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Receta de Gastronomía Variada

Cocina ?

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alexumul777
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Choripanes argentinos

Para el pan (4 porciones)

Ingredientes:
500 g de harina de trigo común
330 ml de agua
5 g de levadura seca de panadero o 15 g de levadura fresca
10 g de sal

Procedimiento:

- Coloca el agua en un bol y añade la levadura. Mueve un poco hasta


que se disuelva y añade la harina. Incorpora la sal. Mezcla los
ingredientes hasta formar una masa. Cuando no puedas trabajar la masa
dentro del bol, pásala al mármol.

2.- Amasa. Pon un poco de harina en la superficie de trabajo y amasa la


masa con las manos durante aproximadamente 5 minutos hasta que la
masa esté lisa.

3.- Deja que repose la masa. Pon un poco de aceite de oliva en el bol,
coloca la masa dentro, y tápalo con film de cocina. Espera,
aproximadamente dos horas o hasta que doble su tamaño. El mejor sitio
para guardar la masa es dentro del horno apagado y frío.

4.- Forma las barras de pan. Vuelca la masa en el mármol y extiéndela


con las manos. Divide la masa en 4 partes iguales. Enrolla sobre sí
misma cada parte (mira en el vídeo cómo lo hago). Ahora, aplasta cada
parte y ve enrollando. Sella con las manos y ruédala un poco para darle
forma de baguette. Presiona las puntas y déjala sobre la bandeja de
horno encima de papel de horno. Hazle unos dobleces al papel (mira
cómo lo hago en el vídeo) para que las barritas mantengan la forma.

5.- Deja reposar el pan. Tapa la bandeja con papel film y un trapo y deja
reposar durante 30 o 45 minutos.

6.- Precalienta el horno a 250 grados con calor arriba y abajo y sin
ventilador. Deja dentro la bandeja de horno para que se vaya calentando
e introduce otra en la base donde pondrás agua.

7.- Hazle cortes al pan. Haz tres cortes con decisión a cada barra a lo
largo ayudándote de una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Es muy
importante que observes el vídeo para que te quede una barra con una
bonita forma.
8.- Introduce las barras en el horno ayudándote del papel. La bandeja
tiene que está bien caliente. Añade un vaso de agua caliente en la
bandeja que has colocado en base del horno. Hornea durante diez
minutos y retira la bandeja con agua. Hornea durante 10 minutos más o
hasta que las barras estén bien doraditas.

Para el embutido (Chorizo)

Ingredientes: (para 5 personas

1 ½ ibras de carne cerdo-molida (Posta)


1/4 lb tocino molida (Es la grasa)
2 yardas de tripa de cerdo o res
50 g de sal fina
Pimentón dulce al gusto
Pimienta molida negra al gusto
orégano seco al gusto
ajo en polvo o fresco al gusto
5 g de nuez moscada molida
2 g de semilla de hinojo
¼ de taza de vino blanco

Procedimiento:

Añadir las carnes molidas todos los demás ingredientes. Amasamos bien
durante unos minutos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Tapamos con papel de plástico y guardamos 24 horas en la nevera.

Al día siguiente se puede embutir. Se desalan las tripas y se lavan por


dentro. Se embute haciendo chorizos de unos 15 cm de largo.

Se puede consumir inmediatamente o dejar curar en lugar fresco unas


semanas. Se cocina a la parrilla sobre ascuas y no deben pincharse para
que no queden secos.
Chimichurri argentino

Ingredientes: (5 Personas)

Ingredientes

½ manojo de perejil aproximadamente


¼ de taza de hojas de estragón finamente picadas
2 cucharadas de orégano fresco picado finamente
2-4 dientes de ajo machacados ajuste al gusto
½ taza de cebollines finamente picada
1 chille jalapeño verde picado
(puede ser sustituido con 1-2 cucharaditas de hojuelas de chile o
pimiento picante seco)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre,
¼ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle


bien. Rectificar sazón.

