CEBICHE

INGREDIENTES
 400 g filete de lenguado

 1/2 cdta. culantro picado

 1 cdta. ajo molido

 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado

 jugo de 8 limones

 2cebollas a la pluma

 2hojas de lechuga crespa

 1/2camote amarillo

 1/4choclo sancochado desgranado

 Sal

PREPARACIÓN

Divida el filete de lenguado en mitades y deseche las espinas y los extremos. Corte el

pescado en cubos de dos centímetros de lado. Colóquelos en un bol junto con el culantro.

Sazone con sal, el ajo y el ají limo. Vierta el jugo de limón y remueva. Añada la cebolla,

previamente lavada y escurrida, y mezcle. Sirva las lechugas, acomode encima el cebiche

de lenguado y acompañe con el camote y el choclo.

 LOMO SALTADO

INGREDIENTES
 3⁄4 de kilo de lomo fino
 1⁄2 kilo de papa blanca
 3 tomates
 3 cebollas
 1 ají amarillo
 1⁄2 a 1 taza de sillao
 2 cucharadas de vinagre tinto
 1 cucharada de ajo molido
 Sal
 Pimienta
 Culantro picado
 Aceite vegetal, cantidad necesaria
 4 porciones de arroz blanco cocido

PREPARACIÓN
1. Cortar el lomo en tiras gruesas. Después, sazonar con sal, pimienta y ajo molido.
2. Seguidamente, cortar los tomates y las cebollas en gajos gruesos. Luego, cortar
el ají amarillo en tiras delgadas.
3. El siguiente paso es cortar las papas blancas en bastones. Freírlas en
abundante aceite caliente.
4. Llevar una sartén amplia al fuego. Cuando esté caliente, añadir un chorro de
aceite vegetal y esperar a que empiece a humear. Inmediatamente, agregar el
lomo y dejar freír sin mover. Cuando la carne esté dorada, por un lado, empezar a
saltear y flamear. Puedes echar un chorrito de pisco después de echar la carne
para poder flambear (hazlo con mucho cuidado, pues el fuego puede ser alto).
5. Agregar las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Seguir salteando.
6. Añadir los tomates y el sillao. Y seguir salteando.
7. Echar el culantro, remover y servir caliente con las papas fritas y el arroz blanco.
 AJÍ DE GALLINA
Ingredientes

 1 Pechuga de Gallina
 1 Cubo MAGGI Sabor Gallina
 1 Lata de IDEAL® CREMOSITA
 8 Rebanadas de Pan de Molde
 2 Huevos
 2 Tazas de Arroz Cocido
 2 Papas Blancas Cocidas
 1 Cebolla Roja
 1 Cucharadita de Ajo Molido
 4 Cucharadas de Ají Amarillo Molido
 4 Aceitunas Negras
 1 Cucharadita de Palillo
 1/4 de Taza de Pecanas
 2 Cucharadas de Aceite Vegetal

Preparación
1. Poner el agua en una olla grande, hervir y luego agregar el sachet de Caldo en Polvo de
Pollo Gourmet y revolver hasta que éste se disuelva. Agregar la pechuga de pollo entera
y cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
2. Sacar el pollo del caldo y con las manos deshilachar. Reservar de forma separada el
pollo y el caldo en que se cocinó.
3. Calentar el aceite en una olla grande y cocinar la cebolla junto al ají, condimentar
con Sal de Mar Gourmet y Mix de Pimientas Gourmet . Cocinar hasta que la cebolla esté
transparente y blanda.
4. Remojar el pan de molde en una taza del caldo de pollo que sobró de la cocción.
Escurrir el pan y luego licuar junto a la leche evaporada, cebolla y ajíes. Volver todo a
la olla y cocinar por 8 minutos. Agregar Cúrcuma Molida Gourmet , el pollo deshilachado,
queso parmesano y nueces. Si estuviera muy espeso, agregar de a poco el caldo de
pollo reservado.
5. Servir acompañado de arroz blanco, un huevo duro cortado en cuartos y aceitunas.
 TAMALES DE POLLO
INGREDIENTES
 500 gramos de manteca vegetal  Hojas de plátano
 3 cebollas medianas  Aceituna
 3 cucharadas de ajo  Maní tostado
 4 cucharadas de aceite de achiote  Huevo
 150 gramos de ají panca  1 1/2 litros de agua
 150 gramos de ají mirasol  Sal
 1/2 kilo de pollo cocido (pechuga)  Pimienta
 1 litro de caldo de pollo  Comino
 1 kilo de harina de maíz

