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    Ainara Pérez Garrido
    Los métodos de conservación de la carne incluyen la desecación al sol, con aire caliente y liofilización. La desecación reduce la humedad de la carne para inhibir el crecimiento microbiano y prolongar la vida útil. La desecación al sol elimina 40-60% del agua, mientras que la desecación con aire caliente puede eliminar hasta un 95% del agua. La liofilización congela y elimina el agua por sublimación para conservar la carne a temperatura ambiente por largos períodos.

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    Los métodos de conservación de la carne incluyen la desecación al sol, con aire caliente y liofilización. La desecación reduce la humedad de la carne para inhibir el crecimiento microbiano y prolongar la vida útil. La desecación al sol elimina 40-60% del agua, mientras que la desecación con aire caliente puede eliminar hasta un 95% del agua. La liofilización congela y elimina el agua por sublimación para conservar la carne a temperatura ambiente por largos períodos.

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    DOC-20230326-WA0025.

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    Los métodos de conservación de la carne incluyen la desecación al sol, con aire caliente y liofilización. La desecación reduce la humedad de la carne para inhibir el crecimiento microbiano y prolongar la vida útil. La desecación al sol elimina 40-60% del agua, mientras que la desecación con aire caliente puede eliminar hasta un 95% del agua. La liofilización congela y elimina el agua por sublimación para conservar la carne a temperatura ambiente por largos períodos.

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    Los métodos de conservación de la carne incluyen la desecación al sol, con aire caliente y liofilización. La desecación reduce la humedad de la carne para inhibir el crecimiento microbiano y prolongar la vida útil. La desecación al sol elimina 40-60% del agua, mientras que la desecación con aire caliente puede eliminar hasta un 95% del agua. La liofilización congela y elimina el agua por sublimación para conservar la carne a temperatura ambiente por largos períodos.

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    métodos de

    conservación
    desecación
    definición
    Los métodos de
    conservación o preservación
    de la carne son tratamientos
    que tienen como finalidad
    prolongar la vida útil
    manteniendo el mayor grado
    posible de calidad
    Dicha técnica consiste en
    secar la carne cruda con
    el calor directo del sol,
    aire caliente o por
    desecación liofiliza
    deshidratando la carne desecación
    para su conservación
    El desecado es la reducción de la
    cantidad de agua mediante el
    tratamiento del alimento en
    condiciones ambientales (sol, viento,
    etc.), es decir, de manera natural o
    artesanal.
    cuando se seca en
    condiciones ambientales y
    el proceso es muy lento
    puede haber desarrollo de
    microorganismos. .
    Principio
    funcional
    .La desecación no solo es útil
    del método para alargar la vida de los
    alimentos sino también nos
    facilita el almacenaje, transporte
    y manipulación, impide la
    actividad microbiana y reduce la
    actividad enzimática.
    Clasificación
    del método
    Desecación al sol,
    desecación con aire
    caliente y
    Desecación liofilización
    La humedad de los alimentos se
    elimina por exposición a la luz
    solar, da una eliminación total de
    humedad del 40-60%. Cuando se Desecación
    expone a la luz solar, encontrará
    algunos inconvenientes, como la al sol
    posibilidad de contaminación.
    Consiste en dirigir sobre la
    desecación carne a desecar una corriente
    de aire caliente para controlar
    con aire la humedad con este proceso se
    puede perder hasta un 95% de
    caliente agua.
    Consiste en congelar el
    producto y posteriormente
    remover el hielo por Desecació
    sublimación, aplicando calor en
    condiciones de vacío. n liofiliza
    Ventajas de la deshidratación
    y el desecado:

    Aumentan la vida útil.

    No se pierden proteínas, hidratos de


    ventajas de la carbono y grasas o lípidos

    deshidratacion Reducen el peso y el volumen de los


    alimentos, por lo que reducen el espacio
    de almacenamiento
    y el desecado optimizan el transporte y la distribución.
    Pérdida de vitaminas
    hidrosolubles (como la
    desventajas vitamina C).
    Pérdida de características
    organolépticas (como olor,
    color, sabor, textura).
    El proceso es lento
    pasos para 1: seleccionar la carne adecuada
    generar La carne seca está hecha de
    cortes magros de carne debido a
    adecuadamente que la carne más grasosa se
    arrancia más rápido que la carne
    el método magra.

