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    01 Recetario de Cocina Basica. 2024 - 1T. 1 Alumnos

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    Andres Henao
    El documento describe una prueba sensorial de diferentes productos agrícolas incluyendo especias, hierbas, verduras, tubérculos y plátanos. Los estudiantes deben realizar una prueba organoléptica de cada producto observando, tocando, oliendo y probando para identificar sus características. La prueba sensorial ayuda a los estudiantes a aprender sobre las variedades y propiedades de los diferentes productos agrícolas.

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    Andres Henao
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    01 Recetario de Cocina Basica. 2024 -1T. 1 Alumnos

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    PRUEBA SENSORIAL

    Producto Unidad Canasta única. PROCEDIMIENTO


    ACHOTE EN PEPA KG 0,002
    AJI PIMIENTO KG 0,002
    AJINOMOTO KG 0,002
    AJO KG 0,002
    ALBAHACON KG 0,025
    ANIS ESTRELLADO KG 0,002
    CALENDULA KG 0,002
    CANELA EN ASTILLA KG 0,002
    CARDAMOMO KG 0,002
    CILANTRO KG 0,025
    CIMARRON KG 0,025
    CLAVO DE OLOR ENTERO KG 0,002
    COMINO PEPA KG 0,002 Socializar con los estudiantes las características y
    HIERBABUENA FRESCA KG 0,025 variedades de cada tipo de especia, hierba
    HINOJO KG 0,025 aromática o condimento.
    JENGIBRE FRESCO KG 0,025
    LAUREL FRESCO KG 0,016
    LIMONARIA KG 0,025
    NUEZ MOSCADA PEPA KG 0,002
    OREGANO FRESCO KG 0,002
    PEREJIL CRESPO KG 0,025
    PEREJIL LISO KG 0,025
    PIMIENTA BLANCA EN PEPA KG 0,002
    PIMIENTA DULCE KG 0,002
    PIMIENTA NEGRA EN PEPA KG 0,002
    ROMERO FRESCO KG 0,016
    TOMILLO FRESCO KG 0,016
    VERDURAS
    Producto Unidad Cantidad x grupo de 5 PROCEDIMIENTO
    ACELGA ATADO KG 0,33
    AHUYAMA ENTERA PEQUEÑA KG 0,5
    AJO KG 0,045
    APIO ATADO KG 0,35
    ARVEJA VERDE KG 0,25
    BERENJENA KG 0,29
    BROCOLI KG 0,35
    CALABAZA KG 1,2
    CEBOLLA CABEZONA KG 0,15
    CEBOLLA LARGA KG 0,115 De cada uno de los elementos el estudiante deberá
    COLIFLOR KG 0,5 realizar la prueba organoléptica, la cual consiste en:
    ESPINACA KG 0,25 ‐ver
    HABICHUELA KG 0,045 ‐tocar.
    LECHEGA CRESPA KG 0,25 ‐oler
    LECHUGA ROMANA KG 0,25 ‐probar.
    LECHUGA BATAVIA KG 0,25
    MAZORCA KG 0,29
    PEPINO COHOMBRO KG 0,2
    PIMENTON KG 0,3
    REMOLACHA KG 0,15
    REPOLLO KG 1,8
    TOMATE CHONTO KG 0,1
    TOMATE LARGA VIDA KG 0,16
    ZANAHORIA KG 0,2
    TUBERCULOS
    Producto Unidad Cantidad x grupo de 5 PROCEDIMIENTO
    ARRACACHA KG 0,17 De cada uno de los elementos el estudiante deberá
    PAPA CRIOLLA KG 0,025 realizar la prueba organoléptica, la cual consiste en:
    PAPA PASTUSA KG 0,24 ‐ver
    PAPA R12 INDUSTRIAL KG 0,2 ‐tocar.
    PAPA SABANERA KG 0,15 ‐oler
    YUCA ARMENIA KG 0,5
    PLATANOS
    Producto Unidad Cantidad x grupo de 5 PROCEDIMIENTO
    PLATANO MADURO KG 0,32 De cada uno de los elementos el estudiante deberá
    PLATANO VERDE KG 0,25 realizar la prueba organoléptica, la cual consiste en:
    GUINEO KG 0,19 ‐ver

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