PREPARACIÓN

1. Colocar la manteca en una olla y derretirla.

2. Agregar la cebolla y el ajo y Sofreír por unos minutos.
3. Añadir el aceite de achiote. Mezclar.
4. Agregar el ají panca y ají mirasol y Sofreír por unos minutos.
5. Añadir sal, comino y pimienta al gusto. Mezclar.
6. Agregar el pollo cocido cortado en cubos, mezclar y dejar cocinar por unos
minutos.
7. Retirar el pollo y Agregar el caldo de pollo. Mover.
8. Añadir la harina de maíz y Mezclar hasta obtener una masa. Reservar.
9. Colocar un par de hojas de plátano sobre la mesa.
10. Agregar un poco de masa sobre las hojas de plátano.
11. Colocar encima un cubo de pollo, aceituna, maní tostado y huevo sancochado.
12. Envolver y amarrar el tamal.
13. Colocar hojas de plátano dentro de una olla formando una cama.
14. Colocar los tamales, agregar un poco de agua y Dejar cocinar a fuego bajo por 90
minutos.
15. Retirar de la olla. Sacar el tamal de la hoja de plátano, Cortar y servir con sarsa
criolla
 Seco de Chabelo
Ingredientes
 600 gramos de carne de res  100 gramos de maíz cancha, maíz
 8 plátanos verdes o plátanos macho tostado
 3 dientes de ajo cortados en láminas  1 cebolla en juliana
 2 cebollas cortadas  1 ají limo cortado en rodajitas,
 4 cucharadas de pasta de pimiento guindilla picante o cayena
amarillo  3 limones
 1 cucharadita de ají panca o pimentón  Hojas de culantro
picante  Lechuga
 500 ml de chicha de jora (ver nota 1)  Sal
 Pimienta

Preparación
Paso 1: Curar la Carne de Res

1. Comienza cortando la carne de res en filetes delgados y luego curarla, un proceso conocido como «cecinado».
Para esto, simplemente añade un poco de sal y aceite a los filetes y déjalos reposar en esta mezcla durante todo
un día en un lugar fresco. Este paso es esencial para darle a la carne ese sabor característico.
Paso 2: Cocinar los Filetes

1. Luego, cocina los filetes a la brasa o fríelos en una sartén. Cuando estén dorados y con ese aroma irresistible,
golpéalos suavemente con una piedra o un mazo para suavizar su textura y córtalos en pedazos más pequeños.
Esto potenciará la terneza de la carne.
Paso 3: Preparar los Plátanos Verdes

1. Mientras tanto, calienta aceite en una sartén grande y pela los plátanos verdes. Córtalos en trozos de
aproximadamente 2 centímetros de grosor y luego májalos con un mazo. Esta preparación le dará una textura
especial al plátano en el plato final.
Paso 4: Sofreír y Cocinar

1. En otra sartén grande con aceite, comienza a freír la cebolla y el ajo junto con el ají panca y el ají amarillo.
Cuando estén bien dorados, agrega la chicha de jora y la carne que curaste previamente. Revuelve bien y
permite que se evapore un poco, mezclando los sabores de manera armoniosa.
Paso 5: Toque Final

1. Para darle el toque final a tu Seco de Chabelo, espolvorea cilantro picado por encima, rectifica la sal según tu
gusto y agrega el plátano majado que preparaste anteriormente.
Paso 6: Servir y Disfrutar

1. ¡Tu Seco de Chabelo está listo para servir! Acompáñalo con hojas de lechuga fresca y salsa criolla, y no olvides
el maíz cancha para ese crujiente toque final.
 Seco de Res
Ingredientes
 500 gramos de carne de res (elige tu corte favorito)
 1 taza de ají amarillo molido
 1/2 taza de cilantro fresco picado
 1 cebolla roja, picada en cubos
 3 dientes de ajo, picados finamente
 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas
 1/2 taza de caldo de res
 Comino, sal y pimienta al gusto

