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    Estelí MP Gastronomia

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    ESTELÍ-MP-GASTRONOMIA (2)

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    MAPA DE LA GASTRONOMÍA

    TRADICIONAL DE NICARAGUA
    DEPARTAMENTO DE ESTELÍ
    ESTELÍ
    Municipios: San Juan de Limay, Condega, La Trinidad, San
    Nicolas, Pueblo Nuevo, Estelí.

    Abril 2023
    COMIDAS: Platos fuertes y entradas saladas que incluyen sopas,
    tamales, nacatamal, guisos, arroces, carnes de res, pollo, cerdo, pescados
    y de caza (garrobos, tortugas, venados, chanchos de montes, caracoles de
    mar y tierra,….), puré, mogos,…..

    Montuca. Fuente: INIFOM

    A base de masa de maíz preparada con diversos condimentos,


    manteca y carne de cerdo, arroz y papas. Envueltas en hojas de
    mazorca de maíz. Se ponen a cocer en una olla con suficiente
    agua.
     Arroz aguado de pollo y cerdo
    Esquite de maíz: Granos de elote tierno. Se echan al comal
     Arroz de gallo con aceite hasta que dore y se le agrega sal al gusto. Hay
    versión de los granos de elote cocido agregándole diversos
     Caldo de gallina condimentos entre estos chile.
    patio
     Caldo de pato de
     Chancho con yuca
     Chanfaina
     Cuajadas frescas
     Enchiladitas de pollo
     Esquite de maíz
     Frito de cerdo
     Gallina en arroz de maíz
    tostado/ Gallina en Nacarigue
     Gallinas rellenas
     Gallo pinto
     Güirila
    Esquite de maíz. Fuente: FB
     Guiso de ayote
     Guiso de chilote
     Guiso de papa
     Guiso de pipián
     Guiso de vainas de Coralillo
    Güirila. Fuente: FB pozolconleche
     Henchido de cerdo
     Lomo relleno
     Maduro con queso
     Marucas
     Montuca de frijoles, de pollo y de cerdo
     Nacatamales de cerdo, pollo
     Tamales pisques rellenos de frijoles,
    queso
     Pescozones rellenos de queso
     Picadillo de res Marucas
     Quesos de crema, seco
     Relleno navideño

    Relleno navideño. Queso


    Nacatamal Tamal pizque rellenos de frijoles.
    Foto: ABC Estereo Fuente: INIFOM
     Sopa de cuajada
     Sopa de frijoles con
    chicharrones
     Sopa de gallina india
    con albóndigas
     Sopa de garrobo
     Sopa de mondongo
     Sopa de pata de
    chancho
     Sopa de res
     Sopas de pescado Sopa de frijoles con chicharrones. Fuente: FB Tamales rojos. Fuente: INIFOM
     Tamales rojos
     Vigorón

    Sopa de patas de chancho. Fuente: Youtube Sopa de gallina india con albóndigas.
    Bebidas: Tanto líquidas como espesas, frías y calientes
    (atoles, tibios, frescos, tés tradicionales, todos a base de frutas
    naturales, hojas, flores o cereales

    Atol de millón con leche. Fuente: recetasdenicaragua.com


     Atol de maíz, de millón con
    leche
     Atol de cebada
     Atol de harina
     Atol de maíz tierno
     Atol de piñuela
     Batidos de frutas
     Cebada con leche y sin leche Cusnaca. Fuente: FB saboresdelnorte

     Chicha amarilla
     Chicha de maíz o bruja
     Cusnaca
     Ensalada de frutas
     Fresco de ajonjolí con leche
     Fresco de cacao con leche
     Fresco de chicha de maíz

    Chicha bruja. Fuente: FB Nicaraguatradicionalista


     Fresco de mango
     Fresco de nancite
     Fresco de semilla de jícaro
     Fresco de tamarindo
     Fresco de tamarindo con chía
     Fresco de Jamaica
     Fresco de arroz con piña
     Pinolillo caliente, frío
     Pozol con leche
     Pozol simple o con sal
     Rompope
     Semilla de jícaro
     Silian rosado
     Sozolca (Chicha de Maíz sin fermentar)
     Tiste

    Sozolca (Chicha de Maíz sin fermentar):Bebida a


    base de granos de maíz remojado un día antes,
    molido grueso, cocido y luego licuado agregando
    azúcar esencia de vainilla y hielo. Rompope. Fuente: FB
    PANES: Todos los alimentos cuya base es de harinas (de trigo, arroz y maíz)
    y cuya cocción es a base de horno o fritos, pueden ser dulces, simples o
    salados y rellenos (de dulces como: piña, guayaba, dulce de rapadura, salados
    como: queso, pollo, carnes,…).

    Rosquillas. Fuente: FB
     Bizcotela
     Bonete (Pan tradicional)
     Calabazos (Pan
    tradicional)
     Empanadas
     Galletas de harina
     Marquesote
     Mazapán (Pan tradicional)
     Morenitas
     Pan de a medio
     Pan en trenza
     Pan de Rosa
     Pan dulce Pan Simple. Fuente: INIFOM Pan en trenza. Fuente: INIFOM

     Perrerreque
     Picos
     Polvorón
     Quesadillas
     Rosquete blanco
     Rosquetes de millón
     Rosquillas
     Sema de arroz
     Sema de trigo
     Semita rellena
     Torta borracha
     Torta de Leche
     Torta de maíz tierno
     Torta de naranja
    Roscas dulces. Fuente: INIFOM
     Torta de queso
     Viejitas u hojaldras

    Rosquetes, rosquillas. Fuente: INIFOM


    DULCES:Dulcería Tradicional (cajetas, caramelos,
    paletas,…), postres (Pio V, tres leches, arroz con leche, hojuelas,
    Turrones, crispetas, raspados,….).

    Huevo chimbo. Fuente: TN8


     Almíbar de mango, jocote
     Arroz con leche
     Ayote en miel
     Bien me sabe
     Buñuelos
     Cajetas de leche
     Cajetas de papaya, coco, naranja
     Caramelos rayados
     Coyotitos
     Hojuelas
     Huevos Chimbos
     Malmesabe
     Mota atol
     Paletas
     Pioquinto
     Pirulines
     Plátano en gloria
     Suspiros
     Turrón de Maíz y de
    Millón

    Suspiros. Fuente: cocinandoalonicaconrosita

    Pirulines

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