UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA N°01: DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DE LA INDUSTRIA PESQUERA

INTEGRANTES:

ALVARADO JARA EDUARDO

NICOLÁS OLASCUAGA KEVIN

ZAMUDIO LIMAS ANTONNY JEAN

ZAVALETA COTRINA ARIANA JULIET

DOCENTE:

Ing. RAMIREZ MILLA JUAN CARLOS

ASIGNATURA:

TECNOLOGÍA DE PROCESOS PESQUEROS

CICLO:

VIII

NUEVO CHIMBOTE-PERÚ

2022
I. INTRODUCCIÓN
Industria pesquera o sector pesquero es la actividad económica del sector primario que
consiste en pescar y producir pescados, mariscos y otros productos marinos para
consumo humano o como materia prima de procesos. Estas industrias se dividen en
diferentes sectores como: el sector harinero, sector conservero y congelado.
Según Kleeberg y Nieto (2001):
El sector pesquero es un elemento estratégico para la seguridad alimentaria
del Perú y del mundo. El recurso anchoveta, la sardina son fuente de
producción de harina de pescado, alimento fundamental en la alimentación
de animales terrestres y acuáticos. Para el Perú desde el punto de vista de su
economía, la pesquería es una fuente importante generadora de divisas
destacando la pesquería marítima y en menor grado la pesca continental y la
acuicultura.
La pesquería peruana ha sido principalmente marina y dentro de ella, el 95% de la
pesca es de anchoveta para la producción de harina y aceite de pescado que se usa para
la alimentación de otros animales. El otro 5% de la captura es para consumo humano,
(2.5% para exportación y 2.5% para el consumo local).
Villanueva et al (2021):
La actividad pesquera para consumo humano indirecto en Ancash es una
pesquería monoespecífica basada en la especie anchoveta (un recurso que
reacciona de manera negativa ante eventos climáticos extremos como El
Niño o por incrementos de temperatura del mar generado por el cambio
climático). Ante la eventualidad de que colapse la industria anchovetera, casi
la totalidad de las personas que trabajan en dicha actividad verían afectados
drásticamente sus ingresos y en consecuencia sus medios de vida.
Chimbote es un puerto que tiene como característica principal los aparejos36 de pesca,
los más utilizados con frecuencia son: espinel (palangre) superficial, línea de mano,
pinta o cordel y red de enmalle o cortina. Las capturas en este desembarcadero por lo
general están destinadas a la industria pesquera y al consumo en estado fresco y el
autoconsumo de los pescadores artesanales.
II. OBJETIVOS
 Explicar el diagnostico situacional de la industria pesquera harinera a nivel nacional
y local.
 Explicar el diagnostico situacional de la industria pesquera conservera a nivel
nacional y local.
 Explicar el diagnostico situacional de la industria pesquera congelado a nivel
nacional y loca.

III. MARCO TEÓRICO

1. SECTOR PESQUERO
1.1 Generalidad del Sector Pesquero
Según el Ministerio de la producción (2013) El sector pesquero es un elemento
estratégico para la economía del Perú, principalmente por ser una importante fuente
generadora de divisas después de la minería. Se destaca particularmente la
importancia de la pesquería marítima y en menor grado la pesca continental y la
acuicultura. En el año 2008, los desembarques de recursos hidrobiológicos
marítimos y continentales representaron 7 353 miles de toneladas con un valor de
exportaciones de 2 335 millones de dólares; estas últimas significaron un
crecimiento de 19 por ciento en relación al valor de las exportaciones en el 2007.
La actividad pesquera peruana está tradicionalmente sustentada en los recursos
pesqueros marinos pelágicos, principalmente en la anchoveta (Engraulis ringens) y
en otros recursos como el jurel (Trachurus murphyi) y caballa (Scomber japonicus).
En años recientes se ha incrementado la participación en la captura de otros recursos
como pota (Dosidicus gigas), dorado o perico (Coryphaena hippurus) entre otros.
A la pesquería pelágica le sigue en importancia la denominada pesquería demersal o
de arrastre costero. El principal recurso explotado por esta pesquería es la merluza
(Merluccius gayi). A principios de la presente década la delicada situación de este
recurso motivó la aprobación de un nuevo Reglamento de Ordenamiento Pesquero
con el propósito de lograr su recuperación en el mediano plazo y su
aprovechamiento sostenido y el de su fauna acompañante. También se creó una
Comisión Técnica cuya función es proponer la adopción de medidas de ordenación
 pesquera en base a los estudios biológico-pesqueros y a los factores socio-
económicos; en esta Comisión está integrado el sector empresarial de la industria
pesquera.

