Boletín-Vigilancia

Tecnológica

Eso que tiras: innovación y

usos de la semilla del aguacate1

El aguacate es un fruto de suma importancia co- De acuerdo a datos experimentales, de 60 Kg.

mercial por los beneficios económicos en Latino de fruta de aguacate pueden ser extraídos apro-
América ya que ocupa los primeros lugares de la ximadamente 100 ml de aceite de semilla de
producción a nivel mundial con más de aguacate.
1,000,000 T anuales. Aproximadamente el 3%
de la producción del aguacate es industrializado Una vez separada la pulpa comestible, quedan
para su exportación en forma de pasta o guaca- como residuos la cáscara y la semilla. La semilla
mole. De estos procesos productivos que utili- posee menos lípidos que la pulpa, por lo cual no
zan la pulpa del fruto, vienen descartadas las se- se les considera de interés en un proceso como
millas. Siendo que la semilla representa aproxi- la obtención de aceite comestibles. Sin embargo
madamente el 15% del peso del fruto, y que los ácidos grasos presentes en la semilla presen-
aproximadamente por cada 100 Kg de aguacate tan mayor cantidad de ácidos poliinsaturados
es posible obtener alrededor de 16,5 Kg de se- que la pulpa.
millas, por lo que resulta que de la actual indus-
trialización vienen anualmente descartadas mi- A su vez, de la semilla es posible obtener enzi-
les de toneladas de semillas como desechos sin mas y sustancias de características antibióticas
previa extracción del aceite. y antimicrobianas. Estas últimas tendrían posi-
bles utilizaciones en conservas de carne, en pro-
El uso de la semilla de aguacate puede significar cesos medicinales y en productos para la cosmé-
una actividad rentable para las economías re- tica, también es factible la utilización de la semi-
gionales. A esta semilla se le atribuyen algunas lla para extraer taninos y pigmentos, además, la
propiedades de tipo farmacológicas debido a la semilla de aguacate es potencial fuente de almi-
presencia de ácidos grasos, compuestos polife- dón, debido a su contenido cercano al 30%.
nólicos y esteroles; y ha sido usada desde épo-
La evaluación microscópica de este elemento
cas precolombinas contra padecimientos tales
revela que posee características similares a las
como dolores musculares, parásitos y micosis.

1
La semilla de aguacate y su múltiple aprovechamiento, Innovación para el Desarrollo y la Cooperación Sur-
Sur
de maíz. Los rangos de gelatinización y viscosi- Esta semilla triturada puede ser acondicionada
dad son del tipo C (de dilatación restringida), lo en una marmita de acero inoxidable con recir-
cual sugiere su posible uso en alimentos que de- culación de vapor o agua caliente, dependiendo
ben ser calentados a 100 °C, como sopas y sal- del proceso elegido: prensado en frío o en ca-
sas. liente. El calor aplicado a la pasta de semillas es
leve, para evitar procesos de degradación pro-
La semilla de aguacate posee algunos principios
pios del aceite.
antinutricionales como ácido cianhídrico, glucó-
sidos cianogénicos, polifenoles condensados y La extracción del aceite ocurre en las prensas
algunos taninos, que podrían actuar adversa- discontinuas o continuas donde el aceite es obli-
mente sobre la posibilidad de su utilización. Sin gado a pasar por unos filtros de acero inoxida-
embargo, la gran mayoría de dichas sustancias ble. Las prensas pueden ser a tornillo, hidráuli-
son termolábiles, por lo que un tratamiento cas o manuales.
adecuado de calor (cocción) las destruiría.
Luego de la extracción, el aceite se encuentra
Los laboratorios cosméticos se empezaron a in- con agua proveniente de la semilla, la cual debe
teresar en el aceite de aguacate por su alto con- ser eliminada por decantación física natural. Se-
tenido en insaponificables (parte noble de los gún las características del aceite, se puede plan-
aceites vegetales) con propiedades hidratantes, tear o no el refinado en tanques especiales de
reestructurantes y antioxidantes, y por su capa- acero inoxidable.
cidad para aumentar la síntesis de colágeno.
En cuanto a la extracción del aceite de aguacate,
esta puede realizarse por dos métodos: pren-
sado y extracción con solventes. Los aceites son Palabras clave: Semilla de aguacate; aceite;
el componente más importante del aguacate. El cosmética; medicina.
aceite obtenido por prensado en frío tiene un
alto valor comercial.

