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Cultivo de hongos comestibles

por inmersión alcalina
¡Gracias por su compra!
Le agradecemos la confianza por

adquirir tu semilla con Kualiset. ¡Le
deseamos una increíble experiencia y
que tenga mucho éxito en su siembra!
En las siguientes páginas encontrará

información para cultivar sus hongos paso
a paso.
Si tiene alguna duda antes, durante o

después del proceso, no dude en
escribirnos. Los datos de contacto se
encuentran en la última página de este
documento.
1
Qué es la inmersión alcalina
Esta es la técnica más económica y fácil de realizar,

además de que no necesita una fuente de energía.
Consta de poner a remojar la paja en agua con mucha
cal por varias horas, posteriormente se escurre bien y se
siembra en capas. Tiene la desventaja de que es el
método menos "limpio", por lo que se necesita usar
mucha semilla para que el hongo crezca y evitar que
aparezca contaminación. Se pueden llegar a obtener
muy buenos rendimientos, pero siempre serán menores
que los que se pueden conseguir con otras técnicas. No
todos los hongos se dan con esta técnica, ya que el pH
que se alcanza es muy alto. Es perfecto para cultivar
setas del género Pleurotus.
2
Preparación del material
Antes de comenzar con todo el proceso es importante

que tenga listo todo el material que ocupará para que
esté preparado y no tenga problemas durante el cultivo.
El material a utilizar será:
Tambo de 200L limpio (puede ser plástico o de

metal)
Palo de escoba
Paja de maiz, trigo, avena, etc. cortada en trozos de
5 a 10 cm y encostalada
Cal
Agua
2 atomizadores limpios
Cloro
Trapos limpios
Indumentaria adecuada (cubrebocas, cofia, guantes,
ropa limpia)
1 cubeta limpia
Mesa de superficie lisa fácil de limpiar
Bolsas plásticas (con medidas aproximadas de
50x40 cm, o capacidad de 7 kg)
Aguja
Exacto con navaja nueva
Rafia
Cuchara metálica
3
Limpieza y desinfección de
espacios
¿Qué es la limpieza?
La limpieza y desinfección de las áreas de producción

tiene como objetivo la reducción, prevención y
eliminación de contaminantes en el cultivo de hongos, y
es muy importante para evitar pérdidas y asegurar la
calidad de las setas.
¿Cuándo se realiza?
Se deben de realizar limpiezas en distintos momentos:

cada vez que se vacíe un cuarto, al final de una
cosecha, cada vez que ocurra un evento de
contaminación (trichoderma: moho verde, o plagas como
moscas) y cada vez que se vaya a preparar material o
paja para sembrar.
¿Por qué es importante?
Con las limpiezas adecuadas, desde la siembra hasta la

cosecha de los hongos, es posible evitar que las plagas
se propaguen. Realizando limpiezas preventivas al final
de cada ciclo de producción se pueden prevenir y reducir
la intensidad de las contaminaciones. Por otro lado, si no
se trabaja con higiene los espacios llegan a viciarse de
contaminantes y requieren limpiezas especiales e
intensas, dificultando el cultivo de las setas.
4
¿Cómo limpiar y desinfectar?
Los siguientes pasos aplican para superficies como
mesas, así como espacios como cuartos.
1) Sacar la basura
En esta etapa se busca sacar todo lo que sea basura o
que pueda ser fuente de contaminación, así como el
polvo del piso con una escoba.
2) Enjabonar
Se deben de enjabonar todas las superficies como
mesas, estantería, etc., y tallar con estropajo o cepillo.
Cuando se trata de espacios es importante empezar
desde el techo, luego paredes y al final el piso.
3) Enjuagar
Se retira el jabón con agua limpia, utilizando cubetas y
trapos con agua. Se debe de seguir enjuagando hasta
que deje de salir espuma.
4) Desinfectar
En esta etapa recomendamos que usted se encuentre
limpio y con ropa limpia. Se utiliza una solución de cloro
comercial diluido con agua (se prepara como se indica
en la etiqueta, pero son aproximadamente 20 tapitas de
cloro por media cubeta de agua). Para espacios se
puede apoyar utilizando una mopa para techos y
paredes, y trapeador para el piso. En el caso de
superficies puede vaciar la solución a un rociador y
ayudarse con trapos limpios. Para las superficies
también puede optar por usar alcohol de tapita azul (que
está al 70%). 5
¿Cómo limpiar y desinfectar?
6
Pasos a seguir
PASO 0: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ESPACIOS
Y MATERIALES
Realizar la limpieza y desinfección siguiendo la guía
proporcionada.
PASO 1: PREPARAR EL BAÑO

