RECETAS CALLE 1 DE SEPTEWBRENO, 5102 COL, LAS PALMAS, PUEBLAPUE. TEL: 237 10 90 ¥ 287 03 66 *HBUAROCA* LFOMBRAS | PMONVINEDS *ORTASESPRAOUAS [+ RnDe§ ECATOS* PASTA HEURES ; [ _pERMAMAS * CORTIAS* ORTINEROS *HBIE OQLOS VILE * PLEURA VMI Tea Werte eadeleetPOLLO A LA JARDINERA 1 Pollo en raciones o piernas, muslos, al gusto *1/4 de chicharos +1/4 de calabacitas 1/4 de zanahorias *100 grs. de ejotes Aceite de cocinar *2 cucharadas de cebolla picada "2 dientes de ajo picados 1/2 taza de puré de jitomate En una cacerola, se pone el aceite, se coloca el pollo'a que se dore, se agrega la cebolla y el ajo a que se acitronen, afiadir el jitomate ¥ sazonar con sal. Agregar las verduras que estén bien lavadas, afiadir uuna taza de caldo 0 agua, se tapa y se pone a fuego lento. POLLO A LA VERACRUZANA. 1 Rilo de piernas y muslos *4 Chiles poblanos *1/2 Kilo de champifiones 1 Lata de pure de tomate *Ajos *Cebolla +1 Lata de elotes *Pimienta y sal al gusto Se soffie el pollo con un poco de aceite, los chiles se frien y se Gesvenan para cortarlos en rajas. Se le agregan los chiles al pollo y después se pone a agar el ajo y la cebolla y se licuan con un poco de puré de tomate. Ya que esta sazonado, se le van incorporando los champifiones y los elotes con sal y pimienta al gusto.PECHUGAS CON QUESO PARMESANO, *6 Pechugas deshuesadas *3 Cdas. de harina *1/2 Cda. de pimiental “Sal *1 Huevo batido 6 Cdas. de queso parmesano *1/2 Barra de mantequilla *2 Cdas. de aceite 8 Hojas de lechuga romanita *8 Redanadas de Jitomate _*8 Aceitunas Se mezelan la harina con la pimienta y la sal, se revuelcan las pechugas y se pasan por el huevo, luego se empanizan con el pan mezelado con el queso. Se calienta la mantequilla con el aceite y se frien las pechugas hasta que quedan doradas por los dos Iados. Se adoman en un platén con las hojas de lecbuga, el jitomate y las aceitunas. PECHUGAS EN CHIPOTLE 3 pechugas abiertas y deshuesadas +6 rebanadas de queso manchego 3 chiles chipoiles adobados +1 jitomate grande pelado *1/4 de cebolla 3 ramas de cilantro “1 diente de ajo *Queso rallado *Sal y pimienta al gusto Prepare las pechugas como quesadillas con el queso en el centro, sazone y acomode en la charola antiadherente. Mucla en la picadora el jitomate, los chipotles, cebolla, ajo y cilantro, sazone y vierta sobre Jas pechugas, ponga encima el queso rallado y homee durante 60 minutos. —_t Pollo guisado Ingredientes *1 pollo de ly 1/2 Kg. troceado : *4 cebollas chicas 4 zanahorias *1 hoja de laurel 150 gr de cebolli *1 ramito de tomillo | lata de chicharos #2 di de aceite de oliva. *harina *1 cucharada de perejil 4 di de caldo de pollo desgrasado *sal y pimienta en grano Preparacion: {5 min. Coceién: 35 min. procedimiento Picar finamente las eebollas. Pelar y tomear las zanahorias. Peler las cebollitas, Lavar los trozos de pollo, escurtirlos y secarlos bien. Enharinar el pollo y sacudirlo para retirar el exceso. Reservar. Calentar el aceite en una cazuela, agregar los trozos de pollo y dorarlos por todos los lados. Retirarlos de ia cazuela y agregar las cebollas picadas. Cuando estén tiernas, poner de nuevo ei pollo en la cazuela con las zanahorias, las cebollitas, la hoja de laurel, el ramito de tomillo, ta pimienta en grano y la sal. Reger con el caldo de pollo caliente, tapar la cazuela y llevar a ebullicién. Dejar cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, Cinco minutos antes de terminar la coceién agregar los chicharos. Rectificar la sazén si fuera necesario. Espolvorear con el perejil y servir inmediatamente.Brochetas de pollo Ingredientes 2.3 pechugas de pollo efia de pifia al natural ajo ocho tomates cambrey *un poco de aceite ‘sal y pimienta Preparacién: 15 min. Coe sain, Precedimiento Se eliminan pieles y huesos de las pechugas y se cortan en dado: Se pelan los platanos y se trocean en ruedas; se escurre la pifia y se corta en trozos del tamarto de! pollo. ‘e frotan las varillas con el diente de ajo y se van insertando de forma alterna el pollo, la piffa y el platano Se salpimentan al gusto y se untan con aceita. Se engrasa ligeramente la plancha, se calienta a fuego vivo y se asan las brochetas alrededor de 15 minutos