1.2 Instituciones del Sector Pesquero

El Ministerio de la Producción fue creado por Ley Nº 27779, la cual también
determinó sus funciones para formular, aprobar y supervisar las políticas de alcance
nacional aplicables a las actividades extractivas y productivas en los sectores
industria y pesquería, promoviendo su competitividad y el incremento de la
producción, así como el uso racional de los recursos y la protección del medio
ambiente. A tal efecto el Ministerio de la Producción dicta normas de alcance
nacional y supervisa su cumplimiento siendo el ente rector de los subsectores
pesquería e industria.
Según Delgado (1997):
El Sector Producción comprende en su estructura al Ministerio de la
Producción, a los organismos públicos descentralizados, y a los proyectos y
comisiones bajo su jurisdicción. Su competencia se extiende a las personas
naturales y jurídicas que realizan actividades vinculadas a los subsectores de
pesquería e industria. El Sector Producción, para el caso de Pesquería, tiene
como ámbito todos los recursos de origen hidrobiológico contenidos en las
aguas marinas jurisdiccionales y en los ríos, lagos y otras fuentes hídricas
del territorio nacional.
Comprende la investigación científica y tecnológica del subsector, así como las
condiciones ecológicas de su hábitat, los medios para su conservación y
explotación, la calidad, higiene y sanidad de los productos de procedencia acuática;
la infraestructura pesquera, así como los servicios adicionales y complementarios
para la realización de las actividades extractivas, acuícolas y del proceso pesquero
en general. Postula las políticas para la promoción del Perú como país oceánico y el
uso de recursos hidrobiológicos para el consumo humano.

1.3 Producción del sector pesca aumentó 13,03% en noviembre de 2021

 En noviembre de 2021, la producción del sector Pesca se incrementó en 13,03% al
compararlo con similar mes del año anterior; así lo dio a conocer el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI) en el informe técnico Avance
Coyuntural de la Actividad Económica. También, informó que, de enero a
noviembre de 2021, este sector, acumuló un crecimiento de 6,09%.
Este resultado se explica por el crecimiento de la pesca de origen marítimo
(13,36%) ante el mayor desembarque de especies para el consumo humano indirecto
(harina y aceite de pescado) extrayéndose 917 779 toneladas de anchoveta que,
frente a las 713 956 toneladas reportadas en similar mes del año anterior, registró un
incremento de 28,55%.
Por el contrario, disminuyó la extracción de especies para consumo humano directo
en -11,41% asociado a la baja disponibilidad de especies para consumo en estado
fresco (-21,1%), congelado (-4,6%) y curado (-53,3%); sin embargo, hubo mayor
desembarque de especies para enlatado (59,4%). Por otro lado, la pesca de origen
continental aumentó en 7,17% por mayores recursos en estado fresco y destinado a
curado.

1.4 Reporte Mensual de la Evolución del Sector Pesca-Agosto2022

 El volumen de desembarque total pesquero registró un incremento moderado en

7.0%, respecto a agosto de 2021 (108.7 miles de TM). Acumula tres meses de
crecimiento continuo, cuyo resultado de este mes responde principalmente al
incremento en el desembarque de anchoveta con destino a la industria harinera
registrada en la zona sur (Arequipa y Moquegua).

 El rubro con mayor incidencia en el desempeño positivo de la actividad pesquera en

agosto de 2022 fue (2.7 miles de TM). Ello responde únicamente al desembarque de
anchoveta en la zona sur, ya que la zona norte-centro se encuentra en época de veda
reproductiva. En contraste este resultado positivo fue atenuado parcialmente por el
menor desembarque de recursos con destino al CHD (-23.6%), en particular, lo
destinado a la industria de congelado (-39.2%) y curado (-41.9%); debido a que se
mantiene el enfriamiento de las aguas costeras.
 Entre las principales especies que incidieron en el desempeño negativo del
desembarque de CHD tenemos la: pota (-40.7%), anchoveta (-24.7%), concha de
abanico (-87.0%) y merluza (-29.7%).

 En términos de valor, el PBI Pesca habría registrado una disminución en% con
respecto a agosto de2021, debido principalmente a la fuerte caída registrada en el
valor de producción de los recursos destinados para el CHD (-23.1%) En contraste,
dicho resultado fue atenuado parcialmente por el incremento del valor de
producción del recurso anchoveta para el CHI (+1,212.4%).

 La contribución total al PBI nacional sería de 0.14% (Ministerio de Producción del

Perú ,2022).

Figura 1. Desembarque total de recursos hidrobiológicos en agosto 2022.

