Planeamiento y Control de la Producción

Competencias
I UNIDAD:
PROCESO ADMINISTRATIVO EN  Explicar el proceso administrativo en la
LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL industria manufacturera para aplicarlos en
plantas agroindustriales.
PROCESO ADMINISTRATIVO:
FUNCIÓN DE LA PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN

Docente: Ing. Miguel Angel Quispe Solano

TARMA 2012

El Proceso Administrativo Orden del proceso administrativo

PLANIFICACIÓN ¿QUE HACER?
Son los medios por los cuales se administra, distinguen
el gerente del no gerente. Una expresión sumaria de
estas funciones fundamentales de la administración es:
ORGANIZACIÓN ¿CÓMO HACERLO?
Planificacion
Organizacion DIRECCIÓN Y/O HACERLO O
EJECUCIÓN REALIZARLO
Direccion

Control CONTROL Y/O

CONDUCCION VERIFICACIÓN
OPERATIVA

En general se pone mas énfasis en

Estas 4 funciones están entrelazadas e determinadas funciones que en otras
interrelacionadas, normalmente no llevan a dependiendo de la situación particular.
cabo una secuencia particular, Así mismo unas funciones deben
probablemente este orden se puede tener ejecutarse antes que otras:
en una organización ya establecida, dicho
orden puede variar:
La dirección requerirá de
Un administrador de la producción puede
personas que lleven
dirigir y después planear. actividades señaladas.

1
 No se puede ejercer una conducción
operativa en el vació debe hacer una Dependiendo de los diferentes niveles de una
planificación previa a conducirla organización o incluso entre varios tipos de
operativamente. empresa: se dan diferentes casos.

Ejemplo:
Los administradores de
alta gerencia se dedican a
la planeacion y a la
organización de los
niveles inferiores.

La Planificación como función

del proceso Administrativo
En cambio los Se define como el conjunto de acciones
administradores de que se debe de llevar a cabo para
primer nivel se alcanzar una meta u objetivo.
dedican mas a la Ejemplo:
dirección y la planificar la producción implica definir qué
conducción operativa es lo que se va a producir, en qué cantidad
y calidad, cómo se realizará el proceso y
otros

¿Que se debe de hacer Para una

PROCESO: Conjunto de actividades
relacionadas entre si por un flujo de planificación exitosa?
información (o de materiales
portadores de información) √ Definición de objetivos y
significativa, y que se combinan metas:
para suministrar un producto Esto permite tomar el rumbo
material o inmaterial importante y adecuado para la empresa en su
bien definido. camino hacia el éxito. Se debe
Proceso de: precisar qué es lo que queremos
 fabricación
 desarrollo
hacer en forma clara y realista, y
 logístico compra - despacho cuánto tiempo necesitarás de
 mantención acuerdo con las capacidades de la
 facturación, etc.
empresa.

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√ Encontrar la manera de En general la planificación
alcanzar las metas: debe preparar acciones
Establece todas las posibles futuras.
maneras de alcanzar las La planificación se da en los
niveles superiores aquí ejerce
metas, evalúa las alternativas una gran influencia en el éxito
y decide por la que más le de la organización al futuro
convenga a la empresa. distante y a las estrategias.

IMPORTANCIA DE LA PLANIFICACIÓN
Especificar metas
en el tiempo Facilita la
Dirigir
Los niveles mas bajos planean sobre las esfuerzos coordinación
tareas de su sector, con un horizonte de
PLANIFICACIÓN
tiempo reducido.
Reduce el
A medida que se baja de nivel crece la trabajo
afinación o el detalle de los planes, Permite el control
improductivo.
reduciendo cada vez mas la inseguridad o
riesgo de la planificación. Mejor aprovechamiento
de recursos.

Planificación
Los Resultados de la planificación, los
Es una función o una etapa fundamental del objetivos y los datos teóricos se agrupan
proceso administrativo, pudiéndose afirmar formando planes
que es básica para el cumplimiento de las Ejemplo:
otras etapas del proceso, sin planificación:
√ Planes de ventas
√ No habría nada que organizar
√ Planes de producción
√ Nada para ejecutar
√ Nadie para dirigir √ Planes de personal

√ Nada para ser controlado y nada que √ Planes de trabajo

necesite control

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 Cuanto mas cuidadosa, sistemática y
El PLAN DE PRODUCCIÓN contiene, por detallada sea la planificación en la empresa:
ejemplo: Los objetivos y datos teóricos √ Se podrá coordinar mejor los objetivos y
sobre fabricación de productos. Así mismo tareas.
ciertos plazos. √ Se podrá verificar y asegurar la ejecución
Solo con estas informaciones se puede de las tareas, destinadas a alcanzar los
verificar, durante la fabricación, si se están objetivos propuestos.
realizando o no, y en que medida, las La planificación debería realizarse en
tareas previstas en la planificación. colaboración con los afectados, es decir
promoviendo la participación.

