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    Matriz de Riesgo

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    eder alberto hernandez rojas
    El documento presenta una matriz para identificar peligros en un restaurante de comida china y sushi. La matriz incluye secciones para describir peligros, clasificarlos, evaluar exposición, probabilidad y consecuencias de riesgos, y determinar el nivel de riesgo. También presenta criterios para establecer controles como la eliminación de peligros, sustitución, controles de ingeniería y medidas administrativas.

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    Matriz de Riesgo

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    eder alberto hernandez rojas
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    El documento presenta una matriz para identificar peligros en un restaurante de comida china y sushi. La matriz incluye secciones para describir peligros, clasificarlos, evaluar exposición, probabilidad y consecuencias de riesgos, y determinar el nivel de riesgo. También presenta criterios para establecer controles como la eliminación de peligros, sustitución, controles de ingeniería y medidas administrativas.

    Descripción original:

    MATRIZ RIESGO

    Título original

    MATRIZ DE RIESGO

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    AREA / RUTINARIAS

    DEPENDENCIA
    UBICACIÓN PROCESO ACTIVIDADES TAREAS
    SI / NO

    PREPARACION DE MENU
    SI
    PARA 50 PERSONAS

    OPERACIÓN DIARIA EN LA
    SI
    COCINA
    DIRECCION DE EQUIPO DE
    SI
    TRABAJO
    PREPARACION OFERTA
    RESTAURANTE DE ALIMENTOS GASTRONOMICA PREPARAR Y PRODUCIR
    COCINA SI
    SUSHI S.A SERVIDOS A LA VARIADA DE PLATOS ESPECIALES
    MESA COMIDA CHINA
    PREPARACION DE
    ENSALADAS,ADEREZOS,SOP
    SI
    AS FRIAS, ENTRADAS FRIAS
    Y PESCADOS

    PREPARACION DE
    SOPAS,CALDOS,ENTRADAS Y SI
    PLATOS FUERTES
    MATRIZ DE IDENTIFICACION D

    PELIGROS CONTROLES EXISTENTES

    NIVEL DE DEFICIENCIA (ND)


    EFECTOS
    POSIBLES
    DESCRIPCION CLASIFICACION FUENTE MEDIO INDIVIDUO
    NIVEL DE EXPOSICION (NE)

    NIVEL DE PROBABILIDAD
    (ND*NE)

    INTERPRETACION DEL
    NIVEL DE PROBABILIDAD
    EVALUACION DEL RIESGO

    NIVEL DE CONSECUENCIA

    NIVEL DE RIESGO E
    INTERVENCION (NR)

    INTERPRETACION DEL
    NIVEL DE RIESGO
    DEL RIESGO
    VALORACION

    D DEL RIESGO
    ACEPTABILIDA

    V
    Nº DE
    EXPUESTOS
    FICACION DE PELIGROS RESTAURANTE SUSHI S.A

    CRITERIOS PARA ESTABLEC


    PEOR CONSECUENCIA

    USHI S.A
    EXISTE REQUISITO LEGAL
    ESPECIFICO (SI o NO)

    RITERIOS PARA ESTABLECER CONTROLES

    ELIMINACION

    SUSTITUCION

    CONTROLE DE INGENIERIA

    CONTROLES
    MEDIDAS DE INTERVENCION

    ADMINISTRATIVAS,
    SEÑALIZACION,
    ADVERTENCIA

    EQUIPOS/ ELEMENTOS DE
    PROTECCION PERSONAL

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