2. SECTOR CONSERVERO 

2.1 INTRODUCCIÓN

El Perú es el mayor productor de harina de pescado. La harina de pescado

representa casi el 70 por ciento de las exportaciones pesqueras del país.
Produce un 30 por ciento de la harina de pescado mundial, teniendo como
principales mercados Europa, China, Japón, Indonesia y Canadá.
La harina de pescado ofrece muchos beneficios en la nutrición animal ya que
aporta muchas proteínas y nutrientes; como alimentos para aves ponedoras,
cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino,
y animales acuáticos, disminuyendo notablemente los costos de
producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento.
Es por eso que partimos desde este concepto para empezar a profundizar que
encontraremos en el presente trabajo, en el cual ahondaremos puntos
importantes y necesarios, desde su obtención y proceso hasta saber cómo
repercute en los intereses del país.
El Perú es el principal productor de harina de pescado del mundo, la cual se
obtiene luego de retirarle todo el contenido de agua y gran parte de sus
grasas y aceites al pescado, quedando luego de este proceso la proteína
como parte sólida, la cual es secada y luego molida al grado de una harina.
La harina de pescado en el Perú se fabrica a partir de la anchoveta
(Engraulins ringens), que es la única especie permitida por el Ministerio de
la Producción para este fin. La talla mínima de captura permitida para este
recurso es de 12 cm.
En otras partes del mundo, como Estados Unidos, se elabora harina de
pescado en base a menhaden (30 cm), en Noruega se utiliza el capelán (19
cm) y en Dinamarca se produce a partir del arenque (20 cm)

2.2. COMPOSICIÓN Y USOS DE LA HARINA DE PESCADO

La harina de pescado está compuesta, en promedio, por entre 60% y 72% de

proteína, entre 5% y 12% de grasa, y un máximo de humedad del 9%, lo que
le otorga estabilidad y permite almacenarla y manipularla por un tiempo
prolongado, de acuerdo con la Organización Mundial de Ingredientes
Marinos (IFFO).
Este ingrediente marino tiene entre sus beneficios la fácil digestibilidad de
sus proteínas para los organismos que lo consumen, además de ser rica en
ácidos grasos poliinsaturados esenciales, como el Omega 3, EPA y DHA.
El principal uso de la harina de pescado es la formulación de alimentos
balanceados para el desarrollo de actividades, como acuicultura (la
principal), avicultura, ganadería, entre otros. De este modo, los nutrientes de
la anchoveta son aprovechados por los consumidores, a través del consumo
de otras carnes que han sido alimentadas con estos ingredientes.
  

2.3 EL MERCADO DE HARINA DE PESCADO

La harina de pescado compite con otros concentrados de proteína animal y

vegetal como las harinas de la industria cárnica y la producción de soya. Sin
embargo, estas últimas no ofrecen los amplios beneficios del ingrediente
marino en cuestión.
Actualmente, el Perú es el primer productor mundial de harina de pescado,
seguido de Tailandia, China, Chile y Estados Unidos, según el último
Anuario Estadístico de IFFO.
La Sociedad Nacional de Pesquería agrupa a las principales empresas
productoras de este ingrediente marino, las que representan el 75% de la
producción nacional. Del 2008 a la fecha, nuestras empresas asociadas han
invertido importantes sumas de dinero para la mejora de la calidad de la
harina de pescado, principalmente en la refrigeración de embarcaciones y el
proceso de secado.

Figura x. exportaciones de harina de pescado en el mundo

Exportaciones de harina de pescado

El mayor impacto está en las exportaciones de harina de pescado, que han tenido una
reducción de hasta el 70% en abril comparado con enero del presente año, tal como se
aprecia en la figura 1. Esto se explica porque China representa poco más del 80% de las
ventas peruanas de este producto. Para el periodo considerado, China llevaba a cabo una
cuarentena estricta y había cerrado varios puertos. Hay que tomar en cuenta, además, que
había veda de anchoveta en el norte-centro del país, la cual fue levantada en mayo. A esto
se suma que en el sur del país no había pesca industrial para harina de pescado por no ser
considerada como una actividad esencial en esta emergencia sanitaria.

