FACULTAD INTEGRAL DEL NORTE

CARRERA CONTADURÍA PUBLICA

Universitario (a): N° Registro:

Elizeth Melina Limachi Muiva 220083967
Fernando Vigabriel Astroña 218172125
Carrera: Contaduría Publica
Docente: Lic. Rene Alfredo Ovando Patiño
Materia: Preparación y Evaluación de Proyecto
Sigla/Grupo: ECO400 – 8P

MONTERO - SANTA CRUZ - BOLIVIA

08 de Diciembre 2022
CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

Título del Proyecto

“Estudio de Factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

Producción Artesanal y Comercialización de Mermeladas de Frutas en la ciudad
de Montero”. Empresa DIS-FRUTA.

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de inversión se estará proyectando en base a la producción

artesanal y comercialización de Mermeladas, con el objetivo de crear una base
fundamental para la creación de una empresa dedicada a dicho rubro, el cual se
enfocara en la producción artesanal y comercialización de mermelada durante
todo el año, asegurando la compra de materia prima fresca de temporada y los
insumos, para su posterior almacenamiento en una cámara de refrigeración que
mantendrá la fruta ambientada y guardada con estrictos controles para luego
ser transformada y comercializada durante la gestión.

Este presente microempresa productora y comercializadora de mermeladas de

frutas nace por las expectativas de nuestro grupo de jóvenes universitarios de la
UNIVERSIDAD GABRIEL RENE MORENO. Con el propósito de ser una buena
alternativa nutricional, con el deseo de contribuir con el desarrollo económico y
social.

Para esto ideamos el procesar y elaborar “EMPRESA DIS-FRUTA”, utilizando las

frutas de temporada que tienen un gran valor nutricional y un excelente sabor, es
por eso que decidimos comercializar este producto con las distintas variedades
de frutas.

Es de interés desarrollar el producto de comercialización y producción

inicialmente en la ciudad de Montero para después crecer en el mercado y luego
a toda la región del país.

ANTECEDENTES

Bolivia tiene una gran variedad de cultivos de fruta como son Frutilla, Naranja,
Achachairú, Banana, Uva, Durazo, mandarina, etc. los cuales poseen un alto
valor nutricional, es por esta razón que nace la idea de crear una empresa para
la fabricación artesanal y comercialización de mermeladas artesanales ya que
estos conservan las vitaminas que necesitan nuestros organismo, el cual es un
sustituto de los endulzantes que son procesados y que contiene bajos nutrientes
y son dañinos para la salud humana. Además, que existe un bajo Conocimiento
de las propiedades Nutricionales de las mermeladas artesanales.

Ya desde el inicio de los primeros asentamientos humanos se buscó encontrar

métodos para conservar sus alimentos y de esta manera facilitar la ardua labor
de conseguir alimentos especialmente durante las épocas de sequía y los largos
inviernos. Algunos de los primeros métodos de conserva van desde la
introducción del alimento en lugares secos y oscuros como vasijas de barro
hasta el uso de sustancias que servían como agentes conservantes como la miel
el vinagre y la sal, sin embargo, todos estos procedimientos sólo conservaban
los alimentos por poco tiempo y con pocas garantías que funcionara.

No fue sino hasta el siglo XVIII que el francés Nicolás Appert creó el proceso
actual de conserva (Por tratamiento térmico) que los alimentos pudieron
preservar sus cualidades nutricionales vitamínicas y organolépticas (olor,
textura, aspecto y sabor). Hay que recordar entonces que, aunque es preferible
comer la fruta de forma natural la mermelada nació con el propósito de mantener
las propiedades de la fruta sin importar la época del año ni la escasez de la
misma.

Desde el inicio de su historia la mermelada ha estado relacionada con la

aparición de distintos edulcorantes como lo son la miel, la caña de azúcar y la
remolacha; pasando de ser una exquisitez en la mesa de la aristocracia la
mermelada se convirtió en el siglo XIX en quizás uno de los primero y más
importantes productos en ser conservados y producidos a través de métodos
industriales a lo largo del mundo. Gracias a la mermelada una mayor cantidad de
personas pudieron acceder a la fruta en su alimentación y a los beneficios que
estas aportaban.