Normalmente, la extracción a partir de Solven-

tes orgánicos, como hexano, ciclohexano, éter
de petróleo, o mediante procesos calientes, es
eficientes, pero degrada algunas propiedades
nutricionales del alimento, como las vitaminas y
los antioxidantes, sensibles al calor. Este mé-
todo altera las propiedades nutricionales que
naturalmente tiene el fruto.

Partiendo de la semilla de aguacate limpia y lista

para ser utilizada, el primer paso en la elabora-
ción de aceites es la molienda o molturación de
la semilla, la cual se realiza con molinos a marti-
llos o cilindros. La finalidad de esta etapa es co-
lapsar las estructuras vegetales para que el
aceite sea liberado de la semilla.
Tecnología en el mercado

Prensado para la extracción de aceite de semilla de aguacate:

Este sistema de prensado de semillas combina tanto el calenta-

miento eléctrico para precalentar la cámara de presión, como
el filtro de aceite crudo.

Además de la semilla del aguacate puede prensarse otro tipo

de semillas

Solicitudes de Patentes Publicadas

Los datos que aparecen en la tabla corresponden a una selección de las solicitudes de patentes publicadas:

Nº DE PUBLICACIÓN PAÍS ORIGEN CONTENIDO TÉCNICO

WO2014152368 Rusia CAMPO: cosmetología. SUSTANCIA: el grupo de invenciones se relaciona con el campo
de la industria cosmética, es decir, con la composición curable para fortalecer las uñas
de los dedos de las manos o los pies, así como con el método de fortalecimiento de las
uñas y con el método de restauración de la uña dañada aplicando La composición es-
pecificada a la uña con su posterior curado. La composición propuesta contiene: (i)
material polimerizable seleccionado de metacrilato de hidroxipropilo, metacrilato de
etileno, bis (gliceril dimetacrilato) pirromelitato o combinaciones de los mismos; (ii) al
menos un agente penetrante que permite que el material polimerizable penetre a tra-
vés de la superficie de la uña y se selecciona entre aceite de maíz, aceite de jojoba,
aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de almendra dulce, aceite de salvado de
arroz, aceite de girasol, aceite de palma, palma Aceite de grano de fruta, aceite de se-
milla de colza, aceite de cacahuete, aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite
de semilla de uva, aceite de semilla de tomate, aceite de avellana, aceite de soja, aceite
de árbol de té, aceite de eucalipto, aceite de germen de trigo, aceite de semilla de
espino cerval de mar, aceite de argán , aceite de menta y aceite de macadamia; y (iii)
un agente de curado en una cantidad de 0,1 a 5%. EFECTO: el grupo de invenciones
 proporciona resistencia, elasticidad, resistencia a influencias externas, dureza y flexibi-
lidad mejoradas de la placa ungueal. 9 cl, 7 tbl

US20190099342 Estados La invención se refiere al uso de uno, dos, tres o más polioles determinados para me-
Unidos jorar el efecto de enfriamiento de una sustancia. Además, se refiere a una mezcla de
enfriamiento que comprende un poliol que mejora el efecto de enfriamiento y una
sustancia de enfriamiento que consiste en uno o más compuestos de enfriamiento
fisiológicos y, opcionalmente, compuestos adicionales que tienen un efecto de me-
jora adicional sobre el efecto de enfriamiento de la sustancia. Además, la invención
se refiere a un método para producir una mezcla de enfriamiento correspondiente y
a un método para generar un efecto de enfriamiento mejorado de una sustancia apli-
cada sobre la piel o una membrana mucosa.
US20190059425 Estados La presente invención se refiere a un producto alimenticio de guacamole reducido en
Unidos grasa y calorías y a un proceso para preparar el mismo. Más específicamente, la pre-
sente invención se refiere a un proceso para hacer un producto base usando aguacates,
legumbres y verduras tales como brócoli y guisantes. Se pueden agregar otros sabores
al producto base para producir variaciones en el producto base que crean, por ejemplo:
(1) un sabor tradicional; (2) un sabor a mango, menta y cebolla; (3) un producto con
sabor a piña y berros; (4) un sabor a barbacoa ahumado o (5) un sabor asiático.

