BLOQUE I BIOLOLÉCULAS T 7 VITAMINAS

T-7 VITAMINAS: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN Y CARENCIAS

1. Concepto de Vitamina
2. Clasificación.
3. Carencias importantes.

OBSERVACIONES
26. El alumnado debe conocer la importancia de las vitaminas para el mantenimiento de la vida. También
debe conocer los diferentes tipos de vitaminas: las hidrosolubles y las liposolubles. En concreto de las
hidrosolubles debe conocer la vitamina C y el grupo B (acido folico y B12) y de las liposolubles la
vitamina A y D; y relacionar la función de las mismas con las enfermedades que previenen o que
producen debido a su carencia (escorbuto, espina bifida, anemia perniciosa, ceguera nocturna y
raquitismo).

1. CONCEPTO DE VITAMINA.

1. Las vitaminas son una serie de sustancias de naturaleza química variada

2. Son necesarias para el normal desarrollo y funcionamiento de muchos organismos.

3. Su importancia biológica se manifiesta debido a que algunos organismos no las pueden

sintetizar y

4. Deben adquirirlas por tanto de procedencia exógena. (Son sintetizadas por vegetales, hongos
y microorganismos)

5. Se necesitan en cantidades mínimas. Las necesidades exógenas difieren ampliamente de unas

especies a otras ( mg o μg/día).
El hombre necesita 14 vitaminas de procedencia exógena.
La especie bacteriana Escherichia coli sólo necesita una (la biotina) pudiendo sintetizar todas las demás.
Por otra parte, sólo los animales superiores parecen necesitar vitaminas liposolubles de procedencia exógena.

6. Son lábiles, se destruyen fácilmente por el calor, la luz, el oxigeno, las variaciones de pH, el
almacenamiento prolongado, etc. (Cocer los alimentos reduce a la mitad su cantidad)

7. Existen hidrosolubles y liposolubles.

Algunas se ingieren como provitaminas, que tras un cambio químico originan vitaminas activas.
Desde muy antiguo se sabía que determinados alimentos tenían propiedades curativas o
preventivas para determinadas enfermedades.
En el aislamiento y purificación de las sustancias responsables de estas sustancias recibieron el nombre
de vitaminas debido a que la primera que se identificó era una amina (de "vital amina").

Avitaminosis: Se produce por la ausencia total de una vitamina.

Hipovitaminosis: Se origina por el déficit de alguna vitamina. Dan lugar a las llamadas
enfermedades carenciales, que pueden resultar mortales.
Hipervitaminosis: Se produce cuando hay exceso de alguna vitamina, en el caso de las
vitaminas liposolubles A y D puede resultar tóxico por su dificultad para ser eliminadas.

Ana Rupérez 1
 BLOQUE I BIOLOLÉCULAS T 7 VITAMINAS

2. CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS.

Se clasifican en Hidrosolubles y Liposolubles.

Liposolubles
Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasa (lípidos).
Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por las lipoproteínas formadoras de quilomicrones
que viajan a través del sistema linfático del intestino delgado y en la circulación de la sangre de nuestro
organismo.
Se almacenan en los tejidos de nuestro organismo (especialmente las vitaminas A y E ) y tienden
a permanecer en ellos.
Se pueden presentar deficiencias si toma muy poca cantidad o si su asimilación se reduce, por
ejemplo, por tomar ciertos medicamentos (o padecer alguna enfermedad) que pueden interferir en la
absorción de vitaminas por el intestino.

Terpenos: A, E y K.
Esteroides, colesterol: D

Por otra parte, las vitaminas liposolubles parecen presentar funciones de naturaleza hormonal o
reguladora del metabolismo.

Hidrosolubles
A diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y no
en lípidos.
Debido a esto, las vitaminas hidrosolubles, se eliminan a través de la orina. Dado que su
eliminación es muy frecuente, necesitamos tomar vitaminas hidrosolubles de forma habitual en nuestra
dieta.
Los grupos de vitaminas que son hidrosolubles son las del complejo B y la vitamina C.
Las vitaminas hidrosolubles, se destruyen fácilmente o se eliminan durante la preparación de los
alimentos y también en su almacenamiento.
El almacenamiento adecuado de los alimentos y su correcta preparación, pueden minimizar la
pérdida de este tipo de vitaminas. Para reducir la pérdida de vitaminas hidrosolubles que se produce al
almacenar alimentos, refrigéralos si no los vas a consumir frescos y mantenlos alejados de la luz solar.
La mayor parte de las vitaminas hidrosolubles se quedan en el agua que queda tras hervir los vegetales.

Está establecida la función coenzimática de la mayoría de las vitaminas hidrosolubles: a

excepción de la vitamina C (forman parte de coenzimas). Su carencia impide la adecuada acción de las
enzimas, provocando alteraciones metabólicas.
Aunque existe una clara relación entre las vitaminas hidrosolubles y los diferentes coenzimas que
actúan en el metabolismo, no son exactamente la misma cosa.