Si bien el consumo de la mermelada en Bolivia es bajo en comparación con los

demás países latinoamericanos, el mercado de mermelada en boliviano está en
crecimiento constante en los últimos años.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

En los últimos años la producción artesanal y venta de Mermeladas de frutas ha
tenido un crecimiento, brindando la oportunidad de que cada vez más empresas
aprovechen esta oportunidad de negocio, también mencionar que la conciencia
ecológica está creciendo en los ciudadanos. Y es así que se formula la
problemática a analizar de que sí; ¿Es factible desde el punto de vista
económico, técnico y financiero abrir una empresa de producción artesanal y
comercialización de mermeladas de frutas en la ciudad de Montero?

Luego de un procedimiento de priorización mediante el Árbol de problemas, se

llegó a identificar como problemas secundarios:

 Reducido Aprovechamiento de mercado objetivo:

 Escasa información del mercado objetivo y de los competidores
potenciales
 Escasos Proveedores de materia prima e insumos que están
funcionando de manera formal y que emitan factura
 Búsqueda de Infraestructura de producción y venta
 La infraestructura a adquirir necesita Mantenimiento para que se pueda
instalar el área de producción y Comercialización
 La empresa necesitara adquirir maquinaria de producción
 La población activa de Montero es Alta
 Limitada contratación de personal
 Se presenta una baja formación profesional en tema del proceso de
mermelada artesanal
 La ciudad de montero presenta un deficiente aprovechamiento de frutas e
insumo (Materia Prima

JUSTIFICACION

El presente Proyecto se desarrolla para conocer si es Factible la creación de una

empresa dedicada a la Producción Artesanal y Comercialización de Mermeladas
de Frutas en la ciudad de Montero, ya que la población desconoce el alto valor
nutricional que poseen las mermeladas caseras de frutas por este motivo las
familias bolivianas no lo incorporan en su alimentación, no es necesario que el
consumo de este producto deba ser diario, pero sería recomendable consumirlo
ocasionalmente.
La mermelada nos aporta una cantidad import6ante de energía, tambien grasas
y además glucosas importantes para aumentar la cantidad de energía
necesarios cuando tengamos comentos de gran actividad.

 Justificación Económica: A través del diseño del proyecto se pretende que

los inversionistas, obtengan la máxima rentabilidad que impulse el desarrollo
de la apertura de la empresa, promoviendo mayor crecimiento económico
para el mismo y la sociedad.
 Justificación Técnica: En el proyecto a desarrollar se utilizarán técnicas
elaboradas para optimizar la producción con las diferentes frutas de
temporada en su ciclo de producción correspondiente, ya que nos facilitara la
participación en el mercado ya que la fruta en el país es de mucha
abundancia.
 Justificación Social: La población Montereña se beneficiará con el presente
proyecto porque existirá en el mercado una nueva empresa que brinde a sus
clientes un producto de calidad y una cordial atención, además de generar
fuentes de trabajo a la población.

OBJETIVOS

Objetivo General

Contribuir a Incrementar la Oferta de Mermeladas de frutas, producidas de

manera artesanal en el mercado boliviano.

Objetivos Específicos

Determinar la factibilidad para la creación de una empresa de producción

Artesanal y venta de mermeladas de frutas en la ciudad de Montero, empresa
“DIS-FRUTA”.

Mostrar que la mermelada de fruta por ser producto nacional al momento de ser
comercializado tendrá una posibilidad de recibir una exitosa aceptación por parte
del consumidor.

Demostrar los beneficios naturales que pueden aportar las mermeladas

artesanales siendo caseras hechas para el consumidor.
ALCANCE

 Espacial. – El presente proyecto está dirigido al mercado local.

 Temporal. – La investigación de este proyecto está estimado para un
periodo de 5 meses tendrá un tiempo de duración, alcance de 5 años el
cual se analizará los costos que realizará la empresa y el estudio.

