Empresa Carnica

Empresa Carnica
Proyecto final
Submodulo:
Elabora productos carnicos
Precentan:
Mariana Gallegos Pino
Lizeth Galaviz Marquez
Daysi Hermosillo Olave
Denisse Hermosillo Olave
Wendy Villa Antillon
Docente:
Giovana Ochoa Arreola
/Diciembre/2022
INTRODUCCION
Las empresas que se especializan en la venta de carnes son muy
conocidas a nivel mundial y ha existido desde hace miles de décadas.
Siempre es necesario contar con una estrategia de publicidad y aquí te
explicamos todo sobre el plan de marketing empresa cárnica.
Aquellas compañías cárnicas tienen como principal objetivo promover el
desarrollo de una manera integral, obteniendo todas las herramientas
para afrontar cualquier tipo de desafío, estudiando los distintos escenarios
y las variantes.
Esta industria es altamente competitiva porque alrededor del mundo
existen múltiples marcas prestigiosas y con estrategias eficaces.
Sin embargo, las empresas cárnicas saben cómo sobresalir de la
competencia, contando con altos niveles de calidad en los productos y en
el sector de sanidad.
También cuentan con posicionamiento en el mercado a nivel regional y
global, tomando en cuenta la importancia de la innovación dentro de sus
estrategias de marketing, sabiendo cubrir las necesidades en el sector.
Un plan de marketing para empresa cárnica tiene múltiples beneficios y
uno de ellos es mejorar la imagen y perspectiva del proyecto.
No contar con un plan hará que la empresa corre el riesgo de no transmitir
el mensaje correcto, no obtener una mayor visibilidad, contar con el
mercado equivocado, no tener una publicidad segmentada y todos estos
factores tendrán como consecuencia una empresa poco exitosa.
PROCESAMIENTO DE LA
MATERIA PRIMA Y
MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
MÉTODO DE CONSERVACIÓN A
UTILIZAR
Refrigeración.
La aplicación de frio permite conservar la carne y su posterior utilización,

casi con las mismas características de la carne fresca.
El frio elimina el calor de la carne y con esto, frena el desarrollo de los

procesos de descomposición
Una refrigeración adecuada depende de los siguientes factores:
 Una rápida refrigeración.

 Una temperatura adecuada de refrigeración.
 La circulación y velocidad correcta del aire.
Estos factores influyen en las perdidas en peso de evaporación, en el

crecimiento de los microorganismos y en la actividad de los enzimas.
INSTALACIONES Y EQUIPO
INSUMOS
Los materiales utilizados para la práctica del chorizo fueron los siguientes:
Materia prima Cantidad Ilustración
Carne de cerdo 50000 gramos
Sal 1250 gramos
Pimienta 108 gramos
Cominos 108 gramos
Canela 108 gramos
Clavo 50 gramos
Orégano 50 gramos
Ajo 500 gramos
Vinagre 5000 mililitros
Chile negro 4500 gramos
Chile árbol 1000 gramos
*En este caso se utilizó chile colorado y se redujo el chile

de árbol para que no tuviera tanto picante*
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

Higiene
 Mantener uñas cortas limpias y sin esmalte y/o acrílico, en caso de

emergencia utilizar guantes.
 Lavarse las manos antes y después de cualquier proceso, así como
de salir o ingresar al taller.
 Uso obligatorio de cubre bocas y cofia.
 Obligatorio ingresar al taller con bata o mandil, (preferencia batas de
hule).
 Evitar la salida del taller con el equipo de trabajo.
 Prohibido el uso de joyas dentro del taller agroindustrial.
 Preentarse aseado a cada práctica.
Sanitación
 Realizar la desinfección del lugar del trabajo antes y después de

utilizarlo.
 Desinfectar el equipo de trabajo antes y después de utilizarse.
 Mantener puertas y ventanas cerradas o utilizar tela mosquitera.
 Utilizar productos que no dañen o perjudiquen la salud.
 Verificar que se realice correctamente la limpieza.
Limpieza
 Limpiar el área de trabajo antes y después del proceso.
 Dejar el equipo de trabajo en su lugar después de ser utilizado.
 Barrer y trapear cada que se utilice el taller.
 Lavar constantemente paredes y techos.
 Al terminar cada práctica asegurarse de depositar los desechos en
su lugar adecuado.
Sanidad
 Verificar que no existan plagas de ningún tipo o cerca del taller.

 Reparar las posibles entradas de roedores o cualquier otra plaga.
 En dado caso que existan plagas contar con los productos
necesarios para eliminarlos permanentemente.
 Cuidar las herramientas de limpieza.
 Mantenimiento del taller y equipo.
 No se permite la entrada de personas ajenas al taller durante las
prácticas.
FICHA TÉCNICA DEL PROCESO
Pasos Ilustración
1° paso.- Se realizó la desvenada del chile
donde se limpió los 45 kg.
2° paso.- Se puso agua a calentar en un

perol para cocer el chile.
3° paso.- Se cortó la carne.
4° paso.- Se utilizó un molino
5° paso.- Se molió la carne.
6° paso.- La carne ya molida se puso en

otro perol
7° paso.- Se pesaron las especias.
8° paso.- Se molió el chile ya cosido en el

molino
9° paso.- Se agregó las especias a la carne
10° paso.- Se movió manualmente para

incorporar todo.
11° paso.- Se agregó el chile a la carne ya

condimentada
12° paso.- Ya listo se tapó con papel

encerado para una semi-cocción.
DIAGRAMA DE FLUJO
Recepcion De Calculo De
Selecion
Materia Prima Cantidades
Molido Picado Pesaje
Mezclado Embutir Proporcionar
Comercializar Empacar Colgar

REGISTROS DE PRODUCCION
Como resultado obtuvimos 130 bolsas de ½ kg a la equivalencia de 65 kg
de chorizo, teniendo un precio de $100 cada bolsa de ½ kg. Por lo que se
obtuvo un total de $13000.

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La aplicación de frio permite conservar la carne y su posterior utilización,

El frio elimina el calor de la carne y con esto, frena el desarrollo de los

Una refrigeración adecuada depende de los siguientes factores:

 Una rápida refrigeración.

Estos factores influyen en las perdidas en peso de evaporación, en el

Materia prima Cantidad Ilustración

Carne de cerdo 50000 gramos

Sal 1250 gramos

Pimienta 108 gramos

Cominos 108 gramos

Canela 108 gramos

Ajo 500 gramos

Vinagre 5000 mililitros

Chile negro 4500 gramos

Chile árbol 1000 gramos

*En este caso se utilizó chile colorado y se redujo el chile

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

 Mantener uñas cortas limpias y sin esmalte y/o acrílico, en caso de

 Realizar la desinfección del lugar del trabajo antes y después de

 Verificar que no existan plagas de ningún tipo o cerca del taller.

2° paso.- Se puso agua a calentar en un

3° paso.- Se cortó la carne.

4° paso.- Se utilizó un molino

5° paso.- Se molió la carne.

6° paso.- La carne ya molida se puso en

8° paso.- Se molió el chile ya cosido en el

9° paso.- Se agregó las especias a la carne

10° paso.- Se movió manualmente para

11° paso.- Se agregó el chile a la carne ya

12° paso.- Ya listo se tapó con papel

Molido Picado Pesaje

Mezclado Embutir Proporcionar

Comercializar Empacar Colgar

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