El guacamole es un producto alimenticio a base de aguacates o productos alimenticios

que se cree que fueron desarrollados por los aztecas en lo que hoy es México. La po-
pularidad del guacamole ha crecido considerablemente en los últimos años. El ingre-
diente principal del guacamole es el aguacate crudo. El guacamole se elabora tradicio-
nalmente con puré de aguacates y sal con un mortero y un pedestal. También se puede
añadir cal.

Uno de los problemas encontrados con el guacamole tradicional es que tiene un con-
tenido de calorías y grasa extremadamente alto por porción. Por ejemplo, una porción
típica de guacamole es generalmente de aproximadamente 2 onzas, y puede incluir
90 calorías y contener 8 gramos de grasa total. La porción típica es el equivalente a
aproximadamente dos bolas de guacamole del tamaño de una pelota de golf, o la
cantidad de guacamole que generalmente se coloca en cuatro chips. La mayoría de
las personas comen mucho más que la porción "típica" de guacamole que aumenta
enormemente la cantidad de calorías y la grasa total consumida
US20190059425 Estados Un producto alimenticio de guacamole reducido en grasa y calorías y un proceso para
Unidos hacer lo mismo. La presente invención se refiere a un proceso para hacer una base de
producto alimenticio de guacamole usando aguacates, legumbres, verduras verdes y
lima. La presente invención también incluye proporciones específicas de los ingredien-
tes mencionados anteriormente.
Insecticida casero a base de como insumo para la produc- fruto, pues ayuda a preservar la
semilla del aguacate ción de plástico. vida útil del producto sin recu-
rrir a métodos de congelación
La semilla de aguacate ha de- La idea surge a raíz de que su que demandan mayor cantidad
mostrado ser un poderoso repe- creador, Scott Munguía, detec- de energía y resultan más costo-
lente de plagas, específica- tase que, a nivel mundial, las sos.
mente, para las moscas minado- principales materias primas
ras en las etapas de cultivo pri- para generar bioplásticos eran El profesor Misael Cortés Rodrí-
marias (semilleros y primeras dos importantes fuentes de ali- guez, de la Facultad de Ciencias
hojas). mentos: el maíz y la papa. Agrarias de la Universidad Na-
cional de Colombia (U.N.) Sede
La semilla de aguacate contiene "Más del 60% de los bioplásticos Medellín, afirma que “el polvo
una elevada cantidad de taninos, que se comercializan en el de guacamole que se produce a
los cuales son sustancias tóxicas mundo provienen de ahí. Aun- partir de un kilo de aguacate
de sabor amargo que al ser apli- que se está cumpliendo el obje- tiene un costo aproximado de
cadas sobre las hojas de las hor- tivo de ser menos contaminan- 18.500 pesos, porque su masa
talizas genera rechazo de los in- tes no estás generando, en tér- se incrementa hasta en un
sectos que se alimentan de estas minos de sustentabilidad, algo 300%, y si se comercializara esa
plantas. conveniente", misma cantidad, distribuida en
empaques de 200 gramos, po-
Las plagas que controlan el bio El producto se comporta exacta- dría alcanzar un valor hasta de
insecticida son las siguientes: mente como el plástico tradicio- 120.000 pesos”.
mosca minadora (Liryomiza hui- nal, con la diferencia de que se
dobrensis) en los primeros esta- degrada en 240 día aproximada- En tal sentido, el profesor Cor-
dos de cultivo de hortalizas, en mente y no en 150 años o más tés explica que la obtención del
especial durante la germinación, como lo hace el derivado de hi- aguacate en polvo requiere de
repele adultos de mosca evi- drocarburos. un proceso más rápido, que de-
tando la ovoposición; Pulgones. Fuente manda menos personal y
http://www.packaging.enfasis.com/notas/65799-
(Aphididae); algunas larvas de fabrican-plasticos-partir-semillas-aguacate
equipo; además, incluso se re-
polillas o mariposas (siempre y duce el desperdicio de agua.
https://www.zonageek.net/un-nuevo-bio-poli-
cuando éstas se encuentren en mero-basado-en-semillas-de-aguacate/ “Estos productos tienen una
estados jóvenes, es decir, recién base científica que permite lle-
hayan eclosionado de los hue- https://www.ecologiaverde.com/cuanto-tarda-
en-degradarse-el-plastico-biodegradable-
varlos desde la fase piloto hasta
vos) 1272.html la escala industrial, de tal ma-
Fuente nera que hoy podemos vender
http://ecosiembra.blogspot.com/2012/01/prepa-
rado-casero-de-pepa-de-palta.html esta tecnología a las empresas
Aguacate en polvo para ali- interesadas en estos desarro-
http://www.tipsytemasagronomicos.com/insecti-
cida-casero-a-base-de-semilla-de-aguacate/
mentos y cosméticos llos”, asegura.

