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    ANEXO Bases Campeonato Jovenes Pasteleros 2023 SEMIFINAL

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    Y no se usó pues nunca se le hizo la instalación eléctrica y no me gusta que mis papás me den la plata y no me gusta que mis papás me den la plata y no me

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    ANEXO Bases Campeonato Jovenes Pasteleros 2023 SEMIFINAL

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    Y no se usó pues nunca se le hizo la instalación eléctrica y no me gusta que mis papás me den la plata y no me gusta que mis papás me den la plata y no me

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    ANEXO Bases campeonato jovenes pasteleros 2023 SEMIFINAL

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    ANEXO Bases Campeonato Jovenes Pasteleros 2023 SEMIFINAL

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    ANEXO N° 1

    BASES DEL CAMPEONATO NACIONAL DE


    JÓVENES PASTELEROS 2023

    PROLOGO.
    Este anexo N° 1 es parte integrante de las Bases del Campeonato Nacional de Jóvenes
    Pasteleros 2023 y tiene por objeto establecer las Bases sobre la fase Semifinal del campeonato.
    Se deja constancia que este anexo solamente modifica lo que a continuación se señala,
    manteniendo el texto íntegramente de la Bases del Campeonato.
    Respecto a esta fase solamente podrán participar los 6 equipos previamente seleccionados en
    la fase clasificatoria.

    1. FASE SEMIFINAL DEL CAMPEONATO. ESCULTURA DE CHOCOLATE (MITOS Y


    LEYENDAS)

    La fase Semifinal del campeonato se compone de 6 equipos de 2 personas, los cuales para
    efecto de competición se dividirán en grupos de 3 equipos, por módulo de jornada única.
    La elección del grupo es aleatoria y no podrá modificarse una vez informado.
    La información del grupo y día que le corresponda a cada equipo se informara el día 06 de
    septiembre de 2023 en horario PM.
    Las fechas en que se llevara a cabo la clasificación son:

    DIA AM 09:00 A 17:00 HORAS


    MARTES 12 SEPTIEMBRE GRUPO N° 1
    MIÉRCOLES 13 SEPTIEMBRE GRUPO N° 2

    LOS EQUIPOS CONTARAN CON 7 HORAS Y 30 MINUTOS PARA ELABORAR Y


    PRESENTAR SU ESCULTURA. (30 MINUTOS DE COLACIÓN).

    LUGAR: Escuela Internacional ARTEBIANCA, ubicada en Exequiel Fernández 336, comuna


    de Ñuñoa.

    Marín #0559, Providencia – Santiago, Chile / Tel.: +56 2 2274 6 818


    www.indupan.cl
    2. PROCEDIMIENTO DEL CAMPEONATO
    a) Los equipos deberán mostrar sus habilidades pasteleras, en dependencias de la
    Escuela Internacional ARTEBIANCA, ubicada en Exequiel Fernández 336, comuna de
    Ñuñoa.
    b) Los equipos deberán llegar con al menos 15 minutos de antelación a la hora fijada para
    su grupo y estar con su uniforme puesto y preparados con su estación a la hora indicada.
    Además de traer un candado para guardar sus pertenencias en los casilleros que se
    designarán. Solo podrán ingresar a su puesto con implementos de pastelería.
    c) NO podrán ingresar al taller de la competencia ningún tipo de acompañantes.
    d) Al inicio de la competencia, los jurados entregaran las ultimas instrucciones a los
    equipos.
    e) Posterior a ello los equipos irán ingresando a sus estaciones de trabajo con un desface
    de 15 minutos, iniciando con el equipo N° 1, después N° 2 y finalmente el N° 3.
    f) El mismo desface en tiempo tendrán los equipos para entregar su preparación.
    g) Una vez finalizado el tiempo determinado para el proyecto, deberá de estar listo para su
    presentación, no se evaluarán proyectos por terminar.
    h) El trabajo deberá ser hecho a mano. Deberá de moldear sus propias flores, brotes y
    follaje, así como las decoraciones y figuras colocadas en y alrededor de sus esculturas.
    Se pueden utilizar todo tipo de cortadores y texturizadores.
    i) NO está permitido el uso de flores naturales para la decoración de la escultura para la
    competencia.
    j) NO está permitido el uso de pegamento o silicón como un medio de fijación en cualquier
    categoría dentro del arte y decoración de pasteles o azúcar.
    k) Los equipos participantes deberán asistir al concurso con sus utensilios específicos,
    moldes y cortadores (la organización NO proveerá).

    3. PREPARACIÓN FASE SEMIFINAL. ESCULTURA DE CHOCOLATE y FLOR A


    ELECCIÓN
    En la presente fase del campeonato se evaluará y exigirá la siguiente preparación:
    • ESCULTURA DE CHOCOLATE. TEMÁTICA MITOS Y LEYENDAS.
    • Base de 30x30 CM., la cual será proporcionada por la organización.
    • 70 CM. De alto

    Marín #0559, Providencia – Santiago, Chile / Tel.: +56 2 2274 6 818


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    • Los equipos en su preparación de la escultura deben utilizar:
    o 70% chocolate sucedáneo
    o 30% chocolate real.
    • FLOR Y PAJARITO A ELECCIÓN:
    o Los equipos deberán elaborar:
    § Una flor utilizando técnicas.
    § Ave a su elección de chocolate con una altura de 10 cm y un peso
    aprox de 200grs.
    • Los equipos en su preparación de la escultura deben incluir las siguientes técnicas:
    o Tallado.
    o Moldeado.
    o Vaciado.