Figura x. exportaciones de harina de pescado por meses

ÁNCASH: 1º PRODUCTOR DE H. DE PESCADO 

En el 2021, el valor de las exportaciones ancashinas alcanzó los US$ 4,251 millones,
superando el promedio exportado en los cinco años anteriores (US$ 3,738 millones). A
nivel sectorial, este crecimiento se vio impulsado por las mayores exportaciones mineras,
que se expandieron en 1.7% respecto al 2019. Por su parte, los sectores de mayor
crecimiento en la región fueron pesca (30%) y agropecuario (56%).
Los productos con mayor peso en la canasta exportadora de Áncash para el 2021 fueron
cobre (57%) y zinc (15%), seguidos de harina de pescado (12%) y aceite de pescado (5%).
En cuanto a los principales mercados, tanto los envíos mineros como los pesqueros se
destinaron principalmente a China y Alemania, mientras que los productos agropecuarios se
enviaron en mayor medida a Estados Unidos.
La exportación pesquera, la 2º más importante del interior del país después de Piura, ascendió a
US$ 428 millones, cayendo 2% respecto al año 2021 debido a la fuerte caída de la venta de aceite
de pescado (-40%), que es el 2º bien pesquero más importante que la región exporta.

Áncash es el 1º productor nacional de harina de pescado (34% del total). Entre enero y junio de
2022, la producción de harina de pescado en la región alcanzó las 184 mil toneladas
 Figura x. producción de harina de pescado en Ancash

Áncash es el 1º productor de antracita (54% del total) y harina de pescado (23% del total). En el 1º
semestre de 2019, la exportación de carbón antracita aumentó 6%, gracias a las mayor demanda
de Turquía, Alemania, Francia y Bélgica; mientras que la demanda de harina de pescado se redujo
18%, debido a la menor demanda de China y Alemania

Figura x. Producción de harina de pescado en el Perú por regiones

Por su parte, la exportación de harina de pescado, 1º bien pesquero que la región exporta,
ascendió a US$ 300 millones, valor 9% mayor al registrado en igual periodo del año pasado.
Asimismo, aumentaron las exportaciones de concha de abanico y filete de perico (239% y 87%
respectivamente). Esto se debe a la principales empresas exportadoras que se encuentran en el
Perú específicamente en nuestra región.
 Figura x. principales empresas exportadoras de harina de pescado en Ancash.

3. SECTOR PESQUERO CONSERVERO

3.1. Las conservas de pescado 

Según la sociedad Nacional de pesquería (2022) las conservas de pescado son fabricadas
por las empresas como parte de su compromiso con la generación de mejores productos que
respondan a los requerimientos y necesidades de los consumidores. 
Para ello, se realizan estudios de mercado a nivel nacional e internacional, con el objetivo
de  que las conservas de pescado satisfagan la demanda existente. 
Es importante mencionar que las conservas de pescado son productos frescos, ya que, los
productos han sido cocinados y envasados herméticamente, estando el producto bien
conservado sin necesidad de refrigerar.
Las conservas de pescado tienen diversas presentaciones, como por ejemplo:  sólidos,
filetes, enteros, trozos y desmenuzados en especies como anchoveta, caballa, jurel, bonito y
atún, de alto valor proteico y con importante contenido de aceites esenciales Omega 3
(DHA y EPA).
Estas presentaciones se pueden disfrutar en aceite vegetal, ensaladas, salsas de rocoto,
escabeche, hierbas andinas, ahumados, entomatados, agua y sal, permitiendo una oferta
variada y al gusto de los consumidores.
 Figura x. Conservas de pescado.

Según la Sociedad Nacional de pesquería (2022) el Proceso productivo de las conservas de

pescado consiste en lo siguiente: Gran parte de los recursos utilizados para las plantas
conserveras son extraídos en aguas nacionales por la flota pesquera industrial peruana;
mientras que otra parte es provista por los pescadores artesanales, con quienes se mantienen
convenios que garantizan la disponibilidad de los recursos y una cadena productiva
sostenible. El proceso productivo de las conservas de pescado consiste en seleccionar los
ejemplares de óptima calidad, a los cuales por lo general se les corta cabeza y cola y se le
extraen las vísceras, para luego procesarlos según la presentación deseada, envasarlos y
esterilizarlos.

3.1.2. Premios para la industria conservera

Según Turismo marinero (2019) La innovación es la clave para mantener el interés de los
consumidores locales y extranjeros en la industria de conservas de pescado, así como para
la conquista de nuevos mercados. Así, las empresas asociadas a la SNP salen de los
formatos tradicionales y apuestan por el desarrollo de nuevos productos, los que han sido
bien recibidos por los consumidores, y muchas veces, premiados. Tal es el caso de
Pesquera Diamante que en el 2013 fue premiada por partida doble en el IV Concurso de
Innovación organizado por la Asociación de Exportadores (ADEX) en la feria
Expoalimentaria. Nuestra asociada obtuvo el primer y segundo puesto del certamen con los
productos “Sardina peruana en salsa de rocoto” y “Lomos de jurel en salsa de hierbas
andinas”, respectivamente. En el 2014 recibió otro reconocimiento en el mismo concurso
por el producto “Lomos de jurel en Aceite Ahumado Picante”.
3.2. Sector pesquero conservero en el Perú

El sector pesquero conservero es muy importante en el Perú y es una de las fuentes que
más trabajo genera para la población, este rubro influye mucho en el movimiento de la
economía del país.

