Docente : Guadalupe Alvarado

UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN
MARCOS

Escuela Profesional de Ingeniería Industrial

Preparación y obtención de un Indicador Natural

Grupo: 1

Integrantes:

● Mogrovejo Romero, Valeria

● Meza Leon, Fiorella
● Pulache Luicho, Antonny
● Quiliche Llaxa, Leydi
● Medina Puchuri, Mateo
● Ordoñez Quispe, Gerardo
● Milla Infantes, Alessandro
● Carhuajulca Bernuy, Greco
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I. OBJETIVO
Esta práctica pretende mostrar cómo la col lombarda puede ser utilizada para hacer un indicador
de pH natural, económico y construir una escala de pH con él.

En esta práctica se estudiará el comportamiento ácido-base de algunas sustancias

y al mismo tiempo se utilizarán distintos métodos de medida o estimación del pH como el papel
pH.

II. FUNDAMENTO Y DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENCIA

Algunos vegetales como la fresa, cereza, ciruela, col lombarda o las cebollas rojas entre otros,
poseen una sustancia denominadas antocianinas que son muy sensibles a los
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valores del pH. La lombarda posee Antocianina que nos podrá servir como indicador. Un
indicador de Ph es una sustancia que presenta distinto color dependiendo si predomina su parte
ácida o su contraparte básica, en nuestro caso el ácido que viene representado por H+ da lugar a
una coloración rojiza mientras que la parte del indicador correspondiente a la base da lugar a
una coloración verde amarilla In-, cuando el indicador se encuentra en medio ácido como el
ácido desprende
protones se favorece la reacción hacia la formación del ácido indicador por lo tanto da lugar a un
tono rojizo por el contrario cuando el indicador se encuentra en un medio básico como la base lo
que hace es captar protones entonces se favorece la reacción hacia la base conjugada del indicador
dando lugar a unas tonalidades que van desde el azul hasta el amarillo mientras dejamos macerar
nuestra solución indicadora vamos a proceder separar una muestra de tierra la cual la diluimos con
un poco de agua movemos con una cuchara y luego cogemos un papel de filtro para filtrar la
muestra.

Volviendo con nuestra solución indicadora y aquí tenemos sustancias que vamos a utilizar para
testar nuestro indicador de ph tenemos por ejemplo desatascador de cañería, que contiene lejía

Para obtener la Antocianina:

1. Lavamos la lombarda.
2. Cortamos el vegetal en tiras
3. Lo hervimos durante unos minutos.
4. Filtramos el líquido obtenido y lo dejamos reducir un rato.
(Si quisiéramos, para estabilizarlo emplearíamos un 10% del volumen de isopropanol que mataría
cualquier microorganismo).

El indicador obtenido tomará colores diversos en función del pH del medio desde el rojo para los
más ácidos hasta azul, verde y amarillo en medios muy básicos.
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Cuadro. Virage de color para determinar ph usando la col lombarda

Asimismo, existen otros indicadores comerciales como el papel pH. Este papel está impregnado de
disolución indicadora universal y vira a cada valor entero de pH desde el 1 hasta el 14. Los valores
obtenidos son más precisos y dan una idea bastante aproximada del valor real. El papel pH se
emplea en aquellas ocasiones en las que la cantidad de muestra que disponemos es mínima, el
líquido es turbio o no queremos contaminarla con el indicador líquido. Por ello con la ayuda de una
varilla extraemos una gota de muestra con la que mojamos el papel indicador. Una vez se ha
producido el viraje comprobamos en la escala de colores el valor aproximado del pH.

Fig. Una cinta indicadora de pH.