METODOLOGIA

 Estudio de mercado. - Es necesario realizar un análisis previo al

lanzamiento del producto que se pretende ofrecer y para ello se utilizará
instrumentos de recolección de información (encuesta), la cual nos
permitirá recabar lo necesario para realizar un análisis determinado de la
demanda y oferta.
 Estudio técnico
Parte de ingeniería:
1. Tamaño y localización. - para la elaboración y obtención de datos
para el tamaño del mercado el dato se obtendrá de la ciudad de montero
que cuenta con un universo de 119518 habitantes según censo del año
2012 y una población de interés que posee la información que se busca
de 13 542 personas que representan el 12% del negocio para la
participación de negocio.
 Estudio económico. –
Luego de determinar la inversión en equipos, maquinaría y en el espacio
físico, se demostrará, si el presente proyecto es económicamente factible.
Para esto, se mostrará el comportamiento proyectado de el coste de
producción, los gastos administrativos, de publicidad y de ventas; con esta
información se descontarán los flujos de cada período usando una tasa de
descuento y con el crecimiento de la producción cada año en un 5% y su
precio en un 8% en un tiempo de 5 años se podrá analizar si es factible el
proyecto. En este estudio se analizarán los egresos e ingresos que se
proyectan, en un período dado, arrojando un resultado sobre el cual el
inversionista fundamentará su decisión.
1. Cronograma de actividades

En el siguiente cuadro se presenta el tiempo que se tardara el proyecto.

Cuadro 1 Cronograma

Cronograma (meses 2022)

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
Actividades
Nov-16 Dic-16 Ene-16 Feb-17 Mar-
17
1. Diseño de TFG
- Formulación del perfil de TFG
- Aprobación del perfil de TFG
2. Estudio de mercado del
producto
3. Estudio mercado de materia
prima
4. Estudio del tamaño y
localización
5. Estudio de ingeniería (técnico)
6. Estudio de las inversiones
7. Estudio del financiamiento
8. Evaluación financiera
9. Estudio de la organización
10. Revisión de TFG
- Presentación de TFG
- Revisión de TFG
11. Defensa de TFG
- Defensa de TFG

La presente investigación se realizará durante 5 meses entre Noviembre/2022 a

Marzo/2023, según el siguiente cronograma de actividades

CAPITULO I. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO Ó

SERVICIO
I.1 Identificación del o de los productos o servicios
Los productos que se comercializara son Mermeladas producidas de forma artesanal y que estarán elaboras a base
de diversas frutas; los cuales se venderá envasados en frascos de vidrio para que conserven sus atributos físicos y
nutricionales desde la producción hasta el consumo por parte del consumidor final.
I.1.1 Productos y subproductos a ser elaborados conforme al proyecto
Los productos a elaborar a base de frutas y de forma artesanal son:

 Mermelada de Frutilla
 Mermelada de Durazno
 Mermelada de Achachairú
 Mermelada de Papaya
 Mermelada de Naranja
 Mermelada de Mandarina
 Mermelada de Piña
 Mermelada de Manzana
 Mermelada de Membrillo
 Mermelada de Tutti Frutti
 Mermelada de Uva

I.1.1.1 Productos a elaborar

Los productos que se elaborarán en “Natural Flavors” son:

 Mermelada de Frutilla
 Mermelada de Durazno
 Mermelada de Achachairú
 Mermelada de Papaya
 Mermelada de Naranja
 Mermelada de Mandarina
 Mermelada de Piña
 Mermelada de Manzana
 Mermelada de Membrillo
 Mermelada de Tutti Frutti
 Mermelada de Uva

I.1.1.2 Características físicas: dimensiones, variedades, colores,

Dimensiones: Son productos básicos y esperados, los cuales el
consumidor espera adquirir para su consumo.

Variedades: La variedad se enfocará en una línea de productos

de Mermeladas el cual estará elaborada de diversas frutas;
Frutilla, Durazno, Achachairú, Papaya, Naranja,
Mandarina, Piña, Manzana, Membrillo, Tutti Frutt y Uva.
Colores: Los productos conservaran sus colores respectivos los cuales son: Rojo, Naranja, Amarillo, Beige Oscuro,
etc. que refleja el color propio de la fruta.

Sabor y Olor: Las Mermeladas conservarán su Olor y su Sabor dulce y Agridulce, las mermeladas contendrán trozos
de frutas.

Peso: Con capacidad para 350 gramos y 460 gramos.

Funcionalidad: La funcionalidad que tiene la mermelada es de consumo Humano y se untada en superficies

comestibles y liquidas como ser; Pan, Galletas, Biscochos, bebidas calientes o frías, etc.

