Desnaturalización de las proteínas

Primero que nada las proteínas son parte importante de nuestra dieta y nuestro organismo, y les diremos como se puede realizar su
desnaturalización de diferentes proteínas, en la cual la proteína pierde su tención y estructura, secundaria y terciaria, la perdida de
estructura causa que biomolecular la imposibilidad de realizar su función biológica y se debe a aumentos drásticos de temperatura o
cambios de concentración de ph.
Unos ejemplos de desnaturalización de las proteínas son los siguientes
La estructura del cabello se compone solo tipo de proteína de la que todos hemos oído hablar: la queratina. Por tanto, la queratina es
un compuesto químico formado por aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas). Cuando la queratina entra en contacto
con determinadas categorías de agentes químicos, como los agentes oxidantes presentes en los tratamientos blanqueadores, los enlaces
entre los átomos que la componen tienden a romperse. Estas roturas provocan un daño real a la estructura del cabello, que a su vez
conduce inevitablemente a un cambio en la forma del rizo, o a un estiramiento / alargamiento. La razón es bastante simple.
Imaginamos una sola proteína como una larga cadena tridimensional enrollada sobre sí misma. Este rizo es la razón por la que nuestro
cabello es más o menos rizado.
Desnaturalización de las proteínas del huevo
Es muy común este proceso en la repostería, para realizarlo solo tendremos que batir la clara de huevo, con movimientos envolventes,
atrapando aire en el interior, alterando su estructura, formado una más esponjosa, las proteínas se desnaturalizan por el proceso de
agitación en el que su estructura se vuelve alargada, formando una red entre sus átomos
Desnaturalización de la leche
En este proceso se utiliza ácido cítrico o limón, cunado lo cocinamos con la leche, causamos un cambio de ph en la caseína de la
leche, provocando su desnaturalización, formándose la leche cortada, después de un tiempo veremos los sólidos de la leche en la parte
de abajo, y en la parte de arriba, agua y los sueros de leche.
La desnaturalización de la carne que es la que enfocaremos el día de hoy
En este proceso utilizaremos ácido nítrico y ácido cítrico, carne de res, y se realiza agregando en un recipiente y posterior a eso
tenemos que agregar el ácido y lo tiene que cubrir completamente, lo que sucede es una variación de niveles de pH, debido a que el
ácido tiene niveles más bajos, haciendo que la proteína pierda su estructura, función, y propiedades, al igual que cambiara su color y
parecerá como si lo hubiéremos cocido, esto mismo sucede cuando lo sometemos a temperaturas extremas de calor.
Pregunta del porque lo quisimos realizar este proyecto
Es una forma muy interesante de poder consumir un alimento, sigue teniendo cierta cantidad de proteínas que puede absorber nuestro
cuerpo de forma más sencilla ya que el ácido cítrico ablanda la carne y le da un término biológico que al igual que es calor lo puede
producir y ayuda a que este mismo producto tengas más tiempo de duración por el alto contenido de asido cítrico que permite que
otros microrganismos también se ablanden o no puedan reproducirse tan fácilmente .
Y a continuación nuestra receta que se conforma por
Carne de res, proteína
Limón , chile
Cebolla
Mayonesa
La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (jugo de limón o vinagre).
En Francia también es habitual aromatizarla con mostaza. Si emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un aspecto
homogéneo. Se le añade agua, sal, azúcar o glucosa, féculas o almidones, ácidos cítrico, tartárico o láctico y especias, excepto azafrán.
Es la base de numerosas salsas, como la alemana, la tártara, la salsa rosada, etc. La primera referencia conocida en francés de la salsa
es en 1807, según el Larousse. En inglés es de 1841, según el diccionario Oxford. La primera entrada en el RAE es tardía, de 1884 y el
nombre culto, mahonesa, no entraría hasta 1925.
Estacionalidad Se encuentra disponible durante todo el año.