MATERIAL REACTIVOS SUSTANCIAS A ANALIZAR
– Filtro (colador) – Col lombarda – Vinagre
– Vasos pequeños – Agua destilada – Amoniaco doméstico
– Balanza – Alcohol 96° – jugo de limón
– Papel pH – Refresco
– Colador – Agua mineral
– Jeringa de 20mL – Agua de caño
– Jabón líquido transparente
– Jabón de tocador
– Jabón bolivar en polvo
– Lejía
– Detergente
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III. PROCEDIMIENTO
Preparación del extracto indicador. Se hierve 500 mL de agua destilada en un vaso con
el propósito de eliminar el oxígeno disuelto. A continuación, se añaden unos 200 g de
col lombarda finamente cortada. Se hierve durante unos 5-10 minutos. Se deja reposar el
cazo hasta que la infusión esté fría. Filtramos utilizando un simple colador o un filtro de
papel. El líquido obtenido, de color púrpura oscuro, lo vamos a utilizar para explorar
ciertas sustancias ácidas y básicas. Si se desea almacenar este extracto durante una
semana se puede adicionar una décima parte de alcohol etílico.
A continuación exploraremos cuál es el comportamiento de este indicador natural
cuando se enfrenta a una sustancia típicamente ácida como el vinagre. Probablemente
en la etiqueta del vinagre señalará que contiene ácido acético (en una concentración
aproximadamente 4,5%). Por tanto, vinagre tiene propiedades de ácido.
Disponer los vasos de la siguiente forma:
Dispón en un vaso con unos 10 mL de vinagre y 2 mL de
indicador. Homogeniza ligeramente la disolución y observa el color. Anota el
resultado. Guarda este tubo de ensayo como referencia para otros ensayos. El
amoníaco doméstico es una disolución diluida de NH 3. Es por tanto una sustancia
básica. Veamos cómo se comporta nuestro indicador cuando se enfrenta a este tipo
de sustancias.
Diponer de vasos en los que añadirá 10 mL de cada sustancia a experimentar. Añadir 2
mL del indicador natural. Homogeneiza la disolución y observa el color resultante.
Anota el resultado y guarda este vaso como referencia
para otros ensayos.
Finalmente exploramos el comportamiento de una sustancia como el NaHCO 3. Está es
una sustancia sólida y necesitamos preparar previamente una disolución.
Prepararemos 25 mL de una disolución 0,5 M de NaHCO 3 . A 15 mL de esta
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disolución, se añaden 5mL del indicador. Homogeneiza la disolución y anota el color

resultante.
Utiliza el procedimiento seguido anteriormente para la determinación cualitativa
del pH de otras sustancias de uso doméstico. Las de naturaleza sólida se deben
disolver previamente en un poco de agua destilada.
Repite la medición del pH de todas las sustancias anteriores utilizando el papel pH.
Experiencia con tierra de jardín:
Tome tierra suficiente del jardín agregue agua destilada suficiente para disolver la tierra
moviendo con una cucharita. Luego filtre en un vaso reserve el agua filtrada.
Con un papel mojado en el indicador natural y habiéndolo secado introduzca en el vaso con
líquido filtrado y diga a que ph corresponde.

PRECAUCIONES
El agua debe ser destilada o desmineralizada para que la experiencia salga bien. Si se
utilizara agua del grifo, el color del extracto se acercará al azul.
Si se adicionará una gran cantidad de especies ácidas o básicas fuertes (ácido, lejía,
etc.) se podría destruir el indicador desapareciendo el color.
No es conveniente hervir la col lombarda durante un tiempo excesivo ya que se pueden
extraer otras sustancias que pueden enmascarar parcialmente los cambios de color.
El tiempo para ensayar las sustancias previstas en muy corto ya que el cambio de color
en inmediato.

RESULTADO Y CUESTIONES
Anota los resultados y realiza una tabla donde indiques la sustancia analizada, el color
del extracto y el pH aproximado, utilizando el indicador natural de pH y el papel pH.