Así mismo se ha logrado un incremento del 40% en el año 2021, contribuyendo a la

reactivación económica de MYPES y la alimentación saludable del país. Se ha visto
también la evolución del producción pesquera en los trimestres del año 2019 y 2020; en ella
se observa que la producción aumento produciendo así grandes utilidades para el país y el
sector empresarial. De esta manera se pudo brindar trabajo y generar bienestar a las
familias peruanas aparte que este alimento es muy nutritivo y puede satisfacer las
necesidades del consumidor.

Figura x. Evolución trimestral de la producción de conservas en el perú (s/ millones).

En lo que va del año 2022 se alistan para una campaña ‘optimista’ de pesca, principalmente
de bonito, atún y jurel en todo el litoral peruano, pero a pesar de ello el sector conservero
peruano no ha logrado reactivarse al 100%. De acuerdo a la Asociación de Conserveros del
Perú (ACP), las empresas trabajan aún a un 80% de los niveles prepademia pese a que el
mercado local demanda cuatro millones de cajas al año.
Esto de debe a la baja capacidad de financiamiento principalmente de las pequeñas y
medianas empresas (pymes) que estuvieron, en algunos casos, varios meses sin operar
durante el 2020. Otro factor es la inseguridad jurídica para continuar operaciones en
algunas plantas en el norte del país (ver más abajo); y, por último, un mercado local
restringido por el mismo Estado.

Según Pesca y Medioambiente (2022) Qaliwarma es un mercado potencial para cualquier

industria de alimentos en el Perú, por los tres millones de escolares que reciben desayuno y
almuerzo diariamente del programa. Pero a pesar de ello se estaría restringiendo a la
producción nacional de participar en una compra pública, lo que es aprovechado por los
intermediarios y los importadores, pues el programa estaría adquiriendo productos de
Vietnam y China, pero que cuando llegan al país se les pone la etiqueta de ‘Cómprale al
Perú’.

Si se logra bajar el precio hasta en un 10% respecto al precio que le compra Qaliwarma a
los intermediarios. Ese beneficio será para el programa, y además se logrará fiscalizar las
plantas nacionales; pero también se estará dando trabajo a más mujeres.

Otro dato muy importante es que la producción nacional de conservas actualmente solo
cubre el 30% de la demanda nacional, es decir, 1.2 millones de cajas de los cuatro millones
que pide el mercado.

Programa nacional a comer pescado

Según el Produce (2022) menciona que en el marco del apoyo para la reactivación
económica de las micro y pequeñas empresas (Mypes), el Programa Nacional “A Comer
Pescado” (PNACP) del Ministerio de la Producción colocó, a septiembre de este año, más
de un millón de conservas de pescado de diferentes presentaciones de especies marinas. El
ministro de la Producción Yvan Quispe, explicó que en el 2020 se logró comercializar
cerca de 1.2 millones de conservas, cifra que representó un incremento de 61.9% respecto
al resultado del 2019.
 Figura x. Programa Nacional “A comer pescado”.

Es importante mencionar que en septiembre del presenta año, se ha logrado promocionar

más de un millón de conservas, logrando acercarse a la cifra de todo el 2020. Debido a este
avance, se ha previsto colocar más de 1.5 millones de latas de conservas en todo el país, lo
que representaría un avance de 40% respecto al año pasado. Asimismo, “la estrategia
“Conservas Peruanas en tu Mesa” permitió inyectar más de S/ 3 millones 257 mil soles a
las Mypes conserveras a través de las diferentes plataformas comerciales.

El Programa Nacional “A Comer Pescado”, logró impulsar el consumo humano directo de

productos hidrobiológicos y también los ingresos económicos de las Microempresas.
También la estrategia “Conservas Peruanas en tu Mesa” impulsa, además, la capacitación
técnica de las Mypes conserveras para que puedan insertarse a nuevos mercados nacionales.

A continuación se mostrará un cuadro en dónde se detallará las especies que se procesan en

las diferentes conservas y también la cantidad de ventas representadas en cantidad de latas
vendidas gracias al programa “A comer pescado”.
 Tabla 1. Conservas de diferentes especies de pescado y la cantidad de latas vendidas.