Preparación
1. En una olla grande, calienta el aceite y añade la cebolla y el ajo.
Sofríelos hasta que estén dorados y aromáticos.
2. Agrega el ají amarillo molido y el cilantro picado. Cocina por unos
minutos hasta que los sabores se mezclen y perfumen tu cocina.
3. Incorpora la carne de res y cocina hasta que esté dorada por todos
lados, sellando los jugos.
4. Luego, agrega el caldo de res, comino, sal y pimienta para potenciar el
sabor. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2 horas, o
hasta que la carne esté tierna y se deshaga en tu boca.
5. Mientras tanto, en una sartén aparte, fría las papas amarillas hasta que
estén doradas y crujientes.
6. Sirve el seco de res acompañado de arroz, frijoles y las papas fritas por
encima. ¡Y no olvides la salsa criolla para un toque extra de sabor!
 ARROZ CON POLLO
Ingredientes
 5 presas de pollo  1⁄2 taza de cerveza negra
 3 tazas de arroz lavado  3⁄4 de taza de culantro licuado
 1 cebolla en cuadraditos  4 cucharadas de ají amarillo molido
 1⁄2 pimiento en cuadraditos o en tiras  1 cucharada de ajo molido
 1 zanahoria en cuadraditos  Sal
 1⁄2 taza de arvejas peladas  Pimienta
 1 choclo desgranado  Comino
 3 tazas de caldo de pollo  Aceite vegetal

Preparación
1. Salpimentar las presas de pollo.
2. Poner una olla al fuego y añadir un buen chorro de aceite. Agregar las presas y séllalas por
ambos lados. Reservar.
3. En la misma olla (sin exceso de aceite), agregar la cebolla y sofreír hasta que quede
traslúcida. Añadir el ajo y seguir sofriendo por un par de minutos más.
4. Luego, echar el ají amarillo y revolver de 3 a 5 minutos. Enseguida, verter el culantro y
cocinar, sin dejar de revolver, por 5 minutos o hasta que el culantro cambie ligeramente
de color. Condimentar con pimienta y comino.
5. Reincorporar las presas e integrarlas bien al sofrito de culantro. Agregar la cerveza negra y
sazonar con sal al gusto. Esperar a que el alcohol se evapore ligeramente y, luego,
verter el caldo de pollo. Mezclar bien y cocinar por 20 minutos con la olla tapada.
6. Cuando las presas estén cocidas, retirarlas de la olla y añadir el arroz lavado junto con las
verduras.
7. Rectificar el punto de sal y cocinar a fuego bajo por 20 minutos o hasta que el arroz esté
cocido (mover a ratos para evitar que la preparación se pegue al fondo). Luego, apagar el
fuego y reincorporar las presas. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
8. Servir y acompañar con sarsa criolla o huancaína.
 Arroz con pato
Ingredientes

 1 pato (1.800 kg)  ½ cucharadita de cominos

 1 kg de arroz  ½ cucharadita de pimienta
 2 cebollas  1 taza de cerveza negra
 1 cucharada de ajos molidos  2 cucharadas de pisco
 1 tomate  ¾ taza de culantro licuado
 6 cucharadas de aceite  2 ajíes frescos en tiras
 3 cucharadas de ají mirasol  1 taza de arvejitas
licuado  4 tazas de caldo (2 Doña Gusta®
 3 cucharadas de ají fresco molido Gallina disuelto en 4 tazas de
 1 rama de hierba buena picada agua)

Preparación

1. Sazonar el pato en presas con un poco de ajo, sal y pimienta.

2. Dejar reposar unos minutos.
3. Luego sellar las presas del pato en una olla grande.
4. Retirar.
5. Inmediatamente en la misma olla, cocinar bien la cebolla, ajos y tomate.
6. Luego agregar el ají mirasol, ají fresco, hierba buena pimienta y cominos.
7. Regresar el pato a la olla y añadir el pisco.
8. Una vez evaporado el alcohol del pisco, incorporar la cerveza.
9. Minutos después agregar el caldo y cocinar hasta que el pato esté suave.
10. Luego echar el culantro, arroz, arvejitas y cuando rompa el hervor (si
faltase líquido agregar agua).
11. Agregar el arroz bien lavado y seco con el ají verde en tiras.
12. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que esté a punto.
13. Servir con salsa de cebolla criolla con tajaditas de palta.
 Sopa de novios
Ingredientes
 4 unidades Pan seco (Francés o similar)  Patas y mollejas de pollo
 1/4 fideo spaghetti o tallarín  50 gr Pasas (hidratadas)
 1 1/2 litro agua  10 unidades Aceituna
 1 Pimentón pequeño picado  2 hojitas laurel
 1 diente ajo  2 cucharadas Aceite
 1 cebolla mediana picada  1/2 cucharadita orégano seco
 1/2 cucharadita sazónador rojo  al gusto Sal, comino y pimienta

