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    Fish and Chips

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    Título original

    FISH AND CHIPS

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    Nombre de la Receta: FISH AND CHIPS (INGLATERRA)

    RESULTADOS DE APRENDIZAJE INDICADORES DE LOGROS

    Adquirir competencias para aplicar técnicas 1. Elabora mise en place


    de cocción de pescado y papas, aplicando 2. Aplica técnicas de corte de
    principios de cocina. vegetales.
    3. Realiza el trabajo en orden y
    MISE EN PLACE limpieza
    4. Presenta producto final
    Unidad
    Cantida de
    Ingredientes d Medida Procedimiento

    FILETE DE PESCADO CORTAR EL FILETE DE PESCADO MUY


    (DEL QUE 2 unidad DELGADO, SAZONAR CON SAL Y
    PREFIERAN) PIMIENTA, Y DEPÚES REBOZAR EN
    SAL c/n HARINA DE TRIGO.

    PIMIENTA c/n EN UN BOWL COLOCAR EL RESTO DE


    HARINA DE TRIGO ½t taza HARINA, Y AGREGAR CERVEZA POCO
    A POCO Y MEZCLAR BIEN, DESPÚES
    CERVEZA RUBIA 1 lata INCORPORAR EL HUEVO, SAZONAR.
    (OPCIONAL)
    HUEVO 1 unidad CALENTAR A 125°C ACEITE EN UNA
    SARTÉN Y FREÍR EL PESCADO, HASTA
    ACEITE VEGETAL
    QUE ESTÉ COCINADO.
    1 taza
    RETIRAR Y ESCURRIR EN PAPEL TOLLA

    PAPAS FRITA
    PAPAS MEDIANAS PELAR LAS PAPAS Y CORTARLAS EN
    2 unidad
    JULIANAS MUY FINAS, RESAERVARLAS
    EN AGUA.
    ACEITE VEGETAL 1 taza
    SAL c/n C/N FREIR EN ACEITE CALIENTE.

    VINAGRE BLANCO RETIRAR Y SAZONAR CON SAL Y


    c/n C/N
    (OPCIONAL) VINAGRE

    SERVIR EL PESCADO FRITO CON LAS PAPAS FRITAS

    RECETA PARA MIÉRCOLES 14 DE OCTUBRE


    RECETA PARA MIÉRCOLES 21 DE OCTUBRE

    TEMA : ELABORACIÓN PAPAS ( FRANCIA)

    RESULTADOS DE APRENDIZAJE INDICADORES DE LOGROS

    Adquirir competencias para aplicar 5. Elabora mise en place


    técnicas de cocción de en horno, 6. Aplica técnicas de corte de vegetales.
    aplicando principios de cocina. 7. Realiza el trabajo en orden y limpieza
    8. Presenta producto final

    GRATÍN DE PAPA
    (Papas Dauphinoise)
    CANTIDA
    MISE EN PLACE UNIDAD PROCESO
    D DE
    MEDIDA

    Papas grandes 8 unidad Pelar las papas y cortarlas en


    rebanadas delgadas tipo vichy, poner
    a cocinar en leche con sal, nuez
    moscada por 10 minutos o hasta que
    Leche 1 Litro estén suaves, retirar del fuego y
    Nuez moscada C/N reservar.
    Sal C/N
    Pimienta blanca C/N
    Engrasar el molde con mantequilla y
    Molde de pirex 1 Unidad colocar, una parte de papa, después
    33x25 cms
    agregar crema y queso mozzarella,
    cubrir con otra capa de papa.
    Mantequilla
    Terminar con crema y queso
    2 Taza mozarella.
    Crema
    8 Onzas Cocinar al horno por 15 minutos
    Queso mozarella hasta que esté gratinado.

    Retirar del horno y esperar que enfrié para poder cortarlo, servir.

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