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Curvas de Titulación de Aminoácidos
Curvas de Titulación de Aminoácidos
Curvas de Titulación de Aminoácidos
7
6 cambio de sustancia predominante. En
5
4
3 cada pendiente se forma una zona
2
1 amortiguada, es decir, predominan las dos
0 5 10 15 20 formas del ácido en un 50%-50% hasta
Vol. NaOH (mL)
que una llega a predominar
Ácido clorhídrico (HCl) 0.1 N
completamente, creando un incremento de
Ácido acético (CH3COOH) 0.1 N pH e iniciando una nueva pendiente.
En la gráfica 1, empezando por la titulación
del CH3COOH se aprecian 3 pendientes.
1
En la primer pendiente, después de su
zona amortiguada predomina el Ácido Segunda pendiente:
acético (CH3COOH), hasta que llega a un
pH de 4, donde se forma la segunda
pendiente en la que predomina tanto el
Ácido acético en forma protonada como su
base conjugada (CH3COO-Na+).; en esta
zona el pH está regulado ya que existe un
50% del Ácido acético y un 50% de su base
conjugada.
Al llegar a la tercer pendiente la base Tercer pendiente:
conjugada del CH3COOH-Na+ predomina
en su totalidad.
En la titulación de HCl se puede observar
que en la primer pendiente no existe un
cambio muy significativo, eso nos indica
que el HCl predomina, al llegar a un pH de
3.06 se observa un cambio drástico en la
pendiente, esto nos indica que el NaOH
predomina ahora, cambiando el pH ácido a
uno básico. Reacción general:
Al realizar las titulaciones de glicina con y
sin formol, hubo una diferencia significativa
en las gráficas donde se titulaba con
NaOH, mostrando niveles de disociación Grafica 2. Glicina
más bajos en la glicina con formol,
mientras que la titulación con HCl mostro Primer pendiente:
gráficas en similitud y no se percibe ningún
cambio significativo. Encontramos al
zwitterión en el punto isoeléctrico de la
curva de titulación de la glicina con un pH
de 5.
Cargas
Grafica 1. Ácido acético
2
Tercer pendiente tulo-4-aminoacidos-y/los-
aminoacidos-son-anfolit.html
Pregunta extra
¿Qué reacción sucede entre la glicina y el
formol?
Lo que pasa entre el formol y la glicina es
una reacción de Sorensen la cual sucede
porque el formol (o formaldehído) se une a
los grupos amino de los aminoácidos
dejando los grupos carboxilos libres. La
amina pierde sus características ácido-
base debido a la formación de enlaces.
Conclusiones
Las curvas de titulación nos ayudan a
entender el comportamiento del pH y el
pKa. Los aminoácidos pueden actuar
como ácidos o bases, es decir un carácter
anfotérico, y se pueden encontrar de forma
zwitterionica en el punto isoeléctrico, esto
le da la capacidad de amortiguamiento.
Referencias
➢ 2. DETERMINACIÓN DEL
CONTENIDO EN PROTEINAS
(Método Sorensen-Walker). (2022,
30 septiembre). Recuperado 29 de
septiembre de 2022, de
http://lechelacteos.blogspot.com/2
017/12/2-determinacion-del-
contenido-en.html
➢ Aminoácidos: ionización y
propiedades ácido-base. (s. f.).
Recuperado 5 de octubre de 2022,
de
https://biomodel.uah.es/model1j/pr
ot/aa-ion.htm
➢ Guerra, J. J. M. (s. f.-c). Los
aminoácidos son anfólitos | LIBRO
ELECTRÓNICO DE BIOQUÍMICA |
Juan José Martínez Guerra.
Recuperado 5 de octubre de 2022,
de
https://libroelectronico.uaa.mx/capi