Antropo - Salud - Nutrición Enviar

Nutrición y salud: estado
nutricional.
Seguridad alimentaria
Soberanía alimentaria
CONCEPTUALICEMOS
ANTROPOLOGÍA:
MÉTODOS Y TÉCNICAS
▪ Es la utilización y adaptación de los
principios abstractos y teóricos en
conexión con problemas concretos.
▪ “La aplicación no es más que la

extensión del conocimiento así
adquirido”. (Comas, 1966)
ANTROPOLOGÍA
BIOLÓGICA Antropometría
APLICADA
Estudia las medidas del

cuerpo humano, con el
fin de establecer
diferencias entre
individuos, grupos
sociales, etnias, etc.
ANTROPOMETRÍA
▪ Herramienta para la medición de peso, talla, pliegues

cutáneos, diámetros, longitudes y perímetros para la
estimación de la composición corporal (CC) mediante un
protocolo de actuación (Norton, 1996).
▪ PESO
▪ TALLA
▪ PERÍMETROS
MEDIDAS QUE SE
▪ GROSOR DE TOMAN EN
PANÍCULOS ADIPOSOS ANTROPOMETRÍA
TODO ESTE MÉTODO APLICADO BAJO LA
REGULACIÓN Y PARÁMETROS DE LA ISAK:
SOCIEDAD INTERNACIONAL PARA EL AVANCE DE
LA KINEANTROPOMETRÍA
NUTRICIÓN Y
SALUD
SALUD Y
NUTRICIÓN
Se busca generar programas o planes para También se deben tener en cuenta aspectos
el grupo de estudio o individuos más particulares como su genotipo,
dependiendo su grupo social y sus somatotipo, hábitos alimenticios, actividad
condiciones o ámbito cultural. física, ocupacional, entre otros.
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
CARENCIA: ENFERMEDAD - MUERTE
La nutrición es la ingesta La alimentación es considerada

de alimentos en relación un fenómeno social y cultural.
se construye bajo un marco de
con las necesidades
creencias colectivas, ya sean
dietéticas del organismo simbólicas o religiosas
(OMS, 2010). (Apfelbaum, 1994).
El hambre y la mala nutrición:
¿efecto de la fatalidad, de un
accidente, de un problema de la
geografía o de los fenómenos
climatológicos…?
DETERMINANTES SOCIALES DE LA SALUD
Conjunto de factores sociales, políticos, económicos,

ambientales y culturales que ejercen gran influencia
en el estado de salud. (OMS 2016).
Son los determinantes estructurales y las condiciones de vida

que son causa de buena parte de las inequidades sanitarias
dentro de un lugar.
“Distribución del poder, los ingresos, los bienes y servicios; las

circunstancias que rodean la vida de las personas, tales como
su acceso a la atención sanitaria, la escolarización y la
educación; sus condiciones de trabajo y ocio; y el estado de su
vivienda y entorno físico” (Comisión sobre Determinantes
Sociales de Salud, CDSS, 2005).
DETERMINANTES SOCIALES DE LA
ALIMENTACIÓN
- La conducta alimentaria se define como el modo

en que el individuo se comporta ante los alimentos
al seleccionarlos, prepararlos y consumirlos.
- Los alimentos además de ser el vehículo para

los nutrientes que necesita el organismo, tienen
una dimensión cultural, es decir, también tienen
un valor social y simbólico (Martínez, 2002).
- Existen dos grandes grupos de factores que

influyen en los determinantes sociales de la
alimentación:
• Factores de Disponibilidad
• Factores de Elección
DETERMINANTES SOCIALES DE LA
ALIMENTACIÓN: FACTORES SOBRE ELECCIÓN
▪ Factores sociales y culturales: Se dan a nivel familiar e

individual
▪ Los hábitos alimentarios familiares están ligados a los
aspectos culturales de una región o país, que tienen
costumbres y tradiciones alimentarias propias (alimentos,
recetas típicas, horarios de comida, comportamiento en la
mesa, creencias religiosas e ideológicas, etc.) (Martínez,
2002).
▪ A nivel individual: también son determinantes el nivel
adquisitivo, el nivel de conocimiento sobre temas
relacionados con la alimentación, las preferencias y
aversiones alimentarias propias, etc. (Martínez, 2002)
ALIMENTOS
PARA EL
PUEBLO
SOBERANÍA
ALIMENTARIA
REDUCE
APOYA MODOS
DISTANCIA
DE VIDA
ENTRE
SOSTENIBLES
PROVEEDORES Y
(PROVEEDORES)
CONSUMIDORES
ALIMENTO
Vehículo de los nutrimentos
suministro de la energía al cuerpo
Se modifica en función de:

• Enfermedades
• Etapa ontogénica
• Sexo
• Tamaño
• Masa corporal previa del
individuo
Situación nutricional:
1. Adecuada Eunutrición
Hiponutrición Déficit calórico –

proteico
2. Insuficiente Subnutrición Deficiencia de
Desnutrición nutrientes esenciales
Malnutrición:
Alteración Exceso calórico –
proteico
de la nutrición Sobrenutrición Exceso nutrientes
3. Excesiva Hipernutrición
normal esenciales
4. Disnutrición Carencias y excesos (desequilibrio)

SEGUIMIENTO Y CONTROL
SE EVALÚAN DIFERENTES ASPECTOS:
▪CONDICIONES FÍSICAS
▪PSICOLÓGICAS
▪HÁBITOS ALIMENTICIOS
▪CRECIMIENTO Y DESARROLLO
▪MORFOLOGÍA
CRECIMIENTO, DESARROLLO Y MADURACIÓN
▪ Factores nutricionales
▪ Crecimiento: El Proceso de incremento de la masa de
un ser vivo, que se produce por el aumento del número
▪ Factores
de células o de la masa celular (Cusminsky et al., 1993).
socioeconómicos
▪ Desarrollo: Comprende los cambios que ocurren en
forma unidireccional en la vida de un individuo desde ▪ Factores emocionales
su existencia como una sola célula hasta su elaboración
como una unidad multifuncional (Vera, 2008). ▪ Factores genéticos
▪ Maduración: el proceso de adquisiciones progresivas
de nuevas funciones y características, que se inicia con ▪ Factores
la concepción y finaliza cuando el ser alcanza el estado neuroendocrinos
adulto (Vera, 2008).
CRECIMIENTO + DESARROLLO = MADURACIÓN

“la talla es el espejo
del nivel de vida de
una sociedad“
James M. Tanner
EVALUACIÓN MORFOLÓGICA
▪ Permite conocer aspectos del cuerpo:
❖Forma y composición
➢Grasa
➢Músculo
➢Hueso
➢Órganos o vísceras
Proporciones de estos en el cuerpo

SOMATOTIPOS

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Nutrición y salud: estado

▪ “La aplicación no es más que la

Estudia las medidas del

▪ Herramienta para la medición de peso, talla, pliegues

La nutrición es la ingesta La alimentación es considerada

Conjunto de factores sociales, políticos, económicos,

Son los determinantes estructurales y las condiciones de vida

“Distribución del poder, los ingresos, los bienes y servicios; las

- La conducta alimentaria se define como el modo

- Los alimentos además de ser el vehículo para

- Existen dos grandes grupos de factores que

▪ Factores sociales y culturales: Se dan a nivel familiar e

Se modifica en función de:

Hiponutrición Déficit calórico –

4. Disnutrición Carencias y excesos (desequilibrio)

CRECIMIENTO + DESARROLLO = MADURACIÓN

Proporciones de estos en el cuerpo

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