Llenar el tambo con agua fría a dos tercios de su
capacidad (⅔).
Calcular y pesar la cantidad de cal a agregar (5
gramos de cal por cada litro de agua). Por ejemplo,
si es un tambo de 200 litros se utilizarían
aproximadamente 660 g de cal.
Añadir la cal al agua y mezclar con un palo por un
tiempo de 2 minutos
7
PASO 2: REMOJO
Tomar en cuenta que a un tambo de 200 litros le
caben aproximadamente 3 costales o 20 Kg de paja
seca y picada
Colocar la paja, con todo y el costal, en el tambo que
contiene el agua y la cal, asegurando que toda la
paja quede sumergida. Se puede ayudar colocando
un objeto pesado como una piedra o ladrillo encima
para evitar que ascienda la paja y siempre esté bajo
el agua.
Cubrir con un plástico y dejar remojando por 14
horas. Al final de éste tiempo la paja estará
humedecida, ablandada y pueden producirse olores
o incluso burbujas en el agua, y eso es normal.
8
PASO 3: ESCURRIR
Pasadas las 14 horas de inmersión se debe de
drenar el tambo para facilitar sacar los costales. En
caso de que el barril no cuente con una llave de
drenado, se puede inclinar el barril, hacía una
coladera, entre dos personas para tirar el agua.
Sacar la paja en sus costales y colocar en un lugar
limpio donde se pueda poner a escurrir, y haya una
coladera cerca..
La paja se puede dejar escurrir por 4 o 5 horas o
hasta que ésta deje de gotear al apretarse con el
puño.
El proceso se puede agilizar mediante una técnica
de prensado que consiste en agregar peso encima
de la paja para ejercer presión y ayudar a que el
agua en exceso salga. Para ésto se pueden utilizar
botas de hule limpias y pararse encima de la paja,
hasta que quede bien exprimida o por unos 10
minutos por costal.
Si se quiere agilizar el secado aún mas, se pueden
utilizar ventiladores o exponerse la paja al rayo del
sol.
9
PASO 4: SEMBRAR
La paja se lleva a una zona limpia y desinfectada y

se coloca sobre una mesa (de preferencia que sea
una superficie lisa, de fácil limpieza)
Usando guantes limpios se empezará a "airear" la
paja, agarrándola con las dos manos y dejándola
caer de nuevo. Se utilizará también un ventilador
para favorecer el aireado.
Pasando un rato de la aireación se comienzan a
llenar las bolsas plásticas y se siembran por capas;
una capa de paja seguida de una capa de
semilla/micelio, y así hasta alcanzar su capacidad
máxima (como mínimo se debe de usar 1/2 Kg de
micelio por cada 9 Kg de paja, aunque se
recomienda usar de preferencia 1 Kg). Se puede
utilizar una cuchara metálica limpia para agregar el
micelio en cantidades aproximadamente iguales y
una pala plástica para hacer lo mismo con la paja.
Al momento de la siembra se utilizan guantes para
evitar el contacto directo con el sustrato. De vez en
cuando se recomienda rociar un poco de alcohol en
las manos para limpiar los guantes.
Con ayuda de rafia se cierra la bolsa y se le hacen
muchos agujeros, bien distrubuídos, con una aguja.
Si los agujeros se hacen con navaja hay que cuidar
no agujerar la parte superior de la bolsa y se
recomienda hacer tantos agujeros como Kg de paja
hay en la bolsa (ejemplo: para una bolsa de 10 Kg
debe de tener mínimo 10 agujeros con una navaja).
Cuando se hacen con navaja se recomienza utilizar
cinta micropore en los agujeros, para evitar plaga de
moscas.
10
PASO 4: SEMBRAR
11
PASO 5: INCUBAR
Las bolsas se dejarán incubar para que el hongo crezca

en toda la paja. El lugar debe de estar limpio y
desinfectado.
En esta etapa se generará calor, por lo que el lugar

donde se dejen deberá de ser un lugar fresco, y sin
corrientes de aire. Si hay ventanas o puertas en el
cuarto, deberán de tener mosquitero para evitar la
entrada de moscas y que se vuelvan plaga.
El lugar puede estar o no iluminado, pero si es así no

debe de llegarle luz directa del sol.
El tiempo de incubación puede variar, pero va de 3 a 5

semanas.
Cuando el bloque esté totalmente colonizado se verá

completamente blanco y será el momento para pasarlo a
la etapa de fructificación.
12
PASO 6: FRUCTIFICAR
En esta etapa las bolsas necesitarán mucha humedad.

Pueden permanecer en el mismo lugar de incubación,
siempre y cuando siga limpio y tenga iluminación
indirecta.
Se comenzarán a "regar" las bolsas son agua limpia

utilizando un aspersor o una bomba o un rociador como
los que se usa para fumigar, pero que esté nuevo para
evitar contaminar con químicos peligrosos y tóxicos.
Si los agujeros de respiración se hicieron con aguja,

podrá agrandar algunos un poco más para que la seta
crezca por ahí.
13
Tiene más dudas?
?
Si le surge alguna duda o inquietud antes, durante

o después del proceso, ¡no dude en contactarnos!
Estamos para servirle.
@ Kualiset
Alejandra Michel: (477) 256 9773
Taurino Méndez: (477) 261 1276
En Kualiset estamos comprometidos con el

medioambiente, por lo que le sugerimos no
desechar los residuos de tus siembras. Las
setas han convertido el sustrato en un abono
perfecto para tus plantas, huertos o composta.
¡No olvides que la bolsa plástica de la semilla

es material reciclable!
El futuro esta en nuestras manos
Y recuerda, en Kualiset
"Alimentamos un futuro sostenible" 14

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Tambo de 200L limpio (puede ser plástico o de

La limpieza y desinfección de las áreas de producción

Se deben de realizar limpiezas en distintos momentos:

¿Por qué es importante?

Con las limpiezas adecuadas, desde la siembra hasta la

PASO 1: PREPARAR EL BAÑO

La paja se lleva a una zona limpia y desinfectada y

Las bolsas se dejarán incubar para que el hongo crezca

En esta etapa se generará calor, por lo que el lugar

El lugar puede estar o no iluminado, pero si es así no

El tiempo de incubación puede variar, pero va de 3 a 5

Cuando el bloque esté totalmente colonizado se verá

En esta etapa las bolsas necesitarán mucha humedad.

Se comenzarán a "regar" las bolsas son agua limpia

Si los agujeros de respiración se hicieron con aguja,

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