraron 24 muestras de leche positivas y las
restantes 105 fueron negativas, que si bien denotan una baja prevalencia,
confirman la presencia de residuos de antibióticos en la leche producida.

Cualitativamente, se observa que en la Región Tierra Caliente del Estado

de Guerrero, México, se vende leche contaminada con sustancias nocivas
para la salud.

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REDVET: 2010, Vol. 11 Nº 02

Recibido: 21.11.2009 - Ref. prov. NOV0928B - Revisado: 20.12.2009 - Aceptado: 09.01.2010
Ref. defi. 021009_REDVET - Publicado: 01.02.20100

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