    secado al sol
    PASO 2 CORTA CUALQUIER PEDAZO VISIBLE DE GRASA
    PASO 3 CORTA LA CARNE

    Para contribuir a que tu Para realizar este paso


    carne deshidratada se es necesario cortar las
    conserve, es necesario tiras de carne finamente
    quitar la grasa. para acelerar el proceso
    de secado.
    paso 4 secar la carne

    colocar la carne preparada


    directamente al sol. El calor
    ambiental remueve
    lentamente la humedad de
    los alimentos, que con la
    ayuda del viento es
    eliminada gradualmente
    se pone la carne en bandejas
    desecación perforadas para someterse a
    secado a 50 grados centígrados

    con aire en horno de convección por 12


    horas o hasta alcanzar un nivel
    máximo de 10% de humedad
    caliente
    La liofilización es el proceso más
    suave para secar productos y es el
    mejor método para secar compuestos
    desecació orgánicos o inorgánicos sin alterar su
    composición cualitativa o cuantitativa
    n liofiliza 1. Preparación del alimento, consiste
    en acondicionado general del
    alimento.
    2. Congelación del alimento a 4. Deshidratación secundaria, que
    temperaturas entre -20° C y -40° C consiste en evaporar el agua no
    de forma rápida para evitar que se congelada (o agua ligada) que se
    formen cristales de hielo de mayor encuentra en el alimento con el fin
    tamaño de lograr que el porcentaje de
    humedad final sea menor al 2%.
    Para ello se disminuye la presión
    3. Deshidratación primaria por al mínimo y se sube la temperatura
    sublimación del agua congelada
    (hielo), que consiste en reducir la
    presión (generando vacío) y aplicar
    calor al alimento (sin subir la
    temperatura) para que el hielo se
    evapore.
    Una vez finalizado el
    proceso, puede
    conservarse durante un
    largo período de
    tiempo a temperatura
    ambiente
    Esto se debe a que la
    liofilización reduce el
    contenido de agua,
    inhibiendo el crecimiento y/o
    desarrollo de
    microorganismos patógenos
    que podrían deteriorar los
    alimentos.
    condiciones que se
    deben cuidar
    durante el
    desarrolo del
    método
    La posicion de la carne
    en lapsos de tiempo.
    la temperatura y la
    humedad relativa
    ambiente
    la temperatura y la
    humedad relativa
    ambiente
    Defectos que POSIBLES
    se pueden CONTAMINACIONES
    presentar en
    el
    QUE PUEDEN
    desarrollo ALTERAR EL
    del método ALIMENTO.
    Encogimiento o
    reducción del Pardeamientos o cambios
    volumen: Este de color indeseables: si
    fenómeno afecta la el alimento no se trata
    convenientemente puede
    capacidad de sufrir reacciones tipo
    rehidratación Maillard.
    Desarrollo de
    microorganismos
    durante el desecado:
    cuando se seca en
    condiciones ambientales
    y el proceso es muy
    lento puede haber
    desarrollo de
    microorganismos
    referencias

    infoalimento.(2017).DESHIDRATACIÓN Y DESECADO EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS


    https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/304-deshidratacion-y-desecado-dos-metodos-de-
    conservacion-de-alimentos-muy-antiguos-que-aun-estan-vigentes
    redalimentaria.(2020).CONSERVACIÓN DE LA CARNE PARA PROLONGAR SU VIDA ÚTIL
    https://www.redalimentaria.com/blog/conservacion-de-la-carne-para-prolongar-su-
    vidautil_7305#:~:text=Los%20m%C3%A9todos%20de%20conservaci%C3%B3n%20o,y%20especialmente%20el
    %20valor%20nutritivo.
    periodicodigital.(2023).Cómo secar carne al solhttps://periodicodigital.mx/como-secar-carne-al-sol/
    bmeditores.(2020)Métodos de conservación de la carne - BM Editores. (s.f.). BM Editores.
    https://bmeditores.mx/entorno-pecuario/metodos-de-conservacion-de-la-carne/
    U. (2018b, marzo 6). Sin título. http://metodosconservacionencarne.blogspot.com/2018/03/centro-de-
    bachillerato_5.html?m=1
    N. (2022c, mayo 11). Deshidratación y desecado en la conservación de alimentos.
    https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/304-deshidratacion-y-desecado-dos-metodos-
    de-conservacion-de-alimentos-muy-antiguos-que-aun-estan-vigentes

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