El ácido nicotínico es una vitamina hidrosoluble que no puede ser sintetizada por las células humanas.
Ahora bien, dichas células sí pueden transformar el ácido nicotínico en nicotinamida, que forma parte de los
coenzimas NAD y NADP, que actúan en el metabolismo como transportadores de electrones.

http://www.eufic.org/article/es/nutricion/vitaminas-minerales-fitonutrientes/expid/vitaminas/
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/vitamins-sp.php

Ana Rupérez 2
 BLOQUE I BIOLOLÉCULAS T 7 VITAMINAS

Vit Nombre Forma activa Acción Enfermedad Localización Cantidad

. carencial

A Retinol La misma Antioxidante Xeroftalmia Frutas y verduras amarillas o anaranjadas, 800 µg

(provitamina en Ceguera nocturna verduras de hoja verde, hígado, productos
carotenos) Regeneración de epitelios. (1) lácteos.

Grupo fotoabsorbente de
la Rodopsina.

D Calciferol La misma Metabolismo del Calcio y Raquitismo, (2) La luz del sol, pescado y productos 5 µg
(derivado Fósforo Osteoporosis lácteos.
esteroide)

E Tocoferol La misma Antioxidante Ratas: esterilidad. Cereales, frutos secos, germen de trigo, 10mg
aceites vegetales, verduras de hoja
verde.

K Naftoquinona La misma Síntesis de protrombina Hemorragias. Verduras de hoja verde, fruta, productos
(Sintetizada por (coagulación sanguínea.) lácteos y cereales.
la
flora intestinal)

C Ácido Ascórbico La misma Síntesis de Escorbuto (3) Cítricos, frutas del bosque, y verduras - 60 mg
hidroxiprolina--(colágeno) Anemia especialmente patatas y pimientos.

Metabolismo del Fe
(transforma férrico a
ferroso en intestino para
absorción).

B1 Tiamina En forma de Pirofosfato Beri-beri Levadura, trigo, granos enteros, hígado. 1.4 mg
de Tiamina TPP (descarboxilasa)

B2 Riboflavina Origina flavin nucleotidos Oxidaciones-reducciones Alteraciones de la Levadura, cereales integrales, verduras 1,6 mg
piel de hoja verde, casquería, leche y huevos.
FAD FMN

B3- Nicotinamida Origina nicotinaminadenin Oxido-reducción Pelagra. (DDD) Carne, aves, pescado, cereales 18 mg
PP (PP) (Acido nucleotidos (Dermatitis fortificados, cacahuetes, patatas,
nicotínico) Diarrea productos lácteos, huevos.
NAD + , NADP + Demencia)

B5 Acido Forma parte de Coenzima Transfiere grupos Alteraciones Carnes magras, cereales integrales, 6 mg
pantoténico A carboxilo neurológicas. legumbres, verduras y frutas.

B6 Piridoxina Forma el fosfato de Coenzima de las Dermatitis, anemia. Pescado, aves, carnes magras, plátanos, 2 mg
piridoxal Transaminasas. pasas, alubias, cereales integrales,
aguacates.

B8 Biotina Descarboxilasas Dermatitis, anemia. Cereales, levadura, hígado, legumbres. 150 µg

(gr prostético) *Bacterias intestinales la fabrican

B9 Ácido Fólico Forma ácido Síntesis de nucleótidos Anemia. Verduras de hoja verde, casquería, 200 µg
tetrahidrofolico Ayuda a formar GR Espina bífida (4) guisantes, habas y lentejas.

B12 Cianocobalamina Forma Metabolismo de proteínas Anemia perniciosa Carnes, mariscos y productos lácteos 1µg

Ana Rupérez 3
 BLOQUE I BIOLOLÉCULAS T 7 VITAMINAS
desoxiadenosilcobalamina y ácidos nucleicos (5) Producida por microorganismos*** o
Producir glóbulos rojos animales en simbiosis.
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0j.htm#TopOfPage vitaminas +++

(1) A La vitamina A juega un papel importante en la visión. Para ver el espectro completo de la
luz, el ojo necesita producir ciertos pigmentos para que las células foto receptoras de la retina
funcionen correctamente.
El ojo necesita vitamina A para nutrir sus propios elementos, incluyendo la córnea (la capa transparente
en la parte frontal del ojo). Sin suficiente vitamina A, sus ojos no pueden producir suficiente humedad
para que se mantengan debidamente lubricados.
La deficiencia de vitamina A es la causa principal de ceguera prevenible en los niños en todo el mundo.
Se estima que hay entre 250.000 y 500.000 niños que quedan ciegos cada año debido a una deficiencia
de vitamina A. La mitad de estos niños mueren al año de perder su visión.
Por la noche se nota mas su carencia , ceguera nocturna.
Exceso. La ingestión de grandes cantidades de esta vitamina es tóxica y produce una serie de
alteraciones, como ahogo, caída del pelo, debilidad…

