1.3.

Especificar los datos generales de la institución que respaldará dicha carrera

a) Empresa Boliviana de alimentos EBA: Empresa boliviana de alimentos y

derivados que fue creado mediante Decreto Supremo Nº 0225. Tiene la misión de
promover actividades laborales en los rubros de extracción, compra, beneficiado y
comercialización de la castaña. Su objetivo es incentivar la producción nacional con
valor agregado y generar mayores fuentes de trabajo en procura del desarrollo y
soberanía productiva en la Amazonía boliviana.
El profesionista podría participar en proyectos de inversión pública ó privada para
procesos de transformación en la industria alimentaria. Asesorar en estudios de control
ambiental, seguridad e higiene, aplicados en el área alimentaria. Los egresados podrán
trabajar en cualquier sector de la industria relacionado al sector alimentario, en la
elaboración de nuevos productos, la gestión en la calidad, la investigación y
asesoramiento.

b) fundación INFOCAL SANTA CRUZ Gastronomía: El Instituto Nacional de

Formación y Capacitación Laboral “INFOCAL” es uno de los Institutos Técnicos
reconocidos a nivel nacional por el alto prestigio en la calidad de formación técnica y
humana. Cuenta con sedes en las 9 ciudades capitales y subsedes en provincias a
nivel departamental. El Instituto INFOCAL Santa Cruz promueve el emprendimiento y
compromiso con el desarrollo sostenible de la comunidad, región y país. El
profesionista podrá participar o colaborar a empresas de Eventos y Catering,
Restaurante y Hoteles, Emprendimiento de Negocios Propios, Cadenas de Hoteles y
Cruceros Internacionales.

Subetapa 1.3 Investigación del mercado ocupacional para el profesionista

1.3.1. Análisis de información directa o indirecta sobres los posibles sectores o

arcas de trabajo del profesionista, en las cuales podría plantear soluciones con
base en las necesidades detectadas

 Sector 1 gastronómico: La carrera consideraría un aporte importante en la

creación de restaurantes de cocina internacional y nacional, aumentando fuentes
de trabajo y mejorando de alguna forma el turismo en el lugar
  Sector 2 Pecuario: Al conocer de procesamiento de alimentos, el profesionista
es capaz de crear alimentos con un control de calidad calificado, toda vez de
que los alimentos que están siendo sembrados por el sean motivo de generación
de productos nuevos para ser lanzados al mercado local como ser le maíz,
sésamo ,etc.
 Sector 3 Procesamiento de alimentos: La carrera invitara a evaluar la incidencia
económica de los insumos necesarios y del procesamiento para la formulación
de un producto, sobre la inversión y costos de producción. Realizar controles de
calidad, en materia prima, durante el proceso y producto terminado

– Conocer los principios fundamentales de Matemáticas, Física, Química, Control de

calidad, Biología y materias productivas.

– Conocer los principios de transferencia de tecnología y políticas de desarrollo

rural, aplicando las leyes medioambientales para la conservación de los recursos
naturales.

– Planificar, ejecutar y realizar análisis en productos elaborados y proceso de

elaboración.

– Realizar seguimientos de posibles cambios en la calidad total por variaciones

estacionales o cambios intrínsecos durante el almacenamiento de los productos
elaborados.

– Formular y desarrollar técnicas de fabricación de productos sobre la base de un

conocimiento profundo de las propiedades físicas, químicas y funcionales de los
diferentes componentes de la materia prima utilizada.

– Recomendar y utilizar las normas nacionales en la presentación y empaque para

mantener la estabilidad y la calidad de los productos fabricados, sobre la base de un
profundo conocimiento de las interacciones que pueden tener lugar entre el producto
elaborado, material de empaque y el medio ambiente.
1.3.3 Identificación de la relación del trabajo del profesionista con el de otros
profesionales

 Chef en gastronomía Este profesional podrá desempeñarse en el área de

producción de alimentos y bebidas de distintas empresas. Así como
realizar funciones en alojamiento turístico de aventura, cultural y arqueológico,
y también en restaurantes, desempeñándose como chef ejecutivo. A su vez,
puede trabajar ofreciendo el servicio al comensal, como bartender.
 En el campo de la administración, el gastrónomo/a puede ser gerente de
alimentos y bebidas, coordinador de eventos o banquetes, así como capacitador
de restaurantes y empresas gastronómicas para la elaboración y evaluación de
planes de negocios.
 Dentro de la investigación gastronómica, tiene la capacidad de hacer diseño y
ejecución de proyectos de investigación gastronómica y de alimentos. Así
como redactar en medios editoriales, digitales e impresos.
 Nutricionista : también podria elaborar platos que apuesten por el cuidado de la
salud, el diseño de dietas y asesor de técnicas gastronómicas para empresas y
comercios locales.