RESULTADOS

MUESTRA COLOR PH APROXIMADO

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Lejía Transparente, un poco 13

amarillento

Detergente Amarillo verdosos 11.5

Jabón de pepa Verde agua 9.5

Amonio Turquesa claro 7.5

Agua mineral Azul claro 7.5

Agua de caño Azul más claro 7.4

Jabón líquido Rosado claro 3

Gaseosa Chicle claro 2

Vinagre Rojizo brillante 1

CUESTIONARIO

¿Qué sustancia presente en la col morada actúa como el indicador?

La antocianina es la sustancia presente en la col morada que actúa como indicador. Estos pigmentos
naturales, que se encuentran en muchas frutas y vegetales, incluyendo la col lombarda, son responsables
de los colores rojos, azules y morados. Las antocianinas son altamente sensibles a los cambios de pH y
pueden actuar como indicadores ácido-base.
¿Qué origina el cambio de color del papel indicador?
El cambio de color en el papel indicador se debe a la presencia de compuestos químicos sensibles al pH,
conocidos como indicadores ácido-base. Estos compuestos reaccionan con los iones hidronio (H+) o
hidróxido (OH-) presentes en la solución, lo que provoca una modificación en su estructura molecular y,
por ende, un cambio en el color observable.
¿Qué antocianinas tiene la col lombarda?
La col lombarda contiene varias antocianinas, siendo las más comunes las cianidinas y las delfinidinas.
Estas antocianinas son las responsables de los tonos de color rojo y morado característicos de la col
lombarda. Debido a su sensibilidad al pH, las antocianinas pueden mostrar una variedad de colores
dependiendo del pH del medio en el que se encuentren, lo cual las convierte en excelentes indicadores
naturales de pH.
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¿Qué causa que las sustancias cambien de color después de agregar el repollo morado?

El repollo morado contiene un pigmento llamado antocianina que cambia de color dependiendo
del pH. En soluciones ácidas, las antocianinas se vuelven rojas, mientras que en soluciones
alcalinas adquieren un tono azul o verde. Al agregar repollo morado a una sustancia, las
antocianinas reaccionan con los iones de hidrógeno presentes en la solución, lo que provoca un
cambio de color. Este cambio de color se utiliza como indicador de pH en experimentos científicos
y en la cocina para determinar si una sustancia es ácida o alcalina.

¿Qué ph tiene el agua de la tierra que filtró?

El pH del agua con tierra filtrada puede variar, pero generalmente tiende a ser ligeramente ácido a
neutro. Esto depende de la composición química de la tierra y otros factores. Si el suelo filtrado
contiene minerales ácidos, el agua puede volverse más ácida, mientras que si contiene minerales
alcalinos, el agua puede volverse más alcalina. La cantidad de tierra y el proceso de filtrado
también pueden influir en el pH. Para obtener una medición precisa del pH, se recomienda usar un
kit de prueba de pH o un medidor específico.
¿Qué verduras se pueden probablemente sembrar en la tierra debido al ph encontrado según el
cuadro a continuación:

Las verduras que pueden crecer probablemente en un suelo con dicho ph son espinacas,
zanahorias, lechugas, brócoli, pepinos y calabacines. Estas son solo algunas opciones,
pero hay muchas otras verduras que pueden adaptarse a este ph.

¿Por qué la col es un indicador natural?

La col es un indicador natural de pH debido a las antocianinas, pigmentos que le dan color. Estos
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pigmentos cambian de color según el pH del medio en el que se encuentran. En soluciones ácidas, las
antocianinas se vuelven rojas, mientras que en soluciones básicas se vuelven verdes o amarillas. Esto se
debe a que las antocianinas actúan como ácidos débiles y aceptan o liberan iones hidrógeno según el pH.
Aunque no es tan precisa como los indicadores sintéticos, la col es una opción accesible para pruebas
rápidas y caseras del pH.
¿Qué hacer para que la lombarda no pierda color?
Para mantener el color característico de la lombarda, se tiene que echarle unas gotas de limón o de
vinagre.(De las Heras,2020)

¿Cuándo se recolecta la col lombarda?