En la siguiente tabla se mostrará la generación de trabajos de la industria pesquera conserva

en el Perú, en dónde se detalla la cantidad de producción nacional y la cantidad de
producción internacional.
Tabla 2. Generación de puesto de trabajo debido a la producción y consumo de conservas de pescado.

En la tabla 2, se muestra que en el Perú se consume 3 000 000 de conservas de pescado el

equivalente en ganancias a 120 millones de dólares, de los cuales el 30% del consumo son
de producto nacional y brinda 116 000 puestos de trabajo y el otro 70% del consumo son de
producto importado, si ese 70% se implementaría a consumo nacional y producción
nacional se agregaría 386 000 nuevos puestos de trabajo, lo que significaría mayor
circulación de la economía y mejor calidad de vida para los peruanos.

Figura x. Personas trabajando en una conserva.

Importaciones de conserva en el Perú

Una importante proporción del consumo de productos marinos en el Perú es importado,

Este reporte es acerca de las importaciones pesqueras de conservas en el 2021, las cuales
ascendieron a 124 mil TM con un valor de US$ 302 millones, según SUNAT Aduanas, la
fuente de información en todos los casos.

Figura x. Importaciones de conservas de pescado en el Perú - 2021

Figura x. Importaciones pesqueras en el Perú, 2013 – 2021

En la figura anterior se muestra el volumen total en TM de la importación entre el 2013 y
el 2021 de productos pesqueros (columnas) y por los tres giros principales (líneas), y que,
comparada a la de los años previos, es de un volumen similar, pero con modificación en su
estructura. Hay una reducción en las importaciones de conservas, que crecieron en el 2020
con el inicio de la pandemia y la cuarentena, y un repunte de congelados y frescos. A
continuación de muestra otro gráfico estadístico de las conservas importadas en el Perú.

Figura x. Importaciones conserveras en el Perú, 2005 – 2020

Conservas importadas: Las importaciones de estos productos se redujeron en el 2021 a

los niveles previos a la pandemia. Los últimos meses del año, las importaciones han sido
menores que incluso los del 2018, el año con menor volumen de importación en el periodo
considerado.
 Figura x. Importaciones de conservas en los diferentes meses de los años 2018-2021.

La venta de conservas de pescado en el mundo tuvo un incremento importante al inicio de

la pandemia. En el Perú se reflejó tanto en mayores exportaciones como importaciones. En
el 2021, el valor alcanzó los US$ 79.5 millones.

3.3. Sector pesquero conservero en la localidad

Según Chimbote en Línea (2022). Existen más de medio centenar de fábricas que dan
ocupación a varios miles de personas, hombres y mujeres en Chimbote. Estas son
abastecidas por cientos de embarcaciones que descargan en diferentes muelles (existen más
de 20) generando trabajo y movimiento en la ciudad durante las 24 horas del día.

La ciudad de Chimbote, se ha caracterizado siempre por que su desarrollo económico y

social se ha sustentado en la explotación del sector pesquero y de la industria siderúrgica,
actividades que en su momento generaron grandes expectativas de un mejor porvenir no
solo para la población local sino de otros lugares del país.

En la ciudad de Chimbote existen varias empresas conserveras debido a ello es que se

brinda bastante trabajo a la población y se brinda alimento de calidad al consumidor, entre
dichas empresas podemos mencionar Beltrán S.A. , Pesquera Hayduk S.A., TASA S.A.,
pesquera Centinela entre otras, a continuación se mostrará una gráfica en dónde se presenta
el consumo Per cápita de conservas de pescado de la industria de Chimbote.
Figura x. Nivel de consumo per cápita de conservas de pescado realizado por la industria en Chimbote en el
periodo 2020-2021.

Plantas Ilegales en Chimbote.

Según PRODUCE (2022) se intervino en operativo conjunto una planta ilegal de

procesamiento de productos pesqueros, la cual no contaba con la licencia de operación
otorgada por el Ministerio de la Producción para la elaboración de conservas de pescado.

Durante las acciones se encontraron: mesas de fileteo, racks con recurso bonito cocido (8
toneladas), cocinadores, selladoras de envases, autoclaves, calderos y 85 cajas de conserva.

Personal de SANIPES determinó durante la inspección que las 08 toneladas del recurso
bonito y las cajas de conserva no se encontraban en estado óptimo para consumo humano.
Por su parte el ministerio público en el ámbito de sus funciones realizo las acciones
correspondientes en el marco de lo dispuesto en el Decreto Legislativo n.° 1393, el cual
regula la interdicción en las actividades ilegales en pesca.
 Figura x. Plantas ilegales en Chimbote.