Plástico a través de la semilla El aguacate en polvo, que se en- Aunque el aguacate en polvo es
del aguacate cuentra en proceso de patente, elaborado por cinco empresas a
viene en tres presentaciones: escala global –tres empresas en
La semilla del aguacate contiene solo, con componentes activos y México, una en Brasil y otra en
un biopolímero que es extraído guacamole. Nueva Zelanda– la fórmula
y luego, a través de procesos de desarrollada en la U.N. Sede
modificación química, permiten Así mismo contribuirá a dismi- Medellín cuenta con compo-
que este pueda ser utilizado nuir las pérdidas asociadas con nentes activos que abarcan di-
el rápido deterioro de este versos tipos de mercado.
“Gracias a su carácter nutricio- “Usamos una tecnología y una
nal o a su capacidad de prevenir determinación de parámetros y
ciertas enfermedades, estos formulaciones que nos permite
componentes se pueden en- realizar un proceso de secado
marcar en la categoría de ali- estable, el cual facilita adelantar
mentos funcionales”, subraya el el proceso de pulverización”,
docente. explica el profesor Cortés.

Enfermedades como el cáncer o Cuando pasa a la torre de se-

el “colesterol malo”, además de cado, el agua se evapora muy
problemas cardiovasculares po- rápidamente, de manera que se
drán ser tratados con productos obtiene una estructura amorfa
que involucren este polvo de que se calienta a una tempera-
aguacate. tura superior a los 120 °C para
luego dar paso a los tres produc-
Gracias a su versatilidad y múlti- tos terminados.
ples presentaciones, el polvo
también podría ser empleado El grupo de investigación del
en el sector farmacéutico a par- profesor Cortés ha desarrollado
tir de cápsulas de gelatina diversos productos en polvo,
blanda o dura que se pueden como uchuva y coco solos y adi-
comercializar como un pro- cionados con componentes ac-
ducto fitoterapéutico, por su tivos, caña panelera o “agua de
alto contenido en ácido oleico. panela en polvo”.

Pese a que se trata de una ma- Para este último caso se trata de
triz compleja, puesto que el un producto de gran aceptación
aguacate suele tener variacio- que podría representar un
nes muy drásticas en su as- vehículo efectivo para contra-
pecto, color, olor y textura en rrestar las falencias nutriciona-
cuestión de minutos, el equipo les de la población infantil y
de investigación liderado por el adulta de Colombia.
profesor Cortés trabajó en el
desarrollo de un proyecto que También existen otros ingre-
mantuviera su estructura, a par- dientes funcionales en polvo en
tir del uso de la tecnología de proceso de desarrollo, tales
secado por aspersión, mediante como yacón, mora, palma de
la cual se buscaba disminuir es- moriche y limón, entre otros.
Fuente
tas reacciones. https://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/ar-
ticle/aguacate-en-polvo-listo-para-salir-al-mer-
cado-industrial.html
Luego de un proceso de madu-
ración, que puede tardar entre
11 y 15 días, con una tempera-
tura promedio de 25 °C, el agua-
cate se debe llevar a un estado
más fluido, en el que se procura
usar la menor cantidad de agua
posible.