Porción comestible 100 gramos por cada 100 gramos de producto. Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Lípidos, yodo, sodio,
vitaminas B12 y E. Valoración nutricional El hecho de que su base sea el aceite la convierte en una salsa con un contenido energético
muy elevado. El contenido de grasa es casi de 79%, fundamentalmente ácidos grasos monoinsaturados, seguidos en mucha menor
proporción por saturados y poliinsaturados. Su contenido de colesterol es de 260 mg por cada 100 g de alimento. Tiene algo de
proteína, yodo, sodio y vitaminas B12 y E.
 Se aconseja un consumo moderado ya que el exceso de grasa puede favorecer la arteriosclerosis, uno de los factores desencadenantes
de las enfermedades cardiovasculares. Su uso tiene que estar limitado en aquellos casos de control de peso corporal en los que se
empleen dietas hipocalóricas. Existe en el mercado la variedad light que es una mayonesa ligera con menos calorías que la mayonesa
tradicional y con menos colesterol, ya que contiene menos huevo y menos aceite. Una de sus grandes ventajas es que aporta
prácticamente la mitad de calorías y hasta 5 veces menos colesterol por cucharada con respecto a la tradicional. No obstante, este tipo
de salsas, incluida la versión light, deben limitarse o consumirse con moderación siempre que se tenga que reducir el aporte graso de
la dieta por motivos de salud. Tal es el caso de la obesidad y de los trastornos hepáticos y biliares, entre otros.
TIPOS DE SAL PARA COCINAR CARNE Y CUÁL SAL ELEGIR
La sal es un condimento que se ha vuelto esencial dentro del mundo gastronómico, ya que puede lograr potenciar el sabor de los
alimentos. Sin embargo también puede intervenir en aumentar o disminuir sabores, por ejemplo puede suavizar sabores amargos en tus
preparaciones o ayudar a suavizar la carne.
Actualmente existen en el mercado distintos tipos de sal que, de acuerdo a su composición y minerales, suelen utilizarse en distintos
tipos de platillos.
Si quieres aprender a conocer las diferencias entre cada una y descubrir en qué tipo de recetas es recomendable incluirlas, toma nota.
CONOCE LOS DIFERENTES TIPOS DE SAL
SAL DE MAR
Esta sal se obtiene a partir de la evaporación del agua del mar. No pasa por ningún proceso, por lo que conserva más minerales como
calcio, magnesio o yodo. A diferencia de la sal común no se muele esta sal, por lo que es más gruesa y le da mayor sabor a los
alimentos.
Te recomendamos utilizar poco, ya que es sal de mayor tamaño. Puedes incorporarla en tus recetas de carne asada.
SAL MALDON ESCAMA BLANCA
Es un tipo de sal gourmet que le da un mayor sabor a tus recetas. Su pureza es superior a la sal común. Proviene del río Blackwate en
Inglaterra y se produce de forma artesanal y se caracteriza por tener finas escamas blancas.
Su textura es gruesa y crujiente, los cuales le dan un gran sabor a platillos que ya estén cocinados. Te recomendamos añadirlo al
finalizar un corte de res, pescados o incluso postres.
SAL ROSA DEL HIMALAYA
Este tipo de sal es más gruesa y dura. Proviene de una mina ubicada en Pakistán y su peculiar color se debe a la concentración de
determinados minerales como el hierro.
Es más baja en sodio que la sal normal y su sabor es más sutil. Al igual que la sal Maldon, te recomendamos usarla en platillos que ya
estén cocinados.

El aguacate Contiene alrededor de 15 nutrientes que van desde calorías, carbohidratos, proteínas, fibra alimenticia, Vitaminas A, C y
E, Folatos, Potasio, Magnesio, Hierro, Calcio y Sodio, así como grasa monoinsaturada
Entre sus beneficios encuentras:
 Reduce los niveles de colesterol malo en sangre y aumenta el colesterol bueno.
 Regulariza el azúcar en sangre y ayuda a evitar la resistencia a la insulina.
 A quienes padecen artritis reumatoide les ayuda a desinflamar articulaciones.
 Mejora la digestión.
 Nutre la piel, las uñas y el cabello por su alto contenido en vitaminas C y E.
 Contribuye a nivelar la presión arterial por ser rico en Potasio.
 Reduce el riesgo de padecimientos en los ojos, como las cataratas.