dindoies vuelta y regando con un hilo de aceite. Se pasan a una fuente y se sirven adomadas con pifla y tomates partidos por la mitad. EL TOQUE DE ‘Se ensartan los ingredientes en las brochetas y s¢ ponen en una ida; se riegan con dos cucharadas de salsa de soja mezclada con la misma cantidad del liquide de las pifias, se afladen cuatro dientes de ajo pelados y picados y se dejan dos horas en el refrigerador. Al asar, se riegan de vez en cuando con el liquide que result6, = SABOR POLLO DE MORELOS Ingredientes: *1 pollo tiemno +1 kg, de tomate verde *] cebolla grande *3 cucharaditas de aceite vegetal 1/2 Iatita de chipotle en escabeche sal Limpiar, flamear y levar el pollo, ponerio a cocinar en agua con sal, cuando esté suave retirarlo, y trozarlo en piezas chicas. Pelar, lavar y picar grueso los tomates. Hacer lo mismo con la cebolla y freitla en aceite caliente, cuando se haya acitronado, afiadirle los tomates picados. Dejar refreir muy bien. Agregarle el caldo del pollo para aguar la salsa, que deberd quedar espesa. Colocar en ella los trozos de pollo, sazonar con sal y las rajitas del chipotle. Servir caliente, acompafiado de tortillas. POLLO EN CHIPOTLE Ingredientes: 1 pollo en trozos *2 tazas de caldo chile chipotle seco, al gusto pimienta *2 ramas de epazote aceite para fieir “sal y Procediimiento: Lave bien el pollo y séquelo. Aftada sal y pimienta. Desvene lo chiles En una cacerola fifa Jos trozos de pollo haste que doren. Afiada los chiles y frialos también. Agregue el caldo, el epazote y la sal. Cueza a fuego medio hasta que el pollo esté tiemo.CAZUELA DE POLLO Ingredientes: +10 patasde pollo *6mollejas_*6 pescuezos #3 jitomates +2 trozos de cebolla 3 dientes de ajo *2 papas peladas y picedas °")/2 taza de chfcharos "3 ramas de cilantro picado *2 zanahorias picadas *4pimientas —*sal Procedimiento: Ponga las patas directamente sobre le flama, despeliéjelas y lavelas. Lave fas mollejas y los pescuezos. Quiteles los pellejos y la grase. Péngalos a cocer junto con las patas en 6 tazas de agua, con un troz0 de cebolla y sal. Licte los jitomates con ajo y un trozo de cebolla. iodo hasta que sazone. Cueza las verduras hasta que estén Escirralas. Vierta el jitomate licuado, las pimientas y las verduras en la cazuela donde cocié el pollo. Agregue el cilantro. Hierva unos minutos y sirva en plates houdos. PECHUGAS CON ELOTE Ingredientes: #2 chiles poblanos *1 cucharada de harina *Liazadeleche “Sal y pimienta *3 pechuges _*3 elotes *Y4 taza de queso rallado Ye barrita de margarina Se lavan las pechugas, se secan y frfen hasta que doren un poco y se parten por la mitad, Se deshuesan y se les quita el pellejo, enseguida aijadir sal y pimienta. Colocar en. un refractario. Se desgranan los elotes y se cueven. Se asan, sudan desvenan y parten Jos chiles en rajas . Se derrite la margarina y se afiade poco a poco Ja harina y la leche, para formar una salsa bianca. Se cubren las pechugas con las rajas de chile, los granos de elote y se vierte encima la salsa blanca y el queso rallado, Se homea a fuego bajo, hasta que se cuecen, unos 25 ‘minutos cuidando que no se resequen. Servi muy calientes Mixiotes de pollo En olla casera #2 Pollos #15 chiles anchos, *2 chiles pasilla *? dientes de ajo *2 cebollas grandes *20 aceitunas #2 cucharadas de vinagre *2 achiotes #24 hojas de mixiote *| rama de epazote Preparacién de los ingredientes Los pollos lavados y cortado en trozos pequefios, sin deshuesarlos. stamos ligeramente, los chiles, se desvenan y ponemos a remojar en agua de sal, Jas molemos con los ajos y las cebollas. Sazonamos con sal la salsa. Las Hojas de mixiote las ponemos a remojar durante dos horas para ablandar. Las extendemos en la mesa y cortarpos en cuadros de 25 cms. aproximadamente. ‘Manera de hacerse Vertimos una porcién de pollo enchilado con suficiente salsa, um pedacito de axiote y una hoja de epazote. Tomamos las puntas del mixiote jalindolas hacia arribe y las amarramos formando bolsones. Convienen usar dos hojas de mixiote por cada bolsa En una olla con agua que cubra el fondo, colocamos encima una parrilla y acomodamos los mixiotes. Los tapamos y dejamos cocer al ‘vapor durante media hora,