2. El chimichurri se puede preparar de antemano,


Postre: Alfajores

(10 Porciones)

Para la masa de alfajor:


Ingredientes:
100 g. mantequilla sin sal en pomada
100 g. azúcar molido o azúcar glass
3 huevos de los que utilizaremos: 1 yema de huevo entera y 2 huevos
enteros
½ cdita. esencia de vainilla
Ralladura de limón
100 g. de harina trigo de todo uso
200 g. de fécula o almidón de maíz
½ cdita. de levadura química
½ cdita. de sal
Para el relleno: 250 g. de dulce de leche
Para decorar: 30 g. de coco rallado

Procedimiento:

En un bol tamizamos los dos tipos de harina, la de trigo y la de maíz con


la levadura y la sal. Reservamos.

En un bol, y con la ayuda de un tenedor, mezclamos bien la mantequilla


con el azúcar. Es fundamental que la mantequilla esté a temperatura
ambiente. Tiene que tener una textura de pomada para poder trabajarla
y que el azúcar esté molido o sea azúcar glass, para que no se noten los
granitos al final del proceso. Mezclamos bien hasta que nos quede una
crema.

Lavamos bien el limón (secamos) y rallamos sin llegar a la parte blanca.


Incorporamos al bol con la esencia de vainilla. Añadimos la yema de
huevo. Después un huevo entero y la mitad de otro una vez batido.
Incorporamos a la mantequilla con el tenedor o unas varillas.

Agregamos la harina y mezclamos bien con el tenedor, o la punta de los


dedos hasta que tengamos una masa homogénea y muy blanda. No es
necesario amasar, se trata simplemente de mezclar bien todos los
ingredientes. Colocamos la masa, envuelta en papel transparente, en el
frigorífico o nevera durante 20 minutos.
Horneado de los alfajores y presentación final

Precalentamos el horno a 155º C con calor arriba y abajo y sin


ventilador.

Colocamos los alfajores en una bandeja de horno sobre papel de


hornear, con mucho cuidado de no deformarlos.

Horneamos durante 7 u 8 minutos a 155º C y retiramos a una rejilla


hasta que se hayan enfriado totalmente. Los alfajores han de quedar
bien blanquitos.

Por lo que no debemos esperar a que comiencen a dorarse dentro del


horno.

Con esos 7 u 8 minutos será suficiente. Es fundamental controlar el


tiempo de horneado para conseguir alfajores jugoso. Ya que podrían
quedar pastosos y secos si los horneamos demasiado, son unos pocos
minutos será suficiente.

Salsa criolla

Ingredientes: (5 personas)

1 cebolla blanca grande


1 pimiento morrón rojo ( puede ser pimiento rojo)
1 pimiento morrón verde (Puede ser pimiento verde)
1 pimiento morrón amarillo
2 unidades de tomates
2 unidades de cebollines
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de manzana
Condimentos: sal, pimienta, comino,
Hojuela de chile (lo pueden sustituir por chile en polvo molido)

Procedimiento:

• Picar la cebolla y los pimientos morrón bien chiquitos.

• Quitarles las semillas a los tomates y también cortar bien


pequeño.

• En un bol incorporar los condimentos con el vinagre y revolver


bien.

• Sumar las verduras picadas y revolver bien. Añadir el aceite de


oliva y dejar reposar
Aderezo para choripanes
Ingredientes:

2 unidades de huevos medianos


2 dientes de ajo
500 ml de aceite vegetal
1 unidad de limón persa.
Sal al gusto
Salsa soya al gusto
Salsa inglesa al gusto.

Procedimiento:

En el vaso de la licuadora agregar los huevos, ajos sin corazón, el jugo y


la ralladura del limón, licuar a velocidad baja.

En forma de hilo agregar el aceite, salsa soya e inglesa.

Rectificar sazón de sal al gusto.

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