Recetas Practica #2

POZOLE
VERDE
Michoacán
INGREDIENTES PROCECIMIENTO
16 tazas de agua
 Se rebanan los elotes y se cuecen con la carne de puerco en
1 pollo mediano en piezas
½ kg de carne de puerco trozos y el pollo, se tapa y se deja hervir.
20 elotes (desgranados)  Moler en metate, sustituto (licuadora) chiles, lechugas,
6 chiles poblanos sin semillas tomates, ajos y cilantro.
500 gr de tomate verde
2 lechugas
 Cuando están cocidas ambas proteínas, se añade la salsa, dejar
3 ajos hervir, rectificar sabor y retirar de fuego.
5 chiles serranos sin semilla
3 chiles cuaresmeños
1 rama de cilantro
Sal al gusto
TIEMPO DE PREPARACION: 20
MINUTOS
Tiempo de cocción: 2 horas
Comensales: 10-12 personas
ACOMPAÑAMIENTOS
LECHUGA
RABANO
CEBOLLA MORADA
TOSTADAS
LIMON
POZOLE
ROJO
Jalisco
16 tazas de agua
 Poner a hervir el agua, cuando rompa hervor añadir la carne
500 ml de agua
3 kg de maíz precocido de puerco y el maíz precocido previamente lavado
½ kg de carne de puerco  En medo litro de agua poner a cocer los chiles previamente
3 ajos limpios y desvenados, ajos y cebolla, posteriormente licuamos
1 cebolla y colamos.
1 chile ancho
15 chiles guajillo  Cuando el maíz reviente como flor, incorporamos nuestra
Sal al gusto salsa, dejamos hervir y sal pimentamos.
MINUTOS
ACOMPAÑAMIENTOS
LECHUGA
RABANO
CEBOLLA MORADA
TOSTADAS
LIMON
CREMA DE AGUACATE
AL TEQUILA
Jalisco
500 gr de aguacate
 Se pone la pulpa de aguacate en la licuadora y se muele con el
1 taza de jugo de naranja o mandarina
¼ de cucharadita de ralladura de la fruta sin lo jugo de naranja o mandarina
blanco  Se añade el fondo, tequila, cilantro y chile, debe de quedar
3 cucharadas de tequila todo bien incorporado y con consistencia de crema, se
4 taza de fonde de pollo frio. salpimienta.
4 cucharadas de cilantro picado
1 chile verde serrano desvenado y picado  Al momento de servir se adorna con granos de granada o
6 cucharadas de grano de granada o de pulpa sandia, con los paliacates se adornan los tazones. se sirve fría
de sandia
MINUTOS
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
Comensales: 6- 8 personas
TEJUINO
Jalisco
1 kg de masa de maíz
1kg de piloncillo
3 litros de agua
2 limones  Hervir el agua y añadirle el piloncillo, hasta que se deshaga
Sal al gusto  Moler la masa con poca agua en una licuadora y agregarla al agua hirviendo
Hielo picado (colando la molienda para retirar grumos).
Nieve de limón (opcional)  Se forma un atole, al momento de enfriarse exprimirle los limones
 Se deja reposar de 2 a 3 días hasta que se fermente (se recomienda usas una
olla de barro y cubrirlo con manta de cielo)
 Añadir hielo a un vitrolero y comenzar a añadir el tejuino, mover
MINUTOS constantemente hasta obtener una consistencia liquida.
Tiempo de preparación: 3 días  Servirse con hielo picado, limón y sal.
 Darle un toque añadiendo nieve de limón.
CEVICHE DE
CAMARÓN
Nayarit
2kg de camarón fresco
500 ml de jugo de limón Se limpia el camarón, se rebana y se coloca en un recipiente y se añade el limón, para
4 jitomates que se marine, se tapa y se deja reposar de 6 a 8 horas
1 cebolla grande Se pica el jitomate, la cebolla y se corta el pepino en rebanadas delgadas
4 pepinos Cuando el camarón este desnaturalizado en el jugo de limón, se le añaden las verduras
Pico de gallo picadas, salsa pico de gallo y se sazona con sal
70% jitomate
20% cebolla
10% chile serrano.
MINUTOS
Tiempo de cocción: 6 a 8 horas
Tiempo de preparación: 15 minutos
ACOMPAÑAMIENTOS
Tostadas
Totopos
Galletas saladas.
CEVICHE DE SIERRA
CON MAYONESA
colima
2 kg de sierra en filetes (robalo, huachinango)
1 taza de jugo de limón Los filetes se levan y se raspan con una cuchara, o tenedor para desmenuzar la pulpa.
5 zanahorias Se colocan en un recipiente, se le agrega el jugo de limón, se tapa y se macera durante
1 cebolla grande 6 horas.
4 jitomates Se pican las zanahorias, cebolla y jitomate; se rebanan los pepinos.
4 pepinos Se escurre y se exprime el ceviche cocido en el limón y se mezcla con las verduras, se
1 taza de chicharos añaden los chicharos, mayonesa, y sal al gusto
Mayonesa al gusto Se acompaña con galletas saldas o tostadas y salsa pico de gallo
Salsa pico de gallo
70% jitomate
20% cebolla
10% chile serrano
MINUTOS
ACOMPAÑAMIENTOS
LECHUGA
RABANO
CEBOLLA MORADA
TOSTADAS
LIMON
PALANQUETA
¼ taza de agua  Calienta el agua a fuego alto y agregar el azucara y el piloncillo
½ taza de azúcar mascabado  Mueve con una cuchara para que se disuelva todo y cocina hasta que se
3 cucharadas de piloncillo forme un caramelo
2 cucharadas de cacahuates pelados sin  Añade los cacahuates y la mantequilla, mezcla para que todo el cacahuate se
cascara bañe con el caramelo y retira del fuego de inmediato
40 gr de margarina
 Vierte la mezcla sobre un molde engrasado o tapete
 Compacta con una pala de plástico
 Corta con un cuchillo húmedo en rectángulos y deja enfriar
MINUTOS
Tiempo de cocción: 30 minutos
Comensales: 10 personas

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