4. SECTOR PESQUERO CONGELADO

Un pescado bien congelado es aquél que, luego de haberse mantenido en buenas
condiciones de almacenamiento por un largo tiempo y de haberse descongelado,
mantiene sus características de pescado fresco.
El propósito de congelar pescado, ya sea entero fresco o procesado, es el de obtener un
artículo de consumo que pueda ser almacenado por algunos meses y luego permita la
obtención de un producto que apenas haya cambiado por el proceso (REYT,1980).
La congelación por sí sola no es un medio de conservación; es tan sólo una manera de
preparar el pescado para almacenarlo, a una temperatura convenientemente baja. Para
obtener un buen producto, la congelación tiene que ser rápida. El congelador tiene que
estar preparado especialmente con este objeto; de ahí que la congelación sea un proceso
separado del almacenamiento a baja temperatura.
Los productos pesqueros congelados “son alimentos seguros, que pasan por un estricto
control de calidad para luego ser congelados y que luego de un descongelado controlado
quede listo para consumo humano directo, son productos de altísima calidad que, desde
su proceso de congelación, almacenamiento, transporte, exposición a la venta, hasta su
consumo en el hogar la compañía se asegura de mantener la cadena de frío para su
aprovechamiento óptimo”.
4.1 Sector pesquero congelado en el Perú
La industria del congelado en el Perú se basa principalmente en el aprovechamiento
de la merluza en sus diferentes presentaciones, el jurel entero, la sardina congelada
exportada al Japón para carnada de tiburón; y la pota, el calamar y el langostino
entre los invertebrados más importantes.
Las presentaciones del congelado de pescado son muy diversas: entero, eviscerado,
sin cabeza y cortes específicos, así como también hamburguesas, Nuggets, entre
otros. Las especies más utilizadas para este producto son jurel, caballa, merluza,
perico, anchoveta, pota, calamar, pejerrey, conchas de abanico, entre otras.
PROMPERÚ (2022):
La campaña del perico en el 2021 se dio satisfactoriamente con un
incremento en los envíos de 53.5%, y las principales presentaciones fueron
las porciones, filetes y lomos, que tuvieron como principal destino a Estados
Unidos. Las exportaciones de trucha congelada crecieron en valor 31.1%,
por los envíos en la presentación de filetes. Otras especies a destacar en esta
línea para el 2021, son las ovas de pez volador (+106.4%), el jurel (+0.5%) y
la merluza (+67.6%).
En los años del 2018 al 2021, hay una importante reducción de las importaciones de
jurel y hay un incremento significativo de atún, langostinos, tilapia y en menor
medida salmón y alcanzó en el 2021 a los US$ 185 millones.

Figura X. Importaciones congelado por meses TM.

 Como se ve en la gráfica, en los últimos meses del 2021, las importaciones fueron
mayores que en los años previos. Responde a mayores importaciones de atún y
jurel.
Sobre los congelados, el atún ha superado en volumen al jurel, la especie
determinante, por años en la importación de congelados. Además, en los últimos
años ha habido cierta abundancia de desembarques peruanos de jurel, lo que reduce
la importación de esta especie.

Figura X. Importaciones principales especies por giro productivo

Respecto al origen de las exportaciones son nuestros vecinos los principales

proveedores. En congelado el principal Chile, ya que las aguas internacionales son
las cercanas a las nuestras, y también Ecuador.

4.2 Sector pesquero congelado en la localidad

Ministerio de Producción del Perú (2022):
Ancash representa la industria procesadora más importante del país en
Enlatados (55%) y Curados (38%); y la tercera más importante en
Congelados (13%). Asimismo, es la región de mayor capacidad de
producción de Harina de Anchoveta (32.4%).
En la región de Ancash existen varias plantas los cuales elaboran productos
congelados a base de diferentes pescados como:
 Hayduk Corporación: Elaborados acorde a los más altos estándares de
calidad por la preservación de la cadena del frío desde la embarcación.
 Su producción es una de las más variadas del país, e incluye atún, jurel,
caballa, merluza, mahi mahi (perico), pota y calamar, disponibles en
diferentes presentaciones.
Además, fueron uno de los primeros en apostar por el desarrollo de la
industria del atún, promoviendo así el crecimiento del mercado local e
internacional de nuestras especies marinas.
 Austral Group S.A.A: Garantizan el cuidado de la cadena de frio desde la
captura hasta la entrega en destino. Atienden a mercados dentro y fuera del
país. Las especies que ofrecen (jurel caballa, pejerrey, anchoveta, pota,
calamar y perico), son capturadas con embarcaciones propias y también son
adquiridas de la pesca artesanal local, la cual forma parte de nuestra cadena
de valor. Es una de las más grandes y modernas plantas de congelados del
país ubicada en Coishco (Ancash).