Preparación
1. Poner a remojar las pasas en 1/2 tacita de agua y reservar.
2. En un bowl trozar el pan con las manos lo más pequeño que se pueda y remojar
con 1 taza de agua (aprox), luego de media hora estrujar el pan remojado hasta
convertirlo en una pasta sin grumos (debe quedar espesa).
3. En una olla hacer un sofrito con: aceite, ajos, cebolla, pimentón y sazonador
rojo(ají colorado, ají panca y achiote en polvo).
4. Cuando esté listo el sofrito, agregar: El agua 1 1/4 litro aprox, las hojas de laurel,
las patas y mollejas de pollo cortadas a la mitad junto con 1/2 cucharadita de sal.
Tapar y dejar hervir.
5. Destapar, cortar con las manos el tallarín, echar a la olla y volver a tapar hasta que
el tallarín este al dente.
6. Volver a destapar para agregar las pasas y la pasta de pan remojado, echar sin
dejar de mover para que no se queme en la base(agregar agua poco a poco en
caso quede muy espeso). Seguir moviendo hasta que de un hervor, finalmente
rectificar la sazón (sal, comino y pimienta) echar las aceitunas y el orégano.
7. Servir junto con arroz, 1 tajadita de huevo sancochado y guiso de pollo o res.
 Picarones
Ingredientes
 300 g camote amarillo  1 cucharada de anís
 1/2 kilo de zapallo macre  1/2 kilo de chancaca rallada
 50 gramos de levadura  5 clavos de olor
fresca  1 rama de canela
 1 cucharada de azúcar  1 hoja de higo
 1/2 kilo de harina sin  aceite y sal
preparar

Preparación
En una olla a fuego medio cocine el camote y el zapallo con tres tazas de agua durante 20
minutos. Cuele y reserve el agua de cocción. Pase el camote y el zapallo por un colador y
deje enfriar el puré. Reserve. En el agua de cocción reservada disuelva la levadura, el
azúcar y una pizca de sal. Tape y deje fermentar en un lugar tibio durante 20 minutos.
Vierta la mezcla sobre el puré de camote y zapallo, y amase. Añada poco a poco la harina y
continúe amasando durante 15 minutos más. Incorpore el anís y bata con un batidor de
mano hasta que aparezcan burbujas en la masa. Tápela y déjela reposar durante dos horas
en un lugar cálido. En una paila o en una olla de fondo grueso caliente abundante aceite a
fuego medio. Humedezca sus manos con agua y tome una porción pequeña de la masa.
Forme un hoyo en el centro y fría el picarón durante unos segundos, hasta que dore.
Retírelo con una varilla y resérvelo sobre papel absorbente. Repita el procedimiento con la
masa restante. Aparte, cocine en una olla a fuego medio la chancaca con los clavos de olor,
la canela, la hoja de trigo y tres tazas de agua durante 20 minutos, hasta que tome punto
miel. Sirva los picarones rociados con la miel de chancaca.
 Arroz con Leche
Ingredientes
 3 1/2 Tazas Agua
 1 Bastón de Canela
 2 Clavos de Olor
 1 Taza Arroz Largo
 0 1/2 Cucharadita Extracto De Vainilla
 1 Lata IDEAL CREMOSITA
 1 Lata Leche Condensada NESTLÉ
 1/3 Taza de Pasas
 1 Cucharadita Canela en polvo

Preparación
1. Colocar en una olla el agua, luego agregar la canela y el clavo de olor. Una vez el agua
empiece a hervir, retirar la canela, el clavo de olor y añadir el arroz, previamente lavado.
Dejar cocinando a fuego medio para que se cocine.
2. Mover con la ayuda de un tenedor para evitar romper los granos de arroz. Cuando esté
cocido y el agua se haya consumido, retirar la canela y el clavo de olor.
3. Echar la esencia de vainilla, la Ideal Cremosita y la leche condensada Nestlé.
4. Cocinar a fuego medio entre a 5 a 8 minutos. Hasta que veamos que ya no está tan ligera la
consistencia
5. Colocar pasas, decorar con canela al gusto y servir.