Tamaño y Envase: De presentación llamativa, en envase de vidrio de 3 diferentes tamaños de 350 y 460 gramos,
tapa a rosca.

Embalaje para su posterior distribución: Caja de cartón prensado de 24 unidades.

Resistencia del envase: Frágil

Etiquetado: Contendrá todos aquellos datos que las normas así lo requieran para una adecuada información al
consumidor final: Marca, tipo de mermelada, porcentaje, contenido neto, denominación y dirección de la fábrica,
NIT, N° de Registro SENASAG, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, código de barra, página web,
procedencia del producto (Santa Cruz-Montero-Bolivia), sello boliviano “HECHO EN BOLIVIA”

Nombre o marca: Debe ser sencilla, corta, fácil de leer, de reconocer, recordar, asociable al producto y finalmente
debe ser eufónico (debe sonar bien). El nombre cumple con todos y cada uno de los requisitos: “DIS FRUTA S.R.L.”

Duración: De 12 meses desde su fabricación.

I.1.1.4 Sistema de envase y empaque a usar

El sistema de envasado se realiza con la mermelada en caliente (65ºC), para favorecer la formación de vacío al
momento de ser sellado. Además, al estar caliente su
consistencia es más líquida, facilitando así el envasado.

Se utiliza envases de vidrio transparente selladas al vacío, con

tapa rosca metálica, precinto de seguridad y etiqueta. Se
utilizarán envases de vidrio para conserven sus atributos físicos
y nutricionales desde la producción hasta el consumo por parte
del consumidor final. Y se empaquetaran en Caja de cartón
prensado de 24 unidades.

I.2 Mercado de proveedores

Los Proveedores que abastecerán a la empresa en Materia Prima e insumos y también en equipamiento son:
Tabla 1 Mercado de Proveedores

EMPRESAS PROVEEDORA DIRECCIÓN

Materia Prima Mercado Abasto Mayorista Santa Cruz de la Sierra
Productores de la zona Norte y Provincia Obispo Santistevan y la Chiquitana.
de la Chiquitana
Insumos Ingenio Azucarero Guabirá Montero- Guabirá
Vidrio Lux S.A Santa Cruz de la Sierra, cerca de campestre
Urubú
Empacar S.A, Calle Transversal 11 Parque industrial, Santa
Cruz de la Sierra
Divertiquetas La Fábrica de Radial 26, Quinto anillo # 271, Santa Cruz de
Etiquetas la Sierra
Maprial S.R.L. Calle Rómulo Gomez Nº 120 entre Calle
Isabel la católica y Final Guarayos, Santa Cruz
de la Sierra
Maquinaria y equipo Impoal maquinaria y Av. Mutualista esquina Guayabos No. 155,
equipamiento Santa Cruz de la Sierra
Fuente: Elaboración Propia

I.2.1 Descripción de la materia prima o insumos

Las características de la Materia Pirma e insumos y Equipamiento que utilizar a la empresa para Producir las
Mermeladas son las siguientes:

Tabla 2 Descripción de la materia prima e insumos

EMPRESA TIPO DE
MATERIAL REQUERIDO DISPONIBILIDAD DURABILIDAD
PROVEEDORA COMPRA
Frutas (Frutilla, Las frutas se Tiempo de Mercado La compra se
Durazno, Comprarán en sus Conservación es Mayorista Abasto realizará Al
Achachairú, Temporadas y se las de 5 días Contado
Papaya, Naranja, congelara y Máximo. Productores de la La compra se
Materia Prima
Mandarina, Piña, almacenara en los Bienes zona Norte realizará Al
Manzana, refrigerados, para Perecedero Contado
Membrillo, Tutti luego ser procesadas.
Frutt y Uva)
El azúcar se
comparar de acuerdo Tiempo de La compra se
a lo requerido y Conservación de Ingenio Azucarero realizará con
almacenará para
AZUCAR 12 meses o más. Guabirá S.A. contrato, al
Insumos luego ser utilizado en Bienes Contado y al
el proceso de Perecedero crédito.
producción de la
mermelada.
CONSERVANTES Se adquirirán de Tiempo de MAPRIAL S.R.L La compra se
 acuerdo a lo
requerido y
Conservación de realizará con
almacenará para 12 meses o más. contrato, al
Y ESENCIAS luego ser utilizado en Bienes Contado y al
el proceso de Perecederos crédito.
producción de la
mermelada.
Se adquirirá por Tiempo de La compra se
pedido de acuerdo a Conservación realizará con
ENVASE DE Indefinido.
VIDRIO Y TAPAS la etapa de VIDRIO LUX S.A. contrato, al
producción y se los Bienes Contado y al
almacenará Duraderos crédito.
Se adquirirá por Tiempo de La compra se
pedido de acuerdo a Conservación Divertiquetas La realizará con
ETIQUETAS la etapa de Indefinido. Fábrica de contrato, al
producción y se los Bienes Etiquetas Contado y al
almacenará Duraderos crédito.
Se adquirirá por Tiempo de La compra se
pedido de acuerdo a Conservación realizará con
CARTON
CORRUGADO la etapa de Indefinido. Empacar S.A. contrato, al
producción y se los Bienes Contado y al
almacenará Duraderos crédito.
Tiempo de
Refrigerador Se adquirirá toda la Conservación La compra se
Industrial, maquinaria y equipo Indefinido. Se Impoal realizará con
Maquinaria y Cortadora, Ollas para la producción y cambiará de maquinaria y contrato, al
Equipo industriales, estos serán Equipo cada 5 equipamiento Contado y al
Estufas reemplazados por años. crédito.
industriales, etc. nuevos cada 5 años Bienes
Duraderos

DEFINICION E IDENTIFICACION DE LA POBLACION

Tamaño del mercado:
Para la elaboración y obtención de datos para el tamaño del mercado el dato se obtendrá en la ciudad de Montero
que cuenta con un universo de 109.518 habitantes según censo del año 2012, y una población de interés que posee
la información que se busca es de 13.142 personas, que representan el 12% del universo, para la participación del
negocio. (Anexo 5)

El mercado de interés es el siguiente: Primer grupo, hombres y mujeres de 18 a 30 años que consuman el producto,
cuiden sus estilos de vida y habito de consumo. Segundo grupo, madres y padres de familias que compren el
producto por la salud de sus familias. Tercer grupo estará conformado por adultos de la tercera edad que consumen
productos que contiene sus valores nutricionales, que residan en la ciudad de Montero. El Cuarto grupo son los
Supermercados, Mercados y Tiendas de Barrio a quienes se les distribuirá los productos y que están establecidos en
la Ciudad de Montero.

Para este caso la fijación del tamaño de la Producción artesanal de mermelada, está en relación directa con la
tecnología a ser utilizada, el mercado creciente y la inversión optima del proyecto.

SEGMENTACION DE MERCADO:
La segmentación será efectiva en el momento en que se logren los objetivos que se fijo la
empresa, se segmenta el mercado adecuadamente y se obtenga la información que se desee.

PARA EL PRESENTE PROYECTO SE UTILIZARA UNA SEGMENTACION DEMOGRAFICA:

 EDAD DE GENERO
 NIVEL DE INGRESO
 LUGAR DE RESIDENCIA
 SEGÚN CRITERIO SOCIOECONOMICO

CALCULO DEL TAMAÑO MUESTRAL

Se estudiara el consumo de mermelada en las familias de la ciudad de montero para esto se procedio a
un sondeo de 300 PERSONAS dando una media de consumo de 8.5 KG por MES con una desviasion
estándar 1,6 KG
El nivel de confianza es de 95%
El nivel de error es de 3%

CALCULOS ADICIONALES:

DATOS:

SONDEO DE 300 PERSONAS

CONSUMO ESTIMADO 8,5 kg/MES

DESVIASION ESTANDAR 1.6 KG /MES

NIVEL DE CONFIANZA 95%

ERROR ACEPTABLE 3%

REMPLAZAMOS DATOS

σ∗Z
n= ⌈ ⌉
e
2

n= ⌈
σ∗Z
e
⌉ =⌈ 1.6∗1.96
0.25
⌉ = 150,456=150
se realizara 150 encuestas

1: SEGMENTACION SEGÚN CRITERIO SOCIOECONOMICO

NIVEL ALTO = 20% n1 (300) (20) = 60 personas

NIVEL MEDIO = 30% n1 (300) (30) = 90 personas

NIVEL BAJO = 50% n1 (300) (50) = 150 personas

RESULTADOS:

NIVEL ALTO X1 10 KG/ MES D1=(300)(20%)(10)= 600 KG/MES

NIVEL ALTO X1 8 KG/ MES D1=(300)(30%)(8)= 720 KG/MES

NIVEL ALTO X1 4 KG/ MES D1=(300)(50%)(4)= 600 KG/MES

TOTAL=1920 KG/MES

DEMANDA PROYECTADA PARA 5 AÑO

AÑOS POBLACION AÑO CONSUMO DEMANDA
2.2144539
2022 109.518 2022 6 6
2.6071412
2023 128.875 2023 6.4 5
2.6415628
2024 130.512 2024 7.2 8
3.1528237
2025 155.695 2025 8.3 5
3.6440041
2026 179.862 2026 9.4 2

300 1920
109518 700915
6
 POBLACION
200
180
160 f(x) = 16.7508 x − 33762.7268
R² = 0.943388713420874
140
120
100
80
60
40
20
0
2021.5 2022 2022.5 2023 2023.5 2024 2024.5 2025 2025.5 2026 2026.5

CONSUMO
10
9
f(x) = 0.87 x − 1753.42
8 R² = 0.97138090349077

7
6
5
4
3
2
1
0
2021.5 2022 2022.5 2023 2023.5 2024 2024.5 2025 2025.5 2026 2026.5

DISEÑO DE LA ENCUESTA:
ENCUESTA DE LA EMPRESA DISFRUTA
1. ¿Cuál es tu edad?
21 a 30 años
31 a 40 años
41 a 50 años
51 o más años
2. ¿Eres Hombre o Mujer?
Mujer
 Hombre
3. ¿Cuántos miembros hay en tu familia?
Entre 4 a 6
Entre 7 a 10
Mas de 10 miembros
4. ¿Cuál es tu ocupación en la actualidad?
Ama de casa
Estudiante
Profesor
Licenciado
Comerciante
Agricultor
Otros
5. ¿Usted consume mermelada?
Si
No
6. ¿Con que frecuencia consume mermelada?
Todos los días
Una vez al mes
Una vez a la semana
Debes en cuando
No consume
7. Marque los criterios por la cual usted compra mermelada
Precio
Calidad
Tamaño
Sabor
8. ¿Qué sabor de mermelada usted consume?
Frutilla
Durazno
Papaya
Otros
9. ¿Dónde compra el producto?
Agencia
Mercado
 Super mercado
Tienda de barrio
10. ¿Qué marca de mermelada prefiere?
ARCOR
ORIETA
DEL VALLE
REYNA
Otros
11. ¿Estaría dispuesto a comprar una nueva marca?
Si
No
12. ¿En qué envase le gustaría comprar la mermelada?
Plástico
Vidrio
Cartón
Bolsa
Otros
13. ¿Cuánto estaría dispuesto a gastar por la compra de mermelada?
Entre 5 Bs a 7 Bs
Entre 7Bs a 10 Bs
Mas de 10 Bs
14. ¿Con que suele acompañar su mermelada para su consumo?

Pan

Galletas

Torta

Puro

Otros

RESPUESTA DE ENCUESTA DE LA EMPRESA MERMELADA

1. ¿Cuál es tu edad?
2. ¿Eres Hombre o Mujer?

3. ¿Cuántos miembros hay en tu familia?

4. ¿Cuál es tu ocupación en la actualidad?

5. ¿Usted consume mermelada?

6. ¿Con que frecuencia consume mermelada?

7. Marque los criterios por la cual usted compra mermelada

8. ¿Qué sabor de mermelada usted consume?

9. ¿Dónde compra el producto?

10. ¿Qué marca de mermelada prefiere?

11. ¿Estaría dispuesto a comprar una nueva marca?

12. ¿En qué envase le gustaría comprar la mermelada?

13. ¿Cuánto estaría dispuesto a gastar por la compra de mermelada?

14. ¿Con que suele acompañar su mermelada para su consumo?