Relación entre Planificación

En la definición de planificación se distinguen
entre objetivo y tarea. Objetivos y Tareas
El objetivo se refiere a un estado determinado, al Planificación
que se aspira que ha de alcanzarse mediante el A largo plazo
cumplimiento de tareas.
los objetivos generales o globales de una empresa Planificación de Objetivos Planificación de Tareas
son primordialmente económicos y humanos Aquello que debe alcanzarse Quien, con que se alcanzara el objetivo

Las tareas son las acciones necesarias para DETERMINAN FIJAN

alcanzar los objetivos A corto plazo

Planificación de Recursos Planificación de Proceso
En una empresa toda tarea esta dirigida a un
determinado objetivo. Recursos humanos, materiales financieros Operaciones de trabajo necesarias y la
e informáticos de aquí sale: Planes de personal, Duración de cada una de ellas: de ello
planes de materiales, planes de inversiones se tiene los planes de montaje,
planes de trabajo y otros

Ejemplo: Planificación a corto Plazo, mediano y largo plazo

Lapso de mas Lapso de mas Lapso de mas
o menos 3 a o menos 1 a o menos 3
Debido a la variedad de niveles y complejidad 5 años 3 años Meses a 1año
que presentan las tareas de planificación en la Planificación Planificación Planificación
practica se emplean diversas características: a largo plazo a mediano plazo a corto plazo
Conducción
√ El plazo de la planificación (vigencia) Datos Concretización Datos Concretización Datos Operativa
√ La etapa de la planificación Planificación de teóricos de planificación teóricos
Objetivos o Parcial para
de planificación teóricos
Parcial para presentes
De la
presentes presentes Ejecución
Tareas
*Fijar objetivos a largo plazo (Planeamiento plan general sectores De las
Empresariales Especificas
estratégico) Operaciones
Ejemplo: Plan Ejemplo: Ejemplo:
*Realización de objetivos (Planificación de Desarrollo
Planificación Cálculos previos,
- De Finanzas adquisición de Mate-
operativa) de Un nuevo -De inversiones riales, programas,
Producto plan de trabajo
√ El nivel de la planificación -De adquisiones
Nuevos datos: Nuevos datos: Nuevos datos:
informaciones y informaciones y informaciones y
valores empíricos valores empíricos valores empíricos

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 Ejemplo: Objetivos y planificación por niveles de
Por consiguiente la planificación es un proceso
Jerarquía
dinámico, en el que constantemente hay que
estar reuniendo nuevos datos, informaciones, 1er Nivel Gerencia
experiencias y conocimientos que deben ser
utilizados para adaptar los planes a largo, Recursos
2do Nivel Ventas Producción
mediano y corto plazo. humanos
Niveles de la planificación
Después de Jerarquizar los objetivos se planifican 3er Nivel Diseño Fabricación Compras
las tareas de cada uno de los sectores de la
empresa.
4er Nivel Ingeniería Recursos
De esta manera aparece paralelamente con la Materiales
de Métodos Físicos
jerarquía de los objetivos una jerarquía de
planificaciones con varios niveles

Ejemplo: Objetivos y planificación por niveles de

INTERACCION ENTRE LAS
PLANIFICACIONES PARCIALES 1er Nivel
Jerarquía
Planificación Empresarial
Las tareas de planificación y los planes de
2do Nivel
una empresa no pueden analizarse por Planificación Planificación de Planificación de Planificación de
separado. de Ventas Producción Financiera Recursos humanos

Por el contrario existen múltiples relaciones

3er Nivel
entre los puestos superiores e inferiores de
Planificación Planificación Planificación Planificación Planificación
planificación y los sectores vecinos (las de Diseños de Fabricación de Compras de Capital de Inversiones
distintas planificaciones y planes están
vinculadas horizontal y vertical)
Interdependencia de la Planificación parcial dentro de un sector de la empresa
Interdependencia de la Planificación parcial dentro de los sectores vecinos de la empresa