(2) D La ingestión diaria habitual de calcio es de aproximadamente 1000 mg e igual para el

fósforo. Estos valores equivalen a las cantidades contenidas en un litro de leche. En condiciones
normales, los cationes divalentes, como los de calcio, se absorben mal en el intestino. La vitamina D
facilita la absorción de calcio en el intestino y hace que se absorba el 35 % (350 mg/día) del calcio
ingerido; el calcio restante en el intestino es eliminado con las heces. Al aparato digestivo llegan 250
mg/día adicionales con las secreciones gastrointestinales y las células mucosas desprendidas .
Su falta origina el raquitismo en los niños y la osteomalacia en los adultos. Estas enfermedades
producen una defectuosa calcificación de los huesos, que se ablandan y deforman.
Exceso. El consumo excesivo de esta vitamina provoca trastornos digestivos, con vómitos y diarreas, y
calcificaciones de órganos como el riñón, hígado, corazón, etc.

(3) C El escorbuto se reconoció por primera vez en los siglos XV y XVI como una enfermedad
grave de los marinos en viajes largos por mar, pues no tenían acceso a alimentos frescos, incluyendo
frutas y verduras. La marina inglesa suministraba limones y otros frutos cítricos a los navegantes para
evitar el escorbuto.
La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial y necesario para la formación y mantenimiento
saludable del material intercelular; que es como un cemento que une células y tejidos.
En el escorbuto, las paredes de los vasos sanguíneos muy pequeños, los capilares, carecen de solidez y
se vuelven frágiles, sangran y sufren hemorragias en diversos sitios. La carencia moderada de vitamina
C puede incidir en una cicatrización pobre de las heridas.
La vitamina C aumenta la absorción de hierro y por lo tanto influye en la reducción de la anemia por
carencia de hierro.

(4) B9 El ácido fólico en la dieta de la madre es fundamental para el desarrollo de un feto sano.
La falta de ácido fólico aumenta el riesgo de espina bífida y otros defectos del tubo neural.
La espina bífida es un defecto congénito que se produce cuando la columna vertebral y la médula espinal
no se forman correctamente. El tubo neural es la estructura embrionaria que, con el tiempo, se
convierte en el cerebro y en la médula espinal del bebé, y en los tejidos que los contienen.
Por lo general, el tubo neural se forma en las primeras etapas del embarazo y se cierra para el día 28
después de la concepción. En los bebés que tienen espina bífida, una parte del tubo neural no se forma o
no se cierra adecuadamente, lo que produce defectos en la médula espinal y en los huesos de la columna
vertebral.
Ana Rupérez 4
 BLOQUE I BIOLOLÉCULAS T 7 VITAMINAS

(5) B12 La vitamina B12 tiene la estructura química más grande y compleja de todas las
vitaminas. Es única entre las vitaminas debido a que contiene un ion metálico, el cobalto.

Cofactor para la metionina sintasa

La metilcobalamina es requerida para el funcionamiento de la enzima folato dependiente, la metionina sintasa. Esta enzima es
requerida para la sintesis de metionina proveniente de la homocisteina. La metionina a su vez es requerida para la síntesis de S-
adenosilmetionina, un donante del grupo metilo utilizado en muchas reacciones de metilación biológica, incluyendo la metilación de
una serie de sitios dentro del ADN, ARN y las proteinas. La metilación aberrante del ADN y las proteínas, que causa alteraciones
en la estructura de la cromatina y la expresion de genes, son una característica común de las células cancerosas. Un
funcionamiento inadecuado de la metionina sintasa puede conducir a una acumulación de homocisteína, la cual ha sido asociada con
un aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Cofactor para la L-metilmalonil-CoA mutasa

La 5-desoxiadenosilcobalamina es requerida por la enzima que cataliza la conversión de L-metilmalonil-CoA en succinil-
CoA, que luego entra en el ciclo del acido citrico. El succinil CoA juega un importante papel en la producción de energía de lipidos
y proteinas y es también requerido para la sintesis de la hemoglobina, el pigmento en los eritrocitos que transporta el oxígeno.

Ana Rupérez 5
 BLOQUE I BIOLOLÉCULAS T 7 VITAMINAS

Una proteína especial, llamada factor intrínseco (FI), ayuda a los intestinos a absorber la
vitamina B12. Esta proteína es secretada por células en el estómago. Cuando el estómago no produce
suficiente factor intrínseco, el intestino no puede absorber apropiadamente la vitamina B12.
La vitamina B12 es esencial para la preservación de la vaina de mielina alrededor de las neuronas y para
la síntesis de neurotransmisores.
Los productos de origen animal constituyen la fuente primaria de vitamina B 12. Individuos de
edad avanzada y vegetarianos se les aconseja el uso de alimentos y suplementos con vitamina B 12 para
satisfacer sus necesidades.
La falta de esta vitamina origina un tipo grave de anemia denominada perniciosa, debida a
malformaciones de los glóbulos rojos.

http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-B12

Ana Rupérez 6