Figura X. Producción
Pesquera en Ancash en abril

En abril, la actividad pesquera cayó 76,4 por ciento interanual, debido al menor
desembarque de diversas especies, principalmente para el consumo humano directo
en estado congelado (pesca artesanal), cuyo desembarque pasó de 6,9 mil Tm. en
abril de 2021 a 5,6 mil Tm.

Figura X. Producción Pesquera en Ancash en el mes de agosto

 La pesca para consumo humano directo disminuyó 60,3 por ciento, debido al menor
desembarque de especies congeladas (-78,5 por ciento) en el mes de agosto.

IV. CONCLUSIONES
- Se ha realizado la investigación sobre cómo se encuentra la industria
pesquera actualmente en el Perú y en nuestra localidad o región en los
diferentes sectores como son: harinero, conserva y congelados. Con ello
sabemos que la industria pesquera es uno de los más importantes en nuestro
país además que somos uno de los principales exportadores debido a que
tenemos una gran variedad de especies.

- La región Ancash es una de las principales regiones del país en las que se
lleva a cabo esta actividad pues aquí hay variedad de plantas pesqueras las
cuales procesan conservas, harina de pescado, congelados, entre otros. Las
principales plantas se encuentran en Chimbote y Coishco.

- Esta industria es una de la más importante debido a que se encuentra la

mejor economía, aunque a veces tenga pérdidas esta actividad genera
muchos ingresos en especial para los pobladores que viven en la costa es por
ello que nosotros mismos debemos cuidar nuestro mar y a las especies
marinas realizando una pesca formal.
 V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Kleeberg. F, & Nieto, M. (2001). La industria pesquera en el Perú. Universidad de Lima.

Fondo Editorial eBooks.

Villanueva, E., et al. (2021). “Importancia de la Industria Pesquera en el Perú, un enfoque

hacia el desarrollo sostenible de la misma”. The 1st International Multi-Conference on
Entrepreneurship, Innovation, and Regional Development: “Ideas to Overcome and Emerge
from the Pandemic Crisis”. https://doi.org/10.18687/leird2021.1.1.24

Ministerio de la Producción del Perú (2022). Reporte Mensual de la Evolución del Sector
Pesca - agosto 2022. p.4

Delgado, H. (1997). El Sector Pesquero en el Perú (Reflexiones Preliminares). Pontificia

Universidad Católica del Perú- escuela de graduados Maestría en Antropología. Edu.ec.
Recuperado el 27 de noviembre de 2022, de
https://www.flacsoandes.edu.ec/sites/default/files/%25f/agora/files/
05._el_sector_pesquero_en_el_peru.pdf

REYT, J. (1980). Procesamiento de productos pesqueros: refrigeración y congelación.

Lima: Colegio de Ingenieros del Perú.

Ministerio de Producción del Perú (2022). Sistema de pesca y comercialización eficiente en

los puertos y caletas del litoral de Áncash. p.28

Departamento De Productos Pesqueros De La Sub Dirección De Promoción Comercial

[PROMPERÚ]. (2022). Desenvolvimiento del Comercio Exterior Pesquera y Acuícola.

Sociedad Nacional de pesquería (2022). Conservas de pescado: Oferta variada y de calidad.

https://www.snp.org.pe/industria-pesquera/conservas-de-pescado/

Turismo Marinero (2019). Conservas de pescado en el Perú.

https://www.turismomarinero.com/5-beneficios-de-las-conservas-de-pescado/

Pesca y Medioambiente (2022). Perú: sector conservero.

https://pescaymedioambiente.com/peru-sector-conservero-empieza-a-sentir-el-impacto-de-
un-mercado-local-restringido/
Produce (2022). Se han vendido un millón se conservas de pescado.
https://www.gob.pe/institucion/acomerpescado/noticias/527577-produce-se-han-vendido-
un-millon-conservas-de-pescado-hasta-septiembre

Chimbote en Línea (2022). Conserveras en Chimbote, producción y desarrollo.

https://www.chimboteonline.com/threads/producci%C3%B3n-y-desarrollo.150/

Produce (2022). Produce interviene en operativo conjunto planta ilegal de conservas en

Chimbote. https://www.gob.pe/institucion/produce/noticias/663705-produce-interviene-en-
operativo-conjunto-planta-ilegal-de-conservas-en-chimbote

Organización de las Naciones Unidas (2010). La industria pesquera. Microsoft Word -

Peru_060910_slight modifications_.doc (fao.org)

Ministerio de la Producción (2013). La industria pesquera en el Perú.   Acerca del

Ministerio (produce.gob.pe)