Pasos Generales para la ejecución de tareas de planificación

FASES O PASOS GENERALES PARA LA
EJECUCION DE TAREAS DE Paso Contenido Pregunta Ejemplo
PLANIFICACION Analizar la ¿Que se quiere Producción
situación inicial y analizar? económica de Salsa
1°Paso
El trabajo de planificar, fijar los objetivos de Alcachofas
tanto para la empresa
completa como para el ¿Cuales son los Obtención de
sector parcial de la Recopilar datos e
valores empiricos, informaciones sobre
informaciones y procesos tecnológicos
producción es un 2°Paso informes datos con las que de producción de
proceso complejo, por relevantes se puede contar? salsa de Alcachofas
ello para la planificación
se necesita proceder
paso a paso y La salsa de
Alcachofa puede
sistemáticamente. 3°Paso Plantear posibles ¿Cuales son las
ser envasada en
alternativas de alternativas?
solucion sachets, latas,
vidrio, balde

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 Los costos de los
equipos para la
¿Cuales son los producían de salsa
de Alcachofa en
4°Paso Evaluar las aspectos ¿Puede uno El resultado de
positivos y vidrio son muy
alternativas llegar a alcanzar calculo previo
negativos de las altos, la mejor el logro de los para la salsa de
alternativas? calidad se alcanza
objetivos Alcachofa fue que
en presentación 6°Paso Controlar el logro planeados por habría que
de envases de de los objetivos medio de la producirlas
sachets
Tomando en
alternativa envasándolos en
consideración la escogida? latas
¿Cual es la
calidad requerida, se
Elegir la alternativa ideal, llego a la conclusión
5°Paso alternativa considerando de que la mejor
adecuada costos y alternativa es la
utilidades? producción de salsas
envasada en Sachets

La Organización como función

del proceso Administrativo
¿ ORGANIZAR ? por lo tanto, organizar es el
Organizar es determinar proceso de determinación
las funciones necesarias de las actividades y
para lograr el objetivo cargos necesarios dentro
establecido por la de la
autoridad, mediante la empresa,distribuyéndolas
de acuerdo con las mejores
fijación de
relaciones funcionales.
responsabilidades.

Las Ventajas de la organización PRINCIPIOS DE LA

permite que: ORGANIZACIÓN
El principio es un concepto que nos facilitará la tarea
√ Se conocen de mejor manera las de organizar y podríamos definir “principio” como
actividades
una proposición de validez general, el cual nos va a
√ Se mejoran las relaciones de trabajo servir como guía de acción.
1) Principio del objetivo perseguido: Toda
organización debe tener un enunciado claro,
√ Ayuda a la especialización
detallado y completo de los objetivos perseguidos.
2) Principio de sencillez: Deben eliminarse
√ Se facilita la delegación de autoridad todas aquellas actividades que no sean
absolutamente necesarias.

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3)Principio de la funcionalización:
4)Principio de la centralización de
Toda empresa y toda organización la autoridad y la responsabilidad:
debe construirse teniendo en cuenta Debe existir un control ejecutivo
las principales funciones, es decir, centralizado en donde la autoridad y
las tareas y no a los individuos o la responsabilidad estén
centralizadas.
grupos de individuos.
Es importante señalar que se
Por lo tanto, la funcionalización es el pueden delegar funciones y
agrupamiento lógico de las responsabilidades, pero finalmente
operaciones o actividades análogas. quien delega la responsabilidad no
puede desligarse de ella.

6)Principio de la
5)Principio de la unidad de mando: Para
especialización: Mientras cada función debe haber
un sólo jefe, por lo
más se divide el trabajo, tanto, cada subordinado
asignado a cada empleado, debe recibir órdenes de
mediante una actividad un sólo jefe y así evitar
limitada y concreta, se la duplicidad del mando
obtiene siempre mayor
eficiencia, precisión y
destreza.

7) Principio de la
división del trabajo: Al 8)Principio de
departamentalización: Bajo
dividir el trabajo se logran este principio deben definirse
mejores resultados, con la claramente los
misma cantidad de departamentos y secciones
esfuerzo y si a esto se le de la diferentes funciones de
suma la especialización de la organización y el trabajo
la empresa, ahorra tiempo de cada una de estas
y recursos. secciones debe organizarse
de manera lógica.