Si medimos el tiempo de cosecha, principalmente se planta en un semillero protegido desde enero hasta
marzo, para luego pasar a una cosecha al aire libre, esta es desde marzo hasta mayo; para recién llegar a
su recolecta que se debe realizar desde julio hasta diciembre.(2012)

¿Qué beneficios tiene la col lombarda?

Tiene muchos beneficios pero mencionaré principalmente 4 de ellos, y son los siguientes:
Nutriente de calidad: Es un alimento bajo en calorías y a su vez cuenta con una gran variedad de
vitaminas, como es el caso de la vitamina K, B6, A, Riboflavina y vitamina C.
Favorece la salud cardíaca: La col contiene antioxidantes esto es gracias a la antocianinas, estos generan
efectos positivos en la protección cardiaca.
Mejora nuestra inmunidad: La lombarda tiene propiedades que mejora nuestras defensas, fortaleciendo
así nuestro sistema inmune.
Propiedades antiinflamatorias: Este beneficio ayuda a los deportistas ya que mejora su recuperación y
también ayuda a minimizar los daños por las cargas a la hora de entrenar.(2022)

¿Qué otros vegetales pueden servir de indicadores de qué rangos de ph podrían medir?
La Cúrcuma sirve como indicador de ph y en su mayoría pueden medir pH que varía de entre 7.5 a 8.5.
(s.f.)
Otro vegetal indicador de pH es la remolacha; este es un colorante natural que da origen a colores rojizos,
su variación de pH va de entre 2 a 9.(Argelia, Grecia,2022)

Bibliografía:
Casas Mateus, Jaime Augusto; Castillo Daza, Herbert Javier; Noy Hilarión, Juan Manuel;
Palomares Parada, Adriana Natalia; Rodríguez Valbuena, Rubi Liliana (2009) . Elaboración
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de papel indicador a base de extractos naturales: una alternativa fundamentada en

experiencias de laboratorio para el aprendizaje del concepto de ph. Revista Eureka sobre
Enseñanza y Divulgación de las Ciencias, 6(2), pp. 302-314. En línea
https://www.redalyc.org/pdf/920/92012978009.pdf
De las Heras,J.(2020, 24 de noviembre). La lombarda, la colorida col morada para
disfrutar de temporada (y más allá de Navidad): propiedades, características y recetas.
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/lombarda-colorida-col-
morada-para-disfrutar-temporada-alla-navidad-propiedades-caracteristicas-recetas/amp
Cultivo de la lombarda y el repollo.(2012, 9 de septiembre).Planeta Huerto.
https://www.planetahuerto.es/revista/cultivo-de-la-lombarda-y-el-repollo_00181
5 beneficios de la col lombarda en deportistas.(2022, 5 de marzo).BlogEFAD.
https://www.efadeporte.com/blog/nutricion-deportiva/5-beneficios-de-la-col-lombarda-
en-deportistas
3 indicadores naturales de pH y sus características.(s.f.).farbeNATURALS.
https://farbe.com.mx/3-indicadores-naturales-de-ph-y-sus-caracteristicas/
Argelia, Grecia.(2022, 20 de junio). Extracto hidroalcohólico de cúrcuma (Curcuma longa
L.) como indicador en titulación ácido base de alimentos.SciELO.
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-
62662021000100138
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Val Castillo, Olivia. (2020). Estudio de sustancias naturales como indicadores de pH.
Revista Anales de Química. Una propuesta didáctica. 116 (2), 88-98.
Ballestero Fortich L, Díaz Barros A.(2017). Tesis. La antocianina como sustituto de los
indicadores de ph sintéticos: un paso hacia los productos verdes. Universidad de la Costa.
Barranquilla, Colombia. En línea

https://repositorio.cuc.edu.co/bitstream/handle/11323/4893/LA%20ANTOCIANINA%20C OMO
%20SUSTITUTO%20DE%20LOS%20INDICADORES%20DE%20pH.pdf?sequence=1&isAl
lowed=y