    DE LOS INSUMOS:
    Cada pareja competidora contará para el día de la clasificatoria con los siguientes insumos
    básicos para el desarrollo de los productos, los que serán proporcionados por la organización:
    • Sucedáneo de chocolate:
    ü 3,5 kilos bitter.
    ü 0,5 kilos blanco
    • Chocolate real:
    ü 1 kilo de bitter.
    • Otros:
    ü 0,5 kilo Manteca de cacao.
    ü 0,5 kilo Glucosa

    DEL EQUIPAMIENTO:
    Cada pareja competidora contará con una estación de trabajo, compuesta de:
    • 2 mesones de acero.
    • 1 cocina de inducción
    • Mármol
    • Micas + acetato
    • Ollas medianas.

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    • Bol de acero
    • Bol de plástico
    • Base para presentar.
    • Compresor (deben traer sus aerógrafos y mangueras).

    DEL EQUIPAMIENTO DEL TALLER:


    El taller de competición cuenta con:
    • 1 Horno de piso de 1 cámara KOLB (bandejas 60x40)
    • 1 Horno Rational icombi pro. 6 bandejas (G/N
    • Carros bandejeros.
    • Equipos de frío.
    • Equipo de congelación.
    • Abatidor.
    • Robotcoupe
    • Microondas.
    •
    DEL EQUIPAMIENTO DE LOS EQUIPOS: Los equipos participantes para el desarrollo de la
    escultura deberán traer.

    • Sus propios moldes y bases.


    • Gas frío.
    • Colorante.
    • Espátulas.

    LIMPIEZA SOBRE LA MARCHA:

    • Mostradores, frigoríficos y toda su estación de trabajo debe estar organizada, limpia y


    despejada.
    • Debe lavarse las manos en las entradas y en las salidas, entre las tareas y al final
    después de la limpieza.
    • Debe trabajar de manera limpia, ordenada y eficiente.
    • La organización proveerá de toalla de papel, alusa foil y plast, además de artículos de
    limpieza para toda la jornada.

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    • El competidor recibirá el total de los productos y chequeado en su hoja por día.
    • Los alimentos almacenados deben estar por separado y toda la preparación de base se
    debe envolver / cubierta y etiquetado (producto, peso y fecha).
    • Cada pareja competidora deberá entregar su estación y utensilios de trabajo
    completamente limpios al finalizar la competencia (durante el tiempo otorgado para la
    competencia).

    OTRAS CONSIDERACIONES:
    • Los candidatos deberán trasladar y presentar su escultura en el mesón indicado.
    • Deberán presentar la escultura terminada.
    • Al momento de presentar los jueces realizarán preguntas en relación con las técnicas
    empleadas.

    ESQUEMA DE CALIFICACIÓN:
    • Para la evaluación de cada uno de los módulos se aplicarán los criterios de calificación
    especificados con el siguiente esquema según las preparaciones solicitadas:
    A. Escultura de chocolate:

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    B. Evaluación de comisarios durante la competencia:

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    • La calificación en cada una de las rubricas será bajo los siguientes criterios de
    evaluación:

    CRITERIOS DE EVALUACION
    OPTIMO 4
    SUFICIENTE 3
    REGULAR 2
    INSUFICIENTE 1
    NO PRESENTA 0

    Resultados:
    De los 6 equipos participantes, el jurado evaluará y determinara quienes son los 3 equipos que
    pasan a la fase final una vez sumados los puntajes.

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    Los resultados se comunicarán a los equipos el jueves 14 de septiembre en el transcurso
    del día.
    4. VACANCIA DE PUESTOS

    VACANCIA DE LOS PARTICIPANTES EN FASE CLASIFICATORIA – SEMIFINAL – FINAL.


    Para el caso en que por hechos imprevistos e inimputables que sobrevinieran en las personas
    que pasen de fase clasificatoria a semifinal o semifinal a final, se preferirá la suplencia de los
    competidores por orden al equipo mejor evaluado en las respectivas fases.
    La inhabilidad de un participante acarrea la inhabilidad del equipo completo.

    VACANCIA DE LOS PARTICIPANTES GANADORES.


    Para el caso en que por hechos imprevistos e inimputables que sobrevinieran en las personas
    ganadoras del campeonato nacional de jóvenes pasteleros, entre el plazo que media la
    premiación y aquel considerado para el campeonato mundial, se preferirá la suplencia de los
    competidores por orden al equipo mejor evaluado en la fase final.
    La inhabilidad de un participante acarrea la inhabilidad del equipo completo.

    SE RECUERDA A LOS PARTICIPANTES QUE NO ESTA PERMITIDO UNA ACTITUD O


    COMPORTAMIENTO DENTRO Y FUERA DEL CAMPEONATO, QUE SE CONSIDERE NO
    ADECUADO, INAPROPIADO, OFENSIVO, VIOLENTO, RACISTA, SEXISTA O VULNERE
    LOS DERECHOS FUNDAMENTALES DE LAS PERSONAS QUE INTERVIENEN EN EL
    DESARROLLO DE ESTE CAMPEONATO O QUE SE DIRIJAN EN CONTRA DE LOS
    ORGANIZADORES Y MARCAS AUSPICIADORAS. EN EL CASO QUE SE VERIFIQUE UN
    HECHO COMO EL DETALLADO PREVIAMENTE, EL EQUIPO SERÁ INMEDIATAMENTE
    DESCALIFICADO EN CUALQUIER ETAPA.

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