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 LA ORGANIZACIÓN Y LA 1) Especialización del trabajo:
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
- Muchas organizaciones
√ Especialización del trabajo están modificando y
rediseñando sus tareas de
√ Delegación de autoridad manera que puedan ser
√ Departamentalización llevadas a cabo por equipos.
√ Alcances del control Un equipo de trabajo es un
grupo de personas que
√ La estructura de la organización trabajan conjuntamente para
determina quién lo hará y cómo se la consecución de objetivos
comunes.
llevará a cabo.

2) Delegación de autoridad:
Equipos y círculos de Círculos de Calidad han de decidir también hasta que
calidad: la gente que punto la autoridad será
trabaja en el proceso son distribuida, entendiéndose por
los que están en mejores autoridad el derecho a tomar
condiciones para identificar decisiones; es necesario
ponderar los pro y contras de la
, analizar y corregir los centralización o descentralización,
problemas en una situación procurando encontrar el equilibrio
determinada. más apropiado para la
organización.

Presidente
La Cadena de mando incluye posiciones
de línea y de plantilla.
Cadena de mando: La
GERENCIA DE Una posición de línea está en la cadena
delegación de autoridad LOGISTICA directa de mando y contribuye a la Vicepresidente de
Operaciones
crea una cadena de consecución de los objetivos de la
mando, que es el canal organización, Ejemplo: Los presidentes,
formal que define las líneas vicepresidentes, directores están en
posiciones de línea
de autoridad desde la Las posiciones de plantilla facilitan o Gerente de planta

cúspide hasta la base de la prestan asesoría a las posiciones de

organización. línea, se representan por líneas
punteadas, ejm. Un asistente ejecutivo
Jefe de Dpto.

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 3) Departamentalización
b) Por proceso: Este agrupa por fases
Es el proceso mediante el cual se agrupan los del proceso, pone énfasis en las
puestos de trabajo siguiendo un ordenamiento instalaciones técnicas y por eso se le
lógico. utiliza en los niveles operativos de la
producción.
Las bases más comunes para la
Por ejemplo: En la fabricación de telas
departamentalización: c) Por zonas geográficas o territorial:
a) Por producto o servicio: Este es Este es un agrupamiento en conformidad
un agrupamiento de acuerdo con las a la localización. Este tipo de criterio es
actividades propias de la empresa, común en las organizaciones de las
ya sea por un determinado producto ventas, por ejemplo unidad de ventas por
fabricado o por un determinado barrios, por comunas, por ciudad, región,
etc.
servicio prestado

4) Alcances del Control:

d) Por clientes: Este es un
agrupamiento conforme al tipo El objetivo es determinar el
o volumen de la clientela o alcance óptimo del control,
compradores y esta distribución que puede ser amplio o
sirve para brindar un mejor estrecho:
servicio al cliente. Un alcance amplio
(organización plana) implica
Por ejemplo: las grandes
que un número elevado de
tiendas
trabajadores informa a un
supervisor

HERRAMIENTAS DE
Un alcance estrecho ORGANIZACIÓN
(organización de tipo alto),
implica un número reducido de
trabajadores informa a un Las herramientas de
supervisor. organización son las
El objetivo al que tienden es el siguientes:
desarrollo de estructuras
organizativas más planas y más √ Organigramas
sensibles en las que puedan √ Manual de Organización
adoptarse sin tener que pasar
por varios niveles de gestión. √ Manual de Procedimiento

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  Se debe de Establecer qué tipo de
1.- Organigramas: estructura es la más adecuada para la
empresa considerando:
Los organigramas son cuadros
esquemáticos que nos muestran la Pautas para diseñar un
disposición general de la organización, es Organigrama

decir, la estructura administrativa,

mostrándonos cada uno de los 1 2

departamentos, unidades o secciones que

la componen y sus respectivas relaciones Estudiar las Establecer qué tipo de
Características Estructura es la más
con respecto a las demás unidades. propias de la adecuada
empresa

Los tipos básicos de estructura son los Gerente - Propietario

siguientes:

a) Estructura simple: es el tipo usual en

las empresas que recién empiezan y no
tienen divisiones ni diferentes categorías de
productos. Están dirigidas por el propietario
y requieren que se establezca claramente el Trabajadores de Trabajadores de
papel de cada trabajador en el equipo. Administración Producción

Gerencia
b) Estructura funcional: Las empresas de general

tamaño mediano que producen uno o más

productos pueden adoptar una estructura
funcional, en el que los empleados tienden a
ser especialista en una función o en un área
de la organización, como operaciones,
ventas, finanzas, recursos humanos, etc. Las
estructuras modernas deben favorecer el
Operaciones Ventas Finanzas Personal
trabajo en equipo.

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 Gerencia General

Comité consultivo

Gerencia de Recursos
c) Estructura multidivisional: Las Humanos, Contaduría,
Investigación y desarrollo
grandes empresas necesitan subdividir sus
actividades para atender una gran
diversidad de productos.
En estos casos lo usual es una estructura División A
División B División C

multidivisional en la que los empleados

serán especialistas en su área para un
producto y mercado específico.
Producción Producción Finanzas
Finanzas Producción Finanzas

Marketing
Marketing Marketing

d) Organización de Red: Es una

organización flexible, entre fabricantes, Investigació
n Fabricantes
compradores, proveedores, clientes,,etc. Se y diseño

trata de un diseño dinámico en el que sus

principales componentes pueden ser
ensamblados o desensamblados para hacer Especialista
s
frente a las condiciones competitivas funcionales

cambiantes.
Una de las principales ventajas es que cada
uno de sus miembros puede concentrarse Distribuidores Proveedores

en las actividades que mejor sabe hacer.

e) Organización completa: Se han empleado

muchos conceptos para describir los cambios
que están teniendo lugar en las organizaciones √ El liderazgo dicta las políticas con el
modernas: reconversión, desplazamiento consentimiento de los gobernados.
paradigmático y reformulación. √ Se aportan los requisitos de manera que
Se visualizan las organizaciones que irán todos los entiendan.
apareciendo en el futuro como ligeras, √ Todos aprenden permanentemente gracias
flexibles, sensibles, sobre todo sumamente a la disponibilidad de información y a la
competitivas. Muchos de esos atributos se libertad de elección.
sintetizan en lo que Philip Crosby ha llamado
culminación, que se caracteriza porque:

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 Orientación del cliente
Visión

Visión
Mejora
continua
√ La medición del rendimiento se basa en Motivación Compromiso

una cultura de consideración. Gestión de Cultura

cambio
√ La organización abriga el propósito de Visión
Guía
ayudar a los individuos a alcanzar la
Liderazgo
excelencia en todos los aspectos de su Planificación
Constitución
vida. Estas organizaciones son sensibles de equipos
Gestión de
comprometidas con la calidad. Cesión de
rendimiento
autoridad
Evaluación

Evaluación
Cesión de
Continua Autoridad

2.- Manual de organización: 3.- Manual de procedimiento:

 Es documento oficial, cuyo propósito es  En estos manuales se indican los
describir por escrito la estructura u procedimientos o pasos a seguir, el cual nos
organización formal de la institución, indica la forma en que se desarrolla cada
señalando los objetivos, las funciones y las actividad, la que debe ser cumplida por todos
responsabilidades de cada unidad. los miembros de la organización. También nos
 Esta información es correlativa con el indican como se procede, para cada trámite, en
organigrama. Para cada empresa existe un la respectiva unidad.
manual determinado, según sus propias  Estos manuales son documentos oficiales de
necesidades. Los manuales también la organización. Algunos procedimientos
contienen las descripciones y las pueden ser expresados a través de los
evaluaciones de cargos, en el cual se llamados flujogramas, que es una técnica de
expresan las funciones y responsabilidades representación visual.
de cada operario.

La Organización debe estar presta a adaptarse

FASES DE LA ORGANIZACIÓN
a los cambios que se produzcan en su interior y Para una empresa o cualquier otra organización el
su alrededor. proceso de organizar consta de las siguientes
La Función de la organización hace referencia fases:
al proceso de arreglar y ordenar el trabajo entre 1.-Detallar todo el trabajo que debe
los miembros de la empresa para lograr los ejecutarse para alcanzar los
objetivos trazados. objetivos de la organización.
Implica las actividades que dan lugar a una 2.-Dividir la carga total del trabajo en
estructuración de tareas y a diversos niveles de actividades que puedan ser
responsabilidad. ejecutadas en forma lógica y
cómoda

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 LIMITACIONES DE LA
ORGANIZACIÓN
3.-Combinar el trabajo de los
miembros de la organización de √ Excesiva Centralización
modo lógico y eficiente. √ Excesiva Descentralización
4.-Establecer un mecanismo para √ Duplicidad de Tareas
coordinar el trabajo . √ Área de nadie
5.- Vigilar la eficiencia de la √ Dualidad de Mando
organización y hacer ajustes para √ Cargos vagos
mantener o mejorarla.
√ Servicios Mal